Cukormentes levendulaszörp

Tudom, kicsit hatásvadász a cím, mert hogy lehet egy szörp cukormentes? Hát úgy, hogy nem cukorral készült. Több okból minimálisra redukáltam a cukorfogyasztásunkat és igyekszem –amit lehet – másképp megoldani. Egyik évben mindent xilittel főztem be, na olyat többet nem csinálok, mert minket meghajt… egy ideje természetes stevia édesítőt használok, ami 4X édesebb a cukornál, jól oldódik hideg vízben is és nincs mellékíze. Nem olcsó, de valamit valamiért… A levendulát meg szeretjük és idén voltam olyan szerencsés, hogy szedhettem a csodás kiskőrösi levendulásban egy kosárra valót, amiből garázdálkodhatok kedvemre.

Hozzávalók:

1 liter víz

200 g inka sweet stevia 4x

35 g (egy 3 dl-s pohár) levendulavirág (tisztán mérve, szára nélkül)

25 g citromsav (ettől lesz igazán szép színe)

A édesítőszerből (akit nem kötnek diétás tanácsok, főzze nyugodtan cukorból), citromsavból és vízből szirupot főzök, hagyom kicsit hűlni, majd hozzáadom a levendula virágokat. Hagyom állni pár órát (vagy egy éjszakát), majd leszűröm, a virágokat szűrőben jól kinyomkodom, a levet újra felforralom és csírátlanított* üvegekbe öntöm. Az üvegeket lezárom, majd száraz dunsztban (plédek között, egy kosárban) hagyom lassan kihűlni. Másnap-harmadnap mehetnek a kamrapolcra, de felbontás után hűtőben tárolom, mert nincs benne semmi tartósítószer és szobahőmérsékleten pár nap alatt megromlana.

Vízzel, vagy szódával hígítva, jégkockával, esetleg (bio) citromszelettel kínálom üdítőnek, vagy a tömény szirupot kekszekbe, krémekbe, desszertekbe (pld. sajttortába) ízesítőnek használom.
Töményen nagyon intenzíven levendula ízű, ez hígításkor épp kellemesre szelídül, a színe pedig még szódával hígítás után is mesés a citromsavnak köszönhetően, szóval ehhez tényleg érdemesebb citromlé helyett citromsavat használni! (citromlével sárgás szirupot kapunk)

* a szörpös üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom 15-20 percre. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zsályaszörp

Éveken keresztül Tribunj-ban nyaraltunk, Dalmáciában. Első alkalommal 1994-ben keveredtünk a kis tengerparti településre, majd 24 órás kalandos autóút után, éhesen, szomjasan, kimerülve érkeztünk meg és hamarosan kiderült, hogy az itthonról lefoglalt szállásunk ugrott, mert a család, akinél laktunk volna, előző nap befogadta a menekült rokonokat és vendégeket már nem tud fogadni. Egy hétfői nap kora délutánja volt, tikkasztó hőség, a levegő sem mozdult. Az izgalom, hogy mi lehettünk az első civilek, akik átkelhettek a délszláv háború idején a Maslenicai pontonhídon hamar elszállt, és helyét kezdte átvenni a kétségbeesés, hogy ott állunk egy 3 hetes nyaralás kezdetén és nincs szállásunk, a vizünk is elfogyott, fáradtak, nyűgösek és szomjasak vagyunk... Egyszer csak kinyílt egy kapu és megjelent egy dalmát kisöreg, egy tálcányi jéghideg zsályaszörppel, amivel körbekínált minket. Az életünket mentette meg vele! Soha olyan jól még nem esett innivaló, a zsályaszörpöt meg azonnal megszerettük. Évekig pár liternyivel tértünk haza a nyaralásból, aminek alapanyagát a falu feletti dombon szedték a helyiek, aztán itthon is elkezdtem zsályaszörpöt készíteni, mert bár nem vagyunk nagy szörpfogyasztók, de a zsályaszörpöt bármikor szívesen megisszuk, és emlékezünk arra az 1994-es augusztusi hétfő délutánra, Tribunjban.

Hozzávalók:
1,5 liter víz

1 kg cukor (vagy egyéb édesítőszer)

1 nagy csokor friss zsályalevél

2-3 citrom frissen facsart leve

A cukorból, citromléből és a vízből cukorszirupot főzök, hagyom kicsit hűlni, majd hozzáadom a megmosott zsályaleveleket. Hagyom állni egy órát, majd a sűrűjét blenderben (vagy botmixerrel) pépesítem és visszateszem a szirupba, alaposan elkeverem és hagyom még pár órát pihenni. Leszűröm, újra felforralom, majd csírátlanított* üvegekbe öntöm. Az üvegeket lezárom, kb. 5 percig fejtetőre állítom, majd száraz dunsztban (plédek között, egy kosárban) hagyom lassan kihűlni. 

Vízzel, vagy szódával hígítva, jégkockával, bio citrommal kínálom.

* a szörpös üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom legalább 20 percre. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Orgonaszörp és zselé

Évek óta készülök orgonából szörpöt és zselét főzni, idén végre sikerült. Kiderült, hogy mázlista vagyok, olyan orgonát találtam, ami nem keserű, pedig az itthoni fajták 95%-a keserű. Tessék megkóstolni a virágot szedés előtt! Ha keserű, kár a gőzért, a keserű íz nem fog elmúlni. Ha nem, lehet szedni :-)
A szörpnek olyan sikere van, hogy tegnap újabb adag készült, Dorka lányom önként és dalolva szirmozott le egy jókora adagot.

A vasárnapi ebéd levezetéseként egy nagy szatyornyi orgona virágot pillanatok alatt megszedtük (tiszta helyről, forgalmas úttól messze, eső után pár órára, az orgonabokor magasan fekvő részéről). A virágokat – szerintem - nem érdemes megmosni, mert azzal az íze nagy részét is kimossuk... Számítottam rá, hogy legalább olyan macerás lesz az  előkészítése, mint az akác lekvárnál, de aránylag gyorsan ment a virágok lecsipkedése. A kis lila virágocskákat le kell szedegetni a szárról úgy, hogy a szörp alapanyagába egyáltalán ne kerüljenek bele zöld részek.

Hozzávalók:
370 g zöld rész mentes orgona virág (nekem ennyi lett, de kevesebb virággal is működik, a második adag már csak 290 g virágsziromból készült és ugyanolyan jó lett)
1 liter víz
1 kg cukor

8 g citromsav

1 bio citrom

a zseléhez pektin, vagy 4:1 lekvárzselésítő
 

A szörp és zselé készítése azzal kezdődik, hogy egy liter vizet egy kiló cukorral összefőzök. Amikor már jó alaposan forr, elolvadt a cukor és kezdene sziruposodni, lehúzom az edényt a tűzhelyről, elkeverek a cukorszirupban 8 gramm citromsavat és belekeverem a zöldrész-mentes, lecsipkedett orgona virágokat. Elkeverem, beledobok egy felszeletelt bio citromot is, lefedem és másnapig állni hagyom.
Másnap az egészet leszűröm, előbb szitán, utána egy papír teafilteren is, hogy mind a szörpöm, mind a zselém szép tiszta legyen.

A leszűrt szörpöt visszateszem a tűzhelyre és felforralom, azt a részét, amit szörpnek szánok, forró, sterilizált* üvegekbe töltöm (csurig), lezárom és pár percre fejre állítom, majd száraz dunsztba teszem másnapig (egy kosárba, plédek közé bugyolálva).

A zselének szánt részbe belekeverem a pektint (vagy lekvár zselésítőt) és további 3-4 percig forralom, szilárdulási próbát végzek (egy fagyasztóban lehűtött kistányérra teszek egy mokkáskanálnyi zselét, ha pár perc alatt megköt, kész a zselé), majd sterilizált* üvegekbe töltöm, lezárom és pár percre fejre állítom, majd száraz dunsztba teszem ezeket is másnapig.

A végeredmény: a szörp elég édes, lehet jócskán hígítani vízzel, vagy szódával, citromot belefacsarni, gyömbért bele reszelni (vagy csak a levét belecsöpögtetni), netán mentával felturbózni.
A zselé tuti nyerő egy vanília fagylalttal, bár vajas kalácson, vagy kiflin sem utolsó.

*A befőzésnél használt szörpös és lekváros üvegeket nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom legalább 20 percre. Mosogatógépben, 90 fokos programon is tökéletes a csírátlanítás.

Mentaszörp

Két kedvenc nyári „üdítőnk” van, a gin-tonic és a mojito. ÉP pár éve fuzionálta a kettőt, a lényeg, hogy ilyenkor sok, sok menta fogy. Ha nem akarunk minden alkalommal a friss mentával bíbelődni, legjobb megoldás a mentaszörp. A piacon 200 forintért 2 hatalmas csokor friss mentát vettem, ennyi pénzért a multik  megnyúlt, pár leveles kis növényt árulnak. Érdemes piacra járni!

Hozzávalók:

2 l víz

2 kezeletlen héjú citrom

2 nagy csokor menta

5 dkg citromsav

2 kg cukor

2 l vízbe beáztatom a megmosott mentaleveleket, a felkarikázott citromot, és állni hagyom egy napig. Beleteszem a cukrot és a citromsavat, felforralom és 15 percig főzöm. Blenderben turmixolom, sűrű szitán átpasszírozom, majd gézen átszűröm a szörpöt. Csírátlanított üvegekbe töltöm, lezárom, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni. Turmixolni nem kötelező, de így több ízanyag megy át a szörpbe.

Hémangi receptje alapján.

Bodzaszörp

Gyerekkoromban a konyha egyik sarkában egy fehér Fram hűtőszekrény állt. Az a fajta, ami kívül nagy, belül kicsi, a fagyasztó része pedig mindössze akkora volt, hogy 2 jégkocka tartó fért el benne. Május végétől, egy hónapon keresztül, a hűtő tetején állt egy ötliteres befőttes üveg, a tartalma hetente cserélődött, aki arra járt, megkeverte a tetején lévő fakanállal: készült a bodzaszörp, amit aztán a világ legjobb ásványvizével, Borszékivel felöntve, jóféle „gyerekpezsgőt” ihattunk. 

A marosvásárhelyi házunk kertjében mindössze egy bodzabokor volt, itt az alföldön dúskálunk a jóban, a jó időnek és korán beköszönő nyárnak köszönhetően már több zsákkal szedtünk, egy része szárad a napon (teának), nagy részéből pálinka készül, a kamrában van már 15 liternyi szörp és bodzazselét is főztem. De vissza a szörphöz!

Hozzávalók:

10 db nagy, teljesen kinyílt bodzavirágzat

1 kg cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)

4 liter víz

2 db (kezeletlen héjú) citrom

5 dkg borkősav

A teljesen kinyílt bodzavirág-tányérokat szedem csak le, egészséges (nem tetves) bokorról, csendes, érintetlen helyről, messze a kipufogógáztól. Tisztaságmániások hideg vízben leöblíthetik a bodzavirágokat de ezzel az értékes, ízes virágpor egy részét is eltávolítják, én mostanában már nem mosom.

Cukorszirupot készítek: felforralok 4 liter vizet, amelyben oldódásig keverem a cukrot. Miután kihűlt a szirup, beleteszem a bodzavirágokat, a felkarikázott citromot, elkeverem benne a borkősavat és 5 napig hagyom összeérni az ízeket, ezalatt rendszeresen kevergetem. „Azonnali” fogyasztáshoz az ötödik napon, szűrés után tiszta üvegekbe öntöm, majd ízlés szerint forrásvízzel vagy szódával hígítva élvezzük az ízét.

Ha télire készítem, szűrés után rozsdamentes edénybe teszem és forralom 10-12 percig, majd csírátlanított üvegekbe töltöm, lezárom és száraz dunsztba (egy kosárba, plédek között) hagyom másnapig.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Fenyő szirup, köhögés ellen

A fenyőrügy-saga harmadik része (volt még likőr és főzött szörp). Ha elkészül, a gyógyszertári készítmények helyett ezzel fogjuk csillapítani a köhögést.

Hozzávalók:
fenyőrügy (lucfenyőről)
nádcukor (vagy méz)

A leszedett zsenge hajtásokat egy tiszta befőttesüvegbe rétegenként lecukrozom és szorosan lepréselem, hogy a fenyőhajtás és a cukor minél szorosabban érintkezzen. Legfelülre nádcukor kerül. A cukor hatására a hajtások levet engednek, az alsó rétegek mind jobban összeesnek és kifakulnak. Addig érlelem, míg az egész cukor elolvad és a hajtások kifakulnak (ez 7-10 nap is lehet).
A kép a harmadik napon készült, eredetileg tele volt az üveg.

Mikor a cukor elolvadt, leöntöm, ászűröm a levet és csírátlanított üvegekbe töltöm, lezárom. A leszűrt hajtásokat megszárítom és teát főzök belőlük.

Fenyő szirup

Idén a gasztroblog szféra egy része fenyőrügy-hasznosításba kezdett, én sem maradtam ki belőle. Édesanyám kertjében szüreteltem az alapanyagot, a likőr mellett kétfajta szörpöt is készítettem. Ez most a főzött recept. Mondhatnám: fenyőrügy-méz, de természetesen csak az állaga méz-szerű, a szorgos kis méheknek ehhez nem sok köze van.

Menet közben Erika receptjére váltottam, ez szimpatikusabb volt, mint az, amit eredetileg elkezdtem. Annyit változtattam rajta, hogy 2 óra főzés után blenderben pürésítettem az egészet, sűrű szitán átpasszíroztam, majd cukorral főztem méz sűrűségűre, így talán még több ízanyag került bele.

Hozzávalók:
fenyőrügy (lucfenyőről)
cukor (vagy méz)
víz

A rügyeket rozsdamentes fazékba teszem, és annyi vizet öntök rájuk, hogy ellepje. Kis lángon másfél-két órát főzöm, majd blenderben pürésítem és sűrű szitán átpasszírozom az egészet. A fenyőlevet lemérem, és súlyával azonos mennyiségű cukrot adok hozzá. Alacsony lángon méz sűrűségűre elforralom, sterilizált üvegekbe töltöm és lezárom.

Szódával, ásványvízzel, vagy hideg forrásvízzel hígítva oltjuk vele szomjunkat.

Birslekvár

Mint minden ősszel, idén is szép, érett birs szállítmány érkezett a szomszédból, aszaltunk belőle, mert ezt a „csipszet” örömmel rágcsálják a gyerekek és nem haragszom érte. Kell egy kevés „ágynak” a birspálinka alá, de a nagyobbik részéből lekvár és birssajt készült.

A gyümölcsöt több vízben megmostuk, (epiláltuk) daraboltuk és kicsumáztuk, majd annyi vízben, hogy éppen ellepje, puhára főztük. (azért a királyi többes szám, mert mindez a szüleim házában történt, ilyenkor a család apraja-nagyja besegít mosni, darabolni, keverni). Leszűrtük a levét, a gyümölcsmassza visszakerült a lekvárfőző edénybe, ott botmixerrel pépesítettük és kb 20 percig főztük a cukor nélkül, majd minden kg gyümölcshöz 30 dkg cukrot és fél citrom levét adtuk hozzá. Nagyjából folytonos kevergetés közben, jó félóra alatt sűrűre főztük. Csírátlanított üvegekbe került és ugyanúgy kezeltük, mint a többi lekvárt: tető rá, fejtetőre vele, majd száraz dunszt.


A leszűrt levet sajnáltam kidobni, mert cukor nélkül is jó édes és intenzíven birs íze volt, másnap egyharmadára beforraltam, híg méz sűrűségű lett, üvegekbe vár a sorsára. Majd kitalálom, mihez lesz nélkülözhetetlen, ha addig el nem fogy ásványvízzel hígítva.

Mentás cukorszirup

Nyáron előszeretettel fogyasztunk hűsítő mojito és gin-tonik koktélokat (vagy a kettő kombinációját, amit ÉP „dolgozott ki” és csak Zsojitonak nevez), így a méregdrága bolti helyett itthon készítek cukorszirupot. A (cserepes)menta valami oknál fogva nem szereti a konyhámat, pár nap alatt lepotyognak a levelei, így inkább „belementem” a cukorszirupba. Azért pár friss mentalevél nem árt a koktélnak!

1 kg cukrot 1 liter vízben lassú tűzön addig forralok (kb fél óra) míg jó szirupos nem lesz. Amikor langyosra hűl, összeturmixolom két marék friss mentával, egy éjszakára hagyom összeérni, majd leszűröm. A végeredmény egy kellemesem mentás szirup, mely ideális koktélkészítéshez, kandírozáshoz, vagy fagylaltkészítéshez. Hűtőben tárolom.