Magyarország második Stílusos Vidéki Reggeli Fesztiválja, 2024 május 1.

                               

"Ropogós friss péksütemények, kecskesajtkrém, préselt csülök, ecetes lilahahagyma, tormakrém, füstölt májas, mangalicaszalonna, szóládi kovászos kenyér, tökmagos tökéletes tojás, házilag marinált pisztráng, savanyított spárga, olajos hal házi kiflivel, szarvaskolbász, füstös padlizsánkrém, Eggs benedict házi angol muffinban, vargányakrém, tökmagkrém, zakuszka, "Malpua" palacsinta, kakaós csiga, levendulás briós meggylekvárral, rugelach friss tavaszi gyümölcsök és habzó bor… nekünk ezek jutnak az eszünkbe, ha egy igazán fényűző reggelire gondolunk. A Stílusos Vidéki Szállodák házigazdáiként ezeket a finomságokat és egy ragyogó életérzést hozunk el vendégeinknek piknikkosarakban egy csodálatos helyre 2024. május 1-jén a Babérliget Kúria parkjába Polányba."

A 15 stílusos vidéki szállodának már széles rajongótábora van, és immár második alkalommal adnak randevút egyik tagtársuk kertjében a vidéki gasztronómia iránt érdeklődőknek- természetesen stílusosan. Féltett és titkos házi receptek alapján készítik el emblematikus reggeli ételeiket, így bemutatva, milyen csodásan indulhat a nap, ha vendég vagy náluk. A Babérliget kúria házigazdái, Dóri és Vili egész napos programokkal várják a vendégeket. A szervezők kényelmes heverőkkel, plédekkel, chill-out hangulattal és medence parti pezsgő valamint fröccs bárral is készülnek. A helyszín kutyabarát, és a Kosbor Panzió kutyamenüvel és saját készítésű kutyakeksszel is készül a négylábú vendégeknek.

Kik is a szervező Stílusos Vidéki Szállodák?

Babérliget Kúria- Polány

Alsópetényi vendégházak-Alsópetény

Fácánliget- Nádudvar

Hotel Botanica- Dánszentmiklós

Káli Art Inn- Köveskál

Kistücsök Food &Room- Balatonszemes

Kosbor Panzió- Magyarszombatfa

Malomporta-Bozsok

Montem- Mátraszentimre

Nomád Hotel & Glamping- Noszvaj

Páskom Cottages- Lajoskomárom

Platános Kúria- Balástya

Rosinante Fogadó- Szigetmonostor

Villa Chez les Amis- Balatonszepezd

Villa Millenium-Baltonalmádi

 

Mettől meddig tart a Reggeli?

Miért is ne lehetne az időt erre a napra megállítani? Stílusos Vidéki reggeli 10:00 A-kor kezdődik és formabontó módon 17:00-ig tart, így igazi örömünneppé emeljék az egész napot.

Kell-e fizetni a belépésért illetve az ételekért és italokért?

A belépés a rendezvényre ingyenes, de regisztrációhoz kötött.

A regisztráció a www.stilusosvidekiszallodak.hu honlapon 2024. 04.25-ig lehetséges. A hely befogadóképessége limitált, ezért a szervezők fenntartják a jogot, hogy a regisztrációt határidő előtt lezárják. A reggeli finomságok kóstolóadagok formájában vásárolhatók meg a standokon. Az egyes ételkóstolók ára 1500-4000 Ft forint között mozog.

További információ: reggelifesztival@svsz.hu

Gyrtek! Én is ott leszek :-)

Sonkás-mozzarellás csiga leveles tésztából

Szeretem az egy-másfél perces főzős videókat, pont annyi ideig tartanak, hogy az alapötlet áttekinthető és egy-másfél percem legtöbbször akad, így meg is szoktam őket nézni. Sok jó ötletet találtam közöttük, jó néhányukat ki is próbáltam. Az alábbi sonkás-mozzarellás csiga leveles tésztából is egy ilyen videó alapján készült, igaz, én nem koktél paradicsommal, hanem a saját készítésű paradicsomszószomat tettem bele. Gyorsan kész, látványra sem utolsó és naaaagyon finom! Vendégvárónak egy nagy csigát sütnék, de iskolai tízórainak lehet kis csigákat tekerni, a gyerkőcök imádni fogják.

Hozzávalók egy nagy, vagy 4 kisebb csigához:
1 csomag friss, készre nyújtott leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)
8 evőkanál (házi) fűszeres paradicsomszósz
15 dkg füstölt pizza mozzarella
10 dkg füstölt, főtt, szeletelt sonka
frissen őrölt bors és szárított oregánó
1 tojás a kenéshez
1 evőkanál mák a szóráshoz

A leveles tésztát letekerem, és a hosszabb oldalával párhuzamosan félbe vágom, majd a két csíkot is elfelezem, így négy, egyenlő szélességű tésztacsíkot kapok. (vizuális típusúak nézzék meg a videót).
A tésztacsíkokat megkenem a paradicsomszósszal úgy, hogy a tésztacsík széle ne legyen maszatos. Tekerek rá borsot, megszórom oregánóval (sózni szükségtelen, elég sós lesz a sonkától és sajttól). Rápakolom hosszában a szeletelt sonkát, arra pedig a kisujjnyi vastag hasábokra vágott füstölt pizza mozzarellát. A tészta szélét bekenem a felvert tojással (ez lesz a „ragasztó”) és feltekerem úgy, hogy egy hosszú rudat kapjak, amiből nem kandikál ki a töltelék. Ezt a rudat csigává tekerem és sütőpapíros tepsire teszem. Elkészítem a másik három rudat is a maradék tésztából és ha egy nagy csigát sütök, a második-harmadik-negyedik rudat a már kész csiga köré tekerem, ott folytatva, ahol az előző tésztarúd véget ért. Ha kis csigákat sütök, mindegyik rudat külön tekerem csigává és egymástól kellő távolságra helyezem a sütőpapíros tepsire. Lekenem az egészet felvert tojással, megszórom mákkal és betolom a 200-220 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre, míg szép aranybarnára sül.  Rácson hagyom ehetőre hűlni, még langyosan, szeletelve tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Burgundi csiga

Az éti csiga Magyarországon védett állat, de április 1 és június 15 között szedhetőek a 3 cm-nél nagyobb példányok. Esős időt követően ligetes erdőkben, kertekben lehet éti csigát gyűjteni.
Mivel elkészítése időigényes, érdemes nagyobb mennyiséget gyűjteni a méretesebb példányokból, a konyhakészre előkészített csiga jól fagyasztható.

Az összeszedett csigákat egy hálóval bélelt faládába, vagy apró rácsos, fedeles műanyag ládába teszem és 5-6 napig éheztetem őket (vagy liszten tartom), hogy kitisztuljanak. A második - harmadik napon vízsugárral alaposan lemosom őket (ez elősegíti a tisztulásukat), majd két-három napig hagyom száradni.

Felhasználáskor a csigákat folyó vízzel egyenként alaposan megmosom, majd forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobom. 3-5 percig főzöm, majd leszűröm, hideg vízzel lehűtöm. Csigavillával vagy hústűvel kiemelem a csigahúst a házából és lecsipkedem róluk a hátsó fekete részt (kizsigerelem). Az így kapott csupasz csigákat bőkezűen besózom, hagyom állni negyed órát, majd alaposan lemosom. Ezt négyszer-ötször megismétlem, így megszabadulok a csigahúson lévő nyálkától. Ha már nem nyálkásak, csigáim végre készen állnak a főzésre.

A csigahúst egy fazékba teszem, öntök rá annyi hideg vizet, amennyi ellepi, felforralom, a keletkező habot leszedem. Adok hozzá 2-3 dl fehérbort, sózom, fűszerezem pár szem egész borssal, maréknyi fokhagymagerezddel, fejnyi szeletelt vöröshagymával, 2-3 szem szegfűszeggel, 1-2 babérlevéllel és pár szál friss kakukkfűvel. Karikázok hozzá 1-2 darab sárgarépát és ugyanannyi angol zellert, egy petrezselyemgyökeret, és lefedve, kis lángon 2,5-3 óra alatt puhára főzöm a csigahúst, majd hagyom kihűlni a levében (így jól magába szívja az ízeket). Ha kihűlt, leszűröm.
Közben a csigaházakat folyó víz alatt alaposan kiöblítem, forró vízbe dobom (ezzel fertőtlenítem), majd sütőben kiszárítom.

Elkészítem a zöldfűszeres vajkrémet, melyből ha maradna a csigaházak megtöltése után, hengerré formázva, frissentartó fóliába csomagolva lefagyasztom, majd sültekhez, steakhez használom.

25 dkg puha vajat elkeverek ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal, pár gerezd zúzott fokhagymával, kis csokor nagyon finomra vágott petrezselyemmel és ugyanannyi turbolyával, 1-2 db nagyon finomra aprított újhagymával, pár csepp citromlével, 2-3 cl konyakkal.

A fűszervajat cső nélküli habzsákba töltöm és mindegyik csigaházba nyomok belőle egy keveset. Rakok mindegyikbe egy-egy főtt csigát (ha kicsi a csiga, akkor kettőt), végül a nyílást fűszervajjal zárom le, és a betöltött csigákat hűtőszekrénybe rakom felhasználásig.
Tálalás előtt egy tepsire terítek ujjnyi vastagon durva szemű sót, a töltött csigákat üregükkel fölfelé bele ültetem (a sónak köszönhetően nem borulnak föl és nem folyik ki a tartalmuk). Forró sütőben (vagy grill fokozaton) pár perc alatt átforrósítom, csak annyi ideig, míg a fűszervaj megolvad. A sótól megtörölgetve csigatálba rakom, és forró pirítóssal (meg száraz pezsgővel) tálalom. 

Kakaós csiga blundel tésztából

Pár éve Érsekhalmán egy lovas napon ettem Gondaanyu blundel tésztás kakaós csigájából, na azóta készülök megsütni magam is. Kár volt vele eddig várni, mert igaz, hogy időigényes, de semmivel nem macerásabb, mint egy hajtogatott pogácsatészta elkészítése. Ezek most kemencében sültek, és annyira finomak lettek... olyan igazi, békebeli kakaós csigák. Puhák is, levelesek is, ropogósak is. A búgócsiga-szerűen kiemelkedő közepe pedig – mint utólag kiderült – attól lett, hogy túl szorosan tekertem fel a tésztát.

Hozzávalók:

1 kg liszt

600 g vaj

100 g cukor

40 g friss élesztő

20 g só

500 ml tej

4 darab tojássárgája

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

A töltelékhez:
50 g olvasztott vaj
50 g jó minőségű cukrozatlan kakaópor

200 g porcukor

A lisztet és a vajat 90:10 százalékban elosztom. A vaj 90%-át összegyúrom a liszt 10 %-val, téglalap alakúra formázom, és beteszem a hűtőbe. Az élesztőt feloldom a langyos cukros tejben, és a maradék hozzávalókból tésztát gyúrok, szép gombócot formázok belőle, kereszt alakban bevagdosom a tetejét, és meleg helyen fél órát kelesztem. 

Mikor a vajas rész már némileg visszakeményedett  a hűtőben (ne legyen betonkemény, mert bele kell dolgozni a tésztába!), a tésztán pedig a bevagdosások mély hasadásokká keltek, a kettőt összedolgozom: a tésztának négy "fület" húzgálok, hogy kereszt alakú legyen. A közepére teszem a vajas részt és a füleket a vajra hajtogatom, a két-két szemben lévőt egymásra. A lisztet mindig lesöprögetem a tésztafülekről. A beburkolt vajas részt párszor megcsapkodom nyújtófával, hogy elvékonyodjon, aztán a  tésztát téglalap alakúra nyújtom. Először szimpla hajtást végzek rajta, ami azt jelenti, hogy a kinyújtott tésztát képzeletben három részre osztom, a jobb oldali harmadot középre hajtom, aztán rá a baloldali harmadot. A lisztet megint lesöprögetem róla. Fordítok egyet a tésztán (90 fokkal elfordítom), újra téglalap alakúra nyújtom és dupla hajtást végzek rajta. Ezt úgy, hogy a tésztát képzeletben négy részre osztom, mindkét szélső negyedet középre hajtom, majd a két dupla réteget még egymásra. Ezután hűtőben pihentetem a tésztát egy órán keresztül. Pihentetés után megint nyújtom, és egy duplát hajtok rajta, így a tésztát összesen háromszor hajtogatom.

Hajtogatás után a tésztát fél cm vastagra kinyújtom, megkenem olvasztott vajjal, megszórom (szitával) porcukros kakaóval, és feltekerem. Felvágom 2 cm széles darabokra, a csigatekercsek végét bedugom a csigák alá, a csigákat megpaskolom, azaz picit ellapítom (ez cukrász trükk) majd sütőpapíros tepsibe rakom, nem túl szorosan egymás mellé. Negyed órát még szobahőmérsékleten kelesztem őket, majd kemencében, vagy 220 fokra előmelegített sütőben megsütöm. A csigákat gőzös sütőben kell sütni, ezért 5-6 jégkockát dobok a sütőbe amikor beteszem sülni. Porcukrozva, vagy porcukor nélkül, de langyosan a legfinomabbak. 

Mázas sonkás-sajtos csiga

Tele van az internet egy-másfél perces videókkal, amiben pikk-pakk összedobnak valami látványos, ellenállhatatlan finomságot, és képesek elhitetni bárkivel, hogy azt ő is meg tudja csinálni. Van, amire azt mondom kapásból, hogy „na, ilyet soha”, de vannak olyanok, amiket kipróbálok. A sütés nélküli csokitortával például tavasz óta hódítok, ha nem látom a videóját, eszembe nem jut hozzáfogni. De jó bármilyen gyümölccsel, és annyira egyszerű, hogy ha van hűtési lehetőség, még egy kempingben is össze lehet dobni.
Az alábbi csiga is egy ilyen videónak köszönhető. Sütöttem már pizzatésztából sonkás-sajtos csigát, bár leggyakrabban leveles tésztából készül, de az, hogy mázat kenjek a csigára sütés előtt, ráadásul édes-savanyút, és még mákosat is... ki kellet próbálni. Nem követtem pontosan a videó receptjét, mert nekem a fele mennyiségű cukor is túl édes mártást eredményezett, amit egy kis balzsamecettel korrigáltam. Mákból meg kicsit több ment bele, mint egy evőkanál, vajból meg bebizonyosodott, hogy kevesebb kell... de igazán jópofa, finom és mutatós. Leveles tésztával nem sütném (elázna a mártástól), ehhez tényleg pizza tészta kell.

 Hozzávalók:
1 tekercs friss pizza tészta (nálam Lidl beszerzés)

12 szelet füstölt-főtt sonka

12 szelet sajt (most maasdamer)

a mázhoz:
60 g vaj (a recept szerinti 100 g sok, egy csomó kifolyt sülés közben)

1 evőkanál barna cukor (nálam melaszos muscovado)

1 evőkanál Worcestershire szósz

1 evőkanál dijoni mustár

1-2 evőkanál mák

pár csepp balzsamecet (opcionális, nekem így volt „kerek” a máz íze)

Előmelegítem a sütőt 180 C-fokra és elkészítem a mázat: felolvasztom a vajat, hozzáadom a cukrot, mustárt, Worcestershire szószt, mákot és összerotyogtatom. Megkóstolom, és ha kell, kerekítek az ízén pár csepp balzsamecettel.
A pizza tésztát letekerem a sütőpapírról, egyenletesen befedem a sajt, majd a sonkaszeletekkel. A rövidebbik oldalát magam fele fordítom és a hosszabbik oldala mentén szorosan feltekerem, majd 3 cm-es szeletekre vágom, így a rúdból épp 7 szeletet kapok. A csigákat egy kivajazott tortaformába teszem, bekenem a mázzal, a maradék mázat ráöntöm és betolom az egészet a 180 fokra előmelegített sütőbe a videórecept szerint 30 percre (az enyém 45 perc alatt sült tökéletesre). Langyosan az igazi.

Lekváros, diós csiga

Kedves barátaink esküvője napján készítettünk reggelit az egész vendégseregnek. Kérésük az volt – mivel a család fele belga és ők leginkább a kontinentális reggeli hívei – hogy 6-7 fajta péksütivel készüljünk, főleg édesekkel. Dorka lányom volt a segítségem, sütöttünk sósat is, de a legnagyobb sikere az édeseknek volt. Készültek mandulás-lekváros táskák, szilvás lepénykék, lekváros kiflik meg ezek a lekváros diós csigák. A tésztát elkészíteni szuper-egyszerű, a végeredmény szemet gyönyörködtető és pocakot simogató.

Hozzávalók:

25 dkg túró 

25 dkg liszt

0,5 dl tej

5 evőkanál semleges ízű olaj

10 dkg porcukor 

csipet só

6 g sütőpor

a töltelékhez:

15 dkg darált dió

10 dkg baracklekvár

A túrót szitán áttöröm, majd összekeverem a porcukorral, a tejjel és az olajjal. Beledolgozom a masszába a sütőporral elkevert lisztet és az egészet jól összegyúrom, majd lisztezett deszkán 40 X 50 cm-es téglalappá nyújtom. Megkenem a tésztát a lekvárral és egyenletes rétegben rászórom a diót. Feltekerem mint  a bejglit, 2 cm-es szeletekre vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat. 

Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20 percig sütöm, majd rácson hagyom kihűlni. Porcukrozni is ér.

Gesztenye recept.

Narancslekváros, csokoládés kuglóf

Nagypénteken Gondaanyu kemencés kalácssütést szervezett az érsekhalmi Tájházban. Mi tizenegy körül értünk oda, egy tűt nem lehetett elejteni, annyian voltunk, sok szép kalács sült. Délben Gondaapu isteni halászlét főzött (Dorka lányom, aki nem szereti a halászlét, kétszer szedett belőle), a délután már nyugisabb volt, sültek szép kenyerek, a kalácsaink, medvehagymás (kacsazsíros) pogácsa, kakaós-narancsos csiga meg életem első kuglófja, abban a cuki kis formában, amit tavaly nyáron vettem Nürnbergben a bolhapiacon.
Hogy ne legyen unalmas, házi narancslekvár és csokoládé is került bele. Ehhez a kis formához 250 g lisztből elég tésztát dagasztani, de az alábbi recept a normál méretű kuglóf formához szól.

Hozzávalók:
500 g fehér liszt (én fele BL55-fele réteslisztet használtam)
25 g friss élesztő
5 g só
80 g cukor
80 g puha vaj
1 tojás
300-350 ml tej
½ vaníliarúd kikapart magjai
½ citrom lereszelt héja
egy „löttyintésnyi” sötét rum

Minden hozzávalót tálba teszünk, az élesztőt a tejjel elmorzsoljuk (akár fel is lehet futtatni). Úgy gyúrjuk a masszát, mintha át akarnánk nyomni a deszkán. A célunk, hogy a tészta teljesen egyneművé váljon.

A tészta meleg helyen fél órát pihen, ezalatt rendeződnek benne a sikérszálak, dolgozik az élesztő, a massza további feldolgozásra alkalmassá válik.

Érés után már csak egy kicsit dolgozzuk át a tésztát.

Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, az alján egy-két cm vékony csíkot kihagyunk, oda nem teszünk tölteléket. A tésztát házi lekvárral megkenjük (én narancslekvárt tettem bele), apróra vágott étcsokoládéval (callebaut 70%-os csoki pasztillát használtam) és kevés cukrozatlan kakaóporral megszórjuk. A kakaó azért kell, hogy a kész kuglófban szépen elváljanak egymástól a rétegek.

A tésztát szorosan feltekerjük. Kivajazott kuglófformába tesszük úgy, hogy a „slussza” (ahol a tészta összeér) az aljára kerüljön. A tekercs egyik végét a másikba dugjuk. Kelesztés előtt egész tojással lekeni, mert ez segíti a tésztát a tágulásban. Sokáig, kb. másfél órát kelesztjük. 

Előmelegített sütőben, 210-220 fokon 10 percig sütjük, majd 180 fokon további 15-20 percig. 

Az én szépségem kemencében sült és Tukacs Roland receptje alapján készült, amit az Essencia Főzőiskola pék kurzusán tanultam.

Sonkás-sajtos-mustáros csiga

Reggelire, ha kényeztetni akarjuk a szeretteinket, vendégvárónak, ha csak fél óránk van valamit „produkálni”, vendégségbe, ha nem akarunk üres kézzel menni, vagy akár a szilveszteri svédasztalra. Gyors, fájdalommentes, mutatós és még finom is. Kell ennél több? 

Hozzávalók:
1 tekercs készre nyújtott friss leveles tészta (enyém Lidl beszerzés)
10 dkg hajszál vékonyra szeletelt füstölt sonka

5 dkg jól olvadó sajt (nálam fehér cheddar)

1 evőkanál mustár (bármilyen)

Letekerem a készre nyújtott  leveles tésztát, megkenem mustárral (itt van lehetőség némi villantásra, mert más-más lesz a végeredmény magos mustárral, dijoni csípőssel, vagy pld. szedermustárral. Betakarjuk a leveles tésztát vékony füstölt sonka szeletekkel, majd reszelünk rá sajtot. Bejgliszerűen feltekerjük, majd egy éles késsel a rudat kb, másfél cm vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt (akár azzal, amin a leveles tészta volt) tepsire sorakoztatjuk a csigákat, egymástól 2-3 ujjnyi távolságra, majd betoljuk a 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 18-22 percre. Langyosan az igazi.

Ezzel a könnyű kis csigával kívánok minden olvasómnak sikeres, boldog új esztendőt, 2015-ben teljesüljön minden kívánságotok! BÚÉK!

Spárgás, baconos, szedermustáros csiga

Míg pár évvel ezelőtt a balzsamecetekre voltam rákattanva, mostanában a különleges mustárokat kutatom. 

A házi mustár készítés első kudarca nem vette el végleg a kedvem, de leginkább a mások által készítettet kóstolom, veszem, élvezem. És vannak emlékezetes pillanatok! A Kistücsök citromos nyúlkolbászához kínált medvehagyma mustára a Budai Gourmet Fesztiválon, vagy az Almárium sárgabarackos mustára „az ország kolbásza” bemutatóján nagyon jók voltak. Csakúgy, mint a francia feketeribizlis mustár, amit Brüsszelben ettem, vagy a legújabb kedvencem, az olasz szedermustár, amiért csak Pestig kellett utaznom.

fotó: mostardaluccini.com/

Leveles tésztából sütöttem csigát. Kellemes meglepetés volt a Spar saját márkás friss (készre nyújtott, sütőpapírra tekert) tésztája, szépen megemelkedett és nagyon jó ízű. A belevalóért csak a hűtő tartalmát kellett átvizsgálnom.

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta

vékonyra szeletelt, füstölt bacon

2 síp fehér spárga, meghámozva

3 teáskanál szedermustár

A leveles tésztát letekerem, egymás mellé ráfektetem a bacon szeleteket, megkenem őket szedermustárral (vagy más, jóízű mustárral), az egyik végébe teszek hámozott fehér spárgát és mint a bejglit, feltekerem, így a spárga épp a közepébe kerül. A rudat ujjnyi vastag darabokra vágom, az így kapott csigákat sütőpapíros tepsire helyezem, egymástól kellő távolságra és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve még melegen megszórható frissen reszelt parmezánnal, de ezt most elmaradt.

Jó kis sörkorcsolya, vagy reggeli, úti elemózsia, vagy vendégváró, kinek-mi.

Kakaós csiga, Ferdinánd-tekercs tésztából

Megvan életem kakaós csiga receptje! "A" kakaós csiga recept! Tukacs Roland pékmestertől tanultam, az Esszencia főzőiskola 3Cukrász + 1Pék mesterkurzusán. Ugyanezen recept alapján kuglófot is sütött, mondanom sem kell, mennyei volt az is! Roland két kurzusán volt alkalmam részt venni, komolyan mondom, többször párás lett a szemem az előadását hallgatva… a tudása, szakmai alázata és lelkesedése előtt le a kalappal! Nagyon sokat tanultam, csupa olyat, amit csak úgy lehet, ha ott vagy, látod, hallod (pld. milyen hangon puffog a tészta dagasztás közben, ha már jó), amit szakácskönyvből nem lehet elsajátítani. Ha már tanulunk, a legjobbaktól tegyük!

Hozzávalók a tésztához:
0,5 kg liszt (BL55)
25 g friss élesztő
5 g só
80 g kristály (vagy nád)cukor
80 g puha vaj
1 tojás
kb 3,5 dl tej
½ vaníliarúd kikapart magjai
½ citrom reszelt héja
löttyintésnyi rum

A töltelékhez:
100 g puha vaj
100 g porcukor
2 ek jó minőségű, cukrozatlan kakaópor
A kenéshez: 1 tojás
A locsoláshoz: 2-3 ek cukor
2,5-3 dl tej és a vaníliarúd másik fele (kikaparva)

A tésztához kevés langyos, cukros tejbe felfuttatom az élesztőt, majd a többi hozzávalóval összekeverve (vigyázva, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel) ruganyos tésztát gyúrok. Mivel vasárnap reggel készítettem, amikor a család még aludt, mellőztem a hangtalannak nem mondható konyhai segédem és kézzel dagasztottam. Élmény volt! Igaza van Rolandnak, lehet géppel is csinálni, de akkor kimarad a lényeg, mert hogy a gépnek nincs lelke…terápiás stresszoldásnak is tökéletes foglalatosság, külön élmény volt hallani a tészta puffogó hangját, ami tényleg olyan volt, mint a pékkurzuson Roland mutatta.

Amikor már nem ragad a tészta a kezemhez, dagasztótálba teszem, letakarom és huzatmentes, meleg helyen hagyom fél órát pihenni, közben elkészítem a tölteléket: a puha vajat jól kikeverem a porcukorral és a kakaó porral. Amikor letelik a tészta pihenési ideje, lisztezett felületre borítom, sodrófával kinyújtom és megkenem a kakaós-cukros vajjal, feltekerem és másfél-két centi széles szeletekre vágom. Az így kapott csigákat sütőpapíros tepsibe helyezem, tojással lekenem és meleg helyen addig hagyom kelni, míg megtöltik a formát.

210 fokra előmelegített sütőbe tolom és 10 perc után csökkentem a sütő hőmérsékletét 180 fokra, összesen 22-25 percig sütöm. 5-8 perccel a sütési idő lejárta előtt kiveszem és meglocsolom pár evőkanálnyi langyos, cukros tejjel, amibe elkevertem a vaníliarúd másik felének kikapart magjait (ettől mennyeien puha, omlós lesz a csiga és sokáig friss marad).

Nem lettek olyan szépek, min Roland Ferdinánd-tekercsei, de nagyon finomak voltak! 
Ha kíváncsi vagy a pékkurzuson készült többi csodára, látogass el a Facebook oldalamra és nézd meg az ott készült fénykép albumokat, illetve azokat a csodákat, amit e recept alapján olvasóim megsütöttek!

Kolbász csiga

Tekeredik a kolbász, csiga akar lenni... :-)

Hagymalekváros csiga

A sonkás virágok és a konfitált fokhagymás kenyér sikerén felbuzdulva másnap tripla adag tésztát kevertem be, ami brutálisan hangzik, de mégsem az, ha a tripla adag 90 deka lisztet jelent. Volt még a hűtőben aszalt áfonyás lilahagyma lekvár, ezzel készítettem egy adag csigát, egy hagymalekváros kenyeret és mivel délelőtt lereszeltem egy rakás maradék sajtot azután, hogy rátaláltam a sajtos fiókban felejtett gorgonzolára, a harmadik adag tésztából egy sajtos kalácskenyeret készítettem. Mindehhez vasárnap este 8-kor fogtam hozzá:-)

Hozzávalók:
300 g liszt
120 ml tej
21 g friss élesztő (fél kocka)
50 ml olaj
1 kk só
1 / 2 teáskanál cukor
szeletelt sonka
1 tojás

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni 30 percig. Kiveszem a kelesztő tálból a tésztát és sodrófával kinyújtom olajozott felületen téglalap alakúra. Rákenem a hagymalekvárt, feltekerem mint egy bejglit és 2 cm vastag szeleteket vágok a tekervényből. Egymástól tisztes távolságba, sütőpapíros tepsire helyezem a csigákat és betolom a hideg sütőbe. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra és amíg a sütő felmelegszik, a tészta még kel egy keveset. 15-20 perc elég nekik, elkészülési fokát a színén is látni. Nagylány tízóraira vitt belőle az iskolába és felhívott áradozva, hogy a 12 S-ben nagy sikere volt a csigáknak!

Kakaós csiga

Terápiás céllal, vasárnap reggeli kényeztetésre, szegény gyereknek, mert tanulnia kell. Sokat.

Hozzávalók:

55 dkg finomliszt

5 dkg vaj

egy tojás

5 dkg cukor

kb 3 dl tej

csipet só

2 dkg élesztő

A kakaós tölteléknek:

10 dkg olvasztott vaj
3 púpozott evőkanál lágy nádcukor
3 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor (most Valrhona)

Kelt tésztát készítek: a langyos, másfél-két deciliternyi tejbe elkeverek egy evőkanál cukrot, belemorzsolom az élesztőt. Meleg helyen hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverek 1 egész tojást és a maradék tejjel, meg a tészta többi hozzávalóival 20 perces (gépi) dagasztással fényes, ruganyos tésztát gyúrok. Egy óra alatt duplájára kelesztem. Nyújtófával kb fél cm vastag téglalap alakúra nyújtom, megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a cukorral és a kakaópórral. Feltekerem, 2 centis szeletekre vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem kellő távolságra egymástól. Kb 15 perc pihenés után beteszem a hideg sütőbe, így amíg melegszik a sütő, kelnek a csigák is. 180 fokon sütöm kb 25 percig. Ekkor kiveszem és mindegyik csigára csurgatok kb 1 ek langyos vaníliás-cukros tejet (tej+cukor+vanília esszencia), majd visszatolom a sütőbe még 5-8 percre. 

Böbsi kalácsreceptje volt az alap.

Ha tetszett a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sonkás, sajtos csiga

Általában a van a fagyasztóban egy tekercs sütőpapírra hengerelt pizzatészta, mert nem mindig van időm (kedvem) frissen dagasztani a tésztát. Hirtelen felindulásból elkövetett csigareggelire is kiváló, már ha este eszembe jut kivenni a fagyasztóból.

Ismeritek:: „Mi is az a kicsi, kékeslilás virág... Jó illata van... Tavasszal nyílik...
- Ibolya?
- Ja! Ja! Az! Ibolya, bevettem ma a cavintont?”

Hozzávalók:

egy adag pizzatészta

(házi) ketchup

morzsolt oregánó

sonka, vékonyra szeletelve

füstölt sajt, reszelve

két marék olívabogyó, szeletekre vágva

Kiterítem a pizzatésztát, bekenem ketchuppal, megszórom oregánóval, beterítem a sonkaszeletekkel, megszórom az olajbogyóval, ráreszelem a sajtot és lehetőleg szorosan feltekerem. A kapott rúdból kb másfél cm széles szeleteket vágok és sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, kicsit megigazítom a vágáskor deformálódott csigákat és 180 fokos sütőben úgy 25-30 percig sütöm. Nem olyan szép, de annál finomabb. Mi langyosan reggeliztük.

VKF! XII

BÚÉK!

Remélem mindenki épségben, gyomorrontás és fejfájás nélkül túl van a szilveszteri bulin és most éppen 2008 első reggeli (délutáni, koraesti) kávéját kortyolgatva kíváncsian várja a VKF! fejleményeket :-)

Lilahangya – Ts párostól kaptam a stafétát a VKF! tizenkettedik fordulójának megrendezésére. Bevallom, nincs könnyű dolgom. Elődeim már annyi jó témát kitaláltak nekünk!
Lássuk, mi is volt eddig?

Az első fordulóban Chili&Vanilia kalóriaszegény gourmet desszerteket várt
a második fordulóban Nemisbéka titkos töltelékek titkait faggatta
a harmadikban Kicsivú vendégváró falatokat kért
a negyedikben Mamma reggelizni hívott minket
az ötödikben Aubergine megfűszerezte életünket,
a hatodikban Lorien komplementer ízek párosítására bíztatott,
a hetedikben chilii&csoki a nyaralás ízeire emlékeztetett,
a nyolcadikban Fűszeres Eszter arra kért, hogy bújjunk egymás bőrébe,
a kilencedikben Dibbuk nem ígért mást, mint vért és könnyeket, de azt belsőséges hangulatban.
a tizedikben, Lila Füge nosztalgiázni invitált mindenkit a „miért főzöl te?” kérdéssel
a tizenegyedik fordulót pedig Lilahangyáék az élénkítőszerek jegyében képzelték el.

Első ötletem az volt, hogy főzzünk lila ételeket, mert az nagylányom kedvenc színe. De elvetettem az ötletet, mert a lila káposzta, lilahagyma esetleg padlizsán és némi ételfesték nem nagy tárház. Persze itt a külföldi szekció jelentős előnyt élvezett volna a lilakrumpli felhasználási lehetőségeivel. A következő ötlet – az év eleji fogadalmak jegyében – lehetett volna a nagy diétás hónap, ám kalóriaszegény gourmet desszertek már voltak és aki akar, úgy is diétázik.

A Vigyázz, kész, főzz! - magyar gasztroblogok tematikus - havonta megrendezésre kerülő - virtuális rendezvény XII fordulójának témája: a tenger gyümölcsei - minden, ami vízben (nem csak tengervízben) él: halak, tengeri herkentyűk, rákok, kagylók, vízinövények.

Milyen izgalmas kreációkat tudunk készíteni a tenger gyümölcseiből? Mindenki fantáziájára bízom, hogy csak egy fogással, vagy egész ételsorral pályázik. Hússal nem élők készíthetnek vegetáriánus sushit, süthetnek kagyló alakú kekszet, vagy használhatnak csiga alakú belga pralinét…Vagyis minden étel szabályos, ami valamilyen módon köthető a témakörhöz. Kérésem, hogy az adott fogáshoz, vagy ételsorhoz italajánlat (borajánlat) is szerepeljen, egy lehetőleg elérhető árú, beszerezhető fajtából, beszerzési forrás megjelöléssel.

Természetesen "nem vehet részt: fizetett, kereskedelmi célú blog/honlap, cég".

A pályaműveket és fotókat kéretik a január 26-27. hétvégén közhírré tenni, de nem történik tragédia akkor sem, ha valami elfoglaltság miatt ez egy-két nappal korábban következik be (nem később!). A linket a receptről, a blog címét és a recept nevét a január 27, vasárnapra várom a vkftizenketto(kukac)gmail(pont)com email címre. Ha nincs blogod, viszont van olyan ötleted/recepted, amit feltétlenül meg szeretnél osztani, akkor küldd el a fenti e-mail címre ugyanúgy január 27-ig Értékelés és stafétaátadás január végén várható. Addig is, kiváló főzőcskézést mindenkinek és nem utolsó sorban, BOLDOG ÚJ ÉVET!

Csiga reggeli

Ha vasárnap reggel kényeztetni szeretnénk családunkat, íme egy gyors és finom reggeli ötlet. Igaz, hírtelen felindulásból nehezen követhető el, de ha előző este eldöntöttük - és kivesszük a mélyhűtőből a leveles tésztát (reggelig a hűtőszekrényben hagyjuk felolvadni), pár perc munkával be is lehet gyűjteni az elégedett hümmögéseket és a magyar tésztanagyhatalom szlogenjét (kérek még).

Hozzávalók:
250 g mélyfagyasztott leveles tészta (nálam most Marathon márkájú – tegnapi Cora beszerzés - egy csomagban 2 lap van, nyújtani sem kellett)
szeletelt, füstölt – főtt sonka
reszelt füstölt sajt (nálam most scamorza)
1 felvert tojás
frissen őrölt bors
morzsolt oregáno
fél üveg zakuszka (helyettesíthető kechup-al vagy paradicsomszósszal)

A leveles tésztalapot megkentem felvert tojással, borsoztam, meghintettem oregánoval, erre reszelt sajt került, befedtem az egészet sonka szeletekkel, erre kentem a zakuszkát, majd újabb reszelt sajt réteg következett. Lehet, hogy így is megsüthettem volna - mint egy pizzát,

ám én feltekertem és éles késsel ujjnyi vastagságú szeletekre vágtam. A szeleteket sütőpapírral bélelt sütőlemezre tettem és betoltam az előmelegített 200 fokos sütőben (légkeveréssel).

Kb 20 perc alatt készre sütöttem (nem érdemes túlsütni, mert kiszárad). Legközelebb bátrabban fogok fűszerezni, a végeredmény így is percek alatt eltűnt!

Party falatkának is el tudom képzelni.

Sonkás-sajtos-hagymás csiga

Hétvégén tagja lettem a csigaimádók klubjának: Loriennél látottak oly mértékű nyáltermelésre késztettek, hogy nem volt tovább, csigát kellett készíteni!  El sem tudok képzelni jobb reggelit hétvégére!

Hozzávalók:

50 deka Halasi félfogós liszt
2.5 deka élesztő
1.5 ek só
3.5 deci víz
1.5 ek cukor

a töltelékhez
- 1 fej hagyma, fél fej fokhagyma
- 4 ek kacsazsír
- kb. 20 deka reszelt füstölt sajt
- 20 deka leheletvékonyra szeletelt sonka

Az elkészítés módja ugyanaz volt, mint Loriennél, csak itt 6-nál több csiga készült és sütőpapírral bélelt tepsin sültek. És tényleg függőséget okoz!