Hippolyt sütemény

Egy pofonegyszerű, de annál finomabb sütemény. Tündér keresztanyám szokta nekünk sütni ha meglátogat minket, mert Nagylánynak ez a kedvence…mióta megkóstoltam, velem is osztoznia kell rajta:-) A receptet a rádióban hallotta, talán a Hippolyt darab súgója, vagy öltöztetőnője szokta sütni a társulatnak, ezért lett a neve Hippolyt sütemény.

Hozzávalók:

3 tojás

20 dkg cukor

10 dkg liszt

12 g sütőpor

10 dkg darált dió

3 ek kakaópor

175 g tejföl

továbbá rum, baracklekvár és még némi darált dió

A tojást habosra kell keverni a cukorral, de nem ájulásig :-)

Ha már habos, hozzáadjuk sorban a sütőporral elkevert lisztet, a diót, kakaót és tejfölt. A kissé híg masszát egy kisméretű kivajazott-kilisztezett tepsibe önteni és 160-180 fokos sütőben, kb 25 perc alatt megsütni. Még melegen vízszintesen kettészelni és mindkét szeletet bőkezűen megkenni rumos baracklekvárral. Az egyik felére darált diót szórni, egymásra fordítani a lekváros részeket és máris szeletelhető, fogyasztható. Eszméletlenül finom.

Szeder - joghurt fagylalt

Kedvenc fagyim a joghurtos erdei gyümölcs, általában ezt kérem, ha valahol fagyizunk (és épp van). Idén sok szedret főztem be és fagyasztottam, most a hűtőmben tanyázó fél kilónyi friss szederből fagylaltot készítettem, egyszerűen.

Hozzávalók:
fél kiló szeder
1 kg 10% zsírtartalmú görög joghurt
1,5 ek lime (vagy citrom) lé
3 ek fügés balzsamecet
3 ek porcukor

Nem főztem össze a gyümölcsöt a cukorral és nem passzíroztam, mert szeretem, ha a gyümölcsdarabokra „rábukkanok” fagyi evés közben. Egyszerűen, tessék-lássék módjára összekevertem a hozzávalókat, fagyigépbe öntöttem és a gép elvégezte a „piszkos munkát”.
Durván finom.

Narancstorta

Édesanyám specialitása. Kicsit macerásnak tűnhet (pedig nem annyira), előző nap kell elkészíteni, hogy másnap tálalható legyen.

Hozzávalók

A piskótához:

7 tojás

7 ek cukor

7 ek liszt

4 narancs reszelt héja

1 kk (házi) vanília kivonat

A krémhez:

4 tojássárgája

4 ek kukoricakeményítő

1 kk vanília kivonat (vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai)

3 ek cukor

4 dl tej

600 ml tejszín

2 ek zselatin por

1 dl víz

továbbá 4 nagyméretű narancs és jókora darab folpack

A tojások fehérjét egy csipet sóval és a fokozatosan hozzáadott 7 ek cukorral kemény habbá verem, majd egyenként hozzákeverem a tojások sárgájákat. Apránként belekeverek 7 ek lisztet és kivajazott, kilisztezett tortaformába öntöm a piskótamasszát, elegyengetem és 180 fokos, előmelegített sütőben megsütöm (kb 60 perc). Ha kihűlt, vízszintesen kettészelem.

Amíg sül a torta, megfőzöm a vanília krémet: 4 tojássárgáját csomómentesre keverek a kukoricakeményítővel, vanília kivonattal, cukorral és pár evőkanálnyi tejjel. Ha már csomómentes, hozzáadom a maradék tejet és egy habverővel folyamatosan keverve sűrűre főzöm, majd hagyom kihűlni. A hideg krémhez hozzákeverem az 1 dl vízben feloldott zselatint és a felvert tejszínt.

Egy akkora edényt, aminek átmérője kb másfél-két centivel nagyobb a tortaformámnál, kibélelek műanyag fóliával és az alját-oldalát kirakom hámozott narancsszeletekkel, majd bekenem a tejszínes krémmel, Belehelyezem a piskóta felét, újra krém következik és egy sor narancs szelet (ezen narancsok héját reszeltem a piskótába). Újra krém, a piskóta másik fele, egy kis lapogatás, fólia széleit ráhajtom a tortára és hűtőbe rakom másnapig, hadd dermedjen:-)

Másnap tortatányérra borítom, eltávolítom a fóliát, felhasználásig hűtőszekrénybe tartom. Könnyű, gyümölcsös és mutatós. És nagyon finom.

Hummusz, avagy csicseriborsókrém

Nagyon szeretjük ezt a közel-keleti kencét, melyet hagyományosan pita-kenyérrel mártogatnak ki, mellé meg csípős savanyú paprikát kínálnak. Magam szoktam hozzá főzni a csicseriborsót, de van, hogy konzervből készül.

Hozzávalók:
25 dkg csicseriborsó, vagy egy konzerv (40 dkg)
3 evőkanál szezámkrém (Tahini)
3 gerezd fokhagyma, reszelve vagy zúzva
tengeri só ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál citromlé
frissen őrölt bors

A csicseriborsót előző este vízbe áztatom, másnap addig főzöm egy csipet szódabikarbónával, míg puha nem lesz. Sokkal egyszerűbb, ha konzerv csicseriborsót használok, mert az eleve főtt. Leszűröm, főzővizét (konzerv levét) félreteszem. A csicseriborsót a többi hozzávalóval, botmixerrel finom krémmé dolgozom össze. Ha szükséges, egy kis főző lével (vagy a konzerv levével) lazítok az állagán. Egy tálkába tálalom, közepébe mélyedést készítek, oda csurgatok keveset az isteni finom, házi horvát olíva olajamból. Lepénykenyérrel (pita) és zöldségekkel mártogatjuk. (ÉP szerint kovászos uborkával a legjobb. Kész fúziós konyha.)

Gőzölt túródesszert

Időhiányban szenvedek állandóan, ha jól belegondolok, a tésztában sült vaddisznóragu elkészítése óta nem volt időm örömfőzésre. Mostanában a „gyorsan, valami finomat”, lehetőleg 20 perc alatt fogások a nyerők, igaz, azokat is örömmel főzöm. Ebbe a kategóriába sorolható ez a pikk-pakk elkészíthető desszert is, mely egyszerűsége ellenére igazi kényeztetés az ízlelőbimbóknak és még az e havi VKF! kiírásnak is megfelel:-)

Hozzávalók 4 személyre:

½ kg tehéntúró

1 pohár tejföl

4 csapott ek búzadara

4 ek cukor

1 tojás

(házi) vaníliás cukor

A tejföl és vaníliás cukor kivételével mindent összekeverek és egy tűzálló tálba simítok. Tetején elegyengetem a tejfölt, megszórom a vaníliás cukorral és 20 percig gőzölöm egy edény felett, amiben mondjuk éppen a leves fő. Önmagában is finom, de az élvezeteket mindig lehet fokozni egy öntet Créme de Cassis -al, némi grillezett gyümölccsel, vagy csak pár kanálnyi házi lekvárral.

Ízbolygónak köszönöm a remek témát, Liza barátnőmnek a több mint 10 éve kapott receptet.

Garnéla gyorsan, wokban, avagy a nyaralás emléke

Ma hajnali álmomban egy jókora adag friss garnéla szerepelt, így ébredés után előbányásztam a nyaralási képek közül álmaim tárgyát és lejegyzem, hogyan készült, hogy jövőre az is tudja elkészíteni, aki nem velünk nyaral, de idén evett belőle:-)

A történet úgy kezdődik mint az oroszlánsült receptje: végy egy oroszlánt…akarom mondani kelj hajnalban, baktass ki a halpiacra, találd meg a legjobb ár-érték arányú friss garnélát, alkudj meg rá és vigyél haza belőle fejenként 30-40 dkg-t.

Mosd át alaposan folyóvíz alatt és ne hallgass azokra, akik azt javasolják, hogy főzés előtt távolítsd el a garnélák fejét és lábait.(egész évben fej és lábak nélküli garnélában gyönyörködünk itthon, ezért gyerekünk gyanakodva megjegyzi, hogy szerinte a garnéla nem is így néz ki…)

Forrósíts fel a wokban, vagy egy megfelelő méretű edényben jókora adag helyi olívaolajat, futtass meg benne jó sok zúzott fokhagymát. Ha megérezted az illatát, dobd rá a garnélát és pár percig süsd rázogatva az edényt. Sózd, tekerj rá színes borsot, dobj hozzá pár friss, a szomszéd bokorról szedett babérlevelet és emlékeztesd magad, hogy ne felejtsél haza is vinni belőle. Az egészet öntsd fel jóféle (itthoni) száraz fehérborral, annyival, hogy ellepje. Apríts hozzá egy nagy csokor friss petrezselymet, időnként keverd meg, ha a garnéla elkészült, sűrítsd be az isteni szaftot 2-3 ek zsemlemorzsával.

Jó társaság, friss kenyér és a főzéshez használt fehérborból egy-két (három) pohárnyi dukál hozzá. Itthon meg lehet álmodozni a finom, friss dalmát garnélákról, amiknek fejük és lábuk is van …

Miből mennyi?

1 csészényi? 1 kanálnyi? De mennyi?

Hány deka? Hány deci?

Ha csészés / bögrés recepttel találkozol, most megtudhatod, mennyi is egy csészényi vagy egy kanálnyi:

1 receptbeli csésze = 236,59 ml

ha a hozzávaló 1 csésze, akkor:

liszt = 14 dkg

cukor = 24 dkg

dió, mogyoró, mandula (darált v. aprított formában) = 12 dkg

kakaópor = 9 dkg

mazsola = 17,5 dkg

vaj, margarin vagy egyéb zsiradék = 22,7 dkg

zabpehely =11,5 dkg

méz = 35 dkg

zsemlemorzsa = 5 dkg

rizs nyersen = 20 dkg

szárított gyümölcs= 17,5 dkg

kókuszreszelék= 7,5 dkg

barnacukor = 17,5 dkg

olivaolaj = 32 dkg

Kanálváltások

1 evőkanál = 15 ml

1 teáskanál = 5 ml

1/2 teáskanál = 2,5 ml

1/4 teáskanál = 1,25 ml

Forrás: Kulináris Világ. A kép a tutireceptek. oldalról származik. Köszönet mindkettőért!

Cukkini rakottas

Íme, egy finom rakott cukkinis, spárgás, paradicsomos, mozzarellás étel, ami magában lehet hús nélküli főétel, hús mellé köret, de hússal egybesütve egytálétel, mint most nálam.

Hozzávalók:
fél kiló, szezonban friss zöld spárga, nálam most mélyhűtött
3 kisebb cukkini, szeletekre vágva
200 g mozzarella, szeletelve
10-12 db koktélparadicsom, felezve
1 csirkemell filé, szeletekre vágva
1 ek vaj
2 tojás
1 dl tejszín
só, bors

A csirkemellet sóztam, borsoztam és a vajon elősütöttem, majd átköltöztettem egy kivajazott sütőtálba, szaftjával együtt. Rárétegeztem a spárgát, cukkinit, megpöttyöztem a koktélparadicsommal. Ráöntöttem a tojás-tejszín keveréket majd betakartam a mozzarella szeletekkel. Annyi időt töltött a 180 fokos sütőben, míg szépen megpirult a teteje.

Egy bögre finom levest?!?

Idézek a cég honlapjáról: ”Próbálja ki a …. instant leves termékcsalád formabontóan új csomagolású újdonságait, a …. Forró Bögre instant leveseket!...Finomak, krémesen lágyak, és ropogós zsemlekockákkal vagy cérnametélttel dúsítottak.”

A „formabontóan új csomagolás” azt jelenti, hogy bögre alakú a zacsi. Ezt meg is fizeti rendesen a vásárló közönség, mert bizony több, mint egy kiló kenyér ára egy bögrényi adag. A tartalom nyilván ugyanaz mint a régi zacsiban, amivel kiérdemelné a Gasztro Darvin Díjat is. Ha belegondolok, hogy ilyenkor nyáron (de még télen is), fejenként egy kiló kenyér árából milyen levest rittyentek…

Szívesen örökbe fogadnám…

Vajaspánkóék bejegyzéséről jutott eszembe, hogy van egy olajfa, amit szívesen örökbe fogadnék:

Dalmáciában, a XV. századi településen, Kaštel Stariban található a „Természet Emlékműve”, egy 1100 éves olajfa, ami még ma is terem. A látványa lenyűgöző…

A kép a Dalmácia Karaván oldaláról származik.

Aszalt paradicsom idén is

A tavalyi sikeren felbuzdulva, idén már több adagban készült szárított-aszalt paradicsom és a tavalyihoz képest, a technológián is változtattam, mert hát jó pap holtig tanul, gasztroblogger meg tán még azután is…

Készült azonnali fogyasztásra félig szárított, intenzív ízű, finom érett koktélparadicsomból és datolyaparadicsomból, de kivédendő a hosszú tárolás esetén fellépő megbuggyanás veszélyét készült paradicsom chips, amit nem is fogok olajban tárolni, mert csontszáraz, penészedni biztosan nem fog. Édesanyám kertjében termő, nagyon jóízű, húsos paradicsomokból készült, 36 órán keresztül, 90-100 C fokos sütőben. (Ezúton külön köszönet ÉP-nek, hogy nem vetette a szememre leendő villanyszámlánk emelt összegét). Ej, ha egyszer lesz kemencénk...

A leglényegesebb technológiai különbség, hogy nem olívaolajjal megkent alufólián sültek a paradicsomok, hanem egycenti vastag sóágyon, amitől kellemesen sósak lettek (ezt a trükköt a GoodFood magazinban olvastam), sütés előtt tekertem rájuk színes borsot és megszórtam kevés barna nádcukorral, ami karamellizálódva még jobban kiemelte a paradicsomok édes ízét.

Terjed a kór. A környezetemben már mindenki rajong a szárított paradicsomért.
Nagylány tegnap egy kisüvegnyit becsapott bivalymozzarella mellé, reggelire...

Grillezett radicchio buffalo mozzarellával és serrano sonkával

Gyors ebéd, jó 20 perc alatt elkészül. Kicsit tartottam tőle, mert ÉP még sosem evett radicchiot. Gyanús volt neki, hogy minek egy salátát meggrillezni, a buffalo mozzarella is magyarázatra szorult, a serrano sonkát meg jobban szereti szendvicsben... A „nem lehetne inkább tojásos nokedli?” kérdést diszkréten elengedtem a fülem mellett. Akkor derült fel némileg az arca, mikor kiderült, hogy ez csak köret, ha mégsem ízlik majd jóllakik a marha sülttel. Végül a Drágám kétszer szedett a köretből és a „hogy ízlett?” kérdésre a válasz az volt, hogy „egészen jó”. Szolgálunk és nevelünk...

Hozzávalók 2 főre:
1 közepes fej radicchio saláta
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
5 evőkanál balzsamecet (én a málnásat használtam)
tengeri só
frissen őrölt bors
4 golyó bivaly mozzarella
8 szelet jamon serrano

A sütőt 200 °C-ra előmelegítem, a rácsot felülre teszem, a grill alá. A radicchio saláta külső leveleit leszedem, majd 6 cikkre vágom, és vágott felükkel felfelé egy lapos kerámia sütőedénybe teszem. Meglocsolom az olívaolajjal és a balzsamecettel, meghintem sóval, borssal. A sütőben, egyszer-kétszer megforgatva, kb. 15 perc alatt megfonnyasztom.
A szeletekre vágott mozzarellát a sült salátára helyezem, ráteszem a sonkát és addig sütöm, míg a sajt olvadni nem kezd (3-5 perc). Forrón tálalom, egy szelet marhasült kíséretében, amit van időm elkészíteni, míg a saláta a sütőben készül.

A TV Paprika Magazin receptje alapján.

Hétvégén…

Reggelire vagy farkaséhségre, ha csak 10 percünk van:

Vasserpenyőben süssünk mosolygósra pár szelet bacont, közben fejenként üssünk fel 2-3 tojást - kapacitás és koleszterinszint figyelembevételével - tessék-lássék módjára verjük fel, majd öntsük a serpenyőbe és mérsékeljük alatta a hőforrást. Ha a tojás kezd kötni, pöttyözzük meg bajnok rántottánkat aszalt paradicsommal és bivalymozzarella szeletekkel. Tekerjünk rá színes borsot, fedjük le és addig süssük, míg a sajtszeletek éppen olvadni kezdenek. Csúsztassuk tányérra, töltsük ki az innivalót hozzá (én jéghideg száraz pezsgőre szavazok, elvégre hétvége van!), szeleteljünk friss kenyeret és jóízűen falatozzuk be párunkkal, lehetőleg egy tányérból. Kezdődhet a hétvége! :-)

Tejszínes, paradicsomos orecchiette

Kérsz egy fülest?
Ez nem a 297. számú gyilkos pillantás kíséretében feltett kérdés kamasz gyerekünknek, hanem egy békés érdeklődés arra tekintettel, hogy családunk kér-e paradicsomos-sajtos-fokhagymás orecchiette -t.

Íme, egy fejezet Gabojsza nomád konyhájából, mert ezt az ételt minden nyaralás alkalmával elkövetem. Aki eddig kóstolta, megnyalta tíz úját és megjegyezte a receptet.

Hozzávalók 4-6 személyre (attól függően, hol nyaralunk. A tengervíz piszok módon kiszívja az erőnket, így éhesebbek lehetünk):

500 g orecchiette, vagy bármilyen tészta, ami képes relatív folyékony szószt jól felvenni
3-4 ek olívaolaj
5-6 gerezd fokhagyma, zúzva
2 db hámozott paradicsom konzerv (egyenként 400 grammos)
2 db natúr sajtkrém rúd (100 grammos)
frissen reszelt parmezán (ízlés szerint)
tengeri só, frissen őrölt bors
4 dl tejszín (30% -os, NEM főzőtejszín!)
1 ek szárított bazsalikom (mert kevés olyat ismerek, aki friss bazsalikommal megy nyaralni, bár én idén vittem egy cseréppel)

Forralok vizet, sózom és al dente-re (fogkeményre) főzöm benne a tésztát. Közben elkészítem a szószt: az olívaolajon megfuttatom a zúzott fokhagymát, amikor megérzem az illatát, ráöntöm a két hámozott paradicsom konzervet. A falapátom élével felaprítom a paradicsom darabokat, sózom, borsozom, majd ha már forr, hozzáadom a tömlős sajtkrémet és a tejszínt. Szórok bele frissen reszelt parmezánt és addig forralom folyamatos kevergetés mellett, míg kicsit besűrűsödik. A szószt összekeverem a főtt tésztával, pár percig hagyom őket egymással barátkozni, addig megterítek. Reszelt parmezánnal, esetleg friss bazsalikommal tálalom.

A recept Stahl Judittól származik, nála „Hajni makaróni” (vagy valami hasonló) néven fut.

Egy kis statisztika

Van, aki a blogszülinapján, én most, a háromszázadik bejegyzés alkalmából készítettem egy rövid statisztikát. Tizenöt hónapja írom a blogot és már többször megírtam, hogy de jó, hogy elkezdtem, de sokat fejlődtem gasztronómiai téren, de jó ide tartozni, így most nem teszem:-)
Ma reggel a számlálom 183219 látogatást mutatott az elmúlt egy évben, mert pontosan egy éve van számlálóm. Az elmúlt évben 72 országból voltak olvasóim. Itthoni olvasótáborom után az USA-ban vagyok a „legnépszerűbb”, azután Romániában, Szlovákiában és az Egyesült Királyságban és csökkenő olvasószám sorrendben: Németország, Kanada, Svédország, Belgium, Olaszország, Ausztria, Hollandia, Lengyelország, Franciaország, Svájc, Suriname, Spanyolország, Ciprus, Ausztrália, Írország, Georgia, Finnország, Cseh Köztársaság, Norvégia, Dánia, Görögország, Japán, Jugoszlávia, Portugália, Horvátország, Dél-Afrika, Izrael, Izland, Ukrajna, Új-Zéland, Oroszország, Brazília, Mexikó, Moldovai Köztársaság, Bulgária, Malajzia, Szingapúr, Dominikai Köztársaság, Luxemburg, Argentína, Orosz Szövetségi Állam, Kína, Indonézia, Pápua Új-Guinea, Észtország, Sierra Leone, Szaúd-Arábia, Thaiföld, Egyesült Arab Emirátusok, Liechtenstein, India, Litvánia, Venezuela, Macedonia, Costa Rica, Uruguay, Kolumbia, Ghana, Peru, Lettország, Taiwan Kínai Tartománya, Iráni Iszlám Köztársaság, Kókusz-Szigetek, Chile, Zimbabwe, Törökország és Egyiptom! :-)

A legnépszerűbb kereső kifejezés a padlizsánkrém volt, ezt követte a muszaka, majd a kovászos uborka. Népszerű volt még a meggyes piskóta, kocsonya, képviselőfánk, és a hortobágyi húsos palacsinta.

A legtöbben a google-ról találtak rám, majd a gasztro.blog.hu és a minner.hu következik. Fakanál és Doctor Pepper kolléganők oldaláról szintén sokan ide találtak, szinte holtverseny van Ízbolygó és a Bűvös szakács-ról idelátogatók között :-)

188 receptet tettem közzé eddig, sikeresen szerepeltem a Keserédes és Heimann pályázatokon és bár szeretnék naponta posztolni, az időm már nem mindig engedi. Köszönöm, hogy olvassátok Gabojsza konyháját, az „Anya, ez isteni!...”-t!

Ötperces citromfagylalt

Kenwood Lordnak megérkezett végre a szárnysegédje, így élvezhettük első házi készítésű fagylaltom, mely úgy ötperces, mint a másfél órás zsemle: összedobni tényleg öt perc, utána félóráig dolgozik a gép, addig kényelmesen megebédelhetünk és máris élvezhető. Éljen a fagyigép!

Joghurtos citromfagylalt

Hozzávalók:
9 dl 10% zsírtartalmú, krémes görög joghurt
1,5dl (mentás) cukorszirup
1 citrom leve
1 vaníliarúd kikapart magjai

Kész cukorszirupot használtam, mert a fagyinak az elkészítési idejét lényegesen lerövidíti, nem kell arra várni, hogy hűljön a szirup. A joghurtot kézi mixerrel simára kevertem a cukorsziruppal, citromlével, vaníliával, majd 30 perc alatt a fagylaltgépben elkészült.

A receptért köszönet Zsófinak! (eredeti recept itt)

Mentás cukorszirup

Nyáron előszeretettel fogyasztunk hűsítő mojito és gin-tonik koktélokat (vagy a kettő kombinációját, amit ÉP „dolgozott ki” és csak Zsojitonak nevez), így a méregdrága bolti helyett itthon készítek cukorszirupot. A (cserepes)menta valami oknál fogva nem szereti a konyhámat, pár nap alatt lepotyognak a levelei, így inkább „belementem” a cukorszirupba. Azért pár friss mentalevél nem árt a koktélnak!

1 kg cukrot 1 liter vízben lassú tűzön addig forralok (kb fél óra) míg jó szirupos nem lesz. Amikor langyosra hűl, összeturmixolom két marék friss mentával, egy éjszakára hagyom összeérni, majd leszűröm. A végeredmény egy kellemesem mentás szirup, mely ideális koktélkészítéshez, kandírozáshoz, vagy fagylaltkészítéshez. Hűtőben tárolom.

Tuti recept !?!

Karfiolhoz kerestem receptet, a google-t hívtam segítségül. Ezt találtam:

Töltött karfiol recept

Kategória: Vegetáriánus ételek
Hozzávalók: egy szép fej karfiol
10dkg sonka
15dkg császár szalonna
metélő hagyma petrezselyem ...stb...

Hát, az tuti, hogy ez nem vegetáriánus… :-)

A tutireceptek oldalon olvasható a teljes verzió.

Viszlát!

Bevallom, nagyon várom a szombatot. Már csak egyet kell aludni és vár Trogir, piciny halpiacával és szuper zöldségpiacával, meg Split, Primosten és régi kedvencünk, Tribunj.

Egy ideig dalmát leszek. Vagy igyekszem úgy viselkedni, mintha az lennék:-) Eszem majd sok FRISS halat, polipot, scampit, fügét, meg azt az isteni finom halványlila színű hagymát, amiből 2-3 darab egy kiló és olyan édes, mint az alma…Vár a tenger, a napfény, a konobák és restoranok. Csukott szemmel már érzem a sós tengeri levegőt! Majd jövök:-) Addig is, dovidenia!

A Tribunji innen származik. Köszönet érte!

Gasztroajándékok

Ez már csak egy ilyen hónap:-) Az ír, román és kanadai gasztrocuccok után itt a legújabb adag, Velencéből. Pedig nem most van a szülinapom!

Nővéremék megleptek jóféle Modenai balzsamecettel, omega3 zsírsavban gazdag bio lenolajjal, az elmaradhatatlan Velencei álarccal és egy szuper salátás receptkönyvvel, amiből már jó pár finomságot ki is néztem:-)

Köszönöm az ajándékot! (emiatt maradtam le a gasztroblogger piknikről, de egyszerre mégsem lehetek két helyen és első a család...

Garnélás meleg lencsesaláta

Hozzávalók: 2 személyre
200 g fagyasztott garnéla
100 g apró szemű zöldlencse
1 piros chilipaprika vagy szárított chilipehely
1 kk méz
3 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
2 ek olívaolaj
2 ek szójaszósz
1 ek rizsecet
3 ek pirított szezámmag
1 csokor korianderzöld (nálam petrezselyem)

A garnélát hideg vízben felengedem és legalább 20 percre bepácolom a fenti mennyiségű olívaolaj, citromlé, chili és 2 gerezd reszelt fokhagymából készített pácba. A lencsét megmosom és kétszeres mennyiségű hideg vízben felteszem főni. Forrástól számítva kb. 20 perc alatt puhára főzöm. Ha szükséges, pótolom a vizet (most nem kellett).

Egy serpenyőben megsütöm a garnélát a páclével együtt, pár perc az egész, hamar kész van. Kiszedem és melegen tartom. A serpenyőben maradt páchoz adom a mézet, szójaszószt, rizsecetet és a maradék fokhagymát, ezt ráöntöm a lencsére és a szezámmaggal, aprított (petrezselyem)zölddel jól összekeverem. Tányérokra halmozom és a tetejére fektetem a garnélákat. Nekünk nagyon ízlett, ezentúl biztosan így készítem majd a lencsét, akár köretnek is.

A GoodFood magazin 2008 júliusi számából.

Paradicsomos, articsókás, sonkás saláta

Az elmúlt pár hónapban a GoodFood magazin abszolút kedvencemmé vált, minden számából jó pár recept készült, vagy vár elkészítésre. A júliusi szám bővelkedik salátákban, így nem volt nehéz dolgom, amikor a Dolce vita által kiírt kreatív saláta témában kutakodtam. Legszívesebben grillezett radicchiot készítettem volna friss fügével, rukkolával és parmezán forgácsokkal, de radicchiot sem kaptam sehol, a friss fügére meg egy hét múlva cuppanhatok rá (remélem!) a Trogiri piacon. Így maradt az alkotás abból ami volt itthon, a hűtőben és a kamraszekrényben.

Mediterrán ízorgia, avagy paradicsomos, articsókás, sonkás saláta



Hozzávalók 2 személyre:
4-6 szelet Serrano sonka
6-8 darab pácolt articsókaszív (üveges, Aldi beszerzés)
pár darab koktélparadicsom és/vagy néhány darab napon szárított, vagy házilag aszalt paradicsom
zöld és/vagy fekete olívabogyó
néhány kocka pácolt sajt
extra szűz olívaolaj
frissen őrölt bors
petrezselyemzöld (opcionális)

Egyszerűen tányérra halmozom a hozzávalókat: alulra a sonkát, rá a többit, tetszőleges sorrendben. Finoman meglocsolom olivaolajjal, tekerek rá borsot és egy-egy pohár bor kíséretében kivonulunk vele a teraszra megcsodálni a naplementét. Fenséges!

Üveggolyók...

Max gurította felém az aktuális blogger kérdést, gondolkodtam, megírtam…

Nekem nem volt üveggolyóm gyerekkoromban, de ÉP őriz néhányat a régi fadobozban, elővettem, belenéztem és ezt láttam:

A = Adél

Á = álom (néha ébren is…)

B = bor, barátok, buliii…

C = Cicám (nincs macskánk)

Cs = csend, család, csobogó,

D = Dorka és Dalmácia

Dz = ...na erről most semmi...

Dzs = dzsem, idén először

E = Erdély, eső, egészség

É = ébredés (néha túl korán!)

F = finom, fűszer, főzés, fa

G = gasztronómia, G5

Gy = gyere!

H = hegyek, Horvátország

I = idő (miért van ilyen kevés???), illat

Í = írás

J = játék, jazz

K = Kati, Kaskantyú, kávé, konyha

L = lehullott levél

Ly = lyukak (kedvenc sajtomban)

M = Mamici

N = napsütés

Ny = nyár, nyugalom

O = otthon

Ó = ódon óváros

Ö = öröm

Ő = ősz (sárguló falevelekkel, erőtlen napfénnyel, kályhában pattogó tűzzel)

P = pezsgő (jéghidegen, bárhol, bármikor), pillanat (mindig éld át!), pontosság (nem kedvelem a "lezser" embereket, akik mindig, mindenhonnan elkésnek és néha az én időmmel is játszanak), pihenés (a lustaság nem más, mint a pihenés művészete)

Q = Queensland és Queen

R = recept

S = Split

Sz = szerelem, szövetség, Szalárd

T = tenger, Tribunj, Toszkána

Ty = tyúksült

U = utazás

Ú = „úgy akarom, ahogy lesz…" új(ízek)

Ü = Ünnep (van, hogy csak a szívemben)

Ű = űr (megtanulni elfogadni)

V = vissza, vágy

W= Wang mester:-)

X = Xavér (és Bach)

Y = yes!

Z = zene

Zs = Zsolti

Ezennel továbbgurítom a golyókat a szünidőt élvező Annának és a hallgatásba burkolózó Mademoiselle-nek, akinek hiányoznak a gasztrokacatériáji :-)

Hideg kovászos uborka leves

Ha nagyon meleg van, felfrissülésre vágysz és csak 5 percig szeretnél pepecselni egy leves elkészítésével, íme az ideális megoldás!

Hozzávalók 6 személyre:
2 liter kovászos uborka leve
2 db kovászos uborka (lehet több)
1-2 gerezd fokhagyma a kovászos uborkából
6 ek görög joghurt (10% zsírtartalmú)
1 ek kukoricakeményítő
(rengeteg) friss kapor, aprítva
levesbetét: pirítós (opcionális)

A kovászos uborka szűrt levét összehabosítottam a görög joghurttal, a leturmixolt kovászos uborkával és fokhagymával. Ha nem zavar, hogy híg, így is fogyaszthatjuk, akár pohárból kortyolgatva. Én sűrűbb, selymesebb állagra vágytam ( a Bock Bisztróban kóstoltak alapján), így felforraltam az egészet egy ek kukoricakeményítővel. Jól behűtve, friss kaporral bőven megszórva tálaltam.

Kapros tökfőzelék

ÉP-nek a nyár abszolút kedvence a tökfőzelék (hidegen), nálam inkább a saját lecsóm.
Egy újabb „ahány ház, annyi szokás” étel. Mindenki másképp csinálja és mindenki a sajátjára esküszik.

Hozzávalók:
1 szép nagy, friss, zsenge falusi tök (lehetőleg ajándékba kapott példány, a szomszéd kertjéből)

2 ek olaj
2 dl tejszín
1 csomó friss kapor
1 kis fej vöröshagyma, aprítva
kevés cukor (opcionális)
1 kk édesnemes pirospaprika (opcionális)
só, kevés frissen őrölt bors
lágy ízű fehér borecet, ízlés szerint

A meghámozott, legyalult tököt megsózom, kicsit állni hagyom.
Egy lábasban az olajon üvegesre párolom a vöröshagymát, majd hozzáadom a tököt, levével együtt, bőséges adag apróra vágott kapor társaságában. Néhány percig kevergetve pirítom, majd ráöntöm a tejszínt. Tudom, a tejszín zsírosabb mint egy tejföl de a tejszínben párolódott tök íze klasszisokkal jobb, mint a rántással készülő változat és nem is igényel egyéb sűrítést:-)

Ha a tök már majdnem puha (az egészen puhát nem szeretjük), ízesítem ecettel, kevés borssal, néha egy kiskanál pirospaprikával, csak a színe miatt:-). Általában tükörtojás, fasírt vagy natúr sült kíséri.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Hétvégi programajánló: Bajai Halfőző Fesztivál

Baja szerencsés város: a Duna és a Sugovica halban gazdag vize, a város mediterrán hangulata, a bajai emberek halfőző tapasztalata - minden adott egy nagyszabású gasztronómiai rendezvényhez.

1996-ban ünnepelték várossá nyilvánításának 300. évfordulóját, ez alkalomból a város főterén 463 bográcsban főtt azonos recept alapján a híres bajai halászlé. A főzéshez 3 tonna halat, 300 darab vöröshagymát, 150 kilo paprikát és 4000 liter vizet használtak, az ínyencséget 6000 vendég fogyasztotta el. A legidősebb halfőző 76 éves, a legfiatalabb 12 éves volt. A rendezvényt 1996 óta minden évben megtartják.

A Halászléfőző Népünnepély minden év júliusának második szombatján (idén július 12-én!) sok ezer embert csalogat a bajai főtérre a világ minden tájáról. Az esemény abban különbözik a többi halászléfőző rendezvénytől, hogy nem verseny, hanem ünnep. A város lakói és az elszármazottak mellett ismert színészek, politikusok és sportolók sürgősködnek a bográcsok körül. A hatalmas szabadtéri halászcsárda asztalairól nem hiányozhat a jó bor, de a szórakozást a színvonalas folklór és könnyűzenei programok biztosítják. 

Meglepetés-ajándékok, Kanadából

Szinte naponta áradozik valamelyikünk, milyen jó is gasztrobloggernek lenni, mennyi új ismeretséget, barátságot köszönhetünk e hobbynknak. Gyakran kapok könnyekig megható levelet számomra ismeretlen emberektől, akik olvassák Gabojsza konyháját és egyszer csak kibújnak az olvasó anonim szerepéből. Van, akivel már közel egy éve levelezünk, már jól „ismerjük egymást” és van, akivel ritkábban váltunk levelet, mégis úgy érezzük, erős kötelék van közöttünk, ott vagyunk egymásnak mindig, akkor is, ha sok-sok ezer kilométer, meg egy óceán választ el fizikai valóságunkban.

Hétvégén volt szerencsém találkozni Kanadában élő hűséges olvasómmal, Évával. Sok-sok (természetesen) gasztroajándékkal lepett meg, mindnek úgy örültem, mint egy kisgyerek.
Éva közvetlenül az óceán partján lakik, ennek szellemében választott nekem egy aranyos rákfondue készletet, amit hamarosan ki fogok próbálni és bemutatni „működés közben”, itt a blogon. Volt még a csomagban kanadai füstölt lazac pástétom, juharszirup, juharlevél alakú Purdy’s csokoládék, egy csokoládé alapú kozmetikai krém, amit tegnap este kipróbáltam, isteni az illata és szuperselymes a bőröm tőle:-), meg a Cuisine at home, Food & Drink és fine Cooking legfrissebb számai.
Egy „globalizációs” kávé mellett láttuk először „élőben” egymást, nagyon kellemes másfél órát töltöttünk együtt és biztos vagyok benne, lesz folytatás. Remélem, diszvilbidöbiginingofabiudifulfrindsipp :)))

Éva, mégegyszer köszönöm és lélekben már készülök a sok friss tengeri herkentyűre, meg a halpiac látványára!

Avokádós koktélrák saláta

Kati barátnőmnek tegnap estére salátavacsorát ígértem. A találkozót végül jövő hétre halasztottuk, a salátavacsorából meg könnyű ebéd lett.

Hozzávalók 4 személyre:
250 g főtt koktélrák
1 szép, érett avokádó, hámozva, vékonyra szeletelve
200 g koktélparadicsom, felezve
4 szál újhagyma, vékonyra szeletelve
fél fej római saláta (nálam most jégsaláta) falatnyi darabokra tépkedve
2 ek extraszűz olivaolaj
fél citrom leve

A mártogatóshoz:
fél citrom leve
3 ek majonéz
2 ek (Heinz)ketchup

Egy salátás tálba halmozom a hozzávalókat, meglocsolom a citromlével és olivaolajjal. A mártogatós hozzávalóit összekeverem és a salátához kínálom.

A GoodFood magazin 2008 júniusi számából (a fotó is, mert technikai okok miatt szombatig fényképezőgép nélkül maradtam…)

A világ(om) közepe

Van egy hely, ahova bármikor szívesen megyek. Ott nyugszik meg a lelkem, ott lelek békére és ott érzem magam a legjobban e világon. Ha valaha nagy baj fog érni, vagy komoly döntést kell hoznom, biztosan oda vonulok majd el, gondolkodni. Számomra ez a világ közepe, a hegyek, a fenyők között. A szűk völgyben, ahol zúg a patak és a jéghideg víz sodrása képes a gondjaimat is magával vinni…Olyan, mint Fűszeres Eszter házikója, csak erre már nem kell várni, mert áll a faház, és bármikor mehetek. Múlt héten itt töltöttem pár napot és úgy érzem, hónapokra feltöltődtem.

A táj gyönyörű. Meseszép télen, a hatalmas hóban és csikorgó hidegben, tavasszal, mikor a bokrok virágot bontanak. Nyáron, mikor a városban megáll a levegő a melegtől, ott kellemes a meleg, friss a hajnal. De ősszel a legszebb, mikor a domboldal ezerféle rozsda árnyalatban pompázik és a kandallóban esténként pattog a tűz. Még akkor is szép, mikor zuhog az eső…

A közelben, egy dombon van egy esztena, három fiatal csobánnal, akik kétszáz juhot, negyven tejelő kecskét és vagy húsz tehenet fejnek naponta, majd nem éppen EU-konform körülmények között, azaz pontosan úgy mint 100 évvel ezelőtt készítik a sajtot, zsendicét, ordát.

Az aznapi ordából készült a palacsinta töltelék friss kaporral, zsendicét hoztam haza is, bálmosnak. A legszebb sajtot is hazahoztuk, tegnap begyúrtuk túrónak, puliszkatölteléknek.

A világom közepe Szalárdon, a Sestinán van. Itt (is) játszódik Wass Albert „A funtineli boszorkány” regény. Itt van Wass Albert kedvenc forrása, ahol az író - a legenda szerint - mindig megpihent. Szombaton ittam belőle.

Zöldséges ponty puliszkával

A legfinomabb halétel, amit idén ettem. Sógorom készítette nekünk friss, dunai pontyból, náluk „crap la cuptor cu mamaliguta” néven fut. Szívesen elkészíteném itthon is, de valahogy mindig (poshadt)iszap ízű ponttyal hozott össze a sors…

Hozzávalók 6 személyre:
egy 1,5 – 2 kg-os ponty
4-5 újhagyma, vagy 2 fej (lila)hagyma
2 szép paprika (piros és sárga kaliforniai)
2 sárgarépa
3-4 gerezd fokhagyma
4 nagyméretű, jó érett paradicsom
1 dl illatos (száraz)fehérbor
1 dl paradicsomlé, vagy hal alaplé
só, frissen őrölt bors
aprított, friss petrezselyem

A friss halat kibelezzük, megtisztítjuk, megmossuk és enyhén sózzuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük. A zöldségeket vékonyan felszeleteljük. A hal hasát megtöltjük a zöldségekkel és egy akkora tepsibe, amiben a hal kényelmesen elfér, a halra (meg alá) halmozzuk a szeletelt zöldséget. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a borral és a paradicsomlével (vagy hal alaplével) és forró sütőben addig sütjük, míg szépen megpirul (de legalább 30 percig). Megszórjuk friss, aprított petrezselyemmel és puliszkával tálaljuk. Mennyei!