2010. március 23.

Vichyssoise, avagy a legeslegjobb krumplileves


Így vélekedtünk vasárnap családi-baráti körben a világ gasztroirodalmában Vichyssoise-ként (ejtsd:visisszoáz) ismert hideg póréhagymás burgonya krémlevesről.

A híres krémleves a francia Vichy-ból származó Louis Diat mesterszakács nevéhez fűződik, aki 1917-ben, New Yorkban, a Madison Avenue 46-ban lévő divatos Ritz-Carlton Hotel konyhafőnöke volt. A legenda szerint, möszjő Diat a mamája receptje szerint készült póréhagymás burgonya krémlevest tejszínnel dúsítva, snidlinggel megszórva, hidegen szolgálta fel és szülővárosa tiszteletére Crème Vichyssoise Glacée -nak nevezte el. Az eredeti Ritz-Carlton Hotelt már rég lebontották, de a Vichyssoise még mindig él.

Hozzávalók fejenként:
1-2 db tojásnyi krumpli (én most lilakrumpliból készítettem)
arasznyi póréhagyma
1 kis fej salotta
10 g vaj
húsleves a felöntéshez
só és frissen őrölt bors
tejszín és tej ízlés, illetve szükség szerint

A vajon megfuttatom a felaprított pórét és salottát, közben sózom, így könnyebben puhul. Rádobom a hámozott, felkockázott krumplit, bőkezűen borsozom, felöntöm húslevessel és
puhára főzöm, majd botmixerrel pürésítem és szükség szerint tejjel beállítom a sűrűséget.
Felforralom, leveszem a tűzről és belekeverek annyi tejszínt, amennyitől krémes, bársonyos állaga lesz. Aprított snidlinggel tálalom.
Mi langyosan ettük, nyáron hidegen szolgálnám fel.

8 megjegyzés:

Max írta...

Jaj de megennék most egy tányérral.

Bouillabaisse írta...

A leves is tetszik, a tányér is. Mindkettőt elfogadnám :) Butlers?

Gabojsza írta...

Igen:-)

Eszter írta...

Most tettem le a kanalat, de folytatnám még :) csak lilahagymám volt és zacsis snidling, de így is a "legeslegjobb". Köszönöm!

Gabojsza írta...

Egészségetekre!:-)))

Millie írta...

Istenien néz ki, imádom a kombinációt.

gesztenye írta...

Gabojsza!
A gasztro-n a legutóbbi új blogot nézd meg légszí, mert csupa olyan receptet és képet tartalmaz, amit másoktól vett át, igaz a recept végén oda van írva kitől, de több képről le van vágva a felirat.
Te receptedet is találtam nála.
http://finom-falatok.blogspot.com/2009/01/zakuszka.html

Gabojsza írta...

Gesztenye, intézkedek!