Pulykanyárs

A nyárson sült hús mindig nyerő, ha kevés hússal akarunk több embert jóllakatni. Legszívesebben kicsontozott pulyka felső combból készítem. A falatnyi kockára vágott húst befűszerezem*, és pár órát pihentetem a hűtőben. Ha eljön az ideje, nyársra húzom úgy, hogy hús szomszédja legyen egy szelet (húsos) szalonna, meg hagyma. Lehet még hozzáfűzni apró csiperke gombát (pritamin)paprikát, virslit, kolbászt, vagy bármit, mit szívesen eszik a család grillezve.
Izzó parázs felett, borral locsolgatva sütöm szép pirosra, majd fokhagymás joghurt mártogatóssal, salátákkal tálalom.

*A fűszerezés ízlés dolga, lehet egyszerű (só, frissen őrölt bors), vagy bármilyen grill húsokhoz illő fűszerkeverék. A cajun fűszerkeverék is jól illik hozzá.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Sült pulykaszárny, saját készítésű fűszerkeverékkel

Rég ettünk pulykaszárnyat, pedig milyen finom sütve! A magam által összeválogatott fűszerekből elkészített fűszerkeverékkel, jó sok hagymával, fokhagymával megágyazva neki és egy kevés fehérborral alálocsolva, majd a kész sült szaftjával ízesített rizskörettel maga a békebeli vasárnapi ebédek egyik legjobbja.

A fűszerkeverék hozzávalói:
1 evőkanál füstölt fűszerpaprika (pimenton de la vera)

1 mokkáskanál cayenne bors

1 mokkáskanál őrölt mustármag

1 mokkáskanál őrölt kurkuma

2 evőkanál granulált fokhagyma

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál zeller só (ez is saját készítés)
1 evőkanál szárított, kezeletlen citrom reszelt héja

A pulykasülthez, 4-6 adaghoz:
3 pulykaszárny

1 szelet füstölt szalonna
1-2 fej hagyma

1 fej fokhagyma

1 dl száraz fehérbor
házi fűszerkeverék pulykasülthez

Elkészítem a fűszerkeveréket: az összes hozzávalót alaposan összekeverem és jól záródó fűszertartó üvegbe teszem felhasználásig (ez több adag pulykasülthöz elég).
A pulykaszárnyakat szétválasztom szárnycombra és szárnyközépre, majd alaposan befűszerezem a házi fűszerkeverékemmel. Egy tepsiben vagy sütőtálban, amiben kényelmesen elférnek a pulykaszárnyak, megágyazok nekik a megpucolt, negyedelt hagymákkal, fokhagymagerezdekkel, falatnyira vágott füstölt szalonnával. Meglocsolom az egészet a borral, ráfektetem a pulykaszárnyakat, betakarom alufóliával és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe addig, míg a pulykahús megpuhul (ez kb. 70-80 perc). Leveszem róla a fóliát és a szaftjával 5-10 percenként meglocsolva pirosra sütöm a szárnyakat, majd a szaftjával meglocsolt főtt rizzsel (paleo diéta esetén pld. édesburgonya pürével) és friss salátával tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Savanyú káposztás paszulyleves, Smart Chef-ben

A káposztás paszulyleves, egy savanyú káposztával és tarka babbal, füstölt hússal készülő tartalmas, savanykás leves, a szabolcsi konyha remeke. Nem túl autentikus módon készítettem, mert sok éve nem főzök rántással, nem bírja a gyomrom. Pirospaprika sem került bele, de csombor annál több, és nem csülökkel, hanem jóféle házi füstölt oldalassal főztem a Smart Chef szakácsrobotomban. Mindenből a legjobb minőségű, lehetőleg házi alapanyagokkal érdemes hozzákezdeni.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

4-5 szelet (házi) füstölt szalonna

1 kisebb (házi) füstölt oldalas

tenyérnyi szelet házi füstölt sonka

30 dkg tarka bab (a mályvaszínű, cirmos)

50 dkg (házi) savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek szárított borsikafű (csombor)
3 babérlevél
a tálaláshoz tejföl

A babot a füstölt oldalassal együtt egy éjszakára hideg vízbe áztatom. Másnap leöntöm róluk a vizet és hozzáfogok a leveskészítéshez.
A Smart Chef szakácsrobotot áram alá helyezem, a programkiválasztó gombot főzésre állítom (cooking) és zsírjára sütöm benne az apróra felkockázott szalonnát. Hozzáadom a felaprított hagymát, majd ha már üveges, a zúzott fokhagymát is. Kevergetem 1-2 percig, majd hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott házi füstölt sonkát (saját készítés ez is), majd 1-2 perc múlva a babot és a füstölt oldalast. Megszórom a csomborral, beleteszem a babérleveleket és felöntöm vízzel (kb 3 liternyivel) , átállítom a programot leves készítésre (soup) és lecsukom a fedelet. Sózni elvileg nem kell a füstölt húsok miatt. Ha mégis, akkor majd a végén korrigálom.

A bab és az oldalas egy-másfél óra alatt puhul meg, így az 50 perces program lejárta után újra indítom a leves programot és kóstolgatással állapítom meg, mikor puhult meg a bab, meg az oldalas. A savanyú káposztát a főzési idő legvége előtt 10 perccel adom a leveshez, hogy maradjon kissé ropogós. Kiöblíteni sem szoktam, kell a savanyúsága a levesbe. Másnapra még legfinomabb, addigra jobban összeérnek az ízek.

Tejföllel és chilipehellyel tálalom.

A leves elkészítéséről videó is készült.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gombaleves vadgombából

Égerszögön főztem ezt az isteni, kiránduló éhes gyomrát kényeztető levest, a pünkösdi hétvégén, házigazdánk, Gyuri bácsi által a patak parthoz közel szedett tövisalja gombából, meg májusi pereszkéből. Égerszögön évek óta minden májusban eltöltünk egy hosszú hétvégét, szinte már hazajárunk.

Az 1791-ben épült református templom közvetlen szomszédságában van a Boróka ház, maga a nyugalom szigete. Ideális háromcsaládos társaságnak: három saját fürdőszobás  hálószoba, kényelmes konyha és hatalmas közösségi tér, mely nappali-étkező egyben, ahol van bőven hely a gyerekeknek játszani, kényelmesen elfér mindenki az asztal körül, hideg időben pattog a tűz a cserépkályhában, szóval hangulatos, nagyon. Kedvenceim mégis a hatalmas gang, ahol jó időben lehet reggelente kávézni, esténként borozgatni meg sztorizni, meg a Marika néni által gyönyörűen gondozott kert, ahová bármikor jó kiülni. 

A háziak kedvesek és segítőkészek, annyira megszerettük őket, hogy a májusi látogatásaink már olyanok, mintha rokonlátogatóba mennénk.

Égerszög zsákfalu, de a környéken bőven van látnivaló. Több cseppkőbarlang is látogatható, a világörökség részét képező  Aggteleki Cseppkőbarlangot mindenképp  érdemes megnézni, ahogy a szépen  felújított  L'Huillier – Coburg barokk kastélyt is Edelényben, vagy a betléri Andrássy kastélyt, melynek hatalmas parkja csábít a sétára. De vissza a levesemhez:

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
kb. 40 dkg májusi pereszke és tövisalja gomba
1 szelet füstölt szalonna
2-3 fej salottahagyma
2 sárgarépa
4-5 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
kis csokor friss kakukkfű
2 dl tejföl
1 tojás
kevés újhagyma zöldje a tálaláshoz

Egy fazékban kiolvasztom a nagyon apró kockákra vágott füstölt szalonna zsírját, majd megdinsztelem rajta az aprított salottát. Ha már üveges, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és ha megérzem az illatát, rádobom az apró kockákra darabolt sárgarépát, amit 8-10 percig kevergetve dinsztelek, majd hozzáadom a megtisztított, falatnyira darabolt gombát. Sózom, borsozom, rászórom a felaprított kakukkfüvet és felöntöm egy liter vízzel (alaplével még finomabb lenne). Lassú tűzön addig főzöm, míg a sárgarépa kellemesen roppanósra puhul (nem szeretem szétfőzni), ekkor elzárom alatta a tüzet. Felverek egy tojást (lehetne csak a sárgáját), jól elkeverem a tejföllel, beleteszek egy merőkanálnyit a forró levesből, jól összekeverem, majd az egészet beleöntöm a levesbe és elkeverem.  Aprított újhagyma zöldjével megszórva tálalom.

Tükörtojás gazdagon

Bajnokok reggelije, kucsmagomba szezonra.

Hozzávalók fejenként:

1-2 friss, tanyasi tojás

1 szelet füstölt húsos szalonna
arasznyi darab póréhagyma

pár darab friss kucsmagomba

maréknyi (fagyasztott) zöldborsó
3-4 szem olajban eltett, aszalt paradicsom
kis csokor turbolya (vagy petrezselyem)
só és frissen őrölt bors

A szalonnát apró kockákra vágom és egy serpenyőben kiolvasztom a zsírját. Hozzáadom a felszeletelt pórét és üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a megtisztított*, hosszában elfelezett hegyes kucsmagombákat és a zöldborsót, ami a kucsmagombák által kieresztett lében szépen megpuhul. Hozzáadom a felaprított aszalt paradicsomot, tekerek rá borsot, majd lefedve, néha megkevergetve addig párolom, míg a gomba is megpuhul. Leveszem a fedőt és hagyom a gomba levét elfőni, majd a serpenyő közepébe csinálok egy kis helyet és beleütöm a tojást. Annyi ideig sütöm, hogy a tojás sárgája lágy maradjon. Finoman sózom, megszórom aprított turbolyával és azonnal tálalom.

*A kucsmagomba redői között megül a homok, a belsejében meg lehetnek aprócsa „albérlők”, így „gombát nem mosunk meg” alapelv a kucsmára nem érvényes. Én hosszában elfelezem mindegyiket, folyó víz alatt alaposan, kívül-belül megmosom, majd lecsurgatom és csak azután használom fel.

Innen az ötlet.

Paraszt kalács

Nagycsütörtökön sütöttem ezt is kemencében, ami jó forró volt, így a teteje picit túlpirult, de a élvezeti értékén mit sem változtatott! Finom önmagában egy pohár borral, de lehet kenyér helyett enni sonkához, sajthoz, bármihez. Másnap is puha, nagyon jó állagú a tésztája.

Hozzávalók:
60 dkg liszt (nálam félfogós)
3 dl langyos víz
4 ek házi sertés zsír
1 csipet cukor
1 teáskanál só
2,5 dkg friss élesztő
2 ujjnyi vastag szelet füstölt szalonna
fél szál házi füstölt kolbász
6 evőkanál tejföl

Az élesztőt egy kevés cukros langyos vízben felfuttatom. A lisztben elkeverem a sót, összemorzsolom a zsírral, majd hozzáadom a felfuttatott élesztőt és még annyi vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjak. Jól kidolgozom, majd huzatmentes helyen, letakarva hagyom duplájára kelni. Ameddig kel a tészta, nagyon-nagyon apróra felkockázom a szalonnát és a bőrétől megszabadított kolbászt.

A megkelt tésztát előbb elfelezem, majd mindkét felet 3 felé vágom és gombóc alakúra formázom. Hagyom 5-8 percig pihenni a tésztát, majd mind a 6 gombócot téglalap alakúra és vékonyra nyújtom, megkenem mindegyiket egy-egy evőkanál tejföllel, megszórom a szalonna és kolbász kockákkal és feltekerem, mint a bejglit. Amikor mind a hat kész, hármasával összefonom, összetekerem kerekre, és az így kapott két kerekded kalácsot sütőpapíros tepsire teszem és pár szelet kolbászt dugdosok bele. 15-20 percig még pihentetem, lekenem tojás sárgájával, megszórom szezámmaggal és kemencében 15-18 percig, vagy 200 fokra előmelegített sütőben kb.30-35 percig sütöm.

Koncz Andrea receptje alapján, amit egy FB csoportban osztott meg.

Rozmaringos báránycomb

Idén is vágtunk bárányt, mint az utóbbi években mindig. Az idei egy élő súlyban 24 kg-os fiatal bárányka volt, elkészült belőle a hagyományos húsvéti menü, de a vasárnapi báránysült picit másképp készült, mint eddig.

Hozzávalók:
bárány comb
só, bors
4 ág friss rozmaring
2 fej hagyma

2 fej fokhagyma

fél bio citrom (kezeletlen héjú)
arasznyi darab füstölt szalonna

1 teáskanál (házi) chilikrém

1 dl száraz rozé bor

A combról ÉP levágta a csülök részt, amit akár meg is süthettem volna, de olyan kis vézna volt, hogy inkább belefőztem a levesbe. Ami csülök nélkül maradt, belefért az öntött vas edényembe, így idén abban sül a báránycombunk.
A húsról minden hártyát, zsírt eltávolítok. Az egyik fej fokhagymát megpucolom, a gerezdeket hosszában elfelezem-harmadolom, hogy karcsúbb darabkákat kapjak. A hagymákat megtisztítom, az egyiket 4 vastag szeletre vágom, a másikat elfelezem, egy fél citrommal együtt, a szalonnából szeleteket vágok. A combot helyenként megszurkálom egy hegyes, éles késsel, a keletkezett nyílásokba dugdosom a fokhagyma darabkákat és a rozmaring leveleket , majd alaposan sózom-borsozom. Az öntött vas edény alján megágyazok a combnak egy réteg szalonna szelettel, erre teszem a 4 vastag hagyma szelet, amire ráfektetem a húst. Köré rakom a második fej hagymát és a héjas, vízszintesen elfelezett fej fokhagymát ami majd krémesre és isteni finomra sül, a negyed citromok és rozmaring ágak társaságában. Öntök alá egy dl száraz Szentpéteri Kékfrankos rozé bort és bekenem a húst vékonyan, csak jelzés érték mennyiségű házi chilikrémmel. Betakarom a maradék szalonna szeletekkel, amikből a kiolvadó zsír sülés közben szépen belefolyik a fokhagymás-rozmaringos nyílásokba és megízesíti azt. Ráteszem az edényre a fedőt és betolom a 200 Celsius-fokos sütőbe. Addig sütöm lefedve, míg a hús vajpuha nem lesz, majd leveszem a fedőt és a felső szalonna szeleteket, majd a szaftjával locsolgatva szép pirosra sütöm. Hagyományos és/ vagy tökmagolajas krumplisalátával tálalom.
Áldott Húsvétot mindenkinek!

Füstölt kenőmájas

Kenőmájasban sincs jobb a házinál. Ha magad készíted, tudod mi kerül bele, és a szád íze szerint van fűszerezve.  

Hozzávalók:

1 egész sertésmáj (kb 1,5 kg)

1 kg tokaszalonna

az abaléhez szemes bors és 2-3 babérlevél

2-3 fej hagyma, 1 evőkanál sertészsíron dínsztelve

só, frissen őrölt bors és erős fűszerpaprika ízlés szerint

vékonybél, kocabél, vagy kuláré a töltéshez

akákfa fűrészpor a füstöléshez

A májat megtisztítom, ereit kivágom és a feldarabolt tokaszalonnával együtt gyöngyözve forró, babérlevéllel és szemes borssal ízesített annyi vízben, hogy ellepje megfőzöm (megabálom), ha megfőtt kiszedem, de az abalevet nem öntöm ki. Ha foghatóra hűltek a máj és tokaszalonna darabok, húsdarálón, az apró lyukú rácsot használva ledarálom, majd összekeverem az egy evőkanál zsíron megdinsztelt hagymával. Sózom, borsozom és adok hozzá annyi erős fűszerpaprikát, hogy enyhén pikáns legyen, de ne érződjön ki az ízéből a csípősség. Jól összekeverem, majd hurkatöltővel vékonybélbe, kocabélbe, vagy kuláréba töltöm, végeit elkötöm és a gyöngyözve forrásig visszamelegített abalében 5 percig gyöngyözve főzöm (ehhez a művelethez egy fém kosarat szoktunk használni, a hurkát is ebben főzzük, így könnyű és kockázat (értsd kidurranás-veszély)mentes az abalébe való behelyezés és kihalászás).
Hagyom kihűlni, egy éjszakára hűvös helyre felakasztom szikkadni, majd másnap reggel akácfa fűszészporral megfüstölöm. A füstölés ideje ízlés (és időjárás) dolga, mi annyi ideig füstöljük, mint a kolbászt (azaz 2 napig). 1 hétig hűtőszekrényben eláll, ami nem fogy el, azt érdemes lefagyasztani. A frisskenyér (akár a zabpelyhes változat, vagy gyors házi kifli) és lilahagyma „kötelező” hozzá. Egy rozé fröccs is J

Serpenyős tarja

Igazi pasikaja, olyan napokra, amikor a hőmérő higanyszála jóval a nulla alatt marad. Kubikusoknak szalmakrumplival, vagy rósejbnivel tálaljuk, amúgy elég mellé a grillserpenyőben sült zöldség, meg gomba.

Hozzávalók 4 főre:

4 db, egyenként 2,5-3 cm vastag szelet sertés tarja

1 ek liszt

3-4 ek olívaolaj

10 dkg füstölt császárszalonna

2 fej vöröshagyma 

1 dl száraz fehérbor

2 dl alaplé (vagy víz)

2 babérlevél

4 szem szegfűbors

2 ek magos mustár

egy csipet barna cukor

4 dkg hideg vaj

só és frissen őrölt bors

A tarjaszeleteket sózom, borsozom, megszórom kevés liszttel, és egy nagy, magasabb falú serpenyőben, olívaolajban körbepirítom a szeleteket. Tányérra teszem, letakarom fóliával és melegen tartom.

A zsiradékhoz adom a felkockázott császárszalonnát és a vékonyra szeletelt hagymát, néhány perc alatt megpirítom. Felöntöm a borral, picit elforralom, hozzáadunk 2 dl vizet vagy alaplevet, a babérlevelet és a szegfűborsot, ízesítem sóval és borssal. Visszateszem a hússzeleteket, és kb. 30 perc alatt puhára párolom a húst, kissé elforralva a levét, hogy sűrű mártást kapjak. Hozzáadom a magos mustárt, egy csipet  barna cukrot. Ha hígnak érzem, egy evőkanál étkezési keményítőt csomómentesre keverek vízzel, és a raguhoz adom. Leveszem a tűzről, és hozzáadom a hideg vajat, ettől még fényesebb és krémesebb lesz a mártás. Pirított gombával, grillezett zöldségekkel tálalom.

Ötlet: Mautner Zsófi flamand sörös tarjája.

Paprikás krumpli

Hetek óta kívántam, de mindig közbe jött valami. Szombaton már alig találtam hozzá öreg krumplit a piacon, mert nekem a paprikás krumpli abból az igazi, bár néha újkrumpliból is megfőzöm.Most öreg krumpli kellett, hogy a végeredmény olyan krémes legyen, amibe muszáj beletunkolni a friss kenyér csücskét, majd egyensúlyozni kell vele, hogy le ne csöpögjön a szaftja, míg a számhoz ér a falat.
Erre is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás, mindenkinek megvan a maga tuti receptje, mint a lecsóra, meg a brassóira. Íme az enyém:

Hozzávalók 4 főre:
1-1,5 kg krumpli

ujjnyi vastag szelet füstölt szalonna

2 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

arasznyi füstölt paprikás kolbász

1 csokor friss petrezselyem

pár szál zeller zöldje

só, bors, fűszerpaprika

Egy megfelelő méretű edényben kiolvasztom a kis kockákra vágott szalonna zsírját. A szalonnát bőrével együtt aprítom, az a kevés bőrke is plusz füstölt ízt ad az ételnek és külön élvezet lesz a pörcösre sült darabkákra ráakadni evés közben. Üvegesre futtatom rajta az aprított vöröshagymát, hozzáadom a szeletekre vágott kolbászt, vagy kis kockákra (kb. centis darabokra) vágott házi paprikás szalámit, és amikor az is kiengedte a zsírját, belekeverem a zúzott fokhagymát, megszórom csapott evőkanálnyi fűszerpaprikával (néha vadulok, és füstölt paprikával szórom meg), elkeverem és felöntöm pici vízzel, hogy ne keseredjen meg a paprika. Pár percig rotyogtatom, majd hozzáadom a falatnyi kockákra vágott krumplit, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, belekeverem az aprított zeller zöldjét, lefedem és addig főzöm közepes lángon, míg a krumpli megpuhul. Ha már puha, belekeverem az aprított petrezselyem zöldet és friss kenyérrel, cukros-ecetes fejes salátával (vagy savanyúsággal) tálalom. 

Hódos Hajni írta minap, hogy „a tojásos nokedlivel az égattaegy világon semmi baj nincs.
Hiszen mértéktartó felnőtt emberként annyit szedek belőle, amennyi jólesik, harapom a cukros-ecetes salátát, tavasz van, esőillatot hoz a szél.

A tojásos nokedlivel az a baj, hogy ebéd után még jó húsz percig állunk a lábos fölött és a fakanállal zabálunk, kézzel nyúkálunk a salátába és csöpögtetjük világnak a cukros-ecetes levet és csak akkor hagyjuk abba, mikor már fulladozunk”.
Na így vagyok én a paprikás krumplival, még a cukros-ecetes saláta is stimmel.

Kucsmagombás sült oldalas

Szezonban nagyjából minden étel kucsmagombával készül. Idén kicsit későn indult a szezon, nem is olyan bőséges, mint tavaly, de amíg van, addig élvezzük, aztán lehet vágyakozni újra egy évig...

A sertés oldalast feldarabolom, fűszerezem sóval, borssal, mangalica zsírral kikent tepsibe sorakoztatom. Dobok mellé pár fej megpucolt salotta hagymát, 2 maréknyi megtisztított kucsmagombát, egy fej vízszintesen elfelezett fokhagymát (héjastól) és pár szál friss kakukkfüvet. A tetjére teszek pár szelet házi szalonnát kakastaréjra vágva, meglocsolom az egészet kevés száraz rozé borral, alufóliával letakarom és betolom a 160 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, puhulásig, majd fólia le és grill fokozat pár percig. Medvehagymás krumplipürével tálalom.

Kemencében sült kenyérlángos

Negyedik alkalommal fűtötték fel a kedvemért a falu kocsmájának udvarán lévő kemencét, hogy süssek kenyeret a kaskantyúi falunapra és az a ragyogó ötletem támadt, hogy a kenyerek kemencébe vetése előtt sütnék a bográcsban főzőknek pár tepsinyi kenyérlángost.

Életem első kenyérlángosát Bárándon ettem, a Koroknai Porta udvari kemencéjében sütötte nekünk Béla, a házigazda, és alig győzte sütni, akkora sikere volt. Májusban már majdnem önállóan készítettem két tepsivel az edelényi tájház udvarán, amikor Babettel kemencéztünk. Zoli medvehagyma krémjét kevertem a tejfölbe amivel megkentem a tésztát, arra került jó sok lila hagyma, saját készítésű és füstölésű szalonna meg kolbász. Aki evett belőle, azóta is emlegeti. Most kolbász nem került rá, csak jóféle mangalica szalonna, olyan malacból, ami a szemünk előtt nőtt fel. 8 tepsivel készült és legalább akkora sikere volt, mint a vacsoránál feltálalt meleg kenyérnek.

Hozzávalók 2 nagy tepsihez:

50 dkg liszt

2-3 szem főtt, áttört krumpli

1,5 dl a krumpli főzővizéből

1 dl tej

2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g száraz)

12 g só

csipet cukor

2-3 evőkanál olaj

evőkanálnyi zsír a tepsik kikenéséhez

A tésztára:

1 nagy pohár tejföl (minimum 375 gr-os)

2 gerezd fokhagyma, reszelve (vagy kiskanálnyi medvehagyma krém)

csipet só 

3-4 fej lila hagyma, vékony karikákra vágva

apróra kockázott (mangalica) szalonna

A hozzávalókból lágyabb tésztát dagasztok, letakarva hagyom a duplájára kelni. 

A tepsikbe sütőpapírt teszek (biztos, ami biztos J), vagy kikenem vékonyan zsírral, majd zsíros kézzel belelapogatom a tésztát. Nekem a kemence mellett macerás lett volna sodrófával kinyújtani, de én a pizza tésztát is kézzel szoktam kilapogatni, így kicsit rusztikusabb a kinézete, helyenként picit vastagabb lesz a tészta, de úgy jó, ahogy van. A kemencébe vetés előtt nem kell különösebben keleszteni (a kemencében szépen megemelkedik).  Ha valaki sütőben süti, a sütőt elég akkor bekapcsolni, amikor a tepsibe kerül  a tészta.

A tejfölbe belekeverem a zúzott/reszelt fokhagymát, picit megsózom, a fokhagymás tejfölt rákenem a tésztára, bőkezűen megszórom a szeletelt  lila hagymával, majd a szalonna kockákkal és a forró kemencében/sütőben 20-30 perc alatt készre sütöm. Melegen, kockákra vágva tálalom. 

A kemence kenyérsütésre lett felfűtve, de a parazsat nem húztuk ki, csak hátra toltuk, úgy sültek a kenyérlángosok.

Babettnek köszönöm a receptet és az útmutatást, Dorkának, Erikának és Evelinnek köszönöm a segítséget!

Kéttúrós penne

Comfort food a javából. Akár előző nap el lehet készíteni, a hűtőben pihentetni, majd másnap összesütni. Néha jól esik egy kis túrós tészta!

Hozzávalók 4 főre:
30 dkg penne tészta
20 dkg tehéntúró

20 dkg juhtúró

1 szelet (házi) füstölt szalonna

1 szelet (házi) füstölt sonka
fél liter tejföl (+ a tálaláshoz)

Azzal kezdem, hogy pirosra sütöm egy serpenyőben az apróra vágott sonka és szalonna kockákat. Közben kifőzöm a tésztát, vigyázva, hogy tényleg „al dente” legyen, ne főjön túl. Egy méretes tálban összekeverem a túrókat a tejföllel, belekeverem a tésztát, majd a sült szalonna és sonka felét, zsírjával együtt. Sózni sem kell, mert a bacon és juhtúrótól elég sós. Kivajazott sütőtálba simítom, a tetejét megszórom a maradék szalonna és sonka pörccel és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe addig, míg a teteje picit megpirul. Igény szerint némi plusz tejföllel tálalom. 

Spárgás lepény kecskesajttal és sonkapörccel

Gyors ebédre, vagy útravalónak, tízórainak az iskolába, vagy csak úgy, vacsorára egy pohár bor mellé. Használjátok ki a spárgaszezont!

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (200 g, Lidl beszerzés)

1 csomag zöld spárga, tisztítva

150 g érlelt kecske sajt, reszelve

1 tojás

1-1 szelet házi füstölt szalonna és sonka

frissen őrölt bors

A nagyon apró kockákra vágott szalonnát és sonkát egy serpenyőbe teszem és közepes lángon addig sütöm, míg a szalonna zsírja kisül, de a sonka még nem sül ropogósra. Szűrőkanállal kiveszem, konyhai papírtörlőre helyezem, hogy a felesleges zsírtól megszabadítsam.

A sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. Megtisztítom a spárgát, lereszelem a sajtot, a leveles tésztát letekerem és sütőpapírostól egy tepsire helyezem. Elfelezem, így két kisebb lepény lesz belőle. A tésztát lekenem vékonyan a felvert tojással, körben a széleit 1 cm szélesen visszahajtom és kicsit lenyomkodom. A perem által szegélyezett tésztarészt  villával sűrűn megszurkálom, egyenletesen rászórom a reszelt kecskesajtot, a tetejére helyezem az egyforma hosszúra vágott spárgát (egyet fejtől, egyet lábtól...), megszórom a szalonna és sonkapörccel, borsozom (sózni nem kell, a szalonna, sonka és kecskesajt is elég sós!), és betolom a sütőbe 15-20 percre, amíg meg nem sül.

Langyosan és hidegen is finom.

Piszkétől lestem.

Töltött tintahal

Egy David Rocco dolce vita epizódban láttam, ahogy a tintahalat szalámival, meg füstölt sajttal töltötte meg, na azóta tervezem, hogy tintahalat fogok tölteni, magyaroschan. Minap vettem friss tintahalat, nem nagyokat, a csápjaik is rajtuk voltak, el is terveztem, milyen jó fogás lesz belőlük. Igen ám, de hazaérve csalódottan tapasztaltam, hogy a szépséges tintahalaim nem töltésre, hanem grillezésre lettek előkészítve, a testük hosszában felvágva, ezzel eldőlt a sorsuk, na meg az enyém is. Legközelebb már figyeltem, hogy tölteni valót vegyek. Füstölt szalonnával, salotta hagymával, póréval, füstölt házi sonkával, házi paprikás kolbásszal, és füstölt scamorza töltelékkel valami eszméletlenül jó lett!  Emlékszem, pár éve furcsállva néztem a spanyolokat, ahogy magától érthető módon kombinálják a tengeri herkentyűket fajsúlyosabb sertéskolbásszal, de igazuk van! Nagyon jók együtt.

Hozzávalók 4 főre:
mérettől függően 4, vagy 8 db tölteni való, konyhakész tintahal test
1 szelet (házi) füstölt szalonna
arasznyi póréhagyma
1 fej salotta
1 szelet (házi) füstölt sonka
arasznyi darab (házi) paprikás kolbász
10 dkg füstölt scamorza
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
só és frissen őrölt bors
2-3 evőkanál olívaolaj a sütéshez

A töltelék hozzávalóit apró kockára vágom, egy tálban összekeverem pár evőkanál zsemlemorzsával, majd betöltöm a tintahal testekbe.

Fogpiszkálóval “lezárom”, sózom, borsozom és kevés olívaolajjal kikent tepsibe téve, 20 perc alatt, 180 fokos sütőben megsütöm. Vastagabb szeletekre vágva,  aprított zöld fűszerrel (petrezselyem, vagy turbolya) megszórva tálalom.

Parasztreggeli

Életem első parasztreggelijét úgy nyolc évesen követtem el, akkoriban még „mindenes rántottának” hívtam.

Mostanában leginkább akkor készül, ha van maradék sült krumpli (ezúttal pár szem héjában sült darab volt), a többi hozzávaló mindig akad hozzá. Tartalmas, laktató fogás, olyankor kerül a reggeliző asztalunkra, ha késő délutáni, vagy est-ebédet tervezünk.

Hozzávalók fejenként:

1 nagy, vagy 2 kis méretű (héjában) sült krumpli

1-2 szelet (húsos) szalonna

1 fej hagyma, vagy 2-3 szál újhagyma

frissen őrölt bors

1-2 tojás

fél friss chili (opcionális)

reszelt füstölt mozzarella

Felcsíkozom a szalonnát, (új)hagymát és egy serpenyőben (öntöttvasban szeretem a legjobban készíteni), a szalonna zsírjában kicsit megpirítom. Hozzáadom a karikára vágott krumplit, pár percig pirul az is a zsírban, kicsit később hozzáadom a felvert tojásokat és keverés nélkül, közepes lángon hagyom, hogy megkössön a tojás. Elzárom alatta a tüzet, rászórom a reszelt sajtot, meg az aprított chilit, tekerek rá borsot és lefedve hagyom 1-2 percig, hogy megolvadjon a sajt, közben lehet teríteni, kenyeret szeletelni. Sózni nem szoktam, nekem elég sós a szalonnától, de akinek nem, sózza meg.

„Ma úgysem megyek sehová” napokon újhagymával, koktél paradicsommal élvezendő.

Kacsa bourguignon

A franciák híres egytálételét ezúttal kacsahúsból készítettem. Igazi vasárnapi komfort ebéd! Ha előző nap megpucolom a zöldségeket, reggel max. félórás meló van vele: felaprítom a zöldségeket, közben elősütöm a húst, majd mindent bele a sütőedénybe, be a sütőbe és máris szabad vagyok délig, vissza lehetne feküdni, olvasni, beszélgetni. Szép terv, de most a henyélés helyett előkészültem a narancslekvár főzésre.

Hozzávalók (4 főre):
1- 1,5 kg kacsahús (most pecsenyekacsa szárnytöve)
4 dl száraz, jófajta fehérbor (ezúttal badacsonyi olaszrizling)
1 kis csokor friss kakukkfű
pár szál sárgarépa
1-1 fehérrépa és paszternák
fél fej zellergumó
50 dkg apró barna csiperkegomba
1 ujjnyi szelet (kb 10 dkg) füstölt szalonna
30 dkg egészen apró salottahagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl kacsahúsleves
vaj és kevés liszt a húsok átsütéséhez
só, frissen őrölt bors

A húsokat megmosom, az apró salottát megtisztítom, a fokhagymát tisztítás után felaprítom, a megtisztított zellert, fehérrépát, paszternákot és sárgarépát 2 cm-es darabokra aprítom, a nagyobb gombákat félbevágom.
Egy nagy tálba teszem a húsdarabokat, bőkezűen tekerek rájuk borsot, megszórom a liszttel és jól összekeverem. Kisebb adagokban kisütöm egy méretes serpenyőben, vajon. Mindig csak annyi húst teszek a serpenyőbe, amennyi egy rétegben, kényelmesen elfér, mert pirulnia kell, nem párolódnia. A szalonnát előbb vékony csíkokra, majd kis kockákra vágom és egy kicsi átsütöm abban a serpenyőben amiben a húskockák pirultak. Hozzáadom a salottát, a sárgarépát, fehérrépát, zellert és az egészet egy kicsit átpirítom. Rászórom az aprított fokhagymát, végül a gombát és amikor megérzem a fokhagyma illatát, öntök rá egy kevés bort, ezzel feloldom a serpenyő aljáról az ízes pörköket, majd az egészet, a hússal együtt belezúdítom egy fedeles, vastag falú öntöttvas, vagy egy fedeles, méretes cserép edénybe.
Sózom, rászórom a kakukkfüvet és a babérlevelet, ráöntöm a bort meg a kacsahúslevest és letakarom: előbb sütőpapírral – így nem szökik a gőz – majd az edény tetejével. 150 fokon 3-4 órát párolom a sütőben, időnként megnézem a hús elkészülési fokát, ha elfőné a levét húslevessel vagy kevés borral pótolom. Amíg a hús megpuhul, a leve szépen besűrűsödik, a zöldségek szinte karamellizálódnak. Van olyan jó, mint a marhahúsos változat!
Krumplipürével tálalom.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Ezredik bejegyzés: nyúlpástétom tésztaburokban

Készítettem már hasonlót vadnyúlból, ez alkalommal házi nyúlból készült. Igazi ünnepi fogás!

Hozzávalók:
fél kiló nyúlhús (gerinc és comb filé)
15 dkg füstölt szalonna
1 tojás
2 salotta hagyma
1 ágacska friss kakukkfű
10 deka vékonyra szeletelt, füstölt sonka
egy nyúl mája
fél deci brandy
6-8 db apró savanyú uborka (cornichon)
só, pár szem natúr pisztácia és egész rózsabors

A pástétom fűszerhez:
4 g koriander
4 g szárított bazsalikom
4 g szegfűszeg
2 g szerecsendió (reszelve)
2 babérlevél
3 g vargányapor
4 g fehérbors

A tésztához:
300 g liszt
75 g vaj
60 g sertés zsír
1 tojás
2 tojássárgája
fél dl hideg víz
só

A pástétomtésztához a lisztet a vajjal és zsírral összemorzsolom, majd az egész tojással, a tojások sárgájával, kevés sóval és a hideg vízzel összegyúrom, folpackba csomagolom és legalább egy órára hűtőszekrénybe teszem. Filé híján a nyúlhúst kicsontozom, hártyáit lefejtem, a húst a szalonnával együtt ledarálom.
A pástétom fűszerkeverékhez a hozzávalókat fűszermalomba finomra őrlöm és összekeverem a darált szalonnás nyúlhússal, a tojással, brandyvel, a nagyon apróra vágott salottával és a kakukkfű leveleivel.
A tésztát pihentetés után fél cm vastagra kinyújtom és kétharmadával kibélelek egy terrine, vagy más hosszúkás formát, vagy egyszemélyes adagokat készítek, szuflé formákban. Ujjaimmal kissé benyomkodom, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját és a tésztával bélelt formát „kitapétázom” vékony sonka szeletekkel. Ezután a forma aljára simítok egy adag húspürét, erre fektetek apró uborkát, majd újra húspép következik, erre a csíkokra vágott nyúlmáj, köré pisztácia és rózsabors, majd megint húspép. Tetejére ráhajtom a sonkaszeletek lelógó részét, majd a maradék kinyújtott nyers tésztával befedem, a széleket összedolgozom, közepébe kis kerek nyílást vágok, hogy legyen hol távozni sülés közben a keletkezett gőznek. A pástétom tetejét tojással megkenem, különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítem, majd az egészet ismét lekenem tojással, így sülés után szép fényes máz keletkezik rajta. Előmelegített sütőbe teszem, 190 fokon sütöm 10 percig, majd 170 fokon még 50 percig. Ha megsült, a formában hagyom kihűlni. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítom és felszeletelem (ha többszemélyes adag készült), zöld salátalevelekkel díszítem. Tálaláskor ribizke- vagy áfonyadzsemet adok hozzá.
Előfordul, hogy a pástétom tésztája sütés után elválik a tölteléktől. Ezt megelőzendő, a kihűlt pástétom tetején lévő nyíláson, olvasztott és lehűtött, redukált húslevessel készített aszpikot töltök bele, közben kissé az asztalhoz ütögetve, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben keletkezett réseket. Ilyenkor célszerű pár órát hűteni tálalás előtt.

Vadnyúl pástétom

A vadnyúl egy részéből pástétomot készítettem (másik része vadas mártásban végezte). Régimódi, békebeli nyúlpástétom született tésztaburokban, amit ünnepi reggeleken komótosan lehet falatozni, egy pohár pezsgő kíséretében. Van feeling-je az ilyen reggeliknek:-)

A végeredményt a saját készítésű, frissen őrölt pástétom fűszer teszi különlegessé. Bár bonyolultnak tűnhet, mégsem ördöngösség elkészíteni. Megkóstolni mindenképpen érdemes.

Hozzávalók:

fél kiló vadnyúl gerinc, vagy comb

15 dkg szalonna

1 tojás

2 kis salotta hagyma

1 ágacska friss kakukkfű

10 deka vékonyra szeletelt, füstölt sonka

a nyúl mája

fél deci brandy

6-8 db apró savanyú uborka (cornichon)

só, pár szem natúr pisztácia és egész rózsabors

A pástétom fűszerhez:

4 g koriander

4 g szárított bazsalikom

4 g szegfűszeg

2 g szerecsendió (reszelve)

2 babérlevél

3 g vargányapor

4 g fehérbors

A tésztához:

300 g liszt

75 g vaj

60 g sertés zsír

1 tojás

2 tojássárgája

fél dl hideg víz

só

A pástétomtésztához a lisztet a vajjal és zsírral összemorzsoljuk, majd az egész tojással, a tojások sárgájával, kevés sóval és a hideg vízzel összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A nyúlhúst kicsontozzuk, hártyáit lefejtjük, a húst a szalonnával együtt ledaráljuk.

A pástétom fűszerkeverékhez a hozzávalókat fűszermalomba finomra őröljük és összekeverjük a darált szalonnás nyúlhússal, a tojással, brandyvel, a nagyon apróra vágott salottával és a kakukkfű leveleivel.

A tésztát pihentetés után fél cm vastagra kinyújtjuk és kétharmadával kibélelünk egy terrine, vagy más hosszúkás formát, de készíthetünk egyszemélyes adagokat szuflé formákban is. Ujjainkkal kissé benyomjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját és a tésztával bélelt formát „kitapétázzuk” vékony sonka szeletekkel. Ezután a forma aljára simítunk egy adag húspürét, erre fektetünk csíkban apró uborkát, majd újra húspép következik, erre a csíkokra vágott nyúlmáj, köré pisztácia és rózsabors, majd megint húspép. Tetejére ráhajtjuk a sonkaszeletek lelógó részét, majd a maradék kinyújtott nyers tésztával befedjük, a széleket összedolgozzuk, közepébe kis kerek nyílást vágunk, hogy legyen hol távozni sülés közben a keletkezett gőznek. A pástétom tetejét tojással megkenjük, különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítjük, majd az egészet ismét megkenjük. Előmelegített sütőbe toljuk, 190 fokon sütjük 10 percig, majd 170 fokon még 50 percig. Ha megsült, a formában hagyjuk kihűlni. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítjuk és felszeleteljük, zöld salátalevelekkel díszítjük. Tálaláskor ribizli,- vagy áfonyadzsemet adhatunk hozzá.

Előfordul, hogy a pástétom tésztája sütés után elválik a tölteléktől. Ezt megelőzendő, a kihűlt pástétom tetején lévő nyíláson, olvasztott és lehűtött, redukált húslevessel készített aszpikot tölthetünk be, közben kissé az asztalhoz ütögetve, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben keletkezett réseket. Ilyenkor célszerű pár órát hűteni tálalás előtt.

Töltött báránylapocka és borda

A Húsvét vasárnapi ebéd nálunk mindig hagyományos: bárány leves, sült báránycomb, töltött báránylapocka és borda, tökmagolajos krumplisaláta, fejes saláta ecetes-cukros lében és idén először Chili&Vaníila vaníliás fehérrépa püréje, mely nagy tetszést aratott.

A töltött báránylapocka és bordához a tejes bárányt úgy daraboljuk, hogy a lapockája egyben maradjon az első 4-5 bordájával. A bordák végénél egy vágást ejtünk, kézzel finoman lefejtjük a vékony, laza kötőszövetet a bordákról, eljutva a lapockáig, ilyen módon az első bárány-negyedben egy elég jelentős üreget lehet kialakítani, melyet megtöltünk a következő töltelékkel:

Egy fej apróra vágott hagymát kevés olívaolajon megdinsztelünk. Hozzákeverünk két, tejbe áztatott és alaposan kinyomkodott zsemlét (vagy ennek megfelelő mennyiségű fehér kenyeret), a fél májat apró kockákra vágva, egy szelet nagyon apróra vágott szalonnakockát, 1-2 szál aprított újhagymát (zöldjével együtt), két egész nyers tojást, sót, borsot, egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet és egy ágacska friss rozmaringról lefejtett levélkéket, szintén aprítva. Mivel most épp medvehagyma szezon van az is kerülhet a töltelékbe, negyed kiló aprított gomba mellé. Egy kanállal az üregbe töltjük a pépes tölteléket, majd egy tűvel-cérnával egyszerűen bevarrjuk. a nyílást.
A húst kívülről megsózzuk, borsozzuk, megkenjük olívaolajjal, betakarjuk bacon szeletekkel, majd vizet és kevés száraz fehérbort öntünk alá és fóliával lefedve közepes lángon legalább egy órát pároljuk. Ha már puha a hús, hagyjuk kihűlni, mert melegen nem lehet szépen szeletelni. Ha kihűlt, adagonként felszeleteljük és immár fólia nélkül, nagy lángon, a levével gyakran locsolgatva addig sütjük, míg szépen megpirul.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.