A kacsacombot szeretem
komótosan elkészíteni, de a mellnek megvan az az előnye, hogy maximum fél órán
belül tálalható. Rózsaszín, szaftos, abbahagyhatatlan. Ha netalán maradna
(ritkán szokott), másnap vékonyra szeletelve szendvicsben, vagy salátában
végzi.
Hozzávalók 4 főre:
4 db kacsamell filé
1 kg somogyi kiflikrumpli
tengeri só és frissen őrölt bors
A húst megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítom,
eltávolítom az esetleges tokokat és a hájas oldalát egy nagyon éles késsel, a
képen látható módon beirdalom, ügyelve arra, hogy csak a hájréteget vágjam át,
a húsba ne vágjak bele. Mindkét oldalát fűszerezem: tekerek rá borsot,
megszórom jóféle tengeri sóval (ehhez Maldont, vagy fleur de sel-t használok),
a hájas részébe kézzel bele is masszírozom, hogy jusson a vágásokba is.
A legvastagabb aljú serpenyőmet szárazon felhevítem (nagyon,
nagyon forróra), beleteszem a kacsamellet hájas oldalával lefelé, és 5-6 percig
sütöm, megfordítom és a másik oldalát is sütöm 3-4 percig. Ezután
kétféleképpen szoktam folytatni: vagy betolom a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe
20 percre, vagy ha épp luxusnak tartom 2 kacsamell miatt befűteni a sütőt,
akkor lefedem a serpenyőt, a lehető legalacsonyabbra veszem alatta a hőforrást
és pár percig békén hagyom, majd a steak sütésnél alkalmazott tapintásos
módszerrel ellenőrzöm, mikor jó (ezt úgy csinálom, hogy összeérintem a bal
kezem hüvelyk- és gyűrűsujját, és a másik kezem mutatóujjával megnyomom a
hüvelykujj alatti dombot). Elzárom alatta a tüzet, pihentetem még
5 percet és kész!
