Gyors zabpelyhes kenyér

Bármennyire is a dnk kenyér, és főleg annak tekert (gyökérkenyér) változata a szívem csücske (ami ugye azt feltételezi, hogy időben gondolkozzak, mert az ötlet pillanatától leghamarabb 10 óra múlva lesz belőle ehető kenyér), adódik olyan helyzet, hogy kenyér kell, lehetőleg azonnal. Na, akkor sem a könnyebbik végét választom („szaladj a boltba, hozz kenyeret”), inkább sütök. Például ilyet.

Hozzávalók:

140 g tönköly fehér liszt

140 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g zabpehely (bio, lágy pehely)

3 evőkanál lenmag

18 g só

10 g szárított élesztő

3 dl kézmeleg víz

1 teáskanál cukor (vagy méz)

50 g vaj

A szárazanyagokat összekeverem, vigyázva, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül a szárított élesztővel, mert gátolja annak hatását. A meleg vízhez hozzáadom a vajat és az egészet hozzáöntöm a száraz részhez, majd egy spatulával alaposan elkeverem és átöntöm egy szilikon sütőformába, a tetejét megszórom zabpehellyel és meleg helyen hagyom fél órát pihenni.

Közben előmelegítem a sütőt 200 C-fokra, a fél óra leteltével betolom a kenyeret a sütőbe és 40-45 percig sütöm. Sütőformából kivéve, rácson hagyom kihűlni. 

Jó szerkezetű, finom kis kenyérke. Minimális munkával, gyorsan kész és klasszisokkal jobb, mint pld. a sörös kenyér.

101 cookbooks recept alapján.

Svéd ropogós kenyér

Magában vagy szendvicsalapnak, bárhol, bármikor, isteni ropogtatni való. Padlizsánkrémmel és roquefort sajttal, meg egy pohár fehér borral klassz beszélgetős vacsoránk volt.

Hozzávalók:
125 g teljes kiőrlésű rozsliszt

100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
50 g teljes kiőrlésű zabliszt
50 g lenmag
50 g napraforgómag
50 g szezámmag
40 g fekete szezámmag

80 g mák

5 g szárított bio póréhagyma (opcionális)
8 g (parajdi) só
5 g sütőpor
1 dl olaj
2 dl víz

A szárazanyagokat egy tálba mérem, alaposan elkeverem, hozzáadom az olajat és a vizet, ezekkel is alaposan elkeverem,  majd 30 percet pihentetem a masszát.
A tésztát két részre osztom, az első adagot két sütőpapír között vékonyra nyújtom, a felső sütőpapírt leveszem és félreteszem, ezt fogom használni a második adagnál is.
Egy nagy késsel négyzetekre, vagy téglalapokra szeletelem, de nem húzom a kést, csak belenyomom, hogy ne “húzódjon össze” a tészta. A felszeletelt tésztát az alatta lévő sütőpapírral együtt átemelem egy tepsire. A másik adag tésztával ugyanígy járok el. 170 Celsius-fokra előmelegített sütőben egyszerre sütöm a két tepsivel, félidőben megcseréltem őket, így kb. 30 perc alatt sülnek meg.

Tepsin hagyom kihűlni, majd egy jól záródó dobozba teszem.

Mókuslekvárék receptje volt az ötletadó.

Napraforgó kenyér

A napraforgó kenyér bejárta már a gasztro-blogszférát és a hobbipékek konyháit, eredetileg Laura Laurentiu temesvári bloggertársunknál láthattuk a különleges formázást, itthon megsütötte Max, Moha, és még sokan mások, mindenki a saját kelt tészta receptjét használva, de a formázást megtartva. Borbás Marcsi a Gasztroangyal február 11.-i adásában készítette el, abban a részben, ami lisztekről, kenyérről, kovászról szólt és amelyben Vida Péter szekszárdi borász is felbukkant pár perc erejéig. Számomra megható volt, ahogy a majd százéves kadarka tőkékről szüretelt szőlőből készült borát mutatta be olyan áhitattal, alázattal és átéléssel, ahogy kevesen tudnak a borról beszélni.

Hozzávalók:

750 g tönköly fehérliszt
300 ml langyos tej (nekem nem volt elég a 250 ml, minden bizonnyal a tönköly liszt miatt)
125 ml olaj
2 tojás
40 g friss vagy 2 tasak szárított élesztő
1 kiskanál cukor
25 g só

 A lapok megkenéséhez
60-70 g olvasztott vaj

A tetejére
1 tojás sárgája
30 ml tej
fehér és fekete szezámmag, lenmag

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztok, amit hagyok duplájára kelni. Egy-másfél óra elteltével kiveszem a tálból, elfelezem, majd a fél adag tésztát 5 részre osztom, egyenként kb. 25 cm átmérőjű körré nyújtom.

Egy sütőpapírral bélelt tepsire pakolom egymásra a korongokat, az utolsót kivéve mindegyiket megkenem olvasztott vajjal. Az 5. korongot kicsit nagyobbra nyújtom, és úgy teszem rá, hogy az oldalt, körbe lelógjon, erre már nem kenek vajat.

Egy éles késsel csillag alakban bevágom a szélétől 1 ujjnyira, úgy, hogy 8 háromszög alakú  bevágást kapjak. Ezeket középről kezdve, egyenként kihajtom.

A másik fél adag tésztát 6 részre osztom, ebből egy darabot kerekre formázva (virgolva) félreteszek.

A többiből egyenként kb. 18 cm-es korongokat nyújtok, és úgy járok el, mint az előbb. Ez kerül a koszorú közepébe, szintén bevágom 8 részre, úgy, hogy a „szirmok” a már meglévők közé nyíljanak. Végül középre megy a félretett cipó, akkorára nyújtva, hogy befedje a hiányzó részt.

30 perc kelesztés után lekenem a kevés tejjel elkevert tojássárgájával, megszórom a közepét lenmaggal, a szirmokat fekete és fehér szezámmaggal.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 35-40 percig sütöm. Langyosan tálalom.

Dorka lányom nyújtotta a tészta korongokat, én kenegetem vajjal, ketten jól haladtunk, meg így sokkal szebb is lett!

Magvas kenyér, élesztő nélkül

Kenyérsütési kísérlet-sorozat folytatódik, amióta nem csak a fehér lisztről tiltottak le, hanem az élesztőről is, fuccs a gyönyörűséges, illatos és finom DNK kenyereimnek, mostanában élesztőmentes, sütőporos, sörös kenyereket sütök mindenfajta egészséges lisztekből. A legjobbat már megalkottam, de mivel az a lisztem elfogyott és jó egy hét múlva lesz csak utánpótlás, használom az itthoni készleteket.  A fehér kenyéren túl is van élet.

Hozzávalók:
10 dkg világos rozsliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
20 dkg graham liszt
30 dkg durum liszt
30 dkg kukoricaliszt
4 evőkanálnyi szezámmag
4 evőkanálnyi lenmag
1 kiskanálnyi szódabikarbóna
8 dl langyos víz
2 evőkanálnyi olívaolaj
2 teáskanál só

A liszteket összekeverem a szódabikarbónával, a sóval és a száraz serpenyőben illatosra pirított magvakkal. A közepébe fészket képzek, hozzáadom az olajat és fokozatosan a vizet. Gyorsan átgyúrom, sütőpapírral kibélelt kenyérformába rakom és mehet a sütőbe, 60 percig 170 fokon, 10 percig 200 fokon sütöm, akkor jó ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad.
Több napig ettük, minőségromlás nélkül bírta, míg el nem fogyott.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Fűszeres köles keksz

Egycsipetnél olvastam egy kölesfasírt receptet, ami megtetszett. Meg is sütöttem, de nem fasírt lett, hanem inkább egy jó fűszeres, sós kekszféleség, abból az egyszerű okból, hogy az én változatom nem főtt kölesből, hanem kölespehelyből készült,

amit mindössze 10 percig kell meleg vízzel felöntve állni hagyni és máris használható. Nagylány elvitte a felét nasinak, a többi elfogyott reggelire, kefírrel.

Hozzávalók:
300 g instant kölespehely
1 fej hagyma
4 ek szezámmag, őrölve
4 ek lenmag, őrölve
1 tk provence-i ízesítésű házi fűszerkeverék
1 tk szárított bazsalikom
1 ek natúr bio vegamix
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
fél csomag szárzeller

A kölespelyhet beáztattam annyi meleg vízbe, hogy 1 cm-el ellepje, majd pár órára magára maradt, mert más dolgom akadt. Nem szívta be az egész vizet, így felhasználás előtt leszűrtem. A szárzellert, a vöröshagymát és a fokhagymát késes robotgéppel felaprítottam, majd összevertem a megőrölt magokkal, a fűszerekkel, a tojással és a kölessel. Alaposan elkevertem és mivel olyan lágy volt a masszám, hogy formázni nem lehetett, evőkanállal sütőpapíros sütőlapra adagoltam, majd betoltam a tepsit a 200 fokosra előmelegített sütőbe és hőlégkeverésen kb 45 percig sütöttem. Ebből a mennyiségből 24 darab 7-8 cm átmérőjű keksz lett. Nagyon ízlett, legközelebb szárított paradicsomot és olajbogyót is teszek majd bele. Mert lesz legközelebb, hamarosan.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sonkás virágok

Ez a vasárnapi reggeli nem csak finom, hanem szép is:-)

Hozzávalók:
300 g liszt
120 ml tej
21 g friss élesztő (fél kocka)
50 ml olaj
1 kk só
1 / 2 teáskanál cukor
szeletelt sonka
1 tojás

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni 30 percig. Kiveszem a kelesztő tálból és elosztom a tésztát 7 egyenlő darabra. Az egyik darabból 6 golyót gyúrok, ezeket letakarva hagyom pihenni, míg a többi tésztadarabot sodrófával kinyújtom hosszúkás formára. Akkora legyen a hossza, hogy két fél szelet sonka elférjen rajta, ráhajtom a tésztát és henger alakúra sodrom.
A henger 2 végét összeillesztem, a kapott gyűrűt sütőpapíros tepsire költöztetem és lekenem felvert tojással. Ha mindegyikkel végeztem, a félretett kis golyóbisokat meghempergetem lenmagba (vagy szezámmagba, mákba, akármibe) és belehelyezem a gyűrűk közepébe, majd ollóval (minél nagyobb az olló, annál jobb, most a manikűrkészlet nem játszik!), bevagdosom a gyűrűk külső oldalát 6, vagy 8 helyen. Úgy lesz szimmetrikus, ha bevágom egy helyen, a következő bevágást vele szemben teszem. A következőt a két bevágás között félúton, aztán vele szemben és így tovább, így egy virágforma alakul ki. Az eredeti recept azt írja, hogy 200 fokos sütőben süssük 15 percig, én hideg sütőbe tettem a tepsit, így amíg a sütő elérte a 200 fokot, a tészta még kelt egy keveset. A 15 perc tényleg elég neki, elkészülési fokát a színén is látni. Mutatós és nagyon finom.

Első graham kenyerem

A hiedelem szerint, ha február 2-án süt a nap, akkor a barlangjából kibújó medve meglátja saját árnyékát. Ettől megijed, visszabújik, vagyis hosszú lesz a tél. Ha borús az idő, a mackó kint marad, mert jön a tavasz. Nálunk ma szikrázó napsütés van, remélem a macik nem ijedtek meg a saját árnyékuktól, mert elég már a télből.

Ma graham kenyeret sütöttem, mert untuk már a „sima” kenyeret. A neten kutakodtam recept után, találtam is egy nagyon részletes leírást itt, ám végül egy kenyérsütés oldalon olvasott receptet alkalmaztam zabkorpa nélkül.

A recept:

1 kg Graham-liszt

10 dkg búzacsíra

10 dkg kukoricaliszt

10 dkg zabpehely (ez nálam kimaradt)

1 dkg élesztõ

1 dkg só

1 l langyos víz

1 evőkanál lenmag

5 dkg napraforgóolaj

1 dkg méz

Az élesztőt mézes, langyos vízben megkelesztjük. A zabpelyhet kávédarálón megőröljük. Ezután a különböző liszteket a búzacsírával, a sóval és a lenmaggal jól összekeverjük. Az élesztőt ráöntjük a lisztre, a langyos vízzel alaposan eldolgozzuk, és közben hozzáadjuk az olajat. Az így elkészült tésztát tálban 3-4 órán át langyos helyen megkelesztjük. Ez idő letelte után kiolajozott tepsibe tesszük, 30 percig pihentetjük, és közepesen meleg sütőben sütjük kb. 45-50 percig. Ha kész, a tepsiből óvatosan a kenyérvágó deszkára kiborítjuk és tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Szépen megkelt, de valamit nem jól csináltam, mert hiába olajoztam ki alaposan a sütőtálam, a kenyér beleragadt, az alja menthetetlenül odaveszett. Ízre jó, állaga is megfelelő, de valahogy mégsem az igazi. Még kutakodok egyéb receptek után is. Graham kenyér: folyt. köv.

Lenmagos, rozsos, korpás kenyér

Egy dagasztás nélküli kenyér, picit felturbózva. Ezt vittem a GBT 3-ra, elfogyott az utolsó morzsáig.

Hozzávalók:
30 dkg (BL55) fehérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 púpozott ek édes tejsavópor
1 ek búzasikér (szejtán)
2 ek bio korpa
3 ek natúr lenmag
2 kk só
½ kk szárított élesztő
4 dl víz

A száraz hozzávalókat összekeverem egy nagy tálba, majd összekeverem a vízzel és konyharuhával letakarva pihen 12 órát. Nagyon lisztezett felületre borítom a tésztát, összehajtogatom és konyharuhával letakarva pihen addig, míg a sütő eléri a maximum hőmérsékletet (nálam 250 fok, légkeveréssel). A sütővel együtt melegszik a jénai, vagy cseréptál, amiben sül a kenyér. Ha elég meleg a sütő, beleteszem a tésztát és fedő alatt sül 30 percig, majd fedő nélkül még 20-30 percig. Rácson szoktam hűteni és ritkán éri meg a másnapot.