2017. szeptember 28.

Zsályasó


A zellersóhoz hasonlóan zsályasót is szoktam készíteni, amivel nagyon finom sertés sülteket, vagy sütőtökös ételeket lehet fűszerezni.
Egy nagy csokor  friss zsálya leveleit lecsipegetem a szárról, megmosom, salátacentrifugában leszárítom, majd 1-2 evőkanál durva szemű parajdi, vagy tengeri sóval késes aprítóban összemixelem. Sütőpapírra kiterítem és hagyom teljesen kiszáradni, majd csinos, jól záródó kis üvegekbe teszem. Gasztro-ajándéknak sem utolsó.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 25.

Hólabda


Kiskőrösön a tótok hozták divatba, manapság már csak kihalásos alapon lehet hólabda sütőformához jutni, hacsak nincsenek az ember lányának Balaton parti barátai akik vesznek neki ott, ahol nem annyira kapós, mint Kiskőrösön (itt is köszönet érte!). Egyszerű, de nagyszerű édesség, mint sok régi recept. Nagyon sokan a kozák sapkát ismerik hólabdának, felénk ez a hólabda.

Hozzávalók 20 darabhoz:
35 dkg liszt
5 tojás sárgája
1 csapott tk só
2 tk cukor
2,5-3 ek tejföl
1 kupica pálinka vagy 1 ek ecet (pálinkával finomabb, ecettel hólyagosabb lesz a végeredmény)
a sütéshez napraforgó olaj

A tésztát jól összegyúrjuk rétestészta keménységűre, legalább fél órát pihentetjük, majd ötfelé osztjuk és vékonyra, lehetőleg kerek formára nyújtjuk. Minden kört elnegyedelünk, majd mindegyik közepébe derelyevágó segítségével párhuzamos vágásokat ejtünk.
Egy kisebb, magas falú edényben annyi olajat forrósítunk, hogy a sütőforma kerek része majd teljesen elmerüljön benne. Egy-egy bevagdosott tésztát a két szélén a két kisujjunkkal megemelünk, kicsit megtekergetjük (mintha hógolyót gyúrnánk) majd a formába helyezzük, a formát összezárjuk és a forró olajba helyezve pár perc alatt aranybarnára sütjük a hólabdákat.


 Ha megsült, kivesszük a formából, papírtörlőn lecsöpögtetjük, még melegen porcukorba – amit lehet ízesíteni fahéjjal, vaníliával – meghempergetjük.

A receptet Zsuzsa nénitől kaptam, akitől a HabLola receptje is származik, a fázisképeket a kiskőrösi szlovák tájházban készítettem 2010-ben.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 13.

Tök zakuszka


A padlizsános zakuszka sem lett trónfosztott, de ezt is ki kellett próbálnom. Finom kis kenyérre való kence lett és jó megoldás arra az esetre, ha a kert ontja a cukkini és tök termést, de a fagyasztó már tele tökfőzeléknek valóval.

Hozzávalók, tisztítva mérve:
1,8 kg főzőtök (vagy cukkini)
500 g vöröshagyma
300 g sárgarépa
300 g kaliforniai, pritamin, vagy kápia paprika
3-4 gerezd fokhagyma
900 g paradicsom
friss chili, vagy őrölt csípős fűszerpaprika, ízlés szerint (opcionális)
csipetnyi cukor
1 evőkanál só
130 ml olaj

A hagymát megpucolom és nagyon apróra felkockázom. A paradicsomot megmosom és ledarálom, vagy robotgéppel pépesítem. A tököt meghámozom (a cukkinit nem kell hámozni), a paprikát megmosom, kicsumázom, a répát meghámozom, majd apró lyukú reszelőn lereszelem a zöldségeket. A zúzott fokhagymát, a sót, csipet cukrot hozzáadom és jól összekeverem. Ha csípőset is teszek bele, azt is most adom hozzá.
A hagymát megdinsztelem az olívaolajon, hozzáadom a zöldséges keveréket és mérsékelt tűzön kb 45-50 percig, kavargatva főzöm, míg jó krémes nem lesz. Sterilizált üvegekbe szedem, lezárom, fejjel lefelé fordítom pár percre, majd száraz dunsztban (paplanok között) hagyom teljesen kihűlni.

Köszönet az ötletért Horváthné Tímeának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 12.

Házi zellersó


Régebben gourmet boltokban vettem, de pár éve már itthon készítem a zellersót (is).
Egy nagy csokor  friss zellerlevelet megmosok, salátacentrifugában leszárítok. A leveleket lecsipegetem a szárról, majd 1-2 evőkanál durva szemű (parajdi) sóval késes aprítóban összemixelem. Sütőpapírra kiterítem és hagyom teljesen kiszáradni, majd csinos kis üvegekbe teszem. Használom levesekbe, mártásokba, vagy a kedvenc házi ketchupomba és fűszeres paradicsom szószomba.
Szép kis üvegben gasztro-ajándéknak sem utolsó.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 11.

Diós-fügés padlizsánlekvár


Padlizsánból lekvárt? Fügével meg dióval? Miért ne?
Főztem már korábban lekvárt padlizsánból és nagyon ízlett, így megörültem, mikor újabb padlizsán lekvár receptre bukkantam Ildi blogján. A saját verziómba füge is került és kevésbé édesre főztem, mert már rég nem szeretjük a túl édes lekvárokat (sem).

Hozzávalók:
1 kg zsenge padlizsán
10 db lila füge
15 dkg szárazon pirított dióbél
20 dkg cukor (én mézzel főztem)
5-6 dl víz
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 bio citrom reszelt héja és leve
1 teáskanál őrölt gyömbér

Fél liter vizet összeforralok a cukorral (mézzel), közben meghámozom a padlizsánokat és egy centis kockákra vágom. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd késes robotgépben nem túl finomra aprítom. A fügéket megmosom és a padlizsánnal azonos méretűre kockázom.
Ha a cukor felolvadt a forrásban lévő vízben, beledobom a padlizsán és füge kockákat. Eleinte lehet, hogy nem lepi el az összeset, de egy idő után összeesik annyira, hogy ellepje. Hozzá adom diót és a fűszereket, a citrom levét és héját, majd elkeverem és kevergetve főzöm. Egy idő után kezd majd sűrűsödni a főzet, ekkor botmixerrel keverek rajta párat. Ha elérte a kívánt állagot, még forrón sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom a kupakokkal és fejtetőre állítom pár percre, majd száraz dunsztban hagyom teljesen kihűlni.

Nagyon kellemes, komplex ízű lekvár lett belőle, érett sajtokhoz fogom kínálni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 10.

Csalamádé


Anyósomnak híresen jó volt a csalamádéja. Édesanyám a mai napig az ő receptje szerint készíti, ennek a változatnak is az volt az alapja, csak én kevesebb cukrot teszek bele, és nem nátrium-benzoáttal, hanem  borkősavval tartósítom, mert a borkősav veszélytelen anyag, több gyümölcs természetes alkotóeleme, lényegében mennyiségi korlátozás nélkül használható. A szalicilt a nagyipari termelésben már betiltották, a nátrium-benzoát is veszélyes anyag.
Fűszer nincs a csalamádémban, de nekünk nem is hiányzik belőle. Egyszerű, mint a faék, és abbahagyhatatlanul finom!

Hozzávalók:
2 kg káposzta (2 kisebb fej)
2 kg uborka
1 kg sárgarépa
1 kg vöröshagyma
1 kg kápia paprika
3 dl 10%-os ecet
30 dkg cukor
10 dkg só (semmiképpen nem jódozott! , én parajdit használok)
1 mokkáskanál borkén
1 mokkáskanál borkősav

Minden zöldséget vékonyra gyalulok és egy méretes edényben jó alaposan összeforgatom a többi hozzávalóval. 12-16 órát hagyom állni, közben néha átforgatom, majd sterilizált üvegekbe teszem és a saját lével felöntöm. Tetőt rácsavarom és már mehet is a kamrába.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 8.

Házi chilipehely


Minden évben szárítok itthon chilit meg cseresznye paprikát, ami megterem a kertünkben. Volt, hogy füzért készítettem belőle, de egy idő után beporosodott, már csak dísznek volt alkalmas, fogyasztásra nem, így ha csörgősre száradt, inkább chilipelyhet készítek belőle. Késes robotgépbe teszem a száruktól megszabadított chiliket és pulzálva nyomva a gép indítógombját tetszés szerinti finomságúra őrlöm. Jól záródó üvegben, sötét helyen tárolom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 7.

Házi chilikrém, avagy az én Erős Pistám


ÉP nagy chili imádó. Napi szinten eszik chilit, bármilyen leves van, tesz bele egy keveset. Beérett a kertben a chilik egy része, azokból főztem egy bitang erős krémet, amiből késhegynyi is elég egy tál ételbe. Természetesen tartósítószer és adalékanyagok nélkül készült (mint minden, amit elteszek).

Hozzávalók:
chili paprika (lehet többféle)
1 paradicsom
balzsamecet
méz
nagyon pici (40-50 ml-es) sterilizált befőttesüvegek


Mennyiségeket nem írok, mindenki készítse szája íze szerint. A chilit nem aprítom, hanem blenderbe (ebbe több fér egyszerre), vagy késes robotgép aljára teszek egy paradicsomot, mert kell némi lé, hogy a paprikákat is fel tudja aprítani, majd a paradicsomra teszem a száruktól megszabadított chiliket, csumájukkal, magjaikkal együtt, némileg felaprítva (gumi kesztyűben végzendő művelet!). Krémesre turmixolom, majd felteszem főni. Sózom, teszek bele pici balzsamecetet és némi mézet, majd addig főzöm kevergetve, míg kicsit besűrűsödik. Ha már kellően sűrű az állaga, még forrón sterilizált üvegekbe szedem (egészen picikbe, hogy mihamarabb elfogyjon, mert nincs benne tartósítószer és felbontás után max. egy hetet bír ki a hűtőben). A megtöltött üvegekre rátekerem a tetőt, fejtetőre állítom őket pár percre, majd száraz dunsztban hagyom teljesen kihűlni. A legközelebbi adagba teszek majd egy kis reszelt fokhagymát is, biztosan nem ront a végeredményen.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 6.

Lencse „bolognai” cukkini spagettivel


A zöldségből spirálozott spagetti kalóriatakarékos megoldás a szénhidrátdús tésztával szemben és nem utolsó sorban igazán finom. Cukkinit egész évben kapni, így télen is el fogom készíteni ezt a 30 perc alatt tálalható fogást.

Hozzávalók 3-4 főre:
2 db saláta cukkini
1 evőkanál olívaolaj
100 g szeletelt bacon
1 közepes hagyma, aprítva
4 gerezd fokhagyma, reszelve
400 ml (házi) paradicsomlé, vagy 1 konzerv hámozott paradicsom
15 dkg vörös lencse
1 teáskanál füstölt paprika (pimenton de la vera)
2 teáskanál morzsolt oregánó
1 teáskanál vörösborecet
só és bors, ízlés szerint
aprított petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)

Felmelegített serpenyőben az olívaolajon megpirítom a felcsíkozott bacont, majd üvegesre dinsztelem rajta a hagymát és fokhagymát. Hozzáadom a megmosott vörös lencsét és a fűszereket, felöntöm a paradicsomlével és kevergetve addig főzöm, míg megpuhul a lencse. Ízesítem az ecettel és ha kell, igazítok az ízén sóval, borssal.
Zöldség spirálozóval elkészítem a cukkini spagettit, tányérokra szedem és megkoronázom a lencseraguval és aprított petrezselyemmel  megszórva kínálom.

Innen az ötlet.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 5.

Padlizsán-mentes ajvár


A klasszikus, padlizsános ajvár helyett inkább padlizsán-mentes változatot főztem, mivel előző hajaz a zakuszkára, amiből idén is készült háromszoros adag, egész pontosan 107 üveggel.
A ajvárhoz a paprikát faszén parázson koromfeketére sütöttem, megpucoltam, majd összefőztem a fűszeres, házi paradicsomlevemmel és az ajvárhoz való többi ízesítővel. Remek kence lett, amit sültekhez, sajtokhoz, vagy csak úgy, vajas kenyérre lehet kenni.

Hozzávalók:
5 kg húsos, piros paprika (pritamin, kaliforniai, vagy kápia), a mennyiség nyersen, tisztítva (kicsumázva) mérve
3 dl (házi) paradicsomlé
1dl olívaolaj
cukor, só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
1 fej fokhagyma, tisztítva és lereszelve
1 csokor petrezselyemzöld
50 ml balzsamecet

A paprikák héjas oldalát hólyagosra, koromfeketére sütöm a grillrácson. A nyílt tűztől valami fenséges plusz ízt kap, de szabadtéri grillezés hiányában sütőben, grill fokozaton, vagy egy fém platnin, a kályhán lehet megsütni. Régi fajta villanytűzhelynél lehet egyenesen a melegedő fémlapra rakni a paprikát, a kerámialapos tűzhely erre nem igazán alkalmas.
Ha megsült, azonnal egy edénybe teszem és lefedem, pár perc alatt a saját maga melegében dunsztolódik, a héja meg könnyen lejön.


Közben levet ereszt, azt semmiképpen nem dobom ki, mert igen ízes! Ha mindet megpucoltam, blenderben/késes robotgépben összeturmixolom a többi hozzávalóval és egy edénybe téve negyed óra-húsz percig forralom, majd steril, még forró üvegekbe teszem, rátekerem a kupakot és fejre fordítom pár percre. Száraz dunsztban (plédek között, bebugyolálva) hagyom kihűlni.

Készítettem teljesen krémes változatot, de olyat is, amiben van julienre (gyufaszálra) vágott sült paprika is. A képen az látható.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

2017. szeptember 3.

FOOD TRUCK - az első street food szakácskönyv


Szeptember elsején, a Bookline gondozásában jelent meg az első magyar street food szakácskönyv  több mint 50 egyéni stílusú és ízvilágú receptúrával, csodás fotókkal, inspiráló történetekkel megspékelve.

De mi is az a food truck? Az 1970-es években az irodaházakkal sűrűn beépített amerikai nagyvárosokban jelentek meg a kézből is fogyasztható ebédet kínáló stílust teremtő, látványos büfékocsik.  Olyan városrészekbe települtek, ahol  négyszer-ötször annyi ember dolgozott, mint ahányan le tudtak volna ülni a helyi éttermekben, ezért pld. ebédidőben nagy volt a kereslet  az általuk kínált gyorsan prezentálható, mégis minőségi ételekre. Innen indultak aztán világhódító útjukra, hogy a 2010-es évek elején végre hazánkba is elérjen a food truck forradalom.
Ma már egyre többen kipróbálják ki itthon is a jópofa járgányokról árult kreatívan megálmodott és szívvel-lélekkel készített ételkülönlegességeket.

A most megjelent könyvből megismerhetjük a legmenőbb hazai büfékocsikat és legnépszerűbb receptjeiket: 26 elhivatott csapat adja közre saját, egyéni stílusú és ízvilágú receptúráját, hogy bárki kipróbálhassa otthon is ezeket az ínycsiklandó street food fogásokat. Legyen szó hagyományos orosz vagy mexikói ételről, különleges hamburgerről, magyaros csülkös pogácsáról, fűszeres kolbászról vagy éppen francia süteményről, a több, mint 50 receptből mindenki meríthet ötleteket. Ha kóstoltál valami izgalmasat egy itthoni fesztiválon és hozzá fognál otthon is elkészíteni, most megteheted, mert receptet is találsz hozzá!

Itt lehet kedvezményesen megrendelni.

FOOD TRUCK
Bookline Könyvek
2017
184 oldal
4.999,- Ft


Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.