2007. december 21.

Kolbász és szalámi


Végy 20-30 % zsírtartalmú disznóhúst, kicsontozott őz vagy szarvashúst (3:1 arányban), daráld le és adj hozzá 10 kg húsonként 30 g őrölt fekete borsot, 25 g őrölt köményt, 70 g zúzott fokhagymát, 210-220 g durva sót és 170 g őrölt pirospaprikát (ha szereted a pikánsan csípőset, 10%-a lehet erős paprika). A fűszereket old fel kevés meleg vízben és add hozzá a húshoz.

az ott Dorka Babám kicsi keze:-) 

Dolgozd jól össze, készíts a masszából pár húsgolyót és süsd ki, mint a fasírtot - így letesztelheted, hogy elég sós, elég fűszeres-e. Ne aggódj, ha picit sósnak érzed, a kolbász mire megérik, pont jó lesz.


Hagyd pár órát érlelődni, majd töltsd kolbász és szalámi bélbe. Lógasd fel egy éjszakára, majd vidd a füstölőbe és adj neki hideg füstöt 2 napon át. Vidd haza és tedd hideg, de fagymentes, szellős helyre. Pár nap után már élvezheted is a "kenőkolbászt", friss kenyéren, lilahagymával! Az idő előrehaladtával a kolbász egyre szárazabb és finomabb. Ha jól beosztod, egész nyáron kitart :-)


10 megjegyzés:

Ízbolygó írta...

Gabojsza!
Gratulálok a stafétához! Lilahangyához is be akartam ezt írni, csak teljesen a pocaklakó-hír hatása alá kerültem!:-) Boldog karácsonyt kívánok Nektek finom ételekkel és szép borokkal!

Ízbolygó írta...

És ez a szalámi/kolbász erdő fantasztikusan néz ki!

gabojsza írta...

Ízbolygó, köszönöm! Hasonlóan jókat, finomakat kívánok Nektek is! :-)

BeckZsu írta...

Hát ez valami gyönyörű. Én mindig azt hittem, hogy nem vagyok irigykedős, de most...
Boldog ünnepeket kívánok nektek.

gabojsza írta...

Beckzsu, köszönöm :-)
Nektek is NAGYON BOLDOG ÜNNEPET kívánok!

cukroskata írta...

"Gabojsza et isteni!..." :-)

Névtelen írta...

Gabojsza, ez isteni!
:)
Boldog Karácsonyt. És jó háziasszonykodást a következő VKF fordulóhoz.

Az Olvasó

gabojsza írta...

Köszönöm :-) Neked is Boldog Karácsonyt! Szívesen fogadnám pályázatod a következő fordulóban! Elkezdesz blogolni az új évben?
(legalább a GBT 3-ra gyere el újra!)

Daniella írta...

Ez tényleg isteni! Hozzátok költözhetnénk? Csak öten vagyunk!
Boldog Karácsonyt!

Maci írta...

Nagyon Boldog Karácsonyt Kedves Gabojsza!
Tönkreteszel ezekkel a kolbászokkal engem, tönkreteszel!!!!!