Házi kimchi ( 김치), az én koreai káposztasalátám

A kimchi a legismertebb koreai étel. Erjesztéssel (fermentálással) készül, több száz fajtája ismert, szinte ahány ház, annyiféle kimchi készül. Eszik magában, rizshez, halhoz, húshoz, vagy készítenek belőle levest, sült rizses egytálételt. A dietetikusok a világ egyik legegészségesebb ételének tartják, tele van vitaminokkal és tejsavbaktérimokkal, amelyek jó hatással vannak az emésztésre.
Egy igazán autentikus változathoz  gochugaru (koreai chilipaprika pehely) és  saeujeot (koreai sózott apró rák) dukálna, de az első saját kimchit ezek nélkül készítettem, jóféle helyi csípős fűszerpaprikával, a vadiúj fermentáló gépemben*.

A végeredménnyel több, mint elégedett vagyok, gyorsan fogy, így készül is a következő adag.

Hozzávalók egy adaghoz (ennyi fér egyszerre a fermentáló gép tartályába):
1 csokor újhagyma

fél  jégcsapretek (kb 20 cm-es darab)

2 sárgarépa  

1 kis fej kínai kel (az enyém 200 g volt)

2 cm friss gyömbér, finomra reszelve

3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve

1 közepes méretű alma, finomra reszelve

csípős fűszerpaprika, ízlés szerint

3-4 evőkanál halszósz 

kb. 3 dl víz 

fél teáskanál kezeletlen kősó

A zöldségeket megtisztítom, az újhagymát karikára vágom, a zöld részével együtt. A jégcsapretket és sárgarépát nagy lyukú, a gyömbért, almát és fokhagymát apró lyukú reszelőn lereszelem, a kínai kelt leveleire bontom és a torzsáját kihagyva vékonyra metélem. A zöldségeket egy nagy tálban összekeverem, hozzáadom a sót, a halszószt és a csípős fűszerpaprikát, ezekkel is alaposan átkeverem, majd a fermentáló gép tartályába teszem és felöntöm a zöldségeket annyi vízzel, hogy teljesen ellepje őket. 

A tartályt lefedem frissentartó fóliával és a gépbe helyezem, ráteszem a gép fedelét, elindítom a gépet, kiválasztom a Kimchi programot és beállítom az időt 28 órára. A program lejárta után kiveszem a tartályt, hagyom kihűlni a kimchit, majd csatos üvegbe szedve, hűtőben tárolom.

*A fermentáló gépben nem csak kimchit, hanem különböző zöldség-, vagy gyümölcs alapú erjesztett ételeket (pl:natto-t, különféle savanyúságokat) és italokat (pl: rizsbort) is lehet készíteni, illetve állati tejből éppúgy készíthető házi tejföl, kefir vagy joghurt, mint tejmentes alapanyagokból (pl: rizs-, mandula-, kókusz, vagy kesu).

Ha fermentáló gépet szeretnél vásárolni, itt megteheted.

Kérlek, hogy ha az én ajánlásom nyomán döntesz a gépvásárlás mellett, akkor azt rám hivatkozva rendeld meg és a vásárlás tényét jelezd felém is email-ben, a gabojsza@gmail.com címen. A készülék eladások után jutalékban részesülök, így vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez Neked nem jelent többlet költséget. A VEGITAL készülékeket én is nap mint nap megelégedettséggel használom és jó szívvel ajánlom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.