Spagetti pirított kelkáposztával és baconnel

Vettem a piacon egy fej kelkáposztát, különösebb cél nélkül, aztán karácsonyi menü tervezése kapcsán, szakácskönyv lapozgatása közben akadtam rá erre a receptre, aminek láttán azonnal felcsillant a szemem, mert csupa „szeretem” dolog van benne. A könyvben szereplő recept szerint a kész ételt meg kellett volna szórni durvára aprított mogyoróval, de azt kihagytam, mert ÉP tiltakozott volna ellene, annak ellenére, hogy a textúra váltás miatt illene hozzá. Épp volt itthon piacon vett jóféle házi füstölt bacon a kalocsai húsos embertől, ami ugyan kissé sós, de az étel  további sózása nélkül épp kellemes lett a végeredmény. Nem egy kalóriaszegény fogás, de néha belefér, és isteni finom, az a fajta, aminek a maradékára rájársz ebéd után is, már ha marad...

Hozzávalók 3 főre:
20 dkg spagetti (én frisset használtam)

kb.15 dkg kelkáposzta (egy nagy fej 6-7 külső levele)

1 nagy fej lilahagyma

10 dkg füstölt baconszalonna, kockákra vágva

10 dkg gorgonzola sajt (picante, nem dolce)

1 csokor friss petrezselyem, finomra aprítva

2 evőkanál olívaolaj

frissen őrölt bors

A tésztát forró, lobogó, sós vízben felteszem főni, és “al dente” állagúra főzöm. Amíg fő, elkészítem a feltétet. Teljesen forróra hevítem a wokot, amikor szinte füstöl, zsiradék nélkül rádobom a baconkockákat, ropogósra és pirosra sütöm, majd kiveszem. Az edénybe 2 evőkanál olajat öntök, amikor forró, rádobom a félholdra vágott lilahagymát és a csíkokra vágott kelkáposztát. Néhány percig dobva-rázogatva pirítom, amíg a káposzta kissé összeesik, a széle megpirul, valamint enyhén karamellizálódik, közben tekerek rá borsot, de nem sózom, mert a gorgonzola és a bacon is elég sós. A kész tésztát leszűröm, hozzákeverem a gorgonzolát amely azonnal ráolvad és ízes bevonatot képez (ha kell, adok hozzá egy-két evőkanálnyit a tészta főzővizéből), majd hozzáadom a pirított  a kelkáposztát, a sült bacont és az aprított petrezselymet. Összeforgatom, és (durvára aprított mogyoróval megszórva) azonnal tálalom.

Mautner Zsófi receptje az „Ízek nyomában”, 2015-ben megjelent Lidl szakácskönyvből.

Leveles tésztás édeskömény tarte gorgonzolával

Készítettem már korábban is, pitetésztával. Bolti leveles tésztával azonban gyorsabb és macera-mentes. Langyosan az igazi.

Hozzávalók két darab, 15-cm-es piteformához

1 tekercs friss leveles tészta
1 gumó édeskömény
2 tojás
100 ml tejszín
50 g gorgonzola, vagy más kéksajt
só és frissen őrölt bors

A friss leveles tésztát – azt a fajtát, amit sütőpapírra feltekerve árulnak – letekerem és kibélelek vele egy kivajazott piteformát, a széleket körbevágom. Sütőpapírt teszek rá és agyaggolyókkal, vagy száraz babbal (lencsével, borsóval) megtöltve, vakon elősütöm 180 fokos sütőben 12-15 percig. Kiveszem a sütőből, eltávolítom a vaksütéshez használt anyagokat és ameddig picit hűl, elkészítem a tölteléket.
Megmosom az édesköményt, leszedem a külső leveleit és centi vastag szeletekre vágom, az alján rajtahagyva a leveleket összefogó torzsát, hogy a szeletben a levelek ne essenek szét. Ráhelyezem a szeleteket a kissé kihűlt, elősütött tésztára.
Összekeverem a tejszínt, tojást, sót és borsot és ráöntöm az édesköménnyel kirakott tésztára, majd egyenletesen belemorzsolom a gorgonzolát. 180 fokos sütőben kb 30 percig sütöm, míg pirulni kezd. Langyosan tálalom.

Gorgonzolás kucsmagombamártás puliszkával

Tombol a kucsmagomba szezon, 2-3 naponta az erdőben kezdjük a napot, eddig mindig sikerült az aznapi ebédre valót hazavinni. Mennyivel jobb a fák között átszűrődő napsugarak cirógatásában, madárcsicsergést hallgatva gombát szedni, mint unalmas meetingen ülni azzal a tudattal, hogy „jaj, mikor lesz már vége?”
(Bocs, ez picit „csöpögősre” sikerült megfogalmazás, bár hűen tükrözi a valóságot).

Hozzávalók 3 főre:

3 dkg vaj

1 fej vöröshagyma

60 dkg kucsmagomba

2 dl tejszín

10 dkg gorgonzola

1 gerezd fokhagyma, reszelve

kis csokor medvehagyma, aprítva

só, frissen őrölt fehér bors
kis csokor petrezselyem, aprítva

A puliszkához:

7 dl víz

2 csipet só

20 dkg kukoricadara

A vajon megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a felcsíkozott kucsmagombát, majd a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Közben elkészítem a puliszkát: a sós, forrásban lévő vízbe szórom a kukoricadarát és folyamatosan keverve, megfőzöm. Ha megpuhult a gomba, befejezem a mártást: hozzáöntöm a tejszínt, belemorzsolom a gorgonzolát, beleszórom az aprított medvehagymát, majd az egészet mártás sűrűségűre forralom. Belekeverem az aprított petrezselymet és a puliszkával tálalom.

Gorgonzolás burgonyatorta vajrépával

Köret vagy húsmentes főétel. A hozzávalók mennyiségét is lehet variálni, elronthatatlan.

Hozzávalók:
2 db vajrépa
3 krumpli
4-5 fej salottahagyma
2 tojás
2 dl tej
20 dkg gorgonzola
csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
só, frissen őrölt bors
1-2 ek olívaolaj

A hámozott zöldségeket vékonyan felkarikázom (mandolin szeletelővel) és belerétegezem egy szilikon tortaformába: alulra krumpli, erre salotta, majd vajrépa, egy réteg morzsolt gorgonzola sajt, újra krumpli, hagyma, vajrépa, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tejet és a tojásokat jól összekeverem, sózom, borsozom, belereszelem a szerecsendiót és a formába, a zöldségekre öntöm, ügyelve, hogy egészen a legaljába is lecsurogjon. Előmelegített, 180 fokos sütőbe tolom és egy órát sütöm, szeletekre vágva tálalom.

Kéksajtos keksz

Ezt a finom kekszet is a provence-i főzőkurzuson tanultam. Ma reggel, maradék gorgonzola és stilton sajtok elhasználására követtem el. Persze a sajt csak alibi volt, igazából az új zenker keksznyomómat akartam már kipróbálni. A keksznyomó jól vizsgázott, a konyhában mennyei illat terjedt, Nagylány csukott szemmel és mosollyal az arcán botorkált ki a konyhába, az illatot követve. Langyos kekszet reggeliztünk egy bögre tejjel és alig maradt a kekszből.

Hozzávalók:
18 dkg liszt
14 dkg vaj
egy tk őrölt pirospaprika
másfél ek kukoricadara
18 dkg kéksajt (nagyjából fele-fele stilton és gorgonzola)

Az alapanyagokat jól összegyúrtam, rudat formáltam belőle, akkorát, hogy a keksznyomóba tudjam tölteni. A hullámos formán keresztül sütőpapírral bélelt sütőlemezre nyomtam a masszát, majd 180 fokon 15 percig sütöttem. Nem száradtak ki, melegen és hidegen is nagyon finomak. Legközelebb kevés friss rozmaringot is tennék bele és körtével (meg fehérborral) fogyasztanám. Szállításra nem kimondottan alkalmasak, mert morzsálódnak. Ha nem keksznyomóval készíti valaki, Ízbolygónál van hozzá jó leírás.

Christine Chapot receptje.