2011. november 3.

Házi májkrém, csirkemájból



Egyik reggel "nosztalgia" reggeliztünk, bolti felvágottakat. ÉP elfáradt a közeli kisboltba és a régi idők emlékére vett turista szalámit, sajtos párizsit, májast, meg kiflit. Évek óta nem ettünk ilyesmit, kíváncsiak voltunk, mi maradt meg a régi ízekből, minőségből.
A turista szalámi illata a régi, de kinézetre nagyon zsíros, az ízében is sajnos csak a zsírt érezni és találtam benne csontot. A kenőmájas (egyik legnagyobb hazai márka, kilóját nagyjából annyiért mérik, mint a kacsamell filét) hozza a retro feelinget, olyan az íze, mint a konzerv májkrémnek anno. A sajtos párizsi színre is gyanús (természetellenesen lazacrózsaszín) és sajnos ehetetlen:-(
Nem tudom, hogy tudják az ilyet emberi fogyasztásra alkalmasnak minősíteni.
Apropó konzerv májrém: minap a pénztárnál sorban állás közben megnéztem egy konzerv májkrém összetételét. Az élelmiszerekre az összetevőket csökkenő mennyiségi sorrendben kell feltüntetni, ergó az elsőből van benne a legtöbb. Szóval összetevők: VÍZ (?!?), máj (20%), ipari szalonna, búzaliszt, csontokról mechanikusan lefejtett húspép...na itt hagytam abba az olvasást.

Felvágottnak ezentúl is inkább sütök egy darab karajt, vagy készítek házi májkrémet. Most éppen csirkemájból.

Hozzávalók:
fél kiló csirkemáj
4-5 ek kacsazsír (vagy vaj, de kacsazsírral finomabb)
1 nagy fej hagyma, vagy pár fej salotta
5-6 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors
1 ek morzsolt majoránna

A hagymát félkarikára vágom és kevergetve üvegesre dinsztelem a kacsazsíron. Ha már kezd karammellizálódni, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a megmosott, letisztított májat. Tekerek rá borsot és bőven adok hozzá majoránnát. Lefedem és néhány percig békén hagyom, aztán leellenőrzöm a készültségi fokát. Addig sütöm csak, míg egy villát beleszúrva a távozó szaft nem vörös. Akkor leveszem a tűzről, sózom és botmixerrel pépesítem. Van, hogy ilyenkor öntök hozzá egy kis konyakot, volt, hogy kevertem bele szárított vörösáfonyát. Van, aki mazsolát is tesz bele (én a mazsoláért annyira nem rajongok). Csatos üvegbe kanalazom és hagyom kihűlni, majd beteszem a hűtőbe dermedni, ahol állítólag eláll 1 hétig, de nálunk még nem nagyon érte meg a harmadik napot.


6 megjegyzés:

"saját levében" írta...

"Lelőtted" a tervezett posztomat! Én is máj- és húspástétomokkal, vékonyra szelt sült húsokkal harcolok a felvágottak ellen. Ezekkel már akkor baj van ha kiveszik őket a színes fény alól és hazafelé elkezdik a vizet kiengedni magukból.
De van ám még egy jó megoldás: remek párizsit, virslit és deberceni kolbászt lehet kapni Ausztriában!

Gabojsza írta...

Bocs, nem volt szándékos:-) Írd meg kérlek, úgy, mint Te, olyan élvezhető stílusban úgysem tudok írni és nemcsak én olvasnám szívesen:-)
Amúgy igazad van, ha arra járunk fel is szoktunk tankolni rendesen, Dániából hazafele is bevásároltunk. Olyan, de olyan finom leberwurstot találtam, hogy sírtunk a gyönyörűségtől... Egyedüli gond az, hogy nekünk Ausztria messze van...maradnak a házi megoldások!

Zsóka írta...

Míg Lányom iskolás volt,sok fejtörést okozott az örökös kérdés:Mit csomagolja uzsonnára.Ráadásul,ha azt mondom,hogy rossz evő volt,nem túlzok!Akkor kaptam rá a pástétomok gyártására. A májas gyakran szerepelt annyi változással,hogy mustárt és nagyon apróra vágott ecetes uborkát is tettem bele.

Gabojsza írta...

Zsóka, köszönöm az ötletet! Az ecetes uborkás változatot ki fogom próbálni én is!:-)

gondaanyu írta...

Most tettem a hűtőbe:) Múlt héten egy másik receptet csináltam, de itt vásároltam a májat itthon, ki nem találod honnan származott : Brazíliából.
Ezt szeretem a Lidliben, ott magyar máj van.
Most ez és magyar májból, kacsa zsírral, áfonyásan....reggel kóstoló:)

Gabojsza írta...

Bakker, Brazília??? Mennyibe kerülhet az a máj, hogy megéri nekik ide szállítani?