Datolyás-diós banánkenyér

Gabi barátnőm készítette ÉP szülinapjára ezt a csodasütit, annyira ízlett, hogy 3 nap elteltével én is megsütöttem. Nekem ez a tökéletes gyümölcskenyér. A hozzávalók jó részét megint innen szereztem be.

Hozzávalók:

18 dkg (tönkölybúza) liszt

1 tk sütőpor

1 tk őrölt fahéj

1/2 tk só

12 dkg dió, durvára vágva

20 dkg datolya, durvára vágva

15 dkg barna cukor 

2 tojás

120 ml dióolaj (vagy jobbfajta olívaolaj)

4 db érett banán, péppé nyomva

1 tk vaníliás cukor

fenyőmag (vagy dió) a tetejére

A sütőt 180 fokra előmelegítem, egy téglalap alapú, magas falú sütőformát (kalácssütő) sütőpapírral kibélelek.

A lisztet, sütőport, fahéjat és sót jól összekeverem, hozzáadom a diót és a datolyát is. A tojásokat, olívaolajat és cukrot 3-4 perc alatt habosra keverem, belekeverem a banánpürét és vanília cukrot (a massza nem lesz teljesen sima, a banán-darabkák láthatók), elkeverem a lisztes keverékkel is, és belesimítom a sütőformába. A tetejét megszórom a magokkal és 60 percig sütöm. Ha nagyon pirulna, lefedem alufóliával. 10 percig a formában, majd rácson hagyom teljesen kihűlni. Állítólag 5-6 napig is friss marad, de nálunk nagyon illékony...
Notburga recept.

Caponata (olasz padlizsán ragu)

Melegen vagy hidegen, előételnek, húsmentes egytálételnek vagy hús mellé, köretnek fogyasztva - azaz bárhogy - csak szeretni lehet ezt a szicíliai zöldség ragut. Padlizsán imádóknak kötelező nyári darab.

Hozzávalók 4 főre:
2 nagyobb padlizsán
2 szem paradicsom
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma

1 ek kapribogyó
50 g fenyőmag

tengeri só, frissen őrölt bors
1 púpos evőkanál oregánó
2-3 evőkanál fehérborecet
maréknyi magozott olívabogyó

olívaolaj

kis csokor friss bazsalikom

Megmosom a zöldségeket, a padlizsánt, paradicsomot felkockázom, a hagymákat megpucolom. A vöröshagymát felaprítom, a fokhagymát zúzom. Kevés olívaolajon, rázogatva,  kb. 4-5 perc alatt megsütöm a padlizsán kockákat (minden oldalát szép aranybarnára), megszórom oregánóval, sózom, borsozom. Hozzáadom a hagymákat és néhány percig kevergetve főzöm, hozzákeverem a leöblített kapribogyót, meg az olívabogyót és leöntöm az egészet az ecettel. Egy perc múlva hozzáadom a felaprított paradicsomot és 10-12 percig, illetve a paradicsom puhulásáig  párolom, majd megszórom aprított bazsalikommal. Tálalás előtt ha szükséges, igazítok a fűszerezésén sóval, borssal és megszórom száraz serpenyőben pirított fenyőmaggal.
Bazsalikom helyett petrezselyem zölddel, fenyőmag helyett mandulával is finom!

Jamie Oliver recept alapján.

Könnyű, olaszos zöldség egytál

A gyönyörű napsütésre való tekintettel, egy színes, könnyű fogás. Alessandro Arena készített valami hasonlót a TvPaprikán, sült keszeg mellé. Nem volt itthon sem cukkini, sem padlizsán, de anélkül is pompás, nem mellesleg kb 10 perc alatt kész!

Hozzávalók:
2-3 ek olívaolaj
pár szem koktélparadicsom
1 fej lilahagyma
4-5 levél friss bazsalikom
3-4 szárzeller (halványító zeller)
1 kiskanál (barackos) balzsamecet
2 marék zöld, magozott olajbogyó
50 g olasz (nem kínai!) fenyőmag
sárga kaliforniai paprika
tengeri só és frissen őrölt bors

A zellert felaprítom, a hagymát és kaliforniai paprikát szeletelem, a koktélparadicsomot negyedelem, a bazsalikomot apróra vágom. Egy serpenyőbe felmelegítem az olívaolajat, beledobom a zellert, egy perc múlva a hagymát, 3-4 perc múlva a zöld olajbogyót és a bazsalikomot, majd a paradicsomot és paprikát. Fűszerezem (só, bors és balzsamecet), rászórom a fenyőmagot, összeforgatom és tálalom.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Grillezett cukkini rucola pestoval és fenyőmaggal

Szép lett az idei rucola vetés, szüretelem már a leveleket. Fogy frissen, salátába, szendvicsbe és készült belőle pesto is: két maréknyi rucola (borsmustár), fél dl extra szűz olíva olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán és 2 maréknyi száraz serpenyőben pirított fenyőmagot sóztam, borsoztam és az egészet simára turmixoltam.
Egy cukkinit felszeletelve meggrilleztem (illetve vaslapon sütöttem) és némi rucola pestoval, pár szem fenyőmaggal tálaltam. Akár falatnyi előétel, vagy köret, egy szelet grillezett hús mellé.
Még a harmincötödik VKF!-re is nevezhetném.

Medvehagymás rucola pesto

Húsvét után maradt egy marék rucola (borsmustár), reggel bevágtam a turmixgépbe egy marék medvehagyma levéllel együtt, csurgattam rá egy fél dl extra szűz olíva olajat, adtam hozzá 2 gerezd fokhagymát, 2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezánt és 2 maréknyi száraz serpenyőben pirított fenyőmagot. Sóztam, borsoztam és simára turmixoltam. Egy része főtt tojásos szendvicsen végezte, a másik friss tésztán.

UPDATE: azóta többször készült medvehagyma nélkül is, fenyőmag helyett dióval, vagy mandulával.

Kecskesajtos, hagymalekváros tartlette

A nyaralást kivéve nehéz nyaram volt. Főleg lelkileg. És ha a lélek nincs rendben, előbb-utóbb a test is megbetegszik. Egy veseproblémával egy hétre ágyba kényszerültem, tévézéssel meg gasztroblog olvasgatással töltöttem az időt, gyógyulásra várva. Az utóbbi időben rákattantam a francia gasztroblogokra, sok jó ötletet találtam, amit előbb-utóbb a konyhámban is bevetek (az alábbi recept is onnan való).
Nemrég főztem hagymalekvárt, ezzel készültek ezek a mennyei falatkák, nem először és nem utoljára:-)

Hozzávalók 15-18 darabhoz:
1 csomag friss, készre nyújtott leveles tészta
2 csomag kecskesajt (a hengeres formájú, aminek penészes kérge van, mint a camembertnek)
2 ek fenyőmag
kevés provence-i fűszerkeverék
hagymalekvár
5 dkg olvasztott vaj

Fagyasztott leveles tésztából ugyanolyan jól működik, a friss, készre nyújtott csupán macera-mentes, kényelmi termék. Nem is merek rágondolni, hogy házi készítésű leveles tésztával mennyire jó lehet a végeredmény…na majd egyszer!

Felszeletelem a kecskesajtot, mindegyik csomagból 10 szeletet vágok. Letekerem a tésztát, derelyevágóval négyzetekre, vagy pogácsa szaggatóval kerekre vágom és egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket. Villával középen megszurkálom, hogy sülés közben ne púposodjanak fel, a széleket megkenem olvasztott vajjal, majd mindegyik közepére helyezek egy kiskanál hagymalekvárt, egy korong kecskesajtot, pár fenyőmagot és megszórom provence-i fűszerkeverékkel. Betolom az előmelegített sütőbe és kb 15 percig sütöm 200 ° C-on. (Közben nem árt, ha nem telefonálok, különben úgy járhatok mint most, hogy majdnem későn vettem ki a sütőből:-))
Vendégváró, előétel, póker party ellátmány, vagy lélekkényeztető. Kinek mi:-)

Zöld pestos pácolt mozzarella

Azzal kezdem, hogy készítek egy kisadag pesto alla genovese-t, azaz klasszikus, genovai pestot a következőkből:

40 g friss bazsalikom levele
20 g fenyőmag
1 gerezd fokhagyma
40 g frissen reszelt parmezán vagy pecorino sardo
fél dl extraszűz olívaolaj
só és frissen őrölt bors

1-2 csomag mini mozzarella golyót jól összekeverek a friss pestoval és ha ráér, 1-2 napig pácolódik a hűtőszekrényben, de frissen sem utolsó, magában. Még finomabb koktélparadicsommal, egy pitetésztára pakolva és megsütve,


vagy beletöltve a kivájt koktélparadicsomokba.

Fotó és ötlet innen.

Egzotikus halnyárs kókuszmártásban

Hozzávalók 2 személyre:
150-200 gr halfilé (nálam tőkehal)
1 mangó
1 lime
1 carambola (csillag gyümölcs)
6-8 thai citromfű szára, ennek hiányában bambusznyárs
2 dl kókusztej
1 tk kukoricakeményítő
2 ek tejszín
só
bors
5 dkg vaj
1-2 ek fenyőmag, száraz serpenyőben megpirítva
1 kis chili paprika, kimagozva, aprítva (ennek hiányában chilipehely)
csipet kakaópor

A kb 1 centi vastag halfilét 2 X 2 cm-es kockákra vágom, megszórom frissen őrölt borssal, kimagozott, aprított chilivel (vagy chili pehellyel), meglocsolom lime lével és pár percig állni hagyom. Felszeletelem a csillag gyümölcsöt és felkockázom a mangó húsát, majd a hallal felváltva nyársra tűzöm (eredetileg thai citromfű szárra, de most ennek hiányában bambusz nyársra). Megsózom és forró öntöttvas serpenyőben, kevés vajon megsütöm a nyárs minden oldalát. A megsült nyársakat 80 fokos, előmelegített sütőben melegen tartom.

Abban a serpenyőben, amiben a nyársakat sütöttem, felöntöm az ízes sütőzsiradékot a kókusztejjel és felforralom. A keményítőt elkeverem a kakaóporral, a tejszínnel és a mártáshoz adom, összeforralom, sóval, borssal igazítok az ízein. Pirított fenyőmaggal megszórva tálalom.

A kreatív konyha receptkártyája alapján.