2007. november 20.

Guacamole



Kedvenc kencéim egyike, Stahl Judit receptje alapján szoktam készíteni. Krémes, légiesen habos és erős, gyorsan kész és még gyorsabban elfogy :-)
Avokádót kapni már mindenhol, ám jó érettet szinte lehetetlen. A mostaniak majd egy hetet pihentek a konyhapulton a gyümölcsös kosárban az almák között. Ha nincs egy hetem, 2-3 nap alatt is puhává lehet varázsolni a húsukat ha egy papírzacsiba zárom őket.

Hozzávalók:
2 puha avokádó
1 kis fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 chili paprika
1 zöld citrom (lime)
1 deci tejszín

frissen őrölt bors
tortilla chips a mártogatáshoz és Coronita sőr a tökéletes kísérethez

Az avokádót kettévágom, kiszedem a magját – érett avokádónál ez gyerekjáték - és egy kanállal kikanalazom a húsát. Beteszem egy tálba, villával kicsit összetöröm és meglocsolom a lime levével. A hagymát felaprítom, a fokhagymát pépesre reszelem, a kimagozott chili paprikát pedig vékony forgácsokra aprítom és hozzáadom az avokádóhoz. Ráöntöm a tejszínt, és botmixerrel pépesre keverem a világoszöld színével ártatlannak tűnő, de a chili paprika miatt izmos kencét.
Amikor kész, megsózom, borsozom és tálkába kanalazom.
Ha van itthon, jót tesz neki egy marék aprított petrezselyem zöldje, de most nem volt (az eredeti recept koriander zöldet ír, de annak hiányában maradok a petrezselyemnél).

És íme egy gyöngyszem, ami ide kívánkozik, tegnap nagyon jót mulattam rajta, élvezze hát az is, akinek nincs meg Váncsa István szakácskönyve, az Ezeregy recept

"GUACAMOLE
Avokadóhús, finomra vágott zöld chili, fokhagyma, citromlé
Alapvető jelentőségű táplálék, részint a szegény mexikóiak, részint az egészségmániás és gazdag európaiak fogyasztják; állítólag csökkenti a koleszterinszintet, regenerálja az érfalakat, elmulasztja a szürke hályogot, a lúdtalpat és az impotenciát, továbbá a tőzsdekrach, az autóbaleset és az adóhivatal ellen is védelmet nyújt. Bonyolultságát tekintve a guacamole a zsíros kenyér szintje alatt marad, a guacamole ugyanis, ha szigorúbban nézzük, nem is étel, hanem az avokadó fogyasztásának technikája. Az avokadót úgy esszük, hogy a húsát kikanalazzuk a héjból, összetörjük, beledolgozunk egy jó adag chilit, sózzuk, ennyi.
Ehhez képest a guacamole készítésének valóságos iskolái vannak. A legszigorúbban ortodox, fundamentalista irányzat képviselői szerint guacamole csakis Mexikóban készíthető, ugyanis a lényege az avokadó maga, márpedig e célra alkalmas avokadó egyedül Mexikóban terem. Mások azt mondják, hogy ez ugyan igaz, de azért próbálkozzunk, megint mások akként vélekednek, hogy jónak tekinthető minden olyan guacamole, amely a gyümölcs ízét - függetlenül annak származásától - érvényesülni hagyja.
A közvélekedés ezzel szemben afelé tendál, hogy azért a guacamoléba kell egy kis citromlé, korianderzöld, fokhagyma, finomra vágott vöröshagyma, esetleg tejföl, netán római kömény, de csak egy leheletnyi, aztán semmi más.
Végezetül vannak az újhullámos, neobarokk-posztmodern őrültek, akik szerint mehet bele szezámmag, savanyított gyömbér, almaborecet, wasabi. Vagy akár brokkoli, majonéz, parmezán, cheddar, curry por, worcester, tequila, Monterey Jack, chorizo, és mindez együtt.
Én a magam részéről a puristákhoz állok közelebb, azaz szerintem Isten az avokadót elég jól kitalálta, nem hiányzik abból semmi. Más kérdés, hogy némi erős paprika, fokhagyma és citromlé sohase árt, ezért aztán a guacamole összetétele az én fogalmaim szerint: pépesített avokadóhús, finomra vágott zöld chili, kis fokhagyma, pár csepp citromlé, tortilla chips. Ez így nagyon finom, másrészt meg minden javasasszony, sámán vajákos és csodadoktor szerint roppant egészséges, tehát a guacamole fogyasztása közben az ember büszkén gondol arra, hogy íme, a halhatatlanok ételét fogyasztom, noha ezzel az erővel ehetnék csülköt is."

11 megjegyzés:

Ízbolygó írta...

Ma szemeztem az avokádóval a boltban és pont ara gondoltam, kinek van kedve megvárni, míg a kőkemény zöld avokádó, puha lesz?! Pedig nagyon szeretem a guacamolét-Coronitával:-) A papírzacskós dolog működik?! Legközelebb nem riadok vissza a kemény daraboktól sem!

gabojsza írta...

Kőkemények voltak mikor megvettem. Két-három napja fogdosom őket, de ma eljött a napjuk. Féltem, hogy esetleg a felszín alatt barna (rohadt) foltok lehetnek, de kellemesen csalódtam, szép zöld puha husi várt a héj alatt:-) Papírzacsi: én a vastagabb fajta barna zacsival már többször csináltam, működik.

Zsuzsa írta...

Meglested ma a pluszban, hogy három avokádó ugrott a kosaramba? Gyanús! :) Imádom a guacamole-t, és ezer éve nem csináltam. Én egy kicsit máshogy csinálom, de most kipróbálom a te verziódat.

gabojsza írta...

Örülnék, ha megismerhetném a Te verziódat, lehet, hogy az sokkal jobb:-)

Rita írta...

Még nem próbáltam a guacamole-t, de annyi helyen láttam már, egyre jobban kúszik be a gondolataimba :) Na majd esetleg következő vásárláskor beugrik a kocsiba egy avokádó is :))

gabojsza írta...

Próbáld ki, érdemes, nagyon fincsi:-)

cukroskata írta...

Igy is nagyon finom, én is ezt a verziót csináltam eddig, csak tejszín helyett majonézt tettem bele, de most, hogy jött a kakaóbab, ki kellett próbálni.

Zsuzsa írta...

Még mindig nem jutottam el a guacamole elkészítéséig, mert a kölykök állandóan megeszik az avokádót! Már a többedik adagot. Múlt héten a pluszban 149-ről 229-re emelték egyébként sajnos az árát.
Az enyém annyiban tér el (pontos arányokat nem tudok, mert úgy saccra készítem), hogy az enyémben van egy egész kevés paradicsom, és nincs tejszín. De most legközelebb a tiédet fogom megcsinálni, ha sikerül egy-két darabot megmenteni! :)

Isadora írta...

A Guacamole-t meg kell szokni. Elso alkalommal egy Texas-i hazibuliban kinaltak vele. Furan nezett ki, zolt pep, szoval a tancpadlo kozepen - egy falat...aztan gyorsan neztem korul, hova kophetem mert, hogy lenyelni nem tudom az biztos. Igy jartam elso alkalommal. Aztan meg is csak megprobaltam maskor, mashol es ma mar kimondottan kivanom a Guacamole-t is csak ugy mint a sushi-t, az Olasz eteleket, a caviar-t....

Itt var engem is ketto amit el kell kesziteni mielott megfeketedik :) Az elhangzottak mellett meg szoktam egy apro paradicsomot is kockara vagni, a levecses belsejet eltavolitani es hozza keverni.

Zozó írta...

Az avokádó, és amúgy egyéb éretlenül kapható dolgok (mint pl. mangó) érlelésére kíváló megoldás ha egy zacsiban (lehet papírzacsi is, ezt még nem próbáltam) összezárod egy-két banánnal. A banán ugyanis etilént termel, amit általában a gyors érleléshez amúgy is használnak. Így néhány nap alatt szupi puha érett avokádókat gyárthattok!! Próbáljátok ki, tényleg mûködik..

gabojsza írta...

Csak megerősíteni tudom, amit Zozó írt! Én (is) papírzacskóban érlelem, banán nélkül, a gyümölcskosárban, almák között. Az elv ugyanaz:-)))