2014. augusztus 13.

Caponata (olasz padlizsán ragu)


Melegen vagy hidegen, előételnek, húsmentes egytálételnek vagy hús mellé, köretnek fogyasztva - azaz bárhogy - csak szeretni lehet ezt a szicíliai zöldség ragut. Padlizsán imádóknak kötelező nyári darab J

Hozzávalók 4 főre:
2 nagyobb padlizsán
2 szem paradicsom
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek kapribogyó
50 g fenyőmag
tengeri só, frissen őrölt bors
1 púpos evőkanál oregáno
2-3 evőkanál fehérborecet
maréknyi magozott olívabogyó
olíva olaj
kis csokor friss bazsalikom

Megmosom a zöldségeket, a padlizsánt, paradicsomot felkockázom, a hagymákat megpucolom. A vöröshagymát felaprítom, a fokhagymát zúzom. Kevés olívaolajon, rázogatva,  kb. 4-5 perc alatt megsütöm a padlizsán kockákat (minden oldalát szép aranybarnára), megszórom oregánóval, sózom, borsozom. Hozzáadom a hagymákat és néhány percig kevergetve főzöm, hozzákeverem a leöblített kapribogyót, meg az olívabogyót és leöntöm az egészet az ecettel. Egy perc múlva hozzáadom a felaprított paradicsomot és 10-12 percig, illetve a paradicsom puhulásáig  párolom, majd megszórom aprított bazsalikommal. Tálalás előtt ha szükséges, igazítok a fűszerezésén sóval, borssal és megszórom száraz serpenyőben pirított fenyőmaggal.
Bazsalikom helyett petrezselyem zölddel, fenyőmag helyett mandulával is finom!

Jamie Oliver recept alapján.

Nincsenek megjegyzések: