Sonkás-paradicsomos gnocchi

Több napja várakozott a hűtőben az a gnocchi, amit az olasz áruk hetén szereztem be az Auchan-ban, ideje volt elkészíteni. A neten böngészve sok-sok receptet olvastam, ezek alapján készítettem el a saját verziómat.

Hozzávalók: fél kiló gnocchi

2 db 400 g-os doboz hámozott paradicsom

3 gerezd fokhagyma, zúzva

kb 200 g füstölt-főtt tarja

friss bazsalikom levél, aprítva

1 fej lilahagyma, szeletelve

2-3 ek pecorino romano sajt, reszelve

frissen őrölt bors
kevés olívaolaj

Még reggel, kevés vajon megsütöttem pár vastagabb szelet füstölt-főtt tarját (szendvicsbetétnek) , amire sütéskor tekertem frissen őrölt borsot. Ennek maradékát apróra daraboltam. Kevés olívaolajon megpároltam a szeletelt lilahagymát, rádobtam a zúzott fokhagymát, amikor megéreztem az illatát ment rá a hámozott paradicsom, a tarja darabkák, bors, só nem, mert a tarja igen sós volt. Összeforraltam, kicsit besűrítettem, hozzáadtam az előírásnak megfelelően 2 percig főzött gnocchit, tálaláskor megszórtam a friss bazsalikommal és reszeltem rá pecorino sajtot. Nagyon finom lett!

Pick-pack kávékrém / mogyorókrém likőr

Azoknak ajánlom, akik szeretik a Baileys jellegű italokat. Érdemes jó minőségű alapanyagból készíteni, ellenkező esetben igen kommersz végeredménnyel lehet számolni.

Hozzávalók kb 2 liter likőr elkészítéséhez:
22,5 dkg kristálycukor
3 cs. vaníliás cukor (érdemes dr5ker bourbon vaniliásra beruházni!)
6 egész tojás
7,5 dl jófajta rum (semmi esetre sem sütőrum)
1 liter 30%-os zsírtartalmú tejszín (NEM hulala!)
1-1,5 ek azonnal oldódó natúr kávé granulátum

A kristálycukrot és a vaníliás cukrot habosra keverem a tojásokkal. Kevés felmelegített tejszínbe feloldom a kávé granulátumot és hozzádolgozom a masszához. Összekeverem a tejszínnel, majd a rummal. Azonnal fogyasztható (jégkockával felszolgálva), de érdemes legalább 24 órát érlelni, hogy összeérjenek az ízek. Célszerű hűtőben tárolni a nyers tojás és tejszín tartalma miatt. A végeredmény egy sűrű, kellemes likőr, ami itatja magát, de nem elfelejteni, hogy rendes mennyiségű alkohol van benne! Lányos bulik kedvelt hozzávalója. Másnaposság esetén felelősséget nem vállalok!

Ha a fenti hozzávalókból mogyoró krémlikőrt szeretnél készíteni, a kávé granulátum helyett főzzél folyamatos kevergetés mellett kb 15 percen keresztül 20 dkg darált mogyorót (a pörkölt még jobb!) annyi tejben, hogy bőven ellepje, kihűlés után szűrd le és add hozzá a többi hozzávalóhoz! Az is isteni!

Már megint...

Ezúttal francia árúk hete van az Auchanban. Vettem a Drágámnak söröket, jó erősek (7,8% és 8,5% alkoholtartalom), kétféle mustárt, tonhal konzervet, csokis kekszet, ostya hengert, sajtokat.Érdekes, hogy nem ugyanaz az áruválaszték a Dunakeszi és a Soroksári áruházukban.

Büszkeségeink...(egy része)

Édesapám a saját kertjükben termett gyümölcsből minden évben aszal és minden évben valami újjal is próbálkozik. Idén a meggy volt az újdonság , de készült alma, kétféle birs és szilva is. Nem is szoktunk boltba rohanni a gyümölcskenyérhez valóért, a karácsonyi aszalt szilvás pulykatekercsbe is saját szilva kerül, meg a jó kis ágyaspálinkának is ezzel van megágyazva. Gyerekeim ezt eszik csipsz helyett, de gasztroajándéknak is kiváló.

Csakazértis ebéd

Tegnap olvastam egy írást ami elgondolkodtatott...
Igen, kicsit exhibicionisták vagyunk. Mert ha nem azok lennénk, nem az interneten „mentenénk” el receptjeinket, „műveinket”. Valószínű én is lejegyezném egy kockás füzetbe, amin majd marakodhatna a két lányom, hogy ki örökölje, ha már tőlem nem tudják megkérdezni, hogy is készítettem ezt, vagy azt. De én nem csak két lányommal szeretném ezt megosztani! Sokan vagyunk már gasztrobloggerek és nem csak mi tanulunk egymástól, hanem sokan, akik nem vezetnek blogot, csak olvasnak minket. Mostanában naponta figyelem a statisztikát és számomra elképesztő, milyen sokan látogatják a blogomat. És nem hozhatja mindenki Chili&Vanilia, Dolce vita, vagy Maci színvonalát, mert mások a körülményeink, az életünk, a stílusunk és a tudásunk. De minél többeket olvasok, annál több ötletet, fortélyt jegyzek meg magamnak, aminek "gyümölcsét" családom és baráti társaságunk élvezi. És azt végképp nem érzem, hogy a másik miatt csinálnánk, versengés vagy egyéb céllal.

Hogy miért csakazértis ebéd?
Mert így nézne ki egy ebédem, amit „a fénykép kedvéért” (vagy a blog kedvéért – versengési céllal) készítenék. És erre lehetne mondani, hogy „nem kipróbált recept”! Mert a friss fügéért nem rajongok, rukkola salátát is alig kaptam (most fővárosiak csodálkoznak, hogy „hát pedig rukkolát mindenhol lehet kapni”, jelentem kisvárosban nem, hiper-szuper meg legközelebb 60 km-re van, de ott sem leltem, csak Pesten…), a gorgonzola echte olasz, de jobban szeretem dió és vörösbor társaságában vacsorára, a pulykamell sonkát pedig inkább szendvicsbe rakom, mint rózsának formázva a gorgonzolás füge mellé.
Meg amit itt megjelentetek, az nincs túlcicomázva a fénykép kedvéért (fenti kép kivételével!), meg fényképezni sem nagyon tudok, pedig nagyon szeretnék:-)
Na, most jól kiadtam magamból, megyek vissza dolgozni!

MixR Pizzeria és Étterem

Múlt héten voltam a vendégük. Nem csúcsgasztronómia, de kicsit megcáfolja az itt leírtakat…Ebédelni hívott legkedvesebb unokatesóm, akinél, ha étterembe megy nem az étel szofisztikáltsága számít, hanem az, hogy jó ízű legyen és hogy jó legyen a kiszolgálás. Itt mindkettő teljesült. Dél után egy kevéssel érkeztünk a Bosnyák téri éttermükben, nem volt teltház. Még be sem húztuk a széket a fenekünk alá, már ott volt a pincér az étlappal. Ha pizzát rendelsz, semmi más dolgod, mint az asztalokon lévő kis kosárkákból kivenni egy papírlapocskát, melyen beikszeled, mekkora pizzát kérsz és milyen feltéttel a 18 normál és a 19 ínyenc feltét közül. Van 26 cm átmérőjű kis pizza és 32 cm átmérőjű nagy pizza, (de a belvárosi, és a gazdagréti éttermükben kapható.52 cm átmérőjű pizza is. Gigaadag… )

Az árak nincsenek elszállva. Még akkor sem, ha az étlapról rendelsz, mint én tettem: a konyhafőnök ajánlatát, pizzatésztába göngyölt sült csülköt kértem, tetején szép kupac sült hagymával:
  Akkora, hogy nem bírtam megenni…Pedig nagyon finom volt. Frissen (nekem) kicsit túl mustáros, de mivel a maradékot elhoztam, másnap megspékeltem füstölt sajttal, így már tökéletes volt. A pizzákat (is) fatüzelésű kemencében sütik, nagy hozzáértéssel, a tésztája egyszerűen tökéletes!. Nagyon izgalmas fogást nem leltem az étlapon, de nem is bánom.Jó ízek, figyelmes kiszolgálás és jó ár-érték arány.

Budapesten házhoz szállítanak, akár on-line is lehet rendelni! A cég honlapja itt.

Az étteremlátogatás időpontja: 2007. október . A bejegyzés az étterem akkori teljesítményét tükrözi , amely azóta változhatott.

Húsbombóc kicsiben és nagyban

Alkottam sovány darált sertésből. Kétfélét. Mindkettő jó lett:-)
Első variáció: muffin formában sütött, szeletelt baconba bugyolált, füstölt sajtos fasírt (vagy inkább húsgombóc) mely a darált sertésen kívül só, bors, fokhagyma, oregánó és tojásból készült, mindegyik közepében egy kocka füstölt edamit gyömöszöltem, rukkola salátát kísért, mely a friss rukkolán kevés balzsamecetet és frissen reszelt parmezánt hordott.

Második variáció: ugyanabból a húsalapból, füstölt sajt helyett egy egész főtt tojás, kívül bacon köpeny. Mindkettő felvételt nyert a repertoárba!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Olasz hét

Az Auchan-ban olasz áruk hete van, így Budapestről hazafelé begyűjtöttem egy-két finomságot:-), bár bor fronton gyáva nyúl voltam, igaz a héten töltöttem fel készleteimet (ajánlás alapján) szicíliai borokkal a Cora-ból:-)
Felhasználásukról beszámolok!
Van néhány anomália: - a félkilós gnocchi 169 Ft, az ugyanolyan egy kilós pedig 489:-Ft-ba kerül…(hol itt a logika?...)
- olasz hét keretében nem kaptam egy darab cantuccinit sem, pedig vevő lettem volna rá, egész nyaralás alatt azt majszoltuk…

Szüreti fesztivál

Ma részt vettem a Police Borrend rendezvényén, ami egyben családi nap is volt, jó programokkal, étel-ital kóstolókkal és a jó borok mellett pár igazi csemegével: egy egri sajtmanufaktúra finomságai

házi lekvárok és birssajtok

meg igazi, kézzel nyújtott rétes. Pillanatok alatt készült a meggyes, tökös-mákos, almás, túrós rétes a szemünk láttára, hihetetlenül rugalmas tésztából, szakadás-mentesen. Amikor megkérdeztem, hogy mi kell az ilyen tökéletes tésztához, a mesterasszony szerényen csak annyit mondott: liszt, víz és 20 év gyakorlat. Lehet, hogy még nem késő megtanulnom?:-)

És íme, a végeredmény: : mennyei!!! (nem félreértendő, nem a tökös-mákosból lett meggyes:-)

Az év felfedezése

Köszönettel tartozom két kedves kolleginának a mai vacsoránkért, mely elnyerte nálam „az év felfedezése”címet! Első hálás köszönet Chili&Vaniliát illeti a legutóbbi posztjáért, amiben a zeller a főszereplő. Hajnalban olvastam és megállapítottam, hogy túl régen ettünk már zellert, mely amúgy kedvelt zöldség nálunk. Szeretjük salátában dióval és almával, húslevesben főve, vagy párolva (szeletelve) a csomborral ízesített marhasült köreteként. Vettem is ma egy szép példányt, ám marhahús vásárlására már nem maradt időm, így vacsorakészítés előtt újra elolvastam, hátha rábukkanok valami gyors, jó ötletre. És akkor láttam meg Fűszeres Eszter hozzászólását, melyben azt írja, hogy ugyanúgy kisüti a zellert, mint a krumplit. Gondoltam kipróbálom e szép példány felével, ha nem ízlik, a másik feléből még jól lakunk. De amint az első adag elkészült és megkóstoltam, daraboltam a többit is. Eszter, köszönöm! Ez valami mennyei! Azt hiszem az életben nem kívánok többet sült krumplit! Megszórtam kevés sóval, reszeltünk rá füstölt edamit és bánkódtunk rajta, hogy nem két zellert vettem…Na, majd holnap!

Update: kipróbáltuk a brassói aprópecsenyét is krumpli helyett sült zellerrel, nagyon, nagyon finom. Pá, pá sült krumpli!

Update2: kipróbáltam sütőben, sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetve, nagyon kevés olívaolajjal meglocsolva, így még finomabb! Pá, pá olajban sütés!

Pacalpörkölt bográcsban

Újabb felvonás a Vigyázz, Kész, Főzz! e havi fordulójára, ezúttal ÉP bográcsos pacalpörköltje:

Fotó: Szekrényes István

Hozzávalók:
3 kg pacal
6 nagy fej vöröshagyma
2 fej fokhagyma
8 babérlevél
egész és őrölt feketebors
csemege és/vagy csípős darált paprikakrém
2 paradicsom
2 fehér (TV)paprika
3 ek sertés zsír
őrölt pirospaprika
só

A friss pacalt hideg vízben alaposan megmossa, és egy megfelelő méretű edényben felteszi abálni, 3 egész (pucolt) fej vöröshagymával, 1 fej fokhagymával, 4 babérlevéllel, fél marék egész borssal (lehetőleg teatojásban), 1 kk sóval és annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Forrástól számítva 2 órán át gyöngyözve főzi, lehetőleg szabad levegőn.:)) Ezt a műveletet legjobb előző nap elvégezni, mert jelentősen lerövidíti a pörkölt elkészülési idejét. Ha letelt az ideje, kiveszi a pacalt, ha kihűlt felcsíkozza és behűti másnapig.

Másnap hozzálát a 4-5 órás procedúrának: a bográcsba rak egy sor pacalt, egy marék aprított vöröshagymát, kevés sót, majd ismét egy sor pacal, egy marék vöröshagyma, só, mindaddig míg a pacal s a vöröshagyma el nem fogy. Felönti vízzel úgy, hogy jól ellepje, hozzádob 4 babérlevelet, 1 fej fokhagymát (egészben), a paradicsomot, paprikákat és a 3 ek zsírt. Felteszi főni és úgy 1 óra elteltével megszórja 3-4 ek őrölt pirospaprikával és kb 1 üveg házi darált paprikakrémmel. Kóstolja, sózza szükség szerint és pótolja az elpárolgott levét vízzel. Kb 10 perccel a „vége” előtt, hozzáad 1-2 kk őrölt borsot és nagyon vigyáz, hogy oda ne kozmáljon!
Néha készül sertés körömmel és/vagy sertés csülökkel is.

Vörösboros zúzapörkölt bográcsban

Nagy családi kedvenc, a bográcsos vörösboros zúzapörkölt, melyet, mint minden bográcsban készült finomságot, ÉP követ el rendszeresen. A főzéssel ő is úgy volt, mint a cigány gyerek a hegedüléssel. Ő is úgy gondolta, hogy tud főzni, csak még nem próbálta. Aztán egyszer kipróbálta… és tényleg tud!:))

Jó pár évig csak grillezett, meg salátákat készített (na meg a legfinomabb rántottákat!), aztán vettünk egy bográcsot, összegyűjtött jó pár receptet „öreg rókáktól” és nekilátott. Legelső bográcsos műve is zúzapörkölt volt. Népes társaságnak főzött és igen jól sikerült. Azóta követett már el többször csülkös pacalt, körömpörköltet, kakast, zúzát és egyre finomabb a végeredmény. De következzen a recept:

3-4 emberenként 1 kg zúza (pulyka, vagy liba, de kacsából a legfinomabb)

Hozzávalók:
kilónként egy nagyobb fej hagyma, darabolva
2 db (TV)paprika, darabolva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 paradicsom, aprítva
2-3dl vörösbor
1 ek szárnyas zsírja (kacsa, liba vagy tyúkzsír)
1 púpos ek őrölt pirospaprika
3 kg zúzához 1 kg pulykanyak, kb 5 cm-es darabokra vágva

Mindent beletesz a bográcsba, annyi vízzel felönti, amennyi éppen ellepi a hozzávalókat és mérsékelt tűz fölött, folyamatos bogrács-rázogatás közben 2-2,5 órán keresztül főzi. Ha már puhul a zúza, szór rá 1 púpos ek pirospaprikát, pótolja az elforrt folyadékot borral és/vagy vízzel, közben a maradék vörösbort kortyolgatja a társaság többi tagjával egyetemben, sűrűn kóstolgatnak, anekdotáznak. Közben a társaság hölgy tagjai ráérnek kibeszélni magukból mindazt, amire utolsó találkozásuk óta nem volt lehetőség, majd ha a fiúk szólnak, hogy „már 85%-os” – azaz nemsokára kész, nekilátnak és készítenek egy jó adag nokedlit, aminek kb a fele másnap tojásos nokedliként végzi. A pörkölt általában még aznap elfogy, a buli vége fele újramelegítve, de fogyott már el hidegen is…

Házi májas pástétom - VKF IX. - Belsőséges hangulatban 1.

Nagy kedvencem a házi májas pástétom, most éppen egy fúziós változat gombával és némi darált sertéscombbal.

Életem első saját készítésű májpástétomát Nemisbéka receptje alapján készítettem, aztán egyre bátrabban kísérleteztem a fűszerezéssel és a hozzávalókkal . A mostani adag minden szokás és józan készítési eljárás mellőzésével készült de a végeredmény több mint kielégítő.

Hozzávalók (a mennyiségeket lehet nyugodtan negyedelni, nyolcadolni, ha csak nem egy hadseregnek készíti az ember lánya:))

fél kiló sovány sertéscomb, darálva
1 kg csirkemáj
2 fej hagyma, szeletelve
kb ½ kg csiperke gomba, darabolva
gyros fűszerkeverék (majdnem egy egész zacsi beleszaladt...)
fokhagyma (4-5 gerezd) zúzva
2 ek majoranna (szárított, morzsolt)
frissen őrőlt bors
2 dl tejszín
10 dkg vaj
kevés vörösbor

Úgy kezdődött, hogy reggel kivettem a fagyasztóból a darált húst, hogy majd estig kitalálom mi lesz belőle. Ebédszünetben megláttam a gyönyörű, friss gombát és muszáj volt vennem. Régóta kívántam már csirkemájat enni, az is frissnek látszott és vettem abból is. Persze mikor hazaértem, rájöttem, hogy darált hús meg máj, meg gomba…sok lesz, de majd csak lesz belőlük valami…Elkezdtem a darált húst pirítgatni kevés olajon, gyros fűszerrel bőven meghintve, sokkal bővebben, mint kellett volna…gondoltam hozzáadom a gombát is, úgy talán nem lesz túl sós. De kívánt egy kis hagymát is…akkor meg mi legyen a májjal? Ment bele az is. Meg fokhagyma, bors és ha máj, akkor majoránna. Kapott még egy löttyintésnyi vörösbort majd pár perc múlva 2 dl tejszínt és 10 dkg vajat. Amikor a vaj is elolvadt, lekapcsoltam a tűzhelyet és keveset félretettem pár grillgombához, tölteléknek. A többit leturmixoltam, üvegekbe kanalaztam és azóta is jóízűen fogyasztjuk (mindenki, aki kapott belőle, mert ipari mennyiségre sikeredett), kenyérre kenve, lila hagymával, paprikával…

Szendvicsbár

A tegnapi céges összejövetelre készítettem több tálcával. Volt többek között padlizsán krémes (ennek volt a legnagyobb sikere!), tojássalátás, tonhalsalátás és a szokásos szalámis, sonkás , sajtos.

Pácolt fokhagyma

Hét elején szert tettem pár csinos csatos üvegcsére és kapóra jött a Nemisbékánál olvasott, karácsonyi gasztro-ajándéknak is kiváló pácolt fokhagyma receptje. És mivel nagy a baráti köröm, meg szeretek is saját kezű „kincseket”ajándékozni, rögtön dupla adagot készítettem.

Hozzávalók:
20 fej fokhagyma
7,5 dl száraz fehérbor
2,5 dl száraz rosé
2 dl balzsamecet
6 ek nádcukor
1 púpozott tk. só
1/2 tk. őrölt feketebors
6 babérlevél
minden üveghez 1 kis chilipaprika
3 ek. szárított petrezselyem
3 ek szárított kakukkfű
olívaolaj

Minden úgy történt, ahogy azt Nemisbéka megírta, azzal a különbséggel, hogy én nem kézzel pucoltam, hanem szilikon fokhagymapucoló hengerrel és bár az öngyilkossági gondolatok elkerültek, de mindenki annak rendje-módja szerint megkapta a magáét.(még Nemisbéka is, hogy miért kellett neki ilyen jókat posztolni, nekem meg elolvasni...)
A fenti páclé mennyiség pont elég volt a húsz fej fokhagymához, úgyhogy ha húst szeretnék benne pácolni, azt leghamarabb 3 hónap múlva teszem majd meg. Tényleg finom. És még milyen lesz! :-)

Királyi reggeli

Hétvégén, közösen elköltött ráérős reggelire való. Legalább egyszer egy héten üljünk közösen a reggeliző asztalhoz!

Hozzávalók 4 személyre:
12 szelet sonkás felvágott
8 kisméretű, ám szuperfriss tanyasi tojás
füstölt sajt reszelve
gombaszósz

A 12 –es muffin formám minden mélyedésébe raktam 1-1 szelet sonkát. A tegnap készült gombaszósz maradékából tettem a muffin forma minden mélyedésében 1-1 kiskanállal, lazán felvertem a tojásokat és töltöttem belőlük mindegyikbe. A tetejére raktam füstölt reszelt sajtot és ment a 250 fokos sütőbe kb 8-10 percre, majd 3 percre grillfokozaton sütkérezett és a sajt szépen megpirult. Elbírt volna egy-egy borspuszit és azt is, hogy a mélyedéseket kikenjem valamiféle zsiradékkal, mert keserves volt a mosogatás a kifolyt tojás miatt (pedig állítólag „tapadásmentes” bevonata van a muffin formámnak...) Legközelebb biztosan a szilikon formámba készítem!

A gombaszószról: A tegnapi sült csirkeszárnyakat kísérte és tésztához is jó lett volna. Egy fej szeletelt hagymát megpároltam kevés olívaolajon, rá a negyedelt gomba, só, bors, majoránna, fokhagyma és egy löttyintés fehérbor, majd amikor puha lett, beleolvasztottam két kocka gombás sajtkrémet, amitől jobb íze és állaga lett.

Pár falat

Előfordul, hogy az ember lánya későn ér haza egy fárasztó nap után és ha senkit nem kell etetnie (mert ahányan, annyi fele) de az éhség mardossa, (mert ebéd sem nagyon volt, csak kávé) úgy dönt, hogy gyors, egyszerű és finom falatokkal kényezteti magát. És ha van otthon egy még partiképes kifli meg egy csomag füstölt lazac, hamar kész az egyszemélyes vacsora.(még arra is lusta voltam, hogy megkenjem valamivel a kiflit…) És tényleg sokkal jobb, ha vékonyka szeletelt héjas citrom koronázza meg a falatot, mintha csak citrom levével csepegtetném. Szerencsére árválkodott a hűtőben egy üveg száraz pezsgő amit sikerült is kinyitnom, kortyoltam hát azt is hozzá… Legközelebb ÉP-vel megismétlem!

Mititei

Kérdés érkezett hozzám a napokban, az egyik legnépszerűbb erdélyi vagy mondhatnám román (mert nem csak Erdélyben készítik, fogyasztják, sőt!) specialitással kapcsolatban. A kérdés az volt, hogy mi a különbség a mititei és a miccs között. Jelentem, nincs különbség. A mititei a "teljes" neve, a miccs pedig a "rövidített" neve (mint a pogácsának a "pogi").
Ííme a mititei, vagy miccs receptje, egyik a sok közül, amit én egy román, ősrégi szakácskönyvben találtam és ami alapján már készítettünk mi is házilag mititeit:

1,1 kg hús (vegyesen: birkahús, amin van faggyú is, de legalább a hártya, marha és sertés)
18 g só
20 g szódabikarbóna
1 szál csombor (borsikafű)
25 g megtisztított, zúzott fokhagyma
20 g fűszerkeverék, amiben van fekete őrölt bors, kevés kömény és őrölt szegfűbors. Romániában készen kapható mititei fűszerkeverék, igen jó ízű összeállítás!
400 ml csontleves
½ csípős paprika, amit célszerű a csontlevesbe főzni

A húsokat ledarálni, bekeverni sóval, szódabikarbónával. Hűtőben pihentetni 24 órát, újra ledarálni, belekeverni a csontlevest, csombort, fokhagymát, fűszerkeveréket, kolbásztöltővel formázni. (Ezután is jó, ha pihen pár órát!) Olajjal megkent kézzel szoktuk rápakolni az izzó faszén feletti grillrácsra és meg-megforgatva megsütni. Akkor jó, ha nincs "kiszáradásig" sütve, hanem még jó szaftos. Friss kenyér, mustár és jó hideg sör dukál mellé. Na, most majdnem lecsöpögtettem a klaviatúrát, úgy beindult a nyáltermelésem.)))
További mititei receptek itt és itt. Jó próbálkozást mindenkinek és várom a beszámolókat!

Ízes Erdély

Kedves ajándékkal leptek meg Székelyudvarhelyi barátaink: Ambrus Gizella és Kútvölgyi Mihály: Ízes Erdély című szakácskönyvével, ami nem szokványos szakácskönyv. Hihetetlenül jó fotókkal ad nem akármilyen ízelítőt, megidézi a gyönyörű erdélyi tájakat, kóstolót kínál az erdélyi konyha legízletesebb fogásaiból, a puliszkától a zakuszkáig. Aki egyszer megízlelte az erdélyi konyhát, szívesen fogja forgatni itthon is!

Frittata

Hirtelen felindulásból vettem tegnap egy csomag grillgombát, aminek töltött gomba lett volna a sorsa, de későn értem haza és már nem vágytam rá. Árválkodott még a hűtőben egy csomag megkezdett kockázott bacon és határidősnek tűnt már az a maradék juhsajt is, amit Erdélyből hoztunk. Az olaszok púpos rántottája, frittata lett belőle.

Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg kockázott bacon
fél kiló gomba
8 tojás
bors, oregánó
kevés olívaolaj
reszelt sajt (nálam most jó szikkadt juhsajt)

Az olívaolajon megsütöttem a bacon kockákat, majd szűrőlapáttal kiszedtem őket egy tányérra. A serpenyőbe megpároltam a félkarikára szeletelt hagymát, hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Amikor megéreztem a fokhagyma illatát, rádobtam a rusztikus szeletekre aprított gombát és megfűszereztem borssal, oregánóval. Sózni nem sóztam, mert a bacon elég sós, nekem a végeredmény így pont jó lett. A gomba nehezen akart levet ereszteni, így kapott egy löttyintés fehérbort. Visszaköltöztettem a bacont és az egészet puhára pároltam, majd ráöntöttem az éppen csak felvert tojásokat. Amikor az alja már szilárd volt, a közepe-teteje még „remegős”, megszórtam a reszelt sajttal és betettem a 250 fokos sütőbe és addig sütöttem, míg szépen megpirult. Friss kenyérrel és ropogós retekkel ettük. A maradékból ma reggel lett útravaló szendvics, hidegen is ugyanolyan finom.

Kecskeflekken pityóka salátával

Ez volt az egyik legfinomabb vacsoránk az erdélyi nyaralásunk alatt. Kecskehúst többször ettem már életemben, első alkalommal kb. tizenöt évvel ezelőtt, egy lakodalomban Kecskeméten, pörkölt formájában. Nagyon ízlett. Most lehetőségünk volt roston sült flekken formájában is megkóstolni. A pityóka salátát mintha Édesanyám készítette volna!

Hozzávalók:
darabolt kecskehús
só, bors
tejföl, piros arany (csemege)

A salátához (fejenként)
2-3 szem pityóka (krumpli)
1-2 főtt tojás
1 kis fej lilahagyma
olaj, só, bors

Házigazdánk a vacsora előtti napon bepácolta a kecskehúst: sóval, borssal megszórta, bekente tejföllel elkevert piros arannyal. Másnap délelőtt a szakácsnője (Ilonka néni) gyenge lángon puhára párolta, amit estére már csak meg kellett „melegíteni” a faszénparázs felett, ekkor kapta meg az isteni füstös, igazi flekken ízt.

A pityóka salátához Ilonka néni a főtt krumplit feldarabolta, hozzá aprította a főtt tojásokat, a lilahagymát. Megszórta sóval, borssal, meglöttyintette napraforgó olajjal, összekeverte és érlelte pár órát vacsoráig. Nem egy diétás vacsora, de nyaraláskor ki gondol a kalóriákra…

Édes Erdély

Egy csodálatos hét Erdélyben: élménykavalkád annak, aki először jár ott és annak is, aki már sokadjára. Mert olyat nem ismerek, aki csak egyszer akarta látni, csak olyat, aki mindig visszavágyik. Számomra: vissza a gyökerekhez és táplálék őszig, mert az októberi lombhullásra visszahúz a szívem…

Ez alkalommal úticélunk a Hargita volt (gyerekkoromban minden nyáron itt málnásztunk), a „bázis” pedig Zeteváralja egyik kedves panziója, szemben a falu templomával. Jó szívvel ajánlom mindazoknak, akik nem luxusra vágynak, hanem az igazi erdélyi falusi túrizmusba akarnak belekóstolni. A környék legszebb látnivalói pedig több hétre való programot kínálnak az arra járóknak.
Ami nekünk most jutott: bejártuk a környékbeli kis falvakat: Székelypálfalván szebbnél-szebb székelykapukat látni. Az emberek egyszerű életet élnek, kaszálják a mezőt, gyűjtik a szénát, lovat patkolnak, fuszulykát bontanak és a vizet még mindig az utcán lévő kútból merik. Énlaka lenyűgözött, mintha egy középkori helyszínre csöppentünk volna. A tizenötödik században épült templom festett kazettás mennyezetén székely rovásírás látható, maga a falu már 1331-ben szerepelt a pápai adójegyzékben.

Székelyudvarhely, a "legmagyarabbnak" tartott erdélyi város is megér egy egész napos látogatást de látni kell Székelyderzs műemlék unitárius templomerődjét is. Belsejének freskóit 1419-ben festették, a Szent László-legenda egyik legszebb ábrázolását tekinthetjük meg. A templomot 5 m magas várfal veszi körül és a mai napig az egész falu az állandóan hűvös, szellős bástyában tárolja a szalonnát, sonkát.
A tiltás ellenére volt fürdés a Zeteváraljai víztározóban, de voltunk Szovátán is (a Medve tóhoz érdemes ellátogatni), a Kelementelki Borházban pedig finom küküllőmenti borokkal csillapítottuk szomjunkat.

Barátaink elláttak héjjasfalvi, kemencében, káposztalevélben sült, isteni házikenyérrel

mennyei tejfölöspitével

és olyan paradicsommal, ami számomra a gyerekkort jelenti (kertünkben is ilyen termett) és aminek illata, íze, zamata leírhatatlanúl finom, még a kevésbé "szép" -nek mondható külső ellenére is.

Sült esténként a mititei és a flekken, meg a panzió saját halastavából fogott friss pisztráng, természetesen muzsdéjjal.

És voltak jó kis esti beszélgetések, de megtapasztaltuk a természet erejét is. Egész éjjen át tomboló vihar tartott ébren, ám másnap mégis sajnáltuk az alvásra az időt, inkább tűzzománcoztunk Udvarhelyen, bár a csendesen szemerkélő eső igen álmosító volt. Terepjárós kalandtúra után megmásztuk az 1801 méteres Madarasi Hargita csúcsát, ahonnan páratlan a kilátás a környező Kárpátokra. És közel sem láttunk mindent, amit szerettünk volna. De ami késik…

Visszatérés

Gyönyörű nyaram volt! A júniusban, Brüsszelben töltött hét után adatott még két hét pihenés augusztusban is, bepótolandó azt, hogy tavaly nem jutott idő nyaralásra. Az első, horvátországi hét nem Dalmáciában, a megszokott helyen telt, hanem Isztrián, a Medvejai kempingben. Gyerekeim ragaszkodtak a kempingezéshez, mert „annak olyan jó a hangulata”. És tényleg. Igazi pihenés volt, a „ne csinálj semmit és még azzal is várjál egy kicsit” fajtából. Késői kelés, kiadós reggelik, sok olvasás, úszás, szundikálás a parton a hűs árnyékban hallgatva a sirályok bőgését és a tenger morajlását.

Sok gasztro-élménnyel nem gazdagodtam, mert önellátók voltunk és esténként a kempingben elkövettük a szokásos „nyaralós étkeinket”: tészták, grillezés, lecsó és társaik. Ettünk tökéletes tésztájú pizzát a parti étterem teraszán, ahol menetrendszerűen mindennap kávéztam élvezve a gyönyörű kilátást, fagyiztunk pár feledhetőt a szomszéd faluban. És jól választottuk meg a hazaindulás időpontját, mert amikor már mindenünk a kocsiban, bepakolva várt, dörgött párat és hatalmas égszakadás zúdult a kempingre.
Hogy a semmittevésbe hogy el lehet fáradni…

Átutazóban...

Hazaugrottam lecserélni a fürdőruhát és búvárfelszerelést meleg ruhára és túracipőre, mert az erdélyi hegyekben hűvös az idő. Beszámolók kb. 10 nap múlva. Irány a Hargita!

U.I.: hálásan köszönöm, hogy ilyen eseménytelen időszakban is látogatjátok a blogomat!

Szünet

Nyaralni mentem! (kedvenc tengerpartomat és kedvenc hegyeimet látogatom meg)

Második esély

Évekkel ezelőtt ettem egyetlen-egyszer lollo salátát. Nagyon keserű volt, el is döntöttem, hogy többé nem kísérletezek vele. Tegnapelőtt viszont egy szép példány hazahozatta magát és úgy döntöttem, kap még egy esélyt. Bizonyított!

Megmostam és kicentrifugáztam vadi új salátacentrifugámmal. Igazatok van csajok, öntet-tapadásilag zongorázni lehet a különbséget:))

Készítettem jóféle oregános olívaolajból és málnaecetből dressinget, dobáltam még hozzá két marék zöld és egy marék fekete olajbogyót, pár szem saját termesztésű koktél paradicsomot, tépkedtem bele egy guriga camembert sajtot. És élveztem a végeredményt….Mennyei!

Első szüret

Leszüreteltük az első adag koktélparadicsomot Édesanyám kertjében. Holnap valszeg tapas készül.

VKF! VII - Citromos-rozmaringos csirke fetás paradicsomsalátával

Nálam a nyaralás egyenlő a tengerrel. Leginkább a horvát Adriával, melybe ÉP-vel szerettem bele tizennyolc évvel ezelőtt. Akkoriban még csak ketten nyaraltunk és nomád életet éltünk, bejártuk a tengerpartot Dubrovniktól Velencéig, de mai napig szívünk csücske Dalmácia. Tizenhárom évvel ezelőtt, húsz órás utazás után érkeztünk meg Tribunjba, fáradtan, éhesen, szomjasan és fél órán belül kiderült, hogy az általunk foglalt szállás nem szabad, mert a háború miatt a házigazdánknak rokonait kell elszállásolni. Megálltunk az akkor még elhanyagolt kikötő mellett, (azóta Horvátország legmodernebb jacht kikötőjévé építették) és a perzselő napon állva komolyan megfordult a fejemben, hogy akkor én most hazamegyek, mert mit is fogok ezen a vörösföldes, sziklás, kies tájon csinálni két hétig. Pár perc múlva kinyílt egy kapu és egy idős bácsi, olyan igazi öreg tengeri róka figura kilépett kezében kancsóvak és két pohárral. Odalépett hozzánk, mondott valamit horvátul és megkínált a jéghideg házi zsályaszörppel, ami akkor nem csak az életünket mentette meg…És azóta tudom, nem csak azért ízlett, mert hideg volt és szomjas voltam! Nemsokára találtunk szállást is egy dombtetőn lévő háznál, csodálatos kilátással a tengerre és úgy megszerettük a kisfalut és a szállásadó családot, hogy azóta minden évben vendégei voltunk, még abban az évben is, amikor picilányom született. Közben összebarátkoztunk, ők is jártak nálunk és sokmindent megtanultunk egymástól, de gasztronómiai téren főleg én gazdagodtam. Állítom, hogy nincs jobb ízű olivaolaj, mint amit ők házilag préselnek és amiből minden évben hozok haza pár literrel. És ott ettem először kagylót, csigát, polipot, rákot, friss tonhalat, egészben-nyárson sült birkát és ezt a grillcsirkét is, ami most a nyaralás ízét jelenti. A hozzá készített salátát is ott tanultam. Igaz, ők nem fetával tálalták, hanem juhtejből készült sajttal.

Hozzávalók:
grillezni való csirke
csirkénként fél citrom, fél alma és egy ág friss rozmaring
tetszés szerinti grillfűszer

a salátához:
1 kiló paradicsom
2 fej lilahagyma
jóféle olívaolaj
friss bazsalikom
egy csomag fetasajt
frissen őrölt bors

A csirkét megpucoltam és a hasába rejtettem a fél almát, citromot és rozmaring ágat. Kívülről cajun fűszerkeveréket kapott, felszúrtam a nyársra és a motoros grillsütőn forgolódott majd két órát, mérsékelt parázs fölött. Amikor kész volt, daraboltuk és muzsdéjjal locsolva tálaltuk.

A salátához egy nagy, lapos tálban rétegeztem a szeletelt paradicsomot, nagyon vékonyra szeletelt lilahagymát, reszelt fetát, aprított friss bazsalikomot mindaddig, míg tartottak a hozzávalók. Minden réteget meglocsoltam kevés olívaolajjal és tekertem rá borsot. A legjobb, ha áll egy pár órát, hogy összeérjenek az ízek.

Az így elkészített csirkét a házigazdánk unokájának keresztelőjén ettük, grillezett halak, tengeri herkentyűk és egyben sült birka kíséretében. Mennyei volt!

Zöldséges, húsos batyu

Következzen nálam is egy batyus étel. Ideális vendégváró, mert előre el lehet készíteni és nem kell őrködni a tűzhely mellett, míg elkészül. Grillen készítve is el tudom képzelni!

Hozzávalók 6 batyuhoz:
6 szelet bacon
6 szelet karaj
kevés olívaolaj
3 fej lilahagyma
1 cukkini
1 padlizsán
25-30 dkg gomba
6 sárgarépa
2 nagyobb paradicsom
1 camembert sajt (elhagyható)
só, bors, fokhagyma(granulátum)
oregáno

A hússzeleteket elősütöttem kevés olívaolajon, hogy ízes kéreg képződjön rajtuk.
6 darab grill-alufólia darabot téptem (ez sokkal erősebb és szélesebb is, mint a normál).
Mindegyik aljára fektettem 1-1 bacon szeletet, rá a husit. Erre halmoztam a szeletelt-darabolt zöldségeket. Mindennek a tetejére került egy szelet camembert és egy szelet paradicsom. Rétegenként fűszereztem, meglocsoltam kevés extra szűz olívaolajjal, bezártam a batyukat és mentek a sütőbe, kb 40-50 percre, attól függően, ki mennyire szeretné a zöldséget megpuhítani. Pontos sülési időt azért nem mondanék, mert ez a finomság nálam az aszalt paradicsommal együtt időzött a 110 fokos sütőben kb 2 órán át. Külön köretet nem igényel, de a finom szaftot ki lehet tunkolni egy szelet friss kenyérrel.

Baconba tekert csirkemáj tapas

A tapas a spanyol gasztronómia egyik jellegzetessége, a legtöbb bárban és étteremben a szeszes italok mellé szolgálják fel. A tapas rendkívül sokféle, tulajdonképpen bármiből lehet tapas, amit kis adagokra fel lehet osztani: apró szendvics, kolbászkák, sonka stb. Az itt élők gyakran beülnek kedvenc bárjukba, és borozgatás mellett egy-egy falatnyi tapast rágcsálnak.
Ma tapast készítettem: baconszalonnába tekert oregánós csirkemájat, sütve.

Hozzávalók:
csirkemáj, fejenként 2-3 db
szeletelt bacon, annyi szelet, ahány db máj
szárított, morzsolt oregáno
kevés vaj a sütéshez
frissen őrölt bors
fogpiszkáló

A csirkemájat megtisztítom a hártyáktól és mindentől, amit nem szeretek megenni rajta. Mindegyik májat ketté vágom, megszórom morzsolt oregánóval és beletekerem egy fél szelet baconba. Összefogom fél fogpiszkálóval és forró serpenyőbe helyezem. Tekerek rá frissen őrölt borsot és beledobok 2-3 kocka vajat (kb 2 dkg)
Addig sütöm, míg a bacon minden oldala szép pirosra sül. Sózni nem kell, mert a bacon eleve sós. Nálunk stílusosan, spanyol (Tempranillo) vörösbort kísért.