Szilvás, kókuszpelyhes clafoutis

A clafoutis (ejtsd klafuti) Limousin tartományból származó klasszikus francia édesség, amelyet hagyományosan nagy szemű, fekete cseresznyével készítenek, de ha lejár a cseresznye szezon, más gyümölccsel is érdemes megsütni. Ezúttal szilvás-kókuszpelyhes változatot sütöttem.  A kókusz pehelyre mostanában rá vagyok kattanva! Itt veszek frisset, mindig annyit, amire épp szükségem van.

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. 30 dkg magvaváló szilva
2 tojás
1 tojássárgája
3 dl tejszín
4,5 dkg liszt
3 dkg vaj
5 dkg cukor
csipet só
1tk (házi) vaníliakivonat

a tetejére maréknyi kókusz pehely

a tálaláshoz: porcukor

A tojást és a tojássárgáját fehéredésig keverem a cukorral és a a csipet sóval, hozzáadom a lisztet, és csomómentesre keverem. Apránként hozzáöntöm a tejszínt, hozzáadom a vaníliakivonatot és kézi habverővel egy sűrű palacsintatészta állagú masszává keverem. Egy pitetálat (vagy négy kicsit) kivajazok. A megmosott szilvát kimagozom, elfelezem és lerakom a tálba, ráöntöm a masszát, megszórom a tetejét a kókusz pehellyel és betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 percig sütöm, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg, a tetején a kókuszpehely aranybarna és illatos. Langyosan tálalom, porcukorral meghintve. Vanília fagylalttal még finomabb!

Zsófi receptje volt az alap, de mivel nálunk nem igen van tej itthon, a receptben szereplő tej mennyiséget is tejszínnel helyettesítettem.

Retrósüti: kókusztekercs

Jó húsz évvel ezelőtt gyakran készítettem, aztán megmaradt „nyaralós süti”-nek, itthonról kimérve vittem a hozzávalókat, majd ha a társaságnak kedve támadt, összegyúrtuk. Hétvégén jutott eszembe, de régen is csináltam, mikor megpillantottam a desszertes tányéron, egy keresztelőn.

Hozzávalók:
20 dkg darált keksz
8 dkg porcukor
2 evőkanál jó minőségű kakaópor
1/2 dl rum
15-20 ml (presszó) kávé
1 teáskanál vanília kivonat
10 dkg darált dió, vagy mogyoró (opcionális)

Krém:
7 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 nagy csomag (200 g) kókusz reszelék (kb fele a krémbe, a többibe hempergetek)

Egy tálban összegyúrom a darált kekszet a többi hozzávalóval. Két darab frissen tartó fóliát tépek, egyikre halmozom a masszát, ráteszem a másik fólia darabot és a két fólia között lévő masszát nyújtófával igyekszem négyszög alakúra nyújtani, majd lehámozom róla a felső fóliát. Összekeverem a krém hozzávalóit, rákenem a kekszes alapra és feltekerem. Lehámozom a tekercsről a fóliát, kókuszreszelékbe alaposan meghempergetem és beteszem a hűtőszekrénybe, dermedni. Vékony pengéjű késsel szeletelem. Szárazon pirított, majd darált dióval / mogyoróval dúsítva még finomabb!

Segítsüti 2010 - Cocadas

A többi résztvevőhöz hasonlóan, boldogan mondtam igent Nemisbéka felkérésére, hogy idén is süssek egy tepsi süteményt az árverésre. Idei segítsütim egy nem túl édes kókuszos süti - cocadas - a kókuszcsók dél-amerikai változata. Falatnyi öröm, csupa kókusz, közepe finom puha, gazdag tejkaramella ízét a dulce de leche adja, alja finom csokoládéba mártva, édes bűnbeesés minden egyes darabja.

Hozzávalók:
400 g (friss) kókuszreszelék
340 ml sűrített tej
240 g dulce de leche
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 teáskanál vanília kivonat
1 tojás
csipet só
100 g jó minőségű csokoládé
1 teáskanál vaj

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.
Egy nagy tálban keverjük össze a kókuszreszeléket a sűrített tejjel, vanília esszenciával, tojással, kukoricakeményítővel és sóval. Adjuk hozzá a dulce de leche-t és keverjük jól össze. Nedves kézzel (vagy kiskanál segítségével) készítsünk pingpong labda méretű golyókat és tegyük rá egy sütőpapírral bélelt tepsire. Toljuk a meleg sütőbe és süssük kb 15-20 percig, vagy amíg aranybarnák nem lesznek. Vegyük ki, hagyjuk hűlni. Közben vízgőz fölött egy tálban olvasszuk meg a csokoládét és a vajat, keverjük össze, amíg a csokoládé megolvad és egynemű lesz a vajjal. A cocadas alját merítsük az olvasztott csokoládéba, majd tegyük vissza a sütőpapíros tepsire, hagyjuk a csokit megdermedni. Kekszes dobozban 1 hétig eláll (már ha el nem fogy).

Kozák sapka

Ünnepekkor rendszerint hagyományos fogásokat készítünk. Mindig van tere némi kísérletezésnek, újításnak, de vannak ételek, sütemények melyeknek ott a helyük az ünnepi asztalon. Ilyen a „hagyományos süteménynek” számító kozák sapka is, mely általában évente kétszer készül, Karácsonykor és Húsvétkor.

Hozzávalók:
Piskóta:
7 tojás
35 dkg porcukor
9 ek.víz
22 dkg liszt
2 ek.kakaó
1 cs. sütőpor

Töltelék:
2 cs. dr5ker bourbon vaníliás pudingpor
8 dl tej
1 kk házi vanília esszencia
20 dkg vaj
20 dkg porcukor

Díszítés:
15 dkg kókuszreszelék + 2 ek porcukor
15 dkg étcsoki

Elkészítem a piskótát: a tojásokat egyenként szétválasztom, a 7 tojás sárgáját a porcukorral és a vízzel habosra keverem. Hozzáadom a kakaót, a sütőporral elkevert lisztet, jól elkeverem, majd óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből felvert habot. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntöm és 160 fokos sütőben kb, 45 percet, tűpróbáig sütöm. Ha kihűlt, pogácsákat szaggatok belőle, mindegyiket vízszintesen félbevágom. A pudingot megfőzöm a tejjel és a vanília esszenciával, kihűtöm. A vajat habosra keverem a porcukorral, hozzákeverem a pudinghoz, a krémmel* összeragasztom a piskóta korongok két felét, majd körbe kenem a sütit. Porcukros kókuszreszelékben megforgatom, olvasztott étcsokival díszítem a tetejét.

* A krémből mindig maradni szokott, mert a két csomag pudingpor sok, de egy túl kevés lenne.

Kókuszkocka

Gyerekkorom egyik emblematikus süteménye, sok-sok év után most került újra terítékre, kellett is a recept után bogarászni Édesanyám receptes füzetében…

Hozzávalók:

20 dkg cukor

5 dkg vaj

1 tojás

2 evőkanál méz

1 tk szalakáli

2 dl tej

30 dkg liszt

1 zacskó kókuszreszelék

A kakaós bevonóhoz:

20 dkg vaj

20 dkg cukor

40 g kakaópor

6 evőkanál tej

1 kupica rum 

A cukrot, a vajjal habosra keverem, hozzáadom a tojást és 2 dl tejjel meg két evőkanál folyékony mézzel simára keverem. A szalakálit összekeverem a liszttel és a masszához adom, egyneművé dolgozom. Kivajazott, kilisztezett tepsibe simítom és 160 fokos sütőben megsütöm. Hűlés után kockákra vágom. Közben elkészítem a kakaós bevonó masszát: Egy gyorsforralóban felforralom a tejet a cukorral, hozzáadom a kakaóport, majd a vajat. Ízesítem a rummal és hagyom langyosra hűlni. A sütikockákat a mázba mártom, lecsepegtetem, majd kókuszreszelékbe hempergetem.

Hab Lola

A szüleimnek megvan a maguk kis nyugdíjas társasága, összejárnak rendszeresen, megünneplik egymás névnapját, születésnapját, vagy csak egyszerűen összejönnek, esznek és táncolnak. Egyik alkalommal Zsuzsa néni egy isteni kókuszos sütivel érkezett, nehezen árulta el a receptjét (mert „titkos”), de csak sikerült megtudni. Íme:

8 tojássárgáját habosra keverünk 40 dkg cukorral. Hozzáadunk 8 kanál meleg vizet, 25 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és a 8 tojás fehérjéből keményre vert habot. A massza 2/3-át egy kivajazott – kilisztezett tepsibe öntjük. A maradék 1/3-ba belekeverünk 2-3 ek kakaóport és rácsipegetjük a sárga masszára (így „foltos” lesz a végeredmény). Sütőbe megsütjük.
A krémhez 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg porcukorral. 6 dl tejjel felfőzünk 2 csomag dr5ker bourbon vanília pudingport (ebben ugyanis semmi műizé nincs), hagyjuk hűlni, majd összekeverjük a habosra kevert cukros vajjal. A vízszintesen kettévágott tésztát megkenjük a krémmel, a két lapot egymásra illesztjük és a maradék krémet a tetejére kenjük, majd bőkezűen megszórjuk kókuszreszelékkel (én a krémbe is tennék kókuszreszeléket).