A legfinomabb citromlekvár

Nem gyakran fordult elő, hogy november 20 körül kész legyek itthon a lomtalanítással - selejtezéssel - nagytakarítással (hálás köszönet Nagylányomnak a sok segítségért), a fényfüggöny is felkerült már az ablakra, igy idén időben elkezdhettem a konyában is hangolódni az ünnepekre. Tervezgetem, mit fogok sütni, a menü is lassan összeáll, de egy biztos: ez a citromlekvár része lesz a karácsonyi menünek, mint süti töltelék, és ajándékba is kerül a fa alá.

Az alapanyag frissen érkezett Lajosmizséről, a Szőrös és Kisjuhász Kertészetből, ahová szombaton el is fogok látogatni egy újabb adag citromért, mert olyan finom lett ez a lekvár, hogy főznöm kell még belőle egy nagyobb adagot. Nem mellesleg a citrom bio körülmények között terem és kezeletlen, tehát fogyasztásra alkalmas a héja is.

 A recept amit használtam Mautner Zsófi édes-keserű citromlekvár receptje, de a készítési módszert kissé megváltoztattam, mert az összes citromlekvár recept, amit olvastam úgy szól, hogy vágd fel darabokra a megmosott, kezeletlen héjú citromot, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi és forrald erős lángon 20 percig, majd öntsd le róla a vizet (ezzel meg lehet szabadulni a citromhéj keserűségének nagy részétől). Igen ám, de ezzel a levétől és az ízének egy részétől is megszabadulunk... így változtattam és azt hiszem bevált a módszerem.

Hozzávalók:
1,5 kg kezeletlen (Meyer) citrom
1/2 kávéskanál őrölt kurkuma
1/2 kávéskanál őrölt kardamom
édesítés ízlés szerint (az eredeti recept 40 dkg befőző cukrot ír, én folyékony édesítőt használtam)

 A citromokat megmosom, kettévágom és citrom facsaróval kifacsarom a levüket, egyúttal megszabadulok a nem kevés magtól is. A citromhéjakat feldarabolom, és egy lábasban annyi vizet öntök rájuk, amennyi ellepi. Felforralom, és 20 percig főzöm erős lángon, majd leöntöm róluk a vizet (így a citrom elveszíti agresszív keserűségét). A majdnem puha citromhéjakat felöntöm a citromok kifacsart levével, hozzáadom a kurkumát és a kardamomot és közepes lángon addig főzöm (kb. 15-20 percig), amíg a citrom teljesen megpuhul. Késes robotgépben simára pürésítem, visszaöntöm a lábasba a citrompürét, hozzáadom az édesítőszert és folyamatosan kevergetve még pár percig főzöm, majd sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom, és száraz dunsztban (plédek között) hagyom teljesen kihűlni. 

Magában is isteni finom, de kerül majd palacsintába, linzerbe, máktortára, és még ki tudja mibe… 

Bodzás cukor

A levendulás és vaníliás cukor után újabb ízesített cukrot készítettem, ezúttal bodzavirággal.

3 nagy, friss virágzatot száraztam le és késes aprítóban összedolgoztam 250 g kristálycukorral, majd a nagyon illatos, de még picit nedves cukrot egy tálcára terítettem, és megszárítottam. Mivel száradás közben összeállt, újra összedolgoztam a késes aprítóban és jól záródó üvegbe tettem. Istenien illatos, intenzíven bodzás cukromat édességekbe, bártender Dorka lányom koktélokba használja majd.

Levendulás cukor

Idén tobzódtam a levendulás finomságokban köszönhetően a kiskőrösi levendulásban tett látogatásomnak. A szörp és zselé mellett lett levendulás cukrom is, melynek elkészítése roppant egyszerű, mindössze némi levendula virág kell hozzá, meg kristálycukor. A cukor átveszi a levendula ízét és illatát, majd mértékkel lehet használni kekszek sütésénél, süteményekbe, kalácsba. Csinos üvegben akár ajándékba is adható.

Pár szál levendula szárított virágait lecsipegetem és összekeverem kristálycukorral (lehet kanállal, vagy késes robotgéppel keverni, 25-30 dkg cukorhoz keverek kb egy evőkanálnyi levendulavirágot). Jól záródó üvegbe teszem és pár nap múlva már használható!

Ha nem használsz cukrot, ízesítheted levendula virággal az eritrited, inka sweet stéviád, vagy egyéb édesítőszered.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Házi fűszerolaj

Pár száll friss zöldfűszer, pár szem bors, néhány gerezd fokhagyma és némi jóféle olívaolaj csinos üvegekbe zárva minimum 2 hétre, majd lehet élvezni az ízeket, vagy ajándékba adni. Nincs egyszerűbb a házi fűszerolaj készítésénél!

Hozzávalók:
extra szűz olívaolaj
színes bors
fokhagyma
chili paprika
rozmaring
zsálya
oregánó

Az üvegekbe beleszórók egy-egy kiskanál színes borsot, 2-3 db megpucolt fokhagyma gerezdet, beleteszek 1 ágacska friss rozmaringot, 3-4 zsálya levelet, pár szál oregánót és 1-2 chilit. Felöntöm a legjobb, amúgy csak salátákhoz használatos extra szűz olívaolajjal, ledugaszolom, majd 2 hétre sötét, hűvös helyre teszem érni. Salátákhoz használom leginkább, de ezzel kenem meg a steaknek szánt húst sütés előtt, és ezzel készül a legfinomabb zöldség chips is nálunk.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Mézeskalács fűszerkeverék

A mézeskalács fűszerkeveréket is magam készítem. Van egy jól bevált fűszer-kombinációm, amivel igazán ellenállhatatlan lesz a mézeskalácsom, de rendszerint belekeverem a forralt bor fűszerkeverék készítésénél keletkező, a szitálás után maradó porított részt is.

Hozzávalók:
2 evőkanál őrölt gyömbér

3 evőkanál őrölt fahéj (szeretek bele tenni ceyloni és cassia fahéjat is)

1 teáskanál őrölt szegfűbors

1 frissen reszelt szerecsendió

1 csapott teáskanál őrölt kardamom

1 teáskanál őrölt szegfűszeg

1 csapott mokkáskanál őrölt csillagánizs

Késes robotgépbe, vagy fűszerőrlőbe teszem a hozzávalókat és alaposan összekeverem. Jól záródó fűszertartóban, sötét helyen tárolom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Könyvajánló: Márk Szonja: Édes ajándékok

Márk Szonja újságíró volt, míg rájött, őt csakis a sütés boldogítja és a cukrászat Forest Gumpjaként csak sütött, és sütött... majd 2015 márciusában megnyitotta Budán, a Millenáris mellett a kis ékszerdoboz cukrászdáját, ahol immár minden nap süthet kedvére. Most jelent meg harmadik könyve, az Édes ajándékok, a BOOOK Publishing gondozásában (az első könyvről is írtam).

Akár már az ünnepekre különleges finomságokkal lephetjük meg a barátainkat. Komolyabb szakértelem nélkül, pár mozdulattal, rövid idő alatt is kreatív ajándékok születhetnek a kezeink között, mert Szonja, legújabb ötlet- és receptgyűjteményében 41 finomabbnál finomabb, otthon elkészíthető édes ajándék receptjét írta meg, hogy senkit se érhessenek felkészületlenül az ünnepek. A pisztáciás vaníliafudge és a csoki-narancsos habcsók felkerült a bakancslistámra, hétvégén talán már lesz rá időm, hogy elkészítsem.

Márk Szonja: Édes ajándékok
BOOOK KIADÓ KFT
2017
112 oldal
3990.- Ft

Az egyik leghasznosabb karácsonyi ajándék: a háztartási vákuumozó

Nemrég egy nagyobb társaságban körkérdést intéztem az ismerőseim körében: ha választhatna magának valamilyen praktikus, igazán hasznos konyhai kütyüt, mi lenne az? Többen is említették a vákuumozó gépet. Örülök, hogy nem csak én vagyok vákuumgép-fan, hanem egyre többen vannak, akik úgy gondolják, minden háztartásba kell egy vákuumozó készülék!

Miért is?

A vákuum-tasak egy látszólag vastagabb nylon zacskó, ám valójában mikrobarázdás, légcsatornás, speciális anyagból készül és tekercsben kapható, különböző szélességekben.
Az egyik végét hegesztjük a géppel, a szükséges méretre vágjuk, belehelyezzük az élelmiszert és a gép kiszívja belőle a levegőt, majd lezárja hegesztéssel a másik végét is.

A levegő jelenléte nélkül létezni képtelen baktériumok – azaz az aerobok – elpusztulnak, az el nem pusztítható baktériumok csíraszáma pedig olyan alacsony szintre lecsökken, ahol már képtelenek szaporodásra, így a romlás hosszabb időre megakadályozható és minden vákuumozott élelmiszer jobban megőrzi eredeti ízét, zamatát, a zsiradékok nem válnak keserűvé, a gyümölcsök nem barnulnak meg, a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze, a húsok nem színeződnek el, és mindezeken túl megtartják a nedvességüket, nem száradnak ki.

A vákuumcsomagolás az alapanyag körül oxigénmentes teret hoz létre, és megakadályozza az oxidációt. Ennek különösen akkor láttuk előnyét, amikor feldaraboltuk a sonkákat és levákuumoztuk, azóta sem kellett fagyasztani (mint előző években), hanem elvannak a hűtőben, majd ha egy-egy csomagot felbontunk, ugyanolyan minőségben találjuk a sonkát, mint amikor betettük a vákuumzacskóba. 

De hurkát, meg sütőkolbászt is csak vákuum zacskóban tárolok a mélyhűtőben, a fent említett okok miatt. Idén már a zöldségeket is vákuumoztam, így sokkal kevesebb helyet is foglalnak a fagyasztóban.Gyakran pácolok be húsokat is (pld. grillezéshez), vákuumozva 4-5 napot is kibírnak fagyasztás nélkül a hűtőszekrényben.

Pár naponta megfordulok az egyik helyi hipermarketben, és gyakran találok jó minőségű sajtokat béka hátsója alatti áron (pld. echte holland goudát 1400.-Ft/kg, vagy mint legutóbb, egy darab valódi parmigiano reggiano-t 2800.-Ft/kg áron...tudom mázlista vagyok ), na ilyenkor ha kell- ha nem, megveszem, haza ballagok és vákuumfóliázom a sajtokat akkora darabokban, ami egy-egy étkezésnél elfogy. Ameddig egy darab sajt sima konyhai „frissentartó” fóliában pár nap alatt penészedésnek indul a hűtőben, a vákuumtasakba zárt társai akár 2 hónapig is tökéletes állapotban várnak a felhasználásra és ha a vákuumfólia árát is beszámítom, még mindig olcsóbb a sajt kilója, mintha frissen venném meg amikor kell, arról nem is beszélve, hogy itt van, kéznél van, nem kell szaladgálnom a boltba érte ha épp szükség van egy darab sajtra.

Hétvégén black friday, jó alkalom olcsóbban megvenni a vákuumozó gépet és a hozzá való fóliát is! Ezen az oldalon időnként nagyon jó akciók vannak!
Az én vákuumozó gépem innen származik, fóliát is ugyanott szoktam beszerezni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

chocoMe, a kedvenc!

A chocoMe az egyik legsikeresebb magyar márka. Mészáros Gábor úgy építette fel vállalkozását 6 év alatt, hogy feladva addigi életét, kitanulta Belgiumban a csokoládé készítést és elkezdett különleges táblás csokoládékat készíteni. Emlékszem, 2010 év elején kaptam egy meghívót, hogy készítsem el személyre szabott csokoládémat, amihez magam válogathatom össze a “feltétet” a liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcsökből, kandírozott virágokból, vagy akár 23 karátos ehető aranyból. Ez volt a chocoMe. Két és fél év múlva, 2012 októberében már az Angyalföldi, négyszer nagyobb manufaktúrát avattuk, ahová a világ különböző tájairól érkezett, jó minőségű alapanyagaiból készülnek a chocoMe termékek. Nemsokára megszülett az ikonikus Raffinée termékcsalád, ami évente több új taggal bővül és a chocoMe sorra nyeri a nemzetközi versenyeket.

Londonban évek óta többszörös Academy of Chocolate Awards díjasak a termékei, de nem csak ott, hanem a Great Taste Award nemzetközi gasztronómiai versenyen is sorra kapja az elismeréseket, termékeivel szinte megbabonázza a gasztro-szakértőkből álló szakmai zsűrit, ízkölteményei minden érzékszervet rabul ejtenek. Nyertes ízkombinációi, a teljesség igénye nélkül: tonkababos tejcsokoládéval és kakaóporral bevont szicíliai mandula, Guérande sós szőkecsokoládéval bevont szicíliai mandula hántolt ostyával (fokozzam? A Szicíliából származó, lapos, hosszúkás, kesernyés mellékíztől mentes, krémesen édes mandulaszemek tört ostyával dúsított szőkecsokoládés fürdőbe merülnek alá, ahonnan a markáns karamellás jegyek elementáris erővel törnek elő a Guérande sónak köszönhetően. A vékony csokoládérétegtől fénylő mandulaszemeket ezután hántolt ostyába forgatják, hogy még ropogósabbá tegyék. Hmmm…)

Egyik kedvencem a szicíliai mandula Arabica kávéval ízesített étcsokoládéval bevonva, kardamommal, melyhez Szicília talán legfinomabb, szokatlanul lapos alakú és intenzíven krémes ízű manduláját finomra pörkölt, őrölt Arabica kávébabbal ízesített csokoládémasszába eresztik, az kávéaromával sűrűn átitatott szemeket ezután egzotikus ízű kardamommal fűszerezett kakaóporba hempergetik. Gasztro-orgazmus! A másik kedvencem a mogyorós-tejcsokoládéval és őrölt Etióp Harrar kávéval bevont Piemonte-i mogyoró, mely Londonban a 2016-os International Chocolate Awards-on arany érmes lett.

Nem kicsit irigylem a világ (talán) legszigorúbb, 400 tagból álló zsűrijét amely sok-sok órát tölt étel-vakkóstolással egy-egy verseny során. A verseny csak az ízről szól, nem az okos marketingről vagy a szemet gyönyörködtető csomagolásról! A zsűritagok, akik közt neves Michelin csillagos éttermek séfjei, elismert gasztronómiai szakemberek, patinás áruházak beszerzési igazgatói, neves ételkritikusok is helyet kapnak, csomagolóanyag és bármilyen más információ nélkül kapják a termékeket kóstolásra (vaktesztre).

Mészáros Gábor, a cég alapítója, vezetője és csokoládémestere körültekintően ügyel a legapróbb részletekre, ebből a hozzáállásból születnek azok a szofisztikáltságukban is érzéki chocoMe gasztroélmények, melyek az ünnepeket és a hétköznapokat egyaránt megédesítik és felejthetetlenné teszik. Annak ellenére, hogy a chocoMe mindössze egy 6 évvel ezelőtt alapított márka, máris harminc nemzetközi szakmai elismeréssel rendelkezik és jelen van 5 kontinens közel 50 országában.

A korábbi évekhez hasonlóan az új csokoládészezont vadonatúj termékfejlesztésekkel teszi a chocoMe még vonzóbba és varázslatosabbá. Az őszi idénynek egy merész, a francia csúcsgasztronómiában is pusztán egy pár éve használt alapanyaggal, egy különleges, díjhalmozó drazsékat bemutató válogatással és egy új, egzotikus Voilé ízzel vág neki.

Az egyik különlegesség a feketeribizli borssal fűszerezett étcsokoládés szicíliai mandula.

Az étcsokoládéban kiteljesedő feketeribizli bors intenzív gyümölcsössége és egyben fűszeressége ellenállhatatlanul pikáns kéreggel vonja be az oválisan megnyúlt mandulát.

De mi is az a feketeribizli bors?

A kissé megtévesztő elnevezésű fűszer a gasztrovilág új, alig pár éves francia innovációja. A fűszer alapja a feketeribizli cserjékről begyűjtött friss rügyek, amelyekből liofilizálással kivonják a bennük található vizet, majd kíméletesen porítják, így az eleven, kissé csípős, ugyanakkor nagyon kerek gyümölcsaromákban bővelkedő fűszer egész évben hordozza a feketeribizli – egyébként csak nyáron élvezhető – frissítő, kesernyés ízét.

Másik újdonságuk a kandírozott pink grapefruit héj venezuelai étcsokoládéval bevonva.

A különleges Voilé íz külső burkát roppanós venezuelai étcsokoládé alkotja, keserédes szorításba fogva a kandírozásnak köszönhetően egyszerre édes, pikírten savanykás és enyhén kesernyés pink grapefruitot.  Ez az egzotikus gyümölcs az egyik legsokoldalúbb, amelynek ízében egyaránt fellelhetők édeskés, savanykás és kesernyés jegyek is, ami nem meglepetés a gyümölcs felmenőit ismerve – a grapefruit a narancs és a pomelo keresztezéséből született. A pink változat alig 100 éves múltra tekinthet vissza, a pirosnál és a fehérnél sokkal összetettebb ízű, élénkebb aromájú és kevésbé keserű.

Kedved támadt megkóstolni? Az összes díjnyertes chocoMe csokoládét itt találod .

Házi vanília kivonat (esszencia) és vaníliás cukor

Évek óta magam készítem a vanília kivonatot és a vaníliás cukrot is.

Jól záródó üvegbe, 2-3 dl vodkába teszek mérettől függően 2-4 rúd vanília rudat felhasítva, pár naponta felrázom az üveg tartalmát és 4-6 hét alatt kész a házi vanília kivonatom.  A vodka szinte mindegy milyen,  az olcsóbb, noname is megteszi, a vanília rúd viszont legyen hajlékony és kellemesen puha tapintású, mert ha száraz, már nem fogja az alkoholt kellően ízesíteni. Egy idő után látható, ahogy a vanília szépen színezi a vodkát és pár hét elteltével a leggazdaságosabb vanília kivonattal ízesíthetem desszertjeimet, süteményeimet. Amint használok belőle, utántöltöm vodkával, mert ha jó minőségű a vanília és van még benne élet, nem hígul lényegesen a kivonatom. 3-4 felöntés után  adok hozzá még egy vanília rudat és úgy feltöltve már nem kell több hetet várnom a használattal. Gasztroajándéknak sem utolsó, nem ismerek olyat, aki ne örülne neki.

Ha mégis a bolti vanília kivonat vagy esszencia mellett döntesz, ezt a fajtát használja Nigella, Jamie Oliver és Stahl Judit is, használtam én is többször, jó szívvel ajánlom:

kép forrása

 ez pedig sűrű, vanília kaviáros fajta, a lányom ezzel szereti ízesíteni a reggeli kávéját.

kép forrása

 Vaníliarudat neten szoktam rendelni, kb féláron kapható a bolti (kisker) árhoz képest. Ha többet rendelek és félek, hogy kiszáradna, egyszerűen összedarálom szőröstül-bőröstül cukorral és kész a házi vaníliás cukrom, ami ugye nem a vanilintól illatos és az íze is sokkal kifinomultabb. Az elején úgy fogod érezni, „nem elég vaníliás”. Persze, mert ez természetes, nem a műaroma ordít a képedbe, de majd megszokod és egy idő után a vanilint már el sem tudod viselni. Ha normális vaníliás cukrot boltba vennél, azt keresd, amire az van írva, hogy bourbon vaníliás cukor, ne azt, ami vanilin tartalmú.

Idei angyalkám

Ez volt idén az angyalkám. Nagykorú Dick késeim mellé kaptam egy gyönyörűséges séfkést, ideális méretű, jó a fogása, öröm vele dolgozni:-) Ajándék volt mellé egy késélező és egy csinos kötény is.

Tavasszal részt veszek majd az Esszencia főzőiskola 3 séf kurzusának A marha, sertés, vörös húsú szárnyasok / Édesvízi és tengeri halak, rákok, kagyló / Falatnyi univerzumok: hors d’œuvre, tapas, amuse-bouche témájú estéin (ennek örülök a legjobban!).

Kaptam még isteni pisztácia olajat, csípős tésztaszószt, narancslekvárt, szarvasgombás tésztát, bazsalikom olajat, pácolt tintahalat, mentaszószt, capuccino díszítő készletet, finom borokat és egy rendkívül praktikus PET flakon összenyomó „készüléket”. Köszönöm az angyalkáimnak!

Már csak lelki béke és több szabadidő kellene, de az magamnak kell megoldanom:-)

Hétvége

Csuda jó hétvégém volt! A szokásosnál egy nappal korábban kezdődött, egy családi ballagás okán. Itt beszereztem egy gyomorrontást, de akár örülhetek is neki, mert boldogabban állok majd mérlegre, ha túl leszek rajta:-) A hátulütője, hogy miatta nem tudtam részt venni Anna vasárnapi grillkolbász partiján, ám végül ez is jótékony hatással van a kilóimra.
Még ballagás előtt rávettem ÉP-t, hogy árkon-bokron keresztül, építési és felújítási területeken átgázolva vigyen el engem a Haris közbe, hogy megrendeljem életem terrine formáját. Legalább 2 éve vágyok egy igazi, fehér porcelán, tetős terrine formára, olyan nem túl nagy méretűre, amibe egy libamájból is lehet terrint készíteni, nem kell rögtön három libamájra beruházni. A múlt havi Nők Lapja konyhájában láttam egy képen valami hasonlót, mint amire a fogam fájt és utánajártam, hol lehetne beszerezni. Telefon a szerkesztőségbe, hogy ki kölcsönözte az edényeket az ételfotókhoz, majd pár kanyar után eljutottam a Kitchen Factoryba, ahol tudatták, hogy sajnos amit én keresek, az náluk nincs, de megtudtam, hogy álmaim terrine formáját a francia REVOL cég gyártja és valahol a Haris közben van a magyarországi importőrük. Neten átlapoztam a katalógust, kiválasztottam a méretet, feljegyeztem a kódszámát és minden infóval felvértezve elindultam a Haris közbe. Közben kiderült, hogy amit én keresek, nem is a Haris közben van, hanem egy utcával odébb, a Párizsi utcában, ott, ahol vettem annó az első microplane reszelőmet. A boltba úgy léptem be, hogy most majd megrendelem, majd egy hónapon belül esetleg hozzájutok, erre meglepetés! volt terrine forma, nem csak abban a méretben, hanem kisebb és nagyobb is! Hát minden vágyam így teljesüljön!:-)

kép innen

Végre amouse bouche kanalakra is szert tettem, előbb-utóbb majd felbukkannak az ételfotóimon. Olyan boldogan jöttem ki a boltból, mint egy kisgyerek, mikor megkapta áhított játékát, az a pillanat „a hét fénypontja” címet is elnyerhette volna, ha este felé nem találkozok egyik legkedvesebb, messziről jött barátnőmmel, akitől spanyol gasztro ajándékokat kaptam, egy mediterrán ízesítésű tengeri sót ( a fleur de sel spanyol testvérét) és egy delicatesse-nek ígérkező citrom lekvárt, ami állítólag még a kedvenc dán narancslekváromnál is finomabb.


Vasárnapra volt egy vitorlázással egybekötött halászlé főzésre-evésre meghívásunk, ami igazán jól sikerült, bár a halászlét kicsit elsózták a szerelmetes szakácsok:-) Kezd nyári hangulatom lenni…

Húsvétra készülve

44 nap múlva Húsvét, ídén időben beszereztem a húsvéti sütéshez való kiszúróformákat.

Már csak jó recepteket kell összeszednem:-)

Teázzunk!

Ha csak egy bögre teára vágyunk, de nem szeretnénk szétáztatni a filtert, jól jön egy pingvin teasegéd, aki időben kiemeli a teafiltert a bögréből.

Az egész családnak szívesen készíteném ebben a teát:

Ezek a szilikon teatojások is jópofák…

Hát ilyeneket árulnak az amazonon:-)

Hillary, a diótörő

Pihent agyú amerikaiak ezt is kitalálták:-)

Biztosan azóta kínálják 60 dollár helyett 22, 5-ért, amióta kiderült, hogy nem ő indul az elnöki csatában.
Itt lehet hozzájutni.

Update: Billt is megtaláltam:-)

Bűvészkalap kiugró nyuszival

A legaranyosabb gasztroajándék, amit kaptam. Használatkor megnyomjuk a nyuszi fejét (bűvész varázsszó elmormolása opcionális) és voilá,

már választhatunk fogpiszkálót!

Köszönöm Doctor Peppernek az ötletes, mókás ajándékot:-)

Angyalkák és ajándékok

Kicsit megkésve ugyan, íme gasztro angyalkáim ajándékai. Annyi mindent kaptam, hogy nem lesz egyszerű felsorolni: legkorábban a Bécsi karácsonyi vásárból érkeztek a 4 centes snapszok (a hideg ellen), karácsonyi fadísszel és csendes éjt zenélő kerámia télapóval, meg macikás Heidel csokival. A tél (egyik) legkellemesebb estéjén érkezett kávés nagyfodros tészta, amihez meghökkentő módon sós recept tartozik. Kaptam mellé csokiba vont kávészemeket, annyira finomak voltak, hogy a fotózást csak 4-5 szem érte meg, miután kénytelen voltam eldugni a csomagot. Van irtó praktikus szilikon „tollam”, ha kedvem tartja akár olvasztott csokival is írhatok kekszre, tortára, mellé egy színben hozzáillő szilikon lapát társult és egy olyan kiszúró forma, amivel pohár, vagy bögre szélére akasztható keksz gyártható. Angyalkám hozott a legjobb francia szárított élesztőből is jópár tasakkal, így süthetek kedvemre. Kaptam szarvasgombás olajat, isteni házi málnaszörpöt, Läderach chilis csokit, Dolfin 70%-os csokoládét, házi szaloncukrot és cantuccinit, feketeribizlis-pezsgős csokit és ajándék alakú karácsonyi tésztát, melynek személyisége van:-) Kaptam még szalvéta technikával díszített üveg tároló edényt telis-tele finom kekszekkel, karácsonyi tálkát házi bonbonnal, füstölt Maldon sót és cuki kiszúró figurát, szakácskönyveket, és „lefőzhetetlen szakács” feliratú bögrét:-)))

Mindezért köszönet angyalkáimnak!

Végül, de nem utolsó sorban bemutatom legkedvesebb gyerekkori barátomat, Makit. Ma találtam meg a gyerekek plüss állatkái között és nagyon megörültem neki! Idén Karácsonykor volt 38 éve, hogy hozzám költözött. Tizenvalahány évig együtt aludtunk, társam volt örömben és bánatban, egyszer (36 évvel ezelőtt) ottmaradt Varsóban, a szálláson ahol aludtunk beesett az ágy mögé, én meg végigsírtam miatta a Varsótól Prágáig tartó tizennégy órás utat. Kalandos úton szüleimnek sikerült visszaszerezni Őt, mert nélküle vígaszhatatlan voltam, más állatka nem kellett, csak Maki. Öreg már szegény, a pofija is elrepedt, a farka is hiányzik, de még mindig ellágyul a szívem, ha rá nézek:-)

Gasztro ajándékok

Nővéremék villámlátogatást tettek ma nálunk. Megkaptam a GoodFood magazin szeptemberi és októberi számát, Haydee Tamzali : LA CUISINE EN AFRIQUE DU NORD. 444 recettes tunisiennes, algériennes et marocaines dont 33 couscous című szakácskönyvét (külön köszönet érte!),

fadobozos tunéziai fűszerválogatást és egy tubus Harissa krémet.

Harissát készültem itthon is főzni, most legalább lesz mivel összehasonlítanom:-)

Zöldparadicsom sajt

Nagyon rosszul állok kisméretű (üres) befőttes üvegekkel, így maradt valamennyi zöldparadicsom lekvár, amit nem volt mibe beletennem. Ekkor született az ötlet, hogy a birssajt mintájára zöldparadicsom sajtot készítsek a maradék lekvárból. Tovább főztem (sűrítettem) a kész lekvárt és minimuffin szilikonforma mélyedéseibe kanalaztam az igen sűrű masszát. Kihűltek, megdermedtek, kiborítottam, napokig szárítgattam és íme, a zöldparadicsom sajt! Isteni! (Nem gondolom, hogy feltaláltam a spanyolviaszt, de ilyen agyament ötletet még sehol nem olvastam.) Közben rájöttem, hogy gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből készíthető sajt is, ha kellő pektin tartalmú az alapanyag. Ha nem, biztosan rá lehet segíteni némi zselésítő befőző cukorral:-)

Megérkezett!

Az Alexandra tényleg komolyan veszi az egy napos kiszállítást. Hétfőn délelőtt megrendeltem és kedd délelőtt 11-kor már csöngetett is a futár a két Gordon Ramsay könyvvel, miközben én éppen Kecskeméten punnyadtam egy környezetvédelmi termékdíjról szóló fejtágításon. Hát alig vártam, hogy hazaérjek és kézbe vegyem, mert amúgy az egész keddi napot szívesen kihagytam volna az életemből…

Mindkettőt a "megéri a befektetést" kategóriába sorolnám. Szuper receptek vannak benne!
A Háromcsillagos séf lenyűgöző. Inspiráló képek és csodálatos fogások, nem elérhetetlen hozzávalókból! Egyedüli hátránya, hogy esténként nem lehet csak úgy, ágyban fekve lapozgatni, mert ha véletlenül az arcomra dől, nem lesz ki felnevelje a gyerekeimet.

A Vasárnapi ebédnek fantasztikusak a receptjei, de megérdemelt volna ez a könyv egy jobb papírminőséget, azáltal a képek színei is élethűbbek lettek volna. A végeredménnyel vannak gondjaim. Nem az a színvilág, amit szívesen a kezembe veszek és kedvtelésből lapozgatok, ezt még a kitűnő receptek sem ellensúlyozzák. Persze használni fogom:-)

Ezúton is köszönöm a Jézuskámnak az ajándékot!

Birsalma sajt

A birssajt ugyanúgy készült mint a lekvár, csak több cukor került bele és tovább főztük.

A gyümölcsöt több vízben megmossuk, (epiláljuk) daraboljuk és kicsumázzuk, majd annyi vízben, hogy éppen ellepje, puhára főzzük.

Leszűrjük a levét, a gyümölcsmasszát visszatesszük a lekvárfőző edénybe, ott botmixerrel pépesítjük és kb 20 percig főzzük cukor nélkül, majd minden kg gyümölcshöz 30-50 dkg cukrot és fél citrom levét adjuk hozzá. Nagyjából folytonos kevergetés közben sűrűre főztük, addig, míg fényes, zselés nem lesz.

Ha valaki szereti, keverhet bele durvára darabolt, vagy darált diót (mi most natúr változatot készítettünk).

A masszát fóliával bélelt tálcára, vagy őzgerinc formába öntjük, ahogy hűl, úgy dermed. Másnap kiborítjuk a formából és száraz helyen pár napig szárítjuk, időnként megforgatva.