Sonkába tekert, brie sajtos sült füge

Megrögzött piacra járó lévén amerre utam visz és alkalmam nyílik, meglátogatom a helyi piacot. Egy balatoni wellness kapcsán jártam a hévízi termelői piacon is, volt ott minden, mi szem-szájnak ingere, a kemencés kenyértől a mindenféle firleflancos házi pestoig, kívánatos sajtok, házi sütemények, pár zöldséges, szép cserepek és faedények, rengeteg régiség (megjegyzem volt közöttük kimondottan szép árú is). Csak az árak voltak rendesen elszállva, ahogy egy olyan turista látványossággá kinőtt helyen illik, amit egyre több, helyben letelepedett jómódú orosz látogat és – minden jel szerint – tart életben. Október végéhez közeledve meglepően sok helyen árultak fügét, ami ugye nem csak frissen, hanem sütve is igen finom. Sonkával, sajttal egyenesen mennyei. Fügeszezon zárónak emlékezetes.

Hozzávalók fejenként:
1 érett (lila) füge
1 szelet brie sajt
1 szelet érlelt, füstölt sonka
friss kakukkfű a tálaláshoz

A megmosott fügéket negyedelem, mindegyik negyedre teszek egy kis darab brie sajtot és betekerem egy lehelet vékony csík érlelt, füstölt sonkába.
Sütőtálba sorakoztatom a fügéket és 200 C-fokos sütőben sütöm pár percig, míg a sajt kicsit megolvad, a sonka picit megpirul. Tálaláskor egy pár levélke friss kakukkfű sokat dob az ízén.

Sajtos fügés falatkák

Jó kis vendégváró , sok munka sincs vele, de látványos és igen finom. Egy száraz szamorodnival kísérve garantált a siker.

Hozzávalók:

rusztikus kenyér (pld. svájci gyökérkenyér)

olívaolaj

camembert, vagy brie sajt

friss füge

friss kakukkfű

A kenyeret és sajtot felszeletelem, a fügéket negyedelem. A kenyérszeleteket tepsire sorakoztatom, meglocsolom kevés olívaolajjal és pár percre forró sütőbe tolom, míg picit megpirulnak. Kiveszem a sütőből, a kenyérszeleteket megfordítom és mindegyiket beborítom sajt szeletekkel. Visszatolom a sütőbe, míg a sajt picit megolvad. Kiveszem a sütőből, minden falatkát megkoronázok egy negyed fügével és pár levélke friss kakukkfűvel. 

Brie sajttal töltött krumpli

Napok óta viharos szél fúj és röpködnek a mínuszok... pedig kaptunk már kóstolót a tavaszból és a csillagászati tavasz kezdetén is túl vagyunk pár nappal. Így hétfőre – ha nincs vasárnapi maradék – jól jön egy pár hozzávalóból, jó fél óra alatt kész, melengető, tápláló fogás.

Hozzávalók 2 főre:
2 közepes méretű krumpli

1 tk dijoni mustár

10 dkg brie sajt

4 vékony szelet füstölt húsos szalonna

só, frissen őrölt bors

kevés vaj, vagy olívaolaj, a sütőtál kikenéséhez

a tálaláshoz:

friss kakukkfű

2-3 evőkanál tejföl, amiben elkeverek egy gerezd zúzott fokhagymát

A krumplit megmosom és enyhén sós vízben majdnem puhára főzöm. Hagyom kicsit hűlni, hosszában elfelezem és egy kiskanállal, vagy karalábévájóval üreget készítek a minden fél krumpliba, majd egy kivajazott sütőtálba sorakoztatom őket. A brie sajt darabot negyedelem, mindegyik negyedet betekerem egy vékony szelet húsos szalonnába.  A kivájt krumplikat kikenem a dijoni mustárral, betöltöm egy-egy darab szalonnába tekert sajttal, tekerek rájuk borsot és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg a sajt kicsit megolvad, a szalonna meg megpirul (ez kb 12-15 perc). Friss kakukkfűvel díszítve, fokhagymás tejföllel tálalom.

Ribizlis, brie sajtos tarte

Délutáni kényeztetés. Savanykás, ízes falatkák.

Hozzávalók:
1 tekercs kész leveles tészta
100 g ribizli
brie szeletek
tengeri só (fleur de sel)
frissen őrölt bors
citromos olívaolaj

A tésztát letekerem és sütőpapírostól egy tepsire helyezem. Négyszög alakúra darabolom (derelyevágóval), a szélein 1 cm-es peremet hagyva késsel bemetszem, de nem vágom át, a közepén kialakult négyszöget villával megszurkálom, hogy ne púposodjon föl sütés közben. Könnyedén sózom, borsozom, és meglocsolom pár csepp citromos olívaolajjal, majd a brie sajtszeletekkel betakarom a közepét, a sajtra ráügyeskedem a ribizli szemeket és betolom az előmelegített sütőbe. 210 °C -on sütöm 10-15 percig, vagy amíg a tészta széle szép, aranyszínű lesz. Azonnal tálalom.

Radicchioval készítettem már hasonlót.

Tejszínes, brie sajtos póréhagyma krémleves

Gyönyörű, méretes póréhagymák kellették magukat a piacon, azonnal eldőlt a leves kérdés. Kicsit sok a krémleves mostanában, de sebaj. Szeretjük.

Hozzávalók:
5 dkg vaj
fél kg póréhagyma fehér része, apróra vágva
1 liter csirkehúsleves
2 dl tejszín
fél liter tej
2 db krumpli
10 dkg brie sajt, kockákra vágva
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A vajon aranybarnára dinsztelem a felaprított pórét, közben sózom, így könnyebben puhul. Rádobom a hámozott, felkockázott krumplit, bőkezűen borsozom, felöntöm a csirke húslevessel és puhára főzöm, majd beleszórom a brie sajtkockákat és hagyok pár percet, hogy a sajt elolvadjon. Botmixerrel pürésítem és a tejjel felöntve beállítom a leves sűrűséget. Felforralom, leveszem a tűzről és belekeverem a tejszínt, ettől krémes, bársonyos állaga lesz. Pirított vajas kenyérkockával tálalom.

Brie sajtos tarte radicchioval

Egy hét után végre, újra a konyhában! Nem boeuf bourguignon-al kezdtem, csak egy finom tarte-al, mely könnyű vacsora lett, egy nehéz hét záróakkordja.
Féltem, hogy a radicchio keserű lesz, de mennyei volt együtt az olvadt brie-vel, a narancsos olíva pedig feltette az i-re a pontot. Maldon só rajongásom megdőlni látszik, mert ezen a tarte-on a fleur de sel olyan, de olyan jó volt...

Hozzávalók:
1 tekercs kész leveles tészta
1 kis fej radicchio
brie szeletek
tengeri só (most a fleur de sel a jó választás)
frissen őrölt bors
narancsos olívaolaj

A tésztát téglalap alakúra vágom és sütőpapíros tepsire helyezem. Könnyedén sózom, borsozom, és meglocsolom pár csepp narancsos olívaolajjal.
A radicchiot félbe vágom és vékonyan felszeletelem, majd a brie sajtszeletekkel felváltva a tésztára rendezem. Meghintem egy kis fleur de sel-el, frissen őrölt fekete borssal és még pár csepp narancsos olívával. 200 °C -on sütöm 10-15 percig, vagy amíg a tészta szép, aranyszínű lesz. Azonnal tálalom (most magában, de egy egyszerű zöld salátával is el tudnám képzelni).

Innen a recept.