2012. február 24.

Barramundi filé paprikamártással


Fish Friday, avagy péntek = halnap!

Hozzávalók 2 főre:
500 g barramundi filé
1 nagy piros és 1 nagy sárga kaliforniai paprika
3 db salotta hagyma
1 csillagánizs
1-2 evőkanál borecet
olívaolaj
1 ágacska friss kakukkfű levelei
só és frissen őrölt bors
fél dl víz

A kaliforniai paprikát aprítógépben finomra darálom. 2-3 ek olívaolajat melegítek egy serpenyőben, üvegesre dinsztelem rajta az aprított salottát, majd hozzáadom a paprikát, a csillagánizs és egy csipet sót. Kevergetve főzöm néhány percig, hozzáadom a fél dl vizet, a kakukkfüvet, és a tokaji borecet, majd mérsékelt lángon, amíg a paprikamártás megfő (10-12 perc). Kiveszem belőle a csillagánizst, blenderben simára pürésítem és melegen tartom. 
A barramundi filét sózom, borsozom és majdnem füstölésig hevített, vastagaljú serpenyőben, kevés olívaolajon elősütöm (oldalanként 2-3 percig, a bőrös oldalával lefele kezdem), majd meglocsolom kevés citromlével meg pár csepp olívaolajjal és betolom a 160 fokra előmelegített sütőbe 20 percre. A paprikamártással és puliszkával tálalom.

Ötlet: Gordon Ramsay receptje.

1 megjegyzés:

Névtelen írta...

A recept hozzávalóiból kimaradt az 1 darab Metro-kártya, mivel ez a hal Budapesten, csak ott kapható a forgalmazótól megtudván...