2008. december 22.

Az én zöldséges marharagum


Cserépedényben, lassú tűzön készült, valahol a boeuf bourgignon és a cassoulet között, nagyon sajátos értelmezésben.


Volt egy szép darab marha felsálom, összesen 70 deka. Burgundi marharagu készítésére régóta készülök, de időm nem volt a Bűvös szakács receptje alapján bort sűríteni, meg gyakorlatilag mindent külön-külön előkészíteni, így maradt egy turbó változat (csak előkészítésben turbó, mert amúgy 4 óra alatt lett kész).


Hozzávalók:

70 dkg marhafelsál

12 dkg kockázott bacon

5 dkg vaj

2 ek libazsír

fél szál poré

2 fej lilahagyma

fél fej fokhagyma

2 fej édeskömény

4 szál sárgarépa

250 g aprófejű csiperke

fél-fél sárga és piros kaliforniai paprika

1-1 szál friss rozmaring és kakukkfű

3 babérlevél

2 marék fehér bab

só, frissen őrölt bors

1 liter húsleves

3-4 dl bor

5 csirke alsócomb


A marhahúst felkockáztam, a zöldségeket feldaraboltam. Egy serpenyőben kisütöttem a bacon zsírját, szűrőkanállal kiszedtem és az ízes zsírt összemelegítettem a vajjal, ezen körbesütöttem a marhahúskockákat.



A fedeles cserépedényem aljába tettem 2 ek libazsírt, majd rétegekben a darabolt zöldségeket, áztatott babot, ágacska friss kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet, sót, borsot, rá a bacont és a marhahúst szaftjával együtt. Legfelülre a gomba került, felöntöttem a húslevessel és a (rozé) borral, lefedtem és ment a 150 fokra előmelegített sütőbe, magára hagytam 3 órára.



Első kóstolás után Életem Párja keveselte benne a húst, ezért a cserépedénybe került még 5 csirke alsócomb, azzal együtt sült még 1 órát. Mikor minden hús puha volt, a „sűrűjét” átköltöztettem egy sütőtálba és még 10 percig sütöttem, a szaftot egy serpenyőben mártás sűrűségűre főztem.

Megérte a fáradságot, isteni egytálétel lett belőle. Azért a „recept szerinti” burgundi marhára is rászánom magam egyszer.

5 megjegyzés:

Doctor Pepper írta...

Hellohello, van itt egy kérdés Gabojsza: http://csakapuffin.blogspot.com/2008/12/szent-este-nlunk.html

Renáta baba írta...

Azta!!de guszta!!

Ottis írta...

Boldog Karácsonyt kívánok Neked!Üdv,Ottis

gondaanyu írta...

Boldog ünnepet kívánok !

Szilda írta...

Áldott ünnepeket, fincsi étkeket!