Ha fiatal bárányhúsra vágytam, eddig nagyjából három
lehetőség közül választhattam: felmentem Pestre a török henteshez, átmentem
Budára a Gál Józsihoz, vagy vártam Húsvétig (minden évben vágunk egy 12-15
kg-os bárányt az ünnepre és azt „a fülétől a farkáig” feldolgozzuk). Ez volt
eddig, de újabban elég a legközelebbi METRO áruházig elmennem, mert árulnak már
szopós bárányhúst (meg érlelt marhát is!), így előreláthatólag könnyebb lesz jó
minőségű, fiatal bárányhúshoz jutni, mind eddig. A bárányborda a legjobb
falatok egyike, faszén parázs fölött meggrillezve különösen az.
Hozzávalók 4 főre:
fejenként 2-3 bárányborda
A páchoz:
1 salotta hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 bio citrom
1 dl olívaolaj
2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Elkészítem a pácot: a hagymát nagyon finomra aprítom, a citrom
héjának nagy részét zöldség hámozóval leszedem és felaprítom, a citrom levét
kifacsarom, nem baj, ha kevés rost is kerül bele. Összekeverem a hagymával, zúzott fokhagymával, olíva olajjal és finomra aprított rozmaringgal. Sózom, tekerek bele borsot,
leöntöm a páccal a felszeletelt bárány bordákat és jól összekeverem, hogy a
pácból minden húsdarabra jusson. Hideg helyen hagyom minimum 20 percig pihenni
(de pár óra sem árt neki), majd faszén parázs felett, oldalanként pár perc
alatt meggrillezem (úgy jó, ha a közepe még nincs átsülve). Friss
zöldségsalátával tálalom.
