Extra gyors császárzsemle

Kelesztéssel, élesztő felfuttatással, sütéssel együtt nagyjából másfél óra alatt készültek el! Nem tudom, milyenek lennének, ha kihűlnének, mert bizony azon melegében elfogytak... Ugyanúgy készültek, mint az expressz zsemlék, csak teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Az eredeti recept Maxtól származik, a formázásról is van egy hasznos videója.

Hozzávalók 10 zsemléhez:
4 dl langyos víz (eredetileg tejjel)
11 g szárított élesztő (vagy 50 g friss)
1 mokkáskanál cukor
30 dkg fehér tönkölyliszt
30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 g só
a kenéshez egy felvert tojás, a szóráshoz szezámmag (vagy egyéb)

A langyos vízben elkeverek 1 mokkáskanál cukrot meg az élesztőt, és letakarva hagyom 15 percet pihenni, ez idő alatt az élesztő elkezd dolgozni, felhabzani. Közben kimérem, majd átszitálom a liszteket, elkeverem a sóval, majd hozzáadom a felhabzott élesztőt. Kézzel (vagy géppel) rugalmas tésztát gyúrok, enyhén lisztezett felületre borítom, kicsit megformázom és megmérem. Grammra pontosan 10 egyforma súlyú darabra osztom, a darabokat gombóc alakúra formázom, majd hengeresre görgetve a kezemmel, 40-50 cm-es rudakká nyújtom és megformázom a zsemléket (lásd a videón!).

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem, és pihentetem 20-30 percig (ezek most 20 percet pihentek), majd lekenem a felvert tojással, megszórom szezámmaggal, majd betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 15-18 perc alatt szép, mosolygósra sütöm (nem a zsemle mosolyog, hanem én, mikor megpillantom). Tegyetek a sütő aljába egy edénybe vizet! (én elfelejtettem)

Rácson hagyom langyosra hűlni, tovább úgy sincs esélyük.

Extra gyors zsemle

Tegnap vacsorára voltunk hivatalosak a barátainkhoz. Napközben irodáztam, délután már nem lett volna időm kenyeret sütni, hát sütöttem extra gyorsan kész zsemléket, Max receptjét használva. Gyakorlatilag kicsit több, mint 1 órán belül az asztalon gőzölgött az illatos zsemlekupac. A kóstolóknak ízlett (magam nem kóstolhattam, mivel glutént tartalmaz, így én leginkább a tészta állagáról, meg a zsemlék illatáról tudok beszámolni).

Jó tudni, hogy S.O.S.esetben lehet ilyet is, de ideális esetben jobban szeretem a kelesztési időt rááldozva igazi, kívül ropogós, belül pihe-puha zsemlét sütni, mert ezek bizony szépek is, meg finomak is, de tömörebb szerkezetű, fajsúlyosabb darabok. Ám aki szereti a dnk kenyeret, ezzel is képes megbarátkozni.

Hozzávalók 12 zsemléhez:
4 dl langyos víz (tejjel jobb lehet, de nem volt itthon)
14 g szárított élesztő (vagy 50 g friss)
1 mokkáskanál cukor
60 dkg fehér tönkölyliszt
15 g só
a kenéshez egy felvert tojás, a szóráshoz szezámmag (vagy egyéb)

A langyos vízben elkeverek 1 mokkáskanál cukrot meg az élesztőt, és letakarva hagyom 15 percet pihenni, ez idő alatt az élesztő elkezd dolgozni, felhabzani. Közben kimérem, majd átszitálom a lisztet, elkeverem a sóval, majd hozzáadom a felhabzott élesztőt. Kézzel (vagy géppel) rugalmas tésztát gyúrok, enyhén lisztezett felületre borítom, kicsit megformázom és megmérem. Grammra pontosan 12 egyforma súlyú darabra osztom, a darabokat gombóc alakúra formázom (virgolom), majd kicsit hengeresre görgetve a kezemben, hosszúkásra formázom (aki kereken szereti, hagyja kerekre). Sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem, és lekenem a felvert tojással. Pengével bevagdosom (nekem nem nyíltak szét sütés közben) megszórom szezámmaggal, majd betolom a hideg sütőbe, bekapcsolom a sütőt 180 Celsius-fokra és szép, mosolygósra sütöm (nem a zsemle mosolyog, hanem én, mikor megpillantom és ha tovább sütném, nem felfele, hanem lefele görbülne a szám. Szóval a „még nem jó-még nem jó” után, a „már nem jó” előtt). A sütési idő függ attól, mennyi idő alatt melegszik fel a sütő 180 fokosra, ha elérte ezt a hőfokot, onnantól kb. 15-20 perc alatt kész.
Ha valaki szeretné megspórolni azt az időt is, ameddig felmelegszik a sütő, kezdjen azzal, hogy bekapcsolja és azután fog hozzá a tészta összeállításának, majd tolja a frissen megformázott zsemléket egyenesen a forró sütőbe és süsse 30-35 percig, tapasztalatom szerint nincs lényeges különbség a végeredmény állagát, tömörségét illetően.Rácson hagyom kihűlni.

Néhány észrevétel: a tészta a dagasztás után nagyon jó állagú, valódi élvezet volt vele dolgozni (jó 3 hónapja, amióta gluténmentes diétára ítéltek nem nyúltam kelt tésztához, ez most felért egy léleksimogatással). 

A természetet – így az élesztőt sem – nem lehet megerőszakolni, a zsemlék szépek, és jók lettek, de tömörek és a méretük nem sokat változott sülés közben ahhoz képest, amikor betoltam a sütőbe, a pengével ejtett vágások sem nyíltak ki. Ma reggel sütöttem egy újabb adagot, de nem forró sütőbe tettem, hanem akkor kapcsoltam be a sütőt, amikor betettem a zsemléket, így az élesztő nem halt meg azonnal a hőtől, hanem volt pici ideje szaporodni, míg melegedett a sütő, ám a végeredmény nem lett sokkal jobb.
Gyors megoldásnak mindenképp jó ez a zsemle, legközelebb tejjel is kipróbálom, bár ez a tészta állagán nem hiszem, hogy változtatna, legfeljebb az ízén. 

UPDATE: ha van rá fél óra, megformázás után érdemes hagyni pihenni a zsemléket a sütőlemezen, huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva, majd fél óra elteltével lekenni tojással, megszórni magvakkal és előmelegített sütőbe tolni. Az eredmény összehasonlíthatatlanul kellemesebb, nem csak látványban 

Hamburger zsemle

Slow food, ráérős itthoni hamburgerezéshez Limara receptje szerint készítettem, de nem volt itthon tejem, így tejsavót használtam.  Ezúttal is beigazolódott, mennyivel jobb állagú tészta lesz tönkölylisztből, mint a normál, Bl 55-ből, a végeredmény meg … ismétlésért kiállt.

Hozzávalók 10 darabhoz:
2 dl langyos tej (nálam savó)

2 teáskanál cukor (Limara 2 evőkanállal tett bele, de elnéztem)

1 teáskanál só

40 g olaj

1 tojás

100 g joghurt

60 dkg fehér tönkölyliszt

20 g friss, vagy 4 g szárított élesztő

+ 1 tojás, meg szezámmag  a tetejére

A dagasztógép táljába teszem a hozzávalókat és hagyom, hogy a gép rugalmas, sima tésztát gyúrjon. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom duplájára kelni, majd kiveszem a kelesztő tálból , lisztezett felületre borítom és 10 egyforma, kb. 115 g-os darabba vágom a tésztát. Egyenként megformázom (virgolom) a zsemléket, majd sütőpapírral bélelt tepsin hagyom ismét duplájára kelni. 

Lekenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal és 180 fokos sütőben sütöm pirulásig.

Frissen az igazi.

Sáfrányos hagymakrémleves

Hozzávalók (2-3személyre):
kb ½ kg vöröshagyma, félkarikára vágva
1 liter húsleves
5 dkg frissen reszelt parmezán
5 dkg vaj
5 dkg fűszervaj
1 csipet valódi sáfrány
1 mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors
só
fél mokkáskanálnyi provanszi fűszerkeverék
egy tömlő natúr krémsajt (Sanden, Plus beszerzés)

A hagymát vajon megfonnyasztottam. Mikor üveges volt, rádobtam a sáfrányt, megszórtam sóval, borssal, szerecsendióval és belenyomtam a tömlős sajtot, kevergettem míg elolvadt. Adtam hozzá egy maréknyi reszelt parmezánt is, majd felöntöttem a húslevessel.15 perc lassú főzés után botmixeremmel pépesítettem, igazítottam a fűszerezésén.

Kockára vágott zsemle és rozskenyérből száraz serpenyőben krutont készítettem, majd hozzáadtam a fűszervajat, mikor „beszívta”, rászórtam reszelt parmezánt és ráolvasztottam.

Tálaláskor a levesestányér aljára 1-1 evőkanál reszelt parmezánt tettem, leöntöttem levessel, a tetejére sajtos kruton került. Eddig a hagymalevest a Kati barátnőm által elkövetett remekmű jelentette, de ezzel most nagyon elégedett vagyok.

Dagasztás nélküli zsemle

Bevallom, a Mademoiselle által divatba hozott másfél órás dagasztás nélküli kenyér nekem lapos lett. Sokáig friss, de lapos. Ma kenyér kellett sürgősen, így újra nekirugaszkodtam.

Használtam hozzá:
*700 ml BL55-ös lisztet
*50 ml teljes kiőrlésű rozslisztet
*10 gramm szárított élesztőt
*2,5 tk sót
*500 ml meleg vizet
*100 ml tejet
*1 ek mézet
* pár tekerésnyi frissen őrölt fekete borsot
* 1 ek szárított oregánót

Egy keverőtálban kimértem a lisztet, hozzákevertem az élesztőt, a sót és a fűszereket, egy másik tálban pedig összekevertem a vizet, tejet és a mézet. A folyékony részleget a száraz részleghez öntöttem, és alaposan összekevertem. Lefedtem és másfél órára odaállítottam a meleg konvektor mellé. Egy óra múltán bekapcsoltam a sütőt 250 fokra, és egy vízzel félig töltött mélyebb tepsit helyeztem a sütő aljára.

Beliszteztem egy fém muffin sütőformát és a nagyon lágy tésztát egyszerűen belekanalaztam a mélyedésekbe, majd kb 25 perc alatt készre sütöttem. A végeredmény: 12 darab magas, rusztikus zsemle, szép lyukacsos belsővel. És finomak!