A probiotikum-tartalmú élelmiszerek közül – tekintve, hogy
érlelt sajtok kivételével tejterméket 5-6 éve nem igen fogyasztok, így a
joghurt is kilőve – nálam a savanyú káposzta az abszolút No1. Szeretem nyersen,
cikára vágva, kis olíva, vagy tökmagolajjal meglocsolva, vagy párolva,
köretnek. Korhelylevesen eléldegélnék jó darabig, rakott káposztán még tovább,
képtelen vagyok megunni, a töltött káposztáról, vagy kedvenc téli egytálételemről már ne is beszéljünk. Amióta az eszemet tudom, mindig
savanyítottunk otthon káposztát, nincs ez másképp most sem, minden év november
elején hordóba kerül 25-30 fej, Karácsonyra már ebből készül a töltött káposzta.
Az erjedés során elszaporodó laktobaktériumok elsősorban a
vastagbélben fejtik ki jótékony hatásukat, ugyanis a stressz, a bélfertőzések,
vagy antibiotikum-kúrák után segítenek helyreállítani a felborult egyensúlyt. De
nem csak a káposzta kerül felhasználásra. A savanyú káposzta-lé legalább akkora
kedvenc és legalább annyira hasznos a szervezet számára. Azt mondják, tehermentesíti
a májat, megsemmisíti a káros baktériumokat és már napi 1 dl elfogyasztása
erősíti a bélflórát. Persze én sem vágyom mindennap káposzta lére, így a téli
időszakban leginkább probiotikum szedéssel igyekszem megelőzni a betegségeket. Olvass
tovább a probiotikumokról itt!
Hozzávalók:
egy 60 literes fa, vagy műanyag hordó, jól záródó tetővel, az sem hátrány, ha van rajta csap
25-30 fej káposzta, vagy amennyi a hordóba belefér (minél kisebbek, tömöttebbek és vékonyabb levelűek a fejek, annál jobb!)
durva só (nem jódozott, finom, hanem a kapható legdurvább, ha „kavicsosnak” véljük, szitáljuk!) én a parajdira esküszöm
száraz kapor és csombor (borsikafű)
friss torma, tisztítva és hosszában negyedelve
egy 60 literes fa, vagy műanyag hordó, jól záródó tetővel, az sem hátrány, ha van rajta csap
25-30 fej káposzta, vagy amennyi a hordóba belefér (minél kisebbek, tömöttebbek és vékonyabb levelűek a fejek, annál jobb!)
durva só (nem jódozott, finom, hanem a kapható legdurvább, ha „kavicsosnak” véljük, szitáljuk!) én a parajdira esküszöm
száraz kapor és csombor (borsikafű)
friss torma, tisztítva és hosszában negyedelve
A káposztafejek torzsa részét régebben kivájtuk késsel,
üreget képezve, amit megtöltöttünk csurig sóval. Idén már nem vájtuk ki, hanem Alíz tanácsára csak kereszt alakban bevágtuk, mert állítólag a torzsa olyan
anyagot tartalmaz, ami segíti az erjedést, vagyis Karácsony előtt már készen
lesz a savanyú káposztánk és a leve sem lesz annyira sós, mint az előző évek
némelyikében. A hordó aljába teszünk egy nagy csokor száraz kaprot és csombort,
a tetejére sorba rakjuk a fejeket és közé dugdosunk tisztított torma sípokat (Alíz
tormát sem tesz bele, de 81 éves Édesanyám abba ugyan belement, hogy a torzsák
helyét ne töltsük meg sóval, de ahhoz már ragaszkodott, hogy torma kerüljön
bele).
Ha megtelt a hordó, felöntjük annyi sós vízzel, hogy ellepje (10 liter vízhez 45 dkg só került feloldásra), teszünk a tetejére egy rácsot (pld. egy új, mosogatóba használatos műanyag rácsot) és nehezéket - tisztított, fertőtlenített, jó nehéz követ, hogy lenyomja a káposztafejeket (mi erre a célra egy hegyi patakból hazahozott „lapos” követ használunk évek óta).
Ha megtelt a hordó, felöntjük annyi sós vízzel, hogy ellepje (10 liter vízhez 45 dkg só került feloldásra), teszünk a tetejére egy rácsot (pld. egy új, mosogatóba használatos műanyag rácsot) és nehezéket - tisztított, fertőtlenített, jó nehéz követ, hogy lenyomja a káposztafejeket (mi erre a célra egy hegyi patakból hazahozott „lapos” követ használunk évek óta).
A hordó tetejét rácsavarjuk és békén hagyjuk pár napig. 2-3
nap elteltével minden nap, de legkésőbb 2 naponta bedugunk egy slagot a
hordónak a lehető legmélyebb pontjára és egy vödörbe leszívunk fele annyi
levet, ahány literes a hordónk. Pld. a hatvanliteres hordóból harminc literrel
kell leszívni és azonnal vissza is önteni, ezzel biztosítva a káposztalé
keveredését. (Ha tízliteres vödörrel dolgozok, három vödörrel szívok le és
öntök vissza). Ha van csap a hordón, a művelet egyszerűbb, nem kell a slaggal
kínlódni. Ha trehányak vagyunk és ezt nem végezzük el rendszeresen, képes
bepimpósodni az egész, a káposzta megpuhul és tönkremegy. A műveletet 6 hétig
kell folytatni, míg a káposzta majdnem "érett". Karácsonyra szokta
elérni azt az állapotát, amiből már isteni töltött káposztát készíthetünk.
Meddig elég? Voltak évek, mikor az utolsó fejet augusztusban pusztítottuk el,
idén kitartott októberig.
A saját készítésű savanyú káposzta a bolti termékektől összehasonlíthatatlanul finomabb. Tartósítószer-, citromsav-, ízfokozó- és műizé mentes, egészséges C-vitamin forrás.
A saját készítésű savanyú káposzta a bolti termékektől összehasonlíthatatlanul finomabb. Tartósítószer-, citromsav-, ízfokozó- és műizé mentes, egészséges C-vitamin forrás.
Mindenkinek egészségére!