Gránátalmás, fetás gerslisaláta

Színes, ízes, laktató de mégsem nehéz. Van benne édes és sós, puha és ropogós, üde zöldfűszer és finom öntet, egyszerűen imádnivaló!
A dióféléket ezúttal is kedvenc lelőhelyemről szereztem be.

Hozzávalók (12 adag)

50 dkg gersli (hántolt árpa)
só
3 gránátalma magjai
3 evőkanál alma-, vagy fehérborecet
só, bors
1 evőkanál csípős mustár
1 teáskanál méz
1 dl olívaolaj
2 fej salotta hagyma, apróra felkockázva

10 dkg pirított kesudió
15 dkg pirított dió
2 csokor petrezselyem, durvára aprítva
2 csokor kapor, finomra aprítva
20 dkg fetasajt

A gerslit átöblítem, majd egy nagy lábasban feltesszem főni háromszoros mennyiségű sós vízben. Forralás után közepesre veszem a hőfokot és kb. 40 perc alatt puhára főzöm, majd leszűröm és összekeverem kevés olívaolajjal, hogy ne ragadjon össze.
A gránátalmát megpucolom, azaz kiszabadítom a magjait. Ennek a leghatékonyabb módja: a gránátalma koronás csúcsát levágom, majd éles késsel függőlegesen cikkelyekre vágom a gyümölcsöt, de nem vágom végig, hanem kézzel szétfeszítem a cikkelyeket, mintha egy narancsot bontanék. Egy nagy keverőtálba elkészítem a salátaöntetet: az ecethez adom a sót, borsot, a mustárt, mézet és jól elkeverem, majd lassú sugárban öntve hozzáadom az olívaolajat, hogy krémes emulzió képződjön. Az öntetbe szórom a megfőtt gerslit, és alaposan átkeverem. Hozzáadom a hagymát, a pirított, durvára őrölt diót és kesudiót, a felaprított petrezselymet, kaprot, végül az apróra kockázott fetát. Mi sült húsokhoz ettük köretnek, de másnap, magában is megállta a helyét.

Mautner Zsófi receptje alapján készítettem el. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

A legtutibb rágcsálnivaló szilveszteri partyra: fűszeres magvak

Kellemesen sós, fűszeres, egészen enyhén csípős a cayenne-i borstól és ellenállhatatlan a friss rozmaringtól. Került bele dió, mogyoró, mandula, kesudió, pisztácia, pekándió és földimogyoró, mind-mind a kedvenc lelőhelyemről, ahol pont annyit vehetek mindenből, amennyire épp szükségem van és mivel jó a forgalmuk, mindig friss az árú.
Az eredeti recept szerint vajjal készülne, sütőben, de én serpenyőben készítettem, olívaolajjal és a végeredmény így is tökéletes. Nagy sikere lesz szilveszterkor, jól lehet rá inni.

Hozzávalók:
40 dkg vegyes magvak
2 ek olívaolaj
1-2 ág friss rozmaring levélkéi, apróra vágva (kb 2 evőkanálnyi)
1 ek barna nádcukor
1 tk cayenne bors
1 tk tengeri só

A magokat száraz serpenyőben rázva-keverve 4-5 percig pirítom, majd meglocsolom az olívaolajjal, megszórom a cukorral, cayenne borssal és sóval, meg a nagyon apróra vágott rozmaringgal. 3-4 percig sütöm, közben rázva kevergetem. Langyosan kínálom.

Alaprecept: Nigella Lawson: Nigella Falatozója
(Diófélék Union Square-módra, 97.oldal)

Medvehagyma pesto kesudióval

Fehér spárgával sokkal jobb, mint tésztával! Mármint spárgaszezonban...mert tésztát egész évben ehetek.

Hozzávalók:
1 nagy csokor medvehagyma
10 dkg kesudió (vagy mandula)
4 ek frissen reszelt parmezán
2 teáskanál citromlé
1-1,5 dl olívaolaj
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Megmosom a medvehagymát, eltávolítom a levelek szárát és durvára darabolom. Összeturmixolom a kesudiót a parmezánnal, hozzáadom a medvehagymát, sót, borsot, citromlevet és keverés közben hozzácsurgatok annyi olívaolajat, hogy kellemesen krémes állaga legyen. Párolt spárgával tálalom.

A maradékot sterilizált befőttesüvegbe teszem, a tetejére olívaolajat öntök és hűtőben tárolom.1-2 hétig eláll.

Fűszeres magvak, Actifryban

Még novemberben, a Tefal Actifry próbahónap záróakkordjaként összejöttünk egy közös főzésre az Esszencia főzőiskolában. Nagyon jó volt együtt főzni, beszélgetni, tapasztalatot cserélni. Piszke hozott egy kekszes doboznyi isteni fűszeres magvat, azóta itthon is többször elkészítettem. A legjobb snack, amit beszélgetős estéken a dohányzóasztalkára rakhatunk. és 10 perc alatt kész! Elég komoly adagot készítettem, mert nagyobb vendégsereg elé került, érdemesebb gyakrabban, kisebb adagot készíteni, mert frissen, úgy 1 hétig a legfinomabb.

Hozzávalók: vegyes csonthéjas, nálam most
40 dkg dió
20 dkg kesudió
25 dkg sózott földimogyoró
10 dkg mandula
továbbá
2 ek olívaolaj
6 dkg vaj
1 ek őrölt rozmaring
1 ág friss rozmaring levélkéi apróra vágva
1 ek szárított bazsalikom
1 ek. szárított oregánó
1 mokkáskanál cayenne bors
1 ek. szárított kakukkfű
1 ek. granulált fokhagyma
2 ek nádcukor

A fűszereket, sót, nádcukrot az olvasztott vajjal és az olívaolajjal elkevertem, ráöntöttem a gépben várakozó magvakra és 10 percig keveredett-forgolódott és pirult az Actifryban. Ennyi.
A végeredmény: kellemesen pirult, a fűszerektől igazán jóízű, a cayenne borstól picit pikáns magvak

Piszke receptjét fokoztam fokhagymával és cayenne borssal.

Sonkás, sajtos sült füge

Dalmáciában csak nyersen tömtük magunkba, így nyaralás után másfél hónappal, ebben a hűvös őszben melengetőbb fogás készült belőle.

Az ötletadó cookingstar nyers fügesalátája volt, én most hasonló hozzávalókból egy merőben más fogást készítettem.

Hozzávalók személyenként:
1 érett füge negyedelve
pár csepp balzsamkrém
kevés (kb 25 g) érett Stilton sajt
1 szelet sonka (saját készítésű)
frissen őrölt rózsabors
fél maréknyi kesudió durvára vágva

Fejenként egy kis üvegtálkát kibéleltem egy sonkaszelettel, rátettem a negyedelt fügét, gerezdjei közé morzsoltam a sajtot, tekertem rá kevés rózsaborsot és kapott pár csepp balzsamkrémet. Addig sütöttem, míg a sajt megolvadt (jóformán el is tűnt, de az íze maradt), majd megszórtam a kesudióval.

Az én müzliszeletem: ronda és finom!

Régóta készülök müzliszeletet készíteni. Kutakodtam a neten és itt találtam útmutatást. Megfogadtam is, meg nem is, de hát ahány ház, annyi szokás, meg amúgy is egy vasárnap estén abból alkotok, ami itthon fellelhető.

25 dkg vajat,
10 dkg mézet,
3 ek melasz szirupot egy edényben összekészítettem.
50 dkg zabpelyhet, amit előzőleg (pár napja)sütőben megpirítottam
pár szem aszalt barackot, házi aszalású szilvát, almát és birset,
100 g kókuszreszeléket,
kb 100 g puffasztott rizst
250 g bio napraforgómagot,
100 g mazsolát,
200 g kesudiót, darabosra törve,
200 g jó minőségű étcsokit, nagyon apróra felaprítva,
50 g darált mogyorót,
3 ek búzacsírát
fél tk őrölt fahéjat alaposan összekevertem egy nagy tálba. A keverékből félkilónyit félretettem müzlinek, amit majd joghurttal vagy narancslével reggelire ehetnek a csibéim.

A vajat, a mézet és a melaszt egy lábasban addig melegítettem, míg a vaj és a méz elolvadt. Alaposan összekevertem a többi hozzávalóval és belesimítottam a legnagyobb tepsimbe, jól lenyomkodva, hogy összeálljon. Reggelig hűtőben dermedt, majd éles késsel egyforma szeletekre vágtam és egy jól zárható dobozba raktam, hogy sokáig friss maradjon. Nem mondható túl diétásnak, de legalább tudom, miből készült és mentes mindenféle műizétől )) És nagyon, nagyon finom!

Vendégváró húsroládok

Pénteken szép csiperke jött haza velem, egy darab sovány sertés lapocka és 3 csirkecomb kíséretében, ám nemsokára kiderült, hogy szombaton ebédvendégeim lesznek. Azt az adagot, amit magunknak szántam, ki kellett bővítenem és legjobb megoldásnak a többfajta töltelékkel készített húsroládokban láttam. Így egy menetben többféle íz került az asztalra és látványnak sem volt utolsó.

Hozzávalók 3 húsroládhoz:
60 dkg sovány sertés lapocka, szétnyitva és vékonyra klopfolva
20 dkg csirkemáj, az ép (lebeny) része apróra darabolva, a középrész egy deszkán pépesre elkaparva (így kényelmesen megszabadulunk minden hártyától)
20 dkg gomba (nálam most csiperke)
1 zsemle
1 csokor petrezselyem zöldje, aprítva
2-3 cikk fokhagyma, zúzva
1 fej hagyma, aprítva
1 ek liba vagy kacsazsír
2 tojás
édesnemes pirospaprika
só, bors
egy marék kesudió és pisztácia (jó a pörkölt-sózott változat is)
pár szem aszalt szilva és barack, borban vagy brandyben áztatva
pár szem főtt gesztenye
3 szelet füstölt - főtt sonka
egy darab póré, leveleire szedve és blansirozva, hogy tekerhető legyen
1 sárgarépa
1 csomag szeletelt bacon
szeletelt (füstölt) sajt

Először elkészítem a májas-gombás tölteléket: a zsemlét vízben beáztatom és jól kifacsarom. A hagymát kevés zsíron megfonnyasztom, majd ráteszem a felaprított gombákat. Sózom, borsozom, paprikázom, majd lefedve puhára párolom. Egy tálban a zsemlét összekeverem a kihűlt párolt gombával, a zúzott fokhagymával, az elkapart csirkemájjal, a májdarabkákkal, egy tojással, sóval, borssal és a petrezselyem zölddel. Én a fenti tölteléknek való mennyiséget megdupláztam és készítettem a húsrolád mellé töltött gombát, töltött csirke combokat és leveles tésztába töltve hasét is.
A kiklopfolt husit elharmadoltam, mindegyiket sóztam, borsoztam és megkentem felvert tojással, hogy a töltelék „ragaszkodjon” hozzá:-)

Az egyikre a blansirozott póré levelek kerültek, majd sajt szeletek és egy vékonyka sárgarépa.

A másodikat megtöltöttem a gombás-májas töltelékkel.

A harmadikat befedtem sajtszeletekkel, a sajtra sonkaszeleteket fektettem, erre jött az aszalt szilva, a darabolt főtt gesztenye, az aszalt barack, a pisztácia és a kesudió, egy borspuszi és a maradék felvert tojás - ragasztóanyagnak - hogy a töltelék jobban egyben maradjon.

Így nézett ki készen:

Mindhárom roládot feltekertem olyan alufólia darabba, amit bacon szeletekkel béleltem.
A roládok, töltött combok és töltött gombák a rácsos tepsimbe kerültek,

öntöttem alájuk vizet, letakartam az egészet alufóliával és a 250 fokos sütőbe töltöttek egy órát. Kihámoztam a fóliából a roládokat, visszatettem a tepsibe immár takarófólia nélkül. Időnként a szaftjával locsolgatva szép pirosra sütöttem. Amikor késznek nyilvánítottam, újra betakartam a tepsit fóliával, hogy ki ne száradjanak a husik, visszatettem a lekapcsolt sütőbe és melegen tartottam. Tálaláshoz ferdén szeleteltem a roládokat. Párolt kelbimbó és sült zeller volt a körete.

Hidegen jól szeletelhető és mutatós party falatok!

Csoki imádóknak

A KeserÉdes csokibolt pályázatot hirdetett vállalkozó kedvű gasztrobloggerek számára. A legutóbbi gasztroblogger találkozón át is vettük a próbacsokikat, ki-ki kedve szerinti összeállításban. Én fehér csokipasztillákat, márványos csokiforgácsot és csokigyöngyöket választottam, melyek annyira szépek, hogy szinte kár megenni!

Hetekig halogattam a próbacsokik elkészítését, mert igazán „alkotni" akartam! Valóságos kutatómunka vette kezdetét, elolvastam az összes szakácskönyvemben fellelhető csokis receptet, kutakodtam a neten és úgy döntöttem, a fehér csoki pasztillákból egy könnyű csoki mousse-t készítek, a forgácsokat meg a gyöngyöket házi készítésű bonbon, vagy csokigolyóhoz használom. Igen ám, de telt-múlt az idő és a kolleginák egyre-másra publikálták a jobbnál-jobb csokimousse recepteket, Dolce vita épp egy fehércsoki mousse-t alkotott, ezt a vonatot lekéstem, újat kellett kitalálni. Tegnap, a huszonnegyedik órában, végre megcsináltam. És mi hangzott el ma rögtön a csigareggeli után? „Anya, mikor fényképezed már le a csokikat?" Lefényképeztem, megkóstolták. A hivatalossá avanzsált „kóstoló csapat" verdiktuma: Anya, ez isteni!

Fehércsoki bomba

Hozzávalók kb 30 db golyóhoz és 24 db kosárkához:
10 dkg babapiskóta
20 dkg fehércsoki pasztilla, a KeserÉdes csokiboltból
1 kk vanilía kivonat
5 dkg márványos csokiforgács és 5 dkg csokigyöngy a KeserÉdesből
5 dkg vaj
5 dkg magas kakaótartalmú étcsoki
1 doboz (IKEA) kosárka (24 db)
24 db kesudió és 30 db mogyoró (forró, száraz serpenyőben pár percig körbekergetve, mert úgy sokkal jobb az ízük)

Azzal kezdtem, hogy feltettem úgy 3-4 újnyi vizet forrni egy olyan lábasban, amire pontosan illik egy peremes króm keverőtálam. Lényeges, hogy a keverőtál alja ne érjen bele a forrásban lévő vízbe, mert akkor megég a csoki! Amikor forrt a víz, a tálban megolvasztottam a fehér csokipasztillákat, majd belekevertem a vajat, a vanília kivonatot, összekevertem, majd összedolgoztam a babapiskótával, amit előzőleg morzsává daráltam. Amikor kicsit kihűlt, golyókat gyúrtam a masszából, mindegyik közepében egy-egy mogyorót rejtettem, a golyókat meghempergettem a csokiforgácsban, ettől „borzas” lett a kinézetük, majd mindegyiket „megkoronáztam” egy-egy csokigyönggyel.

A maradék masszát betöltöttem a kosárkákba, mindegyikbe egy-egy kesudiót rejtettem és másnap reggelig a hűtőben várakoztak és dermedtek. Ma reggel a kosárkák tetejét olvasztott étcsokiba mártottam és őket is egy-egy csokigyönggyel díszítettem.

  Csoki imádóknak (mint az én kóstoló brigádom) ideális édesség, nekem kicsit tömény lett a végeredmény. Legközelebb a fehércsoki-babapiskóta páros helyett marcipán masszával is kipróbálom.

Egy szép dobozban, a kosárkák saját kapszlijában ideális gasztroajándék!

Update: a recept a fent említett pályázaton az édesség kategória győztese lett!