2008. október 25.

Körmös csülökpörkölt, bográcsban




Múlt hétvégén kerti party évadzárót tartottunk, össze is jöttünk harmincnégyen. Életem Párja főzte a főfogást – a körmös csülökpörköltet bográcsban – következzen itt a recept úgy, ahogy Ő készíti:

Hozzávalók 35 fő részére
14 kg darabolt csülök
3 kg darabolt köröm
kiló húsonként egy fej vöröshagyma (ez most 1,8 kg volt)
15 dkg mangalica zsír
5 púpozott ek édesnemes pirospaprika
1 fej zúzott fokhagyma
5 db nagy paradicsom
5 db zöldpaprika
4 db babérlevél
2 kanál őrölt csípős pirospaprika,
10 db kerek csípős paprika
fél liter száraz vörösbor
só szükség szerint
1 ek őrölt kömény

A recept úgy kezdődne, hogy: „a csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint a sertéspörkölt készítéshez”, de ezt a fázist megúsztam, mert a hentestől már bográcskész, kockázott csülök és darabolt köröm érkezett. (Köszönet érte Japinak!)
A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd lassan, kis tűzön üvegesre pirítom rajta a hagymát. Hozzáadom a húst és a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott paradicsomokat egyben, így később, ha megfőttek a héjuk kivehető a bográcsból. Hozzáadom a felszeletelt zöldpaprikát, meghintem a fűszerekkel és lassan rotyogtatva, bográcsot rázogatva főzöm 2,5-3 órát, ezalatt a segítőkkel – melyek ilyenkor feltétlen szükségesek – lehet annekdotázni és sörözgetni, vagy borozgatni, kóstolgatni. Ha a hús majdnem puha, sózom, hozzáöntöm a vörösbort és addig főzöm a bográcsot folyamatosan pörgetve, mozgatva, amíg a szaftja szépen besűrűsödik.

Sós, köménymagos vízben főtt krumplival és friss kenyérrel, savanyúsággal tálaltuk.
(Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz teszünk hámozott nyers krumpli hasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen megfőzzük, de ezt csak akkor érdemes, ha biztosan elfogy azonnal a pörkölt, mert a maradék így nem fagyasztható.)


Isteni finom volt (másnap még finomabb)! :-)
A pörköltet nem szeretőknek sült 3 csirke,


estefelé pedig egy rakás rablóhús, de ezt már csak nyersen tudom megmutatni, mert mire elkészült sötét lett, elmaradt a fényképezés és az utolsó falatig elfogyott.


A vacsorát két tepsinyi házi krémes zárta.

Nincsenek megjegyzések: