Nem voltam egy kaviár-rajongó. Eddig. Minden bizonnyal még
nem volt szerencsém jó minőségű kaviárhoz (kivéve ezt, de lássuk be, anyagilag
nem gyakran engedhetjük meg maguknak). A fordulat nemrég következett be, mikor
volt szerencsém megkóstolni a lillafüredi pisztrángtelep frissen fejtett
pisztráng kaviárját. Elvesztem.
Az alábbi fogás egy ünnepi vasárnapi ebéd előétele volt.
Bármikor megismételném és boldogít a tudat, hogy bármikor meg is ismételhetem,
mert ha sikerül logisztikailag megoldani a beszerzést, az alapanyag anyagilag
nem dönt romba:-)
A pisztrángot, amiből a krémet készítettem, a pár nappal
ezelőtt 80.-ik születésnapját ünneplő lillafüredi pisztrángtelepen nevelték a
keltetéstől 2 évig, míg elérte a megfelelő, „vágási” súlyt, majd 12 féle fűszerből
készült páclében pácolták és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon
aranysárgára füstölték ugyanott. A hal húsa feszes maradt, az íze pedig hmmm…
mindenkit arra bíztatok, kóstolja meg!
Lillafüredi füstölt pisztrángkrém
Hozzávalók:
1 lillafüredi füstölt
pisztráng
250 g mascarpone
200 g natúr sajtkrém
1 mokkáskanál tejszínes,
reszelt torma
1 kis salotta hagyma,
aprítva
frissen őrölt bors
fél citrom reszelt héja
ízlés szerint frissen
facsart citromlé
A pisztráng bőrét
lefejtem, kifilézem a halat és késes robotgépben összedolgozom a többi
hozzávalóval. Akinek macerás a filézés, vegyen egyből lillafüredi füstölt pisztráng
halfilét.
A krémet pirítósra kenve,
főtt tojásfehérjébe töltve, vagy kis előételes tálkákba tálalom. Magában is
isteni, de pisztráng kaviárral, jéghideg száraz pezsgővel maga a mennyország!
