Könyvajánló: Yotam Ottholenghi - Lélek

 

Aki követ, tudja mekkora Ottolenghi rajongó vagyok és ezzel tudom, hogy nem vagyok egyedül, így év végén újabb könyve megjelenésének örülhettünk, melyet Helen Gohval, Verena Lochmullerrel és Tara Wigleyvel közösen írtak.

A LÉLEK egyszerű, jólesően finom, kényeztető, házias és nosztalgikus komfortételek gyűjteménye, sok olyan, mely gyerekkori emlékeket ébreszt. Több mint 100 recept, fejezetekbe szedve: tojásételek és palacsinták, levesek, mártogatósok és kenhető krémek, fasírtok és más olajban sültek, zöldségételek (ebből a fejezetből már ki is próbáltam a sült céklát tárkonnyal és diós tarratorral és a parmezános-fekete borsos sült paszternákot, mindkettő isteni finom!), sült csirke és más tepsiben sült ételek, dahlok, raguk s curryk, metéltek, rizs- és tofuételek, tészták, polenták és burgonyás ételek, piték, sült tészták és kenyerek, és nem utolsó sorban édességek. Receptek, amelyek egyszerre nosztalgikusak és eredetiek, ismerősek és mégis újak.

A LÉLEK Yotam Ottolenghinek és szerzőtársainak az ételek és az otthon iránti szeretete, és azon kapcsolatoké, amelyeket főzés közben teremtünk és adunk tovább régióról régióra és nemzedékről nemzedékre.

 A könyv kedvezményesen ITT rendelhető meg.

Helen Goh - Yotam Ottolenghi - Lélek
GABO Könyvkiadó
2024.
322 oldal
9 990 Ft

Könyvajánló: Yotam Ottolenghi-Noor Murad: Ottolenghi Test Kitchen: A kamra kincsei

 

Yotam Ottolenghi rajongóként egyből felcsillant a szemem az újabb könyve megjelenésének hírén, mert imádom a kreativitását, a főzési stílusát, illetve azt, hogy látszólag annyira össze nem illő alapanyagokból olyan ízharmóniákat képes alkotni, amitől elalélsz!

A most megjelent könyv az OTK (Ottolenghi Test Kitchen) sorozat első része, melyet a fortélyok és megoldások tesznek különlegessé. Az Ottolenghi Tesztkonyha tagjai olyan tudást, és mindennapi trükköt adnak át, mellyel egyszerűbbé és kulinárisan izgalmasabbá tehetjük életünket, egy kis keleties csavarral megspékelve.

A kamra kincsei megtanít arra, hogy könnyen hozzáférhető, szerény alapanyagokból, akár ezek egymást helyettesítésével, a saját éléskamránk tartalma függvényében alkalmazzunk gyakorlatias megoldásokat egy tökéletes végeredmény elérése érdekében. Az egész könyv azt sugallja, hogy merj kreatív lenni!
A sütés kémia, ott kellő gyakorlat híján nem nagyon érdemes eltérni a receptektől, mert már az sem mindegy, hogy vajat, margarint, vagy zsírt használsz-e, mivel a végeredmény nem ugyanaz lesz, de a főzés, az más! Nincs épp a receptben szereplő hozzávalód? Helyettesítsd azzal, ami van a kamrádban, vagy a hűtődben! A könyből rengeteg ötletet kaphatsz!

A könyv kedvezményesen ITT rendelhető meg.

Yotam Ottolenghi-Noor Murad: Ottolenghi Test Kitchen: A kamra kincsei

GABO Könyvkiadó
2022.
256 oldal
6 990 Ft

Könyvajánló: Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage - Zamat - Több zöldség, több íz

Ha vega vagy, vagy netán húsevő, aki több zöldséget vinne be a minden napjaiba, de nálad a vega étel kimerül a rántott camembertnél áfonyadzsemmel és sült krumplival, vagy a rántott karfiolnál és gombapörköltnél, akkor ez nem a neked való könyv. Ha viszont hajlandó vagy újfajta ízeket is megkóstolni akár unalomig ismert hozzávalókból, akkor mégis megéri vetni egy-két pillantást a Zamat - Több zöldség, több íz-re (tudom: ha belelapoztál, úgysem tudod majd letenni!).

Aki régebb óta követ, tudja, mennyire nagy rajongója vagyok Yotam Ottolenghinek, így örömtáncot jártam, mikor megtudtam, hogy egy újabb Ottolenghi könyv jelent meg magyarul, sok-sok szuperjó recepttel, főzési technikai útmutatókkal, meg izgalmas íz-párosításokkal.

Ezt a könyvet Yotam most Ixta Belfrage, az Ottolenghi kísérleti konyha séfjével közösen jegyzi, és segítségével mutatja be több mint száz, növényi alapú recepten keresztül, hogyan jön létre és hogyan fokozható az ételek zamata. Egészen új szinten közelíti meg a zöldségeket, a főzés alapjait pedig három meghatározó elemre bontja: a technika, a társítás és a termény. Yotam és Ixta bemutatják, mennyire meg lehet változtatni a gondolkodásunkat a főzésről az olyan egyszerű technikák, mint a szenesre sütés, infuzálás (csak nekem furcsa ez a szó?), vagy érlelés segítségével.

Nem ötperces receptek és igen, némelyikhez kell olyan hozzávaló is, ami nem mindenki konyhájában van ott alapból, de bőven megéri beszerezni a hozzávalókat (ma már itthon sem lehetetlen, sőt!) és elkészíteni a recepteket.

Kérdeztétek, hogy nincs benne sok nehezen beszerezhető hozzávaló? Szerintem nincs. Lehet, hogy az enyém nem egy átlagos magyar háztartás, mert nálam mindig van otthon szójaszósz, rizsecet, római kömény és kardamom, de még gochujang chili (amit kimchi készítéshez használok) és miso paszta is akad, de szerintem ma már minden "exotikus" hozzávalót meg lehet venni akár vidéken (persze ne a falusi coop-ban keresd), de Pesten tuti, vagy neten, kényelmesen házhoz is lehet rendelni. Aki több zöldséget fogyasztana, akár húsevő, akár vega, és fogékony a keleties, fúziós ízvilágra, bátran ruházzon be a könyvre, szerintem megéri! 

Nekem maga a tökéletes inspirációs forrás. Az a fajta, amibe belelapozva már indulok is a konyhába elkészíteni a könyvben található főételeket, köreteket, desszerteket, meg a házi ízesítők egész sorát, melyeket bevethetek minden étkezésre és a hét minden napjára akár vega, akár húsevő korszakom élem.

A könyv kedvezményesen ITT rendelhető meg, a GABO Könyvkiadó oldalán.
További Ottolenghi könyvajánlók és receptek a blogon: ITT érhetők el.

Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage  - Zamat - Több zöldség, több íz
GABO Könyvkiadó
2021.
320 oldal
7 990 Ft

Könyvajánló: Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek

Yotam Ottolenghi Jeruzsálemben született, Londonban élő séf és étteremtulajdonos, a kulináris világ egyik legnépszerűbb egyénisége és személyes nagy kedvencem. A Plenty című bestseller (Vegetáriánus finomságok) folytatásában továbbra is a vegetáriánus konyha sokszínű világát tárja fel, sajátos megközelítésben. Az Újabb csodás zöldségételek (eredeti nevén Plenty more) az ötletes salátáktól a kiadós főfogásokon át az ínycsiklandozó desszertekig – remek ötletekkel szolgál nem csak vegetáriánusoknak, de mindenevők számára is.
Az, ha valaki növényi étrendet folytat több kreativitást igényel a mindennapokban, mert ezzel bizony nem a könnyebbik végét fogja meg a főzésnek. Ottolenghi pont ezt a sokszínűséget ragadja meg, igazán izgalmas, sajátos stílusban, nagyon inspirálóan.

A kötetben az ételek az elkészítési módok szerint vannak rendszerezve 12 fejezetben. 352 oldalon, a több mint 150 recept mindegyikében a fűszereken és a merész ízpárosításokon van a hangsúly. Mint minden Ottolenghi könyvben, ebben is van egy-két – vidékiek számára  nehezebben beszerezhető alapanyag, de némelyik receptben rögtön azt is olvashatjuk, mivel lehet azt helyettesíteni.

Szinte minden második oldalon látni egy-egy gusztusos ételfotót, én legszívesebben azonnal rohannék a konyhába elkészíteni az adott fogást.

A GABO Kiadó gondozásában nemrég megjelent szakácskönyv ugyanolyan igényes, mint az eddigi Ottolenghi könyvek, és újabb remek példája annak, hogy hús nélkül is remek fogások születhetnek mindenki megelégedésére.

Yotam Ottolenghi – Újabb csodás zöldségételek
GABO KIADÓ
2018
352  oldal
5 990.- Ft

Sütőtök lilahagymával, tahinivel, za’atarral és egy könyvajánló

Yotam Ottolenghi rajongó lévén alig vártam, hogy megjelenjen itthon is legújabb könyve. Tévésorozatait már rongyosra néztem a TvPaprikán, két korábbi könyvéből is főztem már ezt-azt, de ezt a mostanit vártam talán a legjobban, amit Sami Tamimivel közösen írt.

Yotam és Sami Jeruzsálemben születtek, ugyanabban az évben, Yotam a nyugati zsidó, Sami a keleti arab városrészben. Közel harminc évvel később Londonban találkoztak és felfedezték, hogy a közös nyelv és történelem mellett a jó ételek szeretetén is osztoznak.

A Jeruzsálem Yotam és Sami 100 izgalmas, otthon is elkészíthető receptjét tartalmazza a muzulmán, zsidó, arab, keresztény és örmény közösségek kulináris hagyományokkal, a sokféle hozzávalóval és főzési szokásokkal együtt. Levesek, húsok, halak, zöldségek és saláták, hüvelyesek, gabonák, sütemények és desszertek csodás receptjei sorakoznak a könyvben, gyönyörű képekkel, Jeruzsálem káprázatos környezetében mutatva be az ínycsiklandó recepteket, amihez szerencsére – ha nem is a sarki kisboltban, de már itthon is be tudunk szerezni minden hozzávalót. Az első amit kipróbáltam egy meleg saláta volt sütőtökkel és lilahagymával, meg za’atar fűszerkeverékkel, amit korábban egy szintén Ottolenghi recept kedvéért szereztem be.  A saláta ugyanolyan zseniálisan finom, mint minden, eddig kipróbált Ottolenghi-féle fogás.

Hozzávalók:
1 kanadai sütőtök (sonkatök)
2-3 lilahagyma, nyolcadokra vágva
5 evőkanál olívaolaj
3,5 evőkanál tahini paszta (szezámkrém)
1,5 evőkanál citromlé (most Meyer citromból, épp szezonja van)
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 evőkanál za'atar fűszerkeverék
kis csokor petrezselyemzöld
Maldon só és frissen őrölt bors

A sütőtököt és hagymát meghámozom, a hagymát negyedelem, a sütőtököt kockákra vágom, majd egy keverőtálban 3 evőkanál olívaolajjal, frissen őrölt borssal és egy kis kanál sóval alaposan összekeverem. Egy tepsire öntöm az egészet és kb. 30 perc alatt, 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben puhára és picit pirultra megsütöm (ha a hagyma hamarabb elkészül, akkor azt korábban kiveszem és melegen tartom).
A mártáshoz összekeverem a tahinit a citromlével és 2 evőkanál vízzel, a zúzott fokhagymával és pici sóval. Egy tálon szétterítem a zöldségeket, meglocsolom a tahini öntettel és megszórom az egészet za'atar fűszerkeverékkel, meg aprított petrezselyemzölddel.

Yotam Ottolenghi – Sami Tamimi – Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája

GABO Könyvkiadó
2016
320  oldal
5 990.- Ft

Kedvezményesen ITT tudod megrendelni a könyvet.

Ottolenghi karfiol tortája

Yotam Ottolenghi rajongó vagyok, a legelvetemültebb fajtából. Amit ez a pasi művel a zöldségekkel...
Amit eddig kipróbáltam a receptjei közül, mind-mind bekerült a kedvencek közé! Ez a karfiol torta is hasonló karriernek néz elébe. Egyszerűen zseniális.
Jó hír, hogy napokon belül megjelenik magyarul is Sami Tamimivel közösem írt legújabb könyve, a Jeruzsálem. Már alig várom!

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:

1 kisebb karfiol (max. fél kiló)

2 kis fej hagyma (tetejére lilát, bele vöröset tettem)

2 gerezd fokhagyma (ez nincs az eredeti receptben, de jót tett a vgeredménynek)

fél dl olívaolaj

1 evőkanál friss rozmaring aprítva (eredeti recept szerint 1 teáskanál)

5 tojás

100 g liszt, átszitálva

8 g sütőpor

1 mokkáskanál őrölt kurkuma

1 kiskanál curry por (ezt magamtól adtam hozzá, nincs az eredeti receptben)

100 g frissen reszelt parmezán vagy grana padano

só, frissen őrölt bors ízlés szerint

1 evőkanál szezámmag

1 teáskanál fekete szezámmag

vaj a sütőforma kikenéséhez
(az eredeti receptben bazsalikom is van, nekem most nem volt, így az kimaradt belőle)

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és sós vízben roppanós-puhára főzöm. Szűrőben lecsepegtetem és hagyom picit hűlni. Közben megpucolom a hagymákat, a lila hagymából kb. 5mm-es karikákat vágok a torta tetejére, a többit felaprítom és az olajon, a vöröshagymával és rozmaringgal együtt üvegesre pirítom, a végén hozzáadom az áttört vagy apróra vágott fokhagymát.
Egy tálban felverem a tojásokat, belekeverem a kurkumát, curryport, sót, borsot, parmezánt, majd hozzákeverem a sütőporral elkevert lisztet. belekeverem a hagymás keveréket, majd óvatosan a karfiol rózsákat is.

A tortaformát vajjal kikenem, az alját és az oldalát megszórom a szezámmagokkal, majd a formába öntöm a tésztát. A tetején elhelyezem a félretett lila hagymakarikákat és 180 Celsius- fokra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütöm, tűpróbával ellenörzöm a közepét (nem érdemes túsütni, mert száraz lesz a végeredmény).
A formában hagyom picit hűlni, majd kiveszem belőle és langyosan tálalom.
Frissen a legfinomabb, de hidegen is isteni.

Adható hozzá mártás (pld. fokhagymás, zöldfűszeres joghurt), meg zöld saláta köretnek, de hidegen, magában irodai ebédnek vagy úti elemózsiának is bevetném bármikor.

Yotam Ottolenghi receptje alapján.

Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozz te is Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez: itt. Kattintsd a Tetszik gomb legördülő menüjében az Értesítéseket kérek fület, mert csak így jutnak el hozzád a friss tartalmak. Az Instagramon gabojszagyepes néven találsz meg.

Za'ataros céklakrém kecskesajttal és mogyoróval

Miért van az, hogy bármelyik Ottolenghi receptet látva, azonnal rohannék a konyhába kipróbálni? Mindegyik eddig kipróbált receptje zseniális, akkor is, ha elsőre nem biztos, hogy általunk megszokott ízekre alapoz. Áradoztam már Ottolenghi ügyben, csak ismételni tudom: odavagyok érte. Így voltam ezzel a szuperfinom céklakencével is, bár várnom kellett vele a legközelebbi kenyérsütésig, mert 2 szem cékla miatt mégsem járattam a sütőt másfél órát, de a kenyérrel együtt szépen megsültek. Amúgy imádjuk a céklát, minden formában. Nyersen (a reggeli turmixban), vagy sütve, levesnek, pürének, bárhogyan, így nem is volt kérdés, hogy ezt a kencét is elkészítem és végre kipróbálhatom a za'atar fűszerkeverékem is, ami egy ideje ott lapul a fűszeres fiókban. A za'atar (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban.
De vissza a céklakrémhez: Annyira finom, hogy „céklát nemszeretem” lányomnak is ízlett. mit ízlett...oda volt érte! Baromi finom, na.

Hozzávalók:

2 közepes cékla

2 kis gerezd fokhagyma

100 g natúr görög joghurt

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 teáskanál za'atar fűszerkeverék

só, csipet cukor, vagy méz
A tálaláshoz:

maréknyi, durvára aprított pörkölt törökmogyoró

2 evőkanál kecskesajt, morzsolva

1 kis salottahagyma, vékonyra szeletelve

friss kenyér, szeletelve

A céklát megmosom és 2 réteg alufóliába tekerve bedobom a sütőbe akkor, amikor sül a kenyér. Ha a kenyérsütés végeztével még nem vajpuha, benne hagyom a sütőben, mire az kihűl, a cékla is megpuhul. Céklából én a hosszúkás fajtát kedvelem, mert azt hámozás után nyomhatom egyből a gyümölcscentrifugába, így eleve akkora darabokat szoktam választani a piacon, melyeket nem kell tovább aprítanom.
Ha megsült, hagyom kihűlni, majd meghámozom (sütés után nagyon könnyen lejön a héja) és konyhai (késes) robotgépbe darabolom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a joghurtot, pici olívaolajat, a za’atart és összepürésítem, majd igazítok az ízén pici sóval, és ha a cékla nem volt elég édes, akkor csipet cukrot (vagy mézet) is keverek bele. Tálba szedem, megszórom durvára aprított, pörkölt törökmogyoróval, morzsolok rá kecskesajtot és megszórom vékonyra szeletelt salottahagymával. Kenyérrel kínálom.

Yotam Ottolenghi recept alapján.

Ottolenghi citromos zellersalátája

Rajongok Yotam Ottolenghi receptjeiért, a jellegzetesen színes salátáiért meg különösen. Az első könyve, ami a kezembe került 2011 év elején a Plenty volt, oda voltam a szinte megszólaló ételfotókért és gyakorlatilag bármelyik ételét azonnal megkóstoltam volna annak ellenére, hogy egy szem hús nincs az egész könyvben. A Jerusalem című könyve még jobban tetszik, várom nagyon, hogy valamelyik itthoni kiadó is lásson benne fantáziát és megjelentesse magyarul.
Ha egy szóban kellene jellemeznem: inspiratív.  Lenyűgözően fantáziadús úgy is, hogy az esetek nagy többségében gyakorlatilag bárki számára elérhető, könnyen beszerezhető alapanyagokat és fűszereket kombinál. Az alábbi receptben az egyedüli különlegesség a szömörce (sumac), amit akár el is hagyhatunk, anélkül is valódi ízkavalkád ez a saláta. Üde, harsogóan friss, ízes, zseniális. Grillcsirkéhez ettük és imádtuk.

Hozzávalók 4 főre:
2 db húsos paprika (blondie, vagy kaliforniai)
2 evőkanál olívaolaj
1 citrom meghámozva,  1 cm-es kockákra vágva
1 csokor zeller levél, durvára vágva (vagy fél csomag szárzeller)
2 csokor zöldpetrezselyem, durvára vágva
2 nagy gerezd fokhagyma, aprítva

1 csokor zsenge újhagyma, felszeletelve
1 friss piros chili, apró kockákra vágva (kimagozva)
100 g magozott zöld olajbogyó, negyedelve
½ teáskanál szárított piros chilipehely
1 tk szömörce (sumac)
só és frissen őrölt bors

A paprikákat megmosom és koromfeketére sütöm a grillrácson. A nyílt tűztől valami fenséges ízt kap, de grillezés hiányában a sütőben (grill fokozaton), vagy egy fém platnin, a kályhán lehet megsütni. Régi fajta villanytűzhelynél lehet egyenesen a melegedő fémlapra rakni a paprikát, kerámialapos tűzhelyen meg feltétlenül használjunk több rétegbe hajtogatott VASTAG alufóliát, azon süssük, mert a sima alufólia ráég és nehéz letakarítani…
A paprika szárát igyekszem nem elégetni, mert annál fogva tudom könnyen mozgatni pucolás közben. Ha feketére sült, azonnal egy edénybe teszem és lefedem, pár perc alatt a húsa kicsit összeesik, a héja meg könnyen lejön. Megpucolom, kimagozom és előbb csíkokra, majd kockákra vágom a sült paprika húsát. Egy megfelelő méretű tálban összekeverem a felaprított petrezselyemmel és zeller levéllel (ha lett volna angol zellerem, az is mehetett volna bele), az aprított fokhagymával és chilivel, szeletelt újhagymával, negyedelt olajbogyóval és hámozott, kimagozott, kis kockákra vágott citrommal. Sózom, borsozom és megszórom a szömörcével, meg a chili pehellyel, meglocsolom olívaolajjal és jól összekeverem. Frissen az igazi, pár óra alatt kissé szottyos lesz. De az íze... J

Yotam Ottolenghi receptje alapján.

Sült padlizsánhajó fűszeres joghurttal és gránátalmával

Korán van… Ülök a konyhában és élvezem az utóbbi három nap első kávéját. Időnként kinézek az ablakon, lesem, ahogy pirkad, majd száll fel a pára és bújnak elő a napsugarak. Megírtam ma vizsgázó Kati barátnőmnek a babona SMS-t, lassan ébresztem Picilányt, indulunk Pestre, csajos napokat élünk kettesben (Nagylány Írországban, ÉP továbbképzésen). Tegnap nem sikerült eldönteni, hogy ebédre Olimpia, vagy MÁK legyen inkább, estére az Essencia főzőiskola 3séf kurzusán megnézem, milyen volt a gomba felhozatal a Naschmarkton. Főzni ma sem fogok, legfeljebb fejben, de hogy ne maradjatok recept nélkül, olvassátok az utóbbi idők egyik legegyszerűbb és legfinomabb fogásom, a Yotam Ottolenghi által inspirált gránátalmás sült padlizsánhajó receptjét:

Hozzávalók 4 főre:

4 közepes méretű padlizsán

1 gránátalma magjai

400 g görög, vagy török joghurt

durva tengeri só és frissen őrölt fekete bors

pár evőkanál olívaolaj

1 kis gerezd fokhagyma

1 evőkanál a következő fűszerkeverékből:

2 rész görögszéna levél
4 rész szárított, morzsolt kakukkfű
3 rész szárazon pirított szezámmag
4 rész morzsolt majoránna
4 rész morzsolt oregánó
(ha a görögszéna levél helyett szömörcét használunk, a közkedvelt za'atar nevű közel-keleti fűszerkeveréket kapjuk)

A padlizsánt megmossuk, hosszában elfelezzük. A húsát gyémánt alakzatban bevagdossuk, vigyázva, hogy ne vágjuk át a padlizsán héját. Sütőpapíros tepsire tesszük, egy kenőecset segítségével megkenjük a vágott felületét olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és betoljuk a 200 fokos sütőben 20-25 percre, illetve ameddig a padlizsán puhára és aranybarnára sül. Kivesszük, hagyjuk hűlni. Közben kimagozzuk a gránátalmát és elkészítjük a fűszerkeveréket, melyből egy evőkanálnyit belekeverünk a joghurtba, belereszelünk egy kis gerezd fokhagymát és jól összekeverjük.

Tálaláskor fűszeres joghurtot kanalazunk a padlizsánhajókra és megszórjuk a gránátalma magokkal.