2009. január 31.

Konfitált kacsa


Az alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt (azaz konfitált) húsnál omlósabb, finomabb falatot elképzelni nem tudok. Kacsa szárnycombot készítettem, mert úgy tartják, hogy ez a szárnyasok legzamatosabb konfit része, a legzsengébb, legpuhább. Nem utolsó szempont az sem, hogy a combhoz képest harmadáron kapható.

Hozzávalók 4 főre:
12 db kacsa szárnycomb
tengeri sópehely (Maldon)
frissen őrölt bors
2 friss kakukkfű ágacska
kacsazsír

A szárnycombokat megmosom, szárazra törlöm konyhai papírtörlővel, sózom, borsozom. Készíthetném a konfitáló edényben is, de a kinti hidegre való tekintettel nem bánom, ha pár órát duruzsol a sütő. Előkapom hát a jó kis cserépedényem, belehelyezem a szárnycombokat, a kakukkfű ágakat és annyi kacsazsírt öntök rájuk, hogy bőven ellepje a húst, majd alacsony hőmérsékleten (90 C fok), 5 órán át párolom. A zsírban hagyom felhasználásig, akkor kiszedem, rácsra helyezem és pár perc erejéig grill alatt átmelegítem, így kap egy kis színt.

Mamma kínai szilvamártása és Millie mustáros steak burgonyája nagyon illik hozzá.

5 megjegyzés:

Mindennapi Manna írta...

Elég jól néz ki:)

lorien írta...

Ehhey nincs mit hozzátenni, csak enni:) Nem maradt?

Millie írta...

Ilyet is hozhatnál a GBT-re!

Naikor írta...

Nagyon finom lett, én combból csináltam, hihetetlenül omlós és ízletes. Köszi

Gabojsza írta...

Szívesen:-) Egészségetekre!