Kukorica krémleves, bacon chips

Szombatra esős időt jósoltak, de szerencsére nem esett, csudajó piac volt, vettem málnát, csicsókát, meg olyan zsenge tejes kukoricát, hogy nyersen is meg lehetett volna enni. Főtt kukoricát ettünk eleget a nyáron, a szezon utolsó darabjaiból inkább krémlevest főztem, bacon chips levesbetéttel. Hogy miért lett zöld a levesem? A petrezselyemtől (mert jó a blenderem) :-)

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 evőkanál olívaolaj
10 dkg szeletelt, füstölt bacon
2 apró salotta hagyma
4 cső zsenge, tejes csemege kukorica
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors

Az olajon ropogósra sütöm a csíkokra vágott bacont, majd kiszedem és félrerakom őket. A visszamaradt illatos zsiradékon megpárolom az aprított hagymát, hozzáadom a csövekről levágott kukoricaszemeket, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és 10-12 percig főzöm. Átköltöztetem az egészet a blenderbe (ennek hiányában botmixerrel pürésítem), hozzáreszelem a fokhagymát, hozzáadom az aprított petrezselymet, sózom, borsozom és a tejszínnel együtt krémesre turmixszolom.
A ropogósra sütött baconnal tálalom.

Töltött paprika, másképp

Töltött paprika, de nem a "hagyományos", hanem a nyári, zöldséges rizzsel töltött változat. Szép, húsos paprikákat vettem a piacon, valami pritamin – kaliforniai keresztezés lehetett, íze és formája inkább pritamin, méretét tekintve meg kaliforniai, pont jó tölteni.

Hozzávalók 4 főre:
4 méretes paprika
15 dkg rizs
10 dkg barna csiperke
1 fej hagyma
1 cső friss kukorica
10 dkg füstölt sajt
só, frissen őrölt bors
szárított oregánó
1 gerezd fokhagyma

A paprikát megmosom, kalapot vágok neki és kimagozom. Megfőzöm a rizst (hús alaplébe, vagy fűszeres, sós vízbe), hagyom langyosra hűlni. Ha van egy kevés maradék rizsköret, még jobb. A hagymát és a gombát felaprítom, a füstölt sajtot lereszelem, a kukoricaszemeket késsel levágom arról a csőről, mely már nem fért a kuktába, így nem lehetett belőle főtt kukorica:-)
Lereszelem a fokhagymát, egy keverőtálba összekeverem a tölteléknek valóval és betöltöm a paprikákba. Kivajazott sütőtálba alufóliával letakarva sülnek készre 20 perc alatt.

Csokis málé keksz

Vendégszereplőnek adom át a terepet: a málékeksz csokis változatát saját kútfőből Nagylány készítette tegnap, míg Pesten voltam. Megkóstoltam és finomabb, mint az enyém:-)

Hozzávalók:
240 g kukoricadara
200 g fehér liszt
140 g lágy barna nádcukor
250 g puha vaj
2 tojás
100 g tejcsoki
1 tk vanília kivonat
1 mk narancskivonat

A csokit (mezzaluna-val) egészen picire aprította, összekeverte a liszttel, majd a többi hozzávalóval. Keksznyomóval sütőpapíros tepsire halmocskákat nyomott, 180 fokra előmelegített sütőben sültek 12 percig. Illatos, ropogós, csokis:-)

Narancsos málé keksz

Sosem gondoltam volna, hogy az édes málé tortámnak ekkora sikere lesz, ezért folytatom a sort egy édes málé keksszel, melynek receptjét Laura blogján találtam. Egyszerű, gyorsan kész és nagyon, nagyon finom.

Hozzávalók:
240 g kukoricadara
200 g fehér liszt
140 g porcukor
250 g puha vaj
1 tojás
reszelt citrom és narancshéj
1 tk vanília kivonat
1 mk narancskivonat

A hozzávalókat összekevertem és mivel nem volt türelmem kivárni, hogy a puha vajtól lágy massza megdermedjen, egyszerűen habzsákba töltöttem és sütőpapíros tepsire halmocskákat nyomtam. 180 fokra előmelegített sütőben sültek 12 percig. Illatos, ropogós, jó kis keksz, legközelebb megszórom jégcukorral, vagy csokival.

Vargányás, kukoricás rántott sajtgolyó

Nem először futok neki a sajtgolyó gyártásnak, most már tudom, nem is utoljára. Vagy én vagyok nagyok béna, vagy azok lódítanak, akik azt írják, hogy „egyszerű, gyors, pillanatok alatt kész”. Hát nem. Nekem nem. Abban, hogy reszelt sajt-meg tojásfehérje-gombócra formázva-forró olajba kisütve nincs semmi fantázia, inkább megbolondítom egy kis hagymával, vargányával, meg kukoricával. A végeredmény: csillagos ötös!

Hozzávalók:

15 dkg reszelt sajt (trappista)

15 dkg reszelt füstölt sajt (edámi)

3 tojás fehérje

1 finomra vágott hagyma

10 dkg szárított vargánya

1 tk vaj

1 gerezd fokhagyma

2 ek morzsolt csemegekukorica (konzerv)

só, bors, majoránna

a panírozáshoz:

liszt

tojás

zsemlemorzsa

A szárított vargányát beáztatom 20 percre annyi meleg vízbe, amennyi ellepi. Egy szűrőt kibélelek konyhai papírtörlővel, ezen keresztül leszűröm a gomba levét, így – ha lenne benne szennyeződés – az nem kerül az ételbe. A hagymát és gombát felaprítom, a hagymát megdinsztelem a vajon, majd hozzáadom az aprított vargányát. Sózom, borsozom, belereszelem a gerezd fokhagymát, megszórom majoránnával és puhára párolom, apránként hozzáadva a szűrt áztatólevet. Addig kevergetem, míg az összes leve el nem fő, mert nem célom, hogy eláztassa a masszát.

A tojásfehérjét kemény habbá verem, beleforgatom a reszelt sajtot, majd a gombapépet. (Mivel tegnap bontottam egy kukoricakonzervet és kb a fele megmaradt, azt is belekevertem.) Dió nagyságú golyókat formázok a masszából – nem egy homogén massza, ezért nehezen akar összeállni – nem csak zsemlemorzsába forgatom, hanem szabályosan bepanírozom és forró olajban, ami ellepi, megsütöm.
Nagyon finom, kívül ropogós, belül puha. Édes-savanyú szószba mártogatva, valamilyen zöldsalátával körítve jó kis vacsora.

Sertésszűz zöldséggel, leveles tésztaburokban

Zöldséges rétesnek indult, leveles tésztában kiteljesedett "2 in1" fogás. Hús nélkül is finom, legközelebb réteslapba csomagolom.

Hozzávalók:
1 sertés szűz

500 g leveles tészta
1 ek olívaolaj
1-2 sárgarépa
1 szál angol zeller
1 kis rózsa brokkoli

2 ek (konzerv) kukorica

½ sárga kaliforniai paprika
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
2 dl tej

2 dl tejszín
2 db tojás + 1 a tészta kenéséhez

1 gerezd fokhagyma

2 ek reszelt parmezán

szerecsendió (frissen reszelt)

só, frissen őrölt bors

1 cs. petrezselyem zöldje

A zöldségeket húslevesbe roppanósra főzöm, majd leszűrve kihűtöm. ( A húslevesből brokkoli krémleves lett) Egy serpenyőben egy ek olívaolajon hirtelen körbesütöm a sóval, borssal ízesített sertés szüzet.

A vajból, lisztből és a tejből (keményebb) besamel mártást készítek, ízesítem sóval, borssal, szerecsendióval és 1 gerezd reszelt fokhagymával, majd belekeverem a parmezánt, a zöldségeket, az aprított petrezselyem zöldet és 2 db felvert tojást. A leveles tésztát téglalap alakúra kinyújtom, ráteszem a töltelék felét, a sertés szüzet, ezt betakarom a töltelék másik felével és feltekerem. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre teszem, tetejét tojással lekenem és egy hústűvel megszurkálom, hogy a keletkező gőztől ki ne repedjen. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütöm. 5-10 perc pihentetés után recés késsel szeletelem.

Meleg cikóriasaláta pácolt pulykamellel

Ötlet egy 10 perc alatt elkészíthető könnyű ebédre, vagy vacsora.

Hozzávalók (2 személyre):

3 db cikória, szeletelve

fél szál póré, szeletelve

1 konzerv csemegekukorica

1-2 ek olívaolaj

fűszersó

30 dkg pulykamell filé kockázva, valameddig sötét szójaszószban pácolva(nálam 2 nap volt, mert elbújtak a hűtőben és majdnem ott felejtettem)

Egy serpenyőben melegítem az olívaolajat, rádobom a pórét és még mielőtt üveges lesz, hozzáadom a cikóriát, nemsokára a kukoricát, majd fűszerezem. 3-4 perc alatt elkészül, úgy jó, ha a zöldségek ress-ropogósak maradnak.

Egy adag sima, kockára vágott és szójaszószban pácolt pulykamellet egyszerűen kisütök a cikória salátával egy időben, egy másik serpenyőben, kevés olivaolajon. Ha összekeverném a kettőt, dúsítanám egy kis üvegtésztával.

Cikória saláta koktélrákkal

Hozzávalók:

1-2 fej cikória (felkockázva, néhány egész levél a tálaláshoz)
1 sárgarépa reszelve
1-2 ek konzerv csemege kukorica
maréknyi koktélrák

fél piros chilipaprika vagy szárított chilipehely
1 kk méz
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj

1 citrom, vagy lime leve

A koktélrákot hideg vízben felengedem és kb 20 percre bepácolom a fenti mennyiségű olivaolaj, citromlé, chili és 2 gerezd reszelt fokhagymából készített pácba, majd pár perc alatt kisütöm, a páclével együtt. Összekeverem a többi hozzávalóval, a félretett cikória levelekre halmozom és meglocsolom a rákocskák sült páclevével. Tíz perc alatt elkészíthető könnyű salátavacsora.

A koktélrákok pácleve itt is bevált:-)