2010. február 28.

Marokkói, sóban eltett citrom (Lamoun makbouss)


Amióta megvettem a Szakácsok könyvét, azaz 3 éve készülök citromot sóban eltenni, de kezeletlen citrom híján eddig elmaradt. Édesanyám 4 éves citromfája megtáltosodott, 29 citrom van rajta, illetve már csak volt, mert 10 darabot – a legérettebbeket – leszedtük, hogy marokkói citrombefőtt legyen belőlük. Több recept elolvasása után, a Szakácsok könyvében található receptet is szem előtt tartva készítettem el a saját verziómat.

Hozzávalók:
6-8 db kezeletlen héjú citrom (nálam saját termesztésű Meyer citrom)
1 evőkanál koriandermag
maroknyi színes bors
2 rúd fahéj
pár babérlevél
250 g durva tengeri só
frissen facsart citromlé szükség szerint

A citromokat megmosom és hosszában bevágom úgy, hogy az alján egyben maradjanak. A 2 rúd fahéjat kisebb darabokra töröm. Egy edénybe szórom a nagy szemű tengeri sót és jól összekeverem a fűszerekkel. A citromokat szétnyitom és beléjük nyomkodom a sót a fűszernövényekkel együtt, aztán egy csatos, zárható befőttesüvegbe, aminek az aljára egy marék fűszeres sót szórtam, elkezdem belegyömöszölni a sós, fűszeres citromokat. A citromok köré dugdosom a babérlevelet, meg a fahéjat, a legvégén a maradék sóval felöntöm az üveget és figyelek, hogy mindenhova jusson belőle, majd szobahőmérsékleten tartom minimum 1, maximum 3 napig (ez az állapot látszik a fotón). Legkésőbb harmadik nap felöntöm annyi frissen facsart citromlével, hogy ellepje a citromokat, lezárom az üveget és sötét, hűvös helyen érlelem legalább 8 hétig. Ha elkészült, a megkocsonyásodott citrom belsejét kikaparom és csak a héját használom fel, apróra vágva bárányhúsos, kuszkuszos, lencsés ételekhez.

3 megjegyzés:

Podruzsik írta...

Írjál kérlek arról, hogyan használod fel ezt a finomságot. A levét, a sárga héját vagy a belsejét is , ami biztos kicsit összelottyad az elkészültére?

csíki sándor írta...

Én kevés olajat is öntök a tetejére, s kevesebb fűszerrel, vagy fűszerek nélkül, csak sóval készítem. Ez a citrom különösen jó darált birkahússal (báránnyal), rómaiköménnyel készült rizsételekhez. Csak az apróra vágott héját érdemes használni, kikaparva belőle a citrom húsát.

Gabojsza írta...

Podruzsik, sok olyan receptet olvastam, amihez "kell" citrombefőtt. Brik tésztában sült borjúbrízhez biztosan fogom használni a sárga héját, aprítva:-)