Van Bécsben egy all you can eat ázsiai étteremhálózat, az
EBI, ahová Bécsben élő Gabi barátnőm vitt el először és ahová mindig betérünk,
ha az osztrák fővárost érintve jövünk-megyünk bárhová és bárhonnan (az EBI 21
csak pár percnyi kitérőt jelent az autópályáról). Az egyik ottani kedvencem a
sült kacsamell mellett a sertéshúsos gyoza, amit minden alkalommal rendelek, de
ha van némi ideje az ember lányának otthon is lehet készíteni, mert inkább
időigényes, mint macerás. A képen látható batyukat Dorka lányom készítette, és
isteni finomak voltak annak ellenére, hogy húsmentesen készültek, a töltelékük
csupán fejes káposzta (kínai kel épp nem volt itthon), sárgarépa, barna
csiperke és némi füstölt tofu. Mártogatósnak pár csepp vízzel és szójaszósszal hígított
édes chiliszószt használtunk.
Ehhez a fogáshoz érdemes szárított gombát használni, amit negyed órára meleg
vízbe áztatunk, majd leszűrünk és felaprítunk, mert a friss gomba túl sok levet
eresztene a töltelékbe.
Hozzávalók kb 20 darabhoz:
A tésztához:
200 g liszt
kb.120 ml langyos víz
1 nagy csipet só
A töltelékhez:
1 ujjnyi vastag szelet káposzta, gyalulva
2 sárgarépa, finomra reszelve
100 g füstölt tofu, elmorzsolva
20 g szárított csiperke gomba, rehidratálva, lecsepegtetve és aprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
kisujjnyi darab gyömbér, reszelve
2 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál szezámolaj
A lisztet elkeverem a sóval, majd folyamatosan keverve, hozzáöntöm a langyos
vizet, és amikor összeállt a tészta, fóliába csomagolva, fél órára (vagy akár
egész éjszakára) hűtőbe teszem pihenni. A
töltelék összes hozzávalóját alaposan összekeverem.
A tésztából rudat formázok és 20 egyenlő részre osztom,
majd kis gömböket formázok belőlük. Nyújtófával kb. 8-10 cm átmérőjű kör
alakúra nyújtom a tésztákat, majd a tésztakörök közepébe kanalazok egy-egy
evőkanál tölteléket, a szélét picit bevizezem és kézzel fodrosan hajtogatva
összenyomkodom. Egy serpenyőben pár csepp olajat hevítek, ráhelyezem a batyukat,
és aranybarnára pirítom az aljukat (meg az oldalukat is, de csak az aljukat
kellene), majd felöntöm kevés vízzel, rögtön lefedem az edényt, és 6-8 percig
hagyom őket gőzölődni. A mártogatósba tunkolva fogy el pillanatok alatt.
A szárított gombáért köszönet a CHEF
gombának!
Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még
nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT
megteheted. Instagramon is követhetsz.
