Tiramisu (tojás nélkül)

Tudom, szentségtörés így készíteni a tiramisut, de pár perc összedobni és néhány óra hűtőben töltött idő után nehéz abbahagyni egy szelet után. Adél lányom kedvence.

Hozzávalók egy nagy adaghoz:
1 csomag babapiskóta
1 dl erős presszó kávé
0,5 dl rum, vagy amaretto likőr

A krémhez:
250 g szarvasi mascarpone
1 csomag hidegen (főzés nélkül) készíthető vanília puding 3 dl tejjel felverve

2 dl habtejszín (legalább 30%-os)

0,5 dl rum, vagy amaretto likőr

a tetejére 50 g cukrozatlan holland kakaópor

Lefőzöm a kávét, majd belekeverem a rumot, vagy az amaretto likőrt.

A vaníliás pudingport felverem 3 dl tejjel, majd hozzákeverem a mascarponét, 2 dl tejszínt és fél dl rumot (vagy amaretto likőrt). Egy laza, jó állagú krém a végeredmény.

Egy magasabb peremű tál alját kirakom a rumos kávéba mártogatott babapiskótával.

A babapiskótákra rákenem a krém felét, majd erre újabb sor rumos kávéba mártogatott babapiskóta következik és végül a maradék krém. A tetejét megszórom cukrozatlan kakaóporral és hűtőbe teszem pár órára pihenni (puhulni), majd tálalás előtt szép, egyforma kockákra/hasábokra felvágva tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Csokoládés-pisztáciás semifreddo

Lassan kezd összeállni az idei karácsonyi menü, desszertnek egy, a Gordon Ramsay karácsonyi műsorában látott semifreddo-t gondoltam készíteni, hát „próbasütést” tartottam. 

A semifreddo az olaszok isteni finom parféja (a semi félig, a freddo hideg) ami a krémességét a tojásnak és tejszínnek köszönheti, krémesre fagy, remekül szeletelhető már pár perc után is, az ízét lehet kedvünk szerint variálni. Az enyémben most natúr pisztácia került (Magosbolt beszerzés), egy pici kávé és Amaretto likőr. Gyorsan elkészül! A konyhába érkezéstől a fagyasztóba tételig pontosan 12 perc alatt végeztem, így nevezhetem akár villám-desszertnek is, ha nem kellene órákat töltenie a fagyasztóban. Őzgerinc, vagy pástétomformában dermed krémesen jegesre.

Hozzávalók egy 20 X 10 cm-es, 6 cm mély formához (8 szelet):
140 g étcsokoládé (70% -os) + extra a díszítéshez

egy csipet só (fleur de sel)

1 csapott teáskanál instant kávé

2 tojás

250 ml habtejszín (legalább 30% zsírtartalmú, NEM hulala!)

1 vaníliarúd kikapart magjai

2-3 evőkanál amaretto likőr

50 g natúr, sótlan pisztácia + extra a díszítéshez

A formát kibélelem 2 réteg konyhai frissentartó fóliával úgy, hogy minden oldalon bőven túllógjon a fólia a forma pereménél.

A csokoládét darabokra töröm, majd kevergetve, vízgőz felett felolvasztom. Hozzákeverem a csipet sót és az instant kávét. 3-4 perc alatt kézi mixerrel felverem a tojásokat a cukorral (nem kell szétválasztani), a likőrrel és a vanília magokkal, majd belekeverem az olvasztott csokoládét a tojásos keverékbe.

Egy másik tálban felverem a tejszínt, majd lazán belekeverem a tojásos-csokis keverékbe. A végén belekeverem a szemes, natúr pisztáciát és belesimítom a masszát a fóliával kibélelt formába. Ráhajtom a lelógó fóliákat és egy éjszakára (de minimum 3-4 órára) beteszem az egészet a fagyasztóba.

Tálalás előtt 10 perccel kiveszem a fagyasztóból, kiborítom a formából és lehámozom róla a fóliát, tálaló tálra teszem (végre bevethettem a fekete pala tálaló táblámat! J ) és feldíszítem a tetejét egy kis reszelt csokoládéval és őrölt pisztáciával. Melegített késsel szeletelem. Überbrutálisan finom!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Amarettis csokiszalámi

Gyerekkorom imádott keksz szalámijaihoz képest ez egy luxus változat, amiben főszereplő a csokoládé, telis-tele van jóféle magvakkal és aszalt gyümölcsökkel (innen, mert mindenből a legjobbat J), a keksz sem háztartási, és nem rumaromával készült. Persze jó az is, csak én már nem élek vele.

Hozzávalók 2 rúdhoz: 

250 g jó minőségű étcsokoládé 

200 g amaretti keksz (a ropogós változat)

100 g puha sótlan vaj

100 g porcukor (ízlés szerint lehet kevesebb-több, én végül egyáltalán nem tettem bele)

2-3 evőkanál Amaretto likőr

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

75 g natúr, héjazott mandula

75 g törökmogyoró

50 g pisztácia

100 g aszalt cseresznye

50 g kandírozott narancshéj (kockák)
porcukor (díszítéshez)

Az aszalt gyümölcsökre öntöm az amaretto likőrt és félreteszem, ameddig felolvasztom gőzfürdő felett a csokit (70% kakaótartalmú étcsokoládé) a vajjal együtt, belekeverem a kakaóport és félreteszem picit hűlni. A magvakat egy felhevített száraz serpenyőben pár perc alatt enyhén megpörkölöm, majd késes robotgépben durvára aprítom. A keksz felét apró darabokra tördelem/morzsolom, a másik felét finomabbra darálom. Az összes hozzávalót belekeverem a kihűlt vajas csokis masszába, és jó alaposan elkeverem. A masszát elfelezem és folpack fóliát terítek a konyhapultra, majd a masszából szalámi alakú és vastagságú rudat formázok, szorosan feltekerem, majd néhány órára hűtőbe teszem, míg megdermednek. Tálalás előtt porcukorban megforgatom és kb. ujjnyi vastagszeletekre vágva tálalom.

Nigella recept alapján. 

Gesztenyés mini charlotte

Egyszerű desszert: ha van a fagyasztóban 1-2 csomag gesztenyemassza, akad némi tejszín és babapiskóta, már foghatok is hozzá. Célszerű 6-8 órával korábban elkészíteni, hogy tökéletes legyen az állaga.

Hozzávalók:

fél csomag babapiskóta

fél kg édes gesztenyemassza (előző este kivenni a fagyasztóból!)

200 ml tejszín

10 dkg ropogós Amaretto keksz

1 dl jó minőségű rum

folpack

szuflé formák

1 dl tej

pár szem (magozott) meggybefőtt

Fejenként egy szuflé formát kibélelek folpack fóliával úgy, hogy a fólia szélei jól lelógjanak a forma oldalán. A szélét körberakom felezett, pár másodpercre rumos tejbe áztatott babapiskótával. Habbá verem a tejszínt, összekeverem a lágy gesztenyemasszával, a rummal és belemorzsolom az Amaretto kekszet. Ezzel a krémmel megtöltöm a formákat, ráhajtogatom a lelógó folpack széleit és hűtőbe teszem tálalásig. Akkor kiveszem a formából, tányérra borítom, leveszem róla a fóliát és egy-egy szem meggybefőttel díszítem. Ha jó az időzítés, a babapiskóta kellemesen puha, a krém könnyen habos, a kekszmorzsa még ropogós…

Fakanál 2008/10