2007. július 16.

Padlizsánkrém házi majonézzel


Mindenkinek megvan a maga padlizsánkrém receptje. Nekem is. Sokfélét olvastam már: görögöset joghurttal, észak-afrikai ihletésűt, olaszosat, erdélyit. Nálunk a majonézes erdélyi a nyerő, bár egyszer, majd, kipróbálom a joghurtosat is. Szerintem a padlizsán az a fajta zöldség, aminek annyira fantasztikusan jó az íze sülve, hogy érdemesebb hagyni a „kevesebb-több” elvet érvényesülni: kevés, de jó minőségű hozzávaló = remek végeredmény!

Akkor a legjobb, ha parázson, illetve nyílt tűzön sütöm meg a padlizsánt, de akinek nincs rá lehetősége, süsse meg sütőben, sütőpapírral bélelt tepsire téve, megszurkálva, 250 fokos sütőben kb 1 órát alatt.
A faszén parázson sült padlizsánt hagyom kicsit kihűlni, majd megpucolom, a sütőben sültből elég egy kanállal kikapargatni a padlizsánok belsejét. A padlizsán húsát hagyom egy szűrőben lecsepegni, majd összeturmixolom sóval, borssal és egy kis fej nagyon apróra vágott lila hagymával.
A "csak fakéssel szabad a padlizsánt aprítani" a rozsdamentes kések és konyhai eszközök világában csupán városi legenda! A régi, nem rozsdamentes fémből készült késektől valóban megfeketedett a húsa, de a rozsdamentes nem változtat a színén, így lehet nyugodtan késes robotgépben turmixolni, nagyobb mennyiség esetén (pld. zakuszka főzésnél) húsdarálóban ledarálni.

Nyáron szeretjük a padlizsánkrémet majonéz nélkül is (csak só, bors és hagymával), de leggyakrabban készítek hozzá házi majonézt, ami klasszisokkal jobb mint a bolti.

1-2 tojássárgájához nagyon vékony sugárban, szinte cseppenként adok hozzá kb 1 dl olajat, pár csepp citromlevet és vadul keverem addig, míg szép fényes, kemény majonéz nem lesz belőle, majd belekeverem a padlizsánkémbe. Friss kenyérre kenve, paradicsommal és egy bögre tejjel az igazi!

11 megjegyzés:

t3v írta...

szia Gabojsza!

Most láttam Mammánál a kérdésedet, hogy mennyi porzselatin mennyi lapnak felel meg. Ezzel kapcs.ban két info.

Most már lapzselatin is kapható nálunk (Metro, Cora biztos).
A másik pedig: "1 levél lapzselatin megfelel 4 g porzselatinnak" A forrás:
http://okostojas.blog.hu/2007/06/24/narancsos_meggyzsele :)) Ott arról is írtam, hogy a folyadék, krém mennyisége is számít.

gabojsza írta...

Köszönöm t3v! Tudom, hogy kapható lapzselatin (is), de nálam most éppen zacskós van itthon és előbb ezt használnám el.Elolvastam az ajánlott linket, hasznos okoskodás. Köszi, mégegyszer!

Rita írta...

Nálam is nagyon érik már a padlizsánkrém készítés, de nagyon nehezen tudom rászánni magam. Az erre szánt padlizsán is mindig elfogy :)
Egyébként én először Erdélyben ettem, tavaly nyáron, és nagyon ízlett, remélem tudok majd ugyanolyat csinálni én is.

gabojsza írta...

Rita, nem érdemes tovább várni! Ha egyszer, csak egyszer készítesz, elvesztél, mert aztán mindig azt csinálsz majd a másra szánt padlizsánból is:)))És igazán nagyon egyszerű elkészíteni!

Mamma írta...

Köszönöm, t3v, a hasznos kiegészítést:-) Ebben nem vagyok otthon.
Annyit még hozzá, hogy lapból kényelmesebb dolgozni, és nem kell plusz folyadékkal számolni, ami felhígíthatja az eredeti krémet.
Két méret lapzselatin létezik: egy rövidebb (12 cm) és hosszabb (kb. 18 cm), én a rövidebbet használtam.

Mamma írta...

Gabojsza, ma igazán remek reggelim volt, nagyon köszönöm Neked!:-))))

cukroskata írta...

Én is ezt reggeliztem, remek volt a kenyereddel, de az én pitámmal is isteni. Köszi :-)

gabojsza írta...

Mindkettőtök egészségére!:-)))
Remek napunk volt tegnap!

Pepi írta...

Szia!
Köszönöm a receptet, azon nyomban ki is próbálom! :-D

gabojsza írta...

Pepi, nagyon szívesen, egészségedre!:-)

iza írta...

Kedves Gabojsza! A padlizsánkrémhez soha nem készítem külön a majonézt, hanem mindent egyszerre keverek ki, a végeredmény ugyanaz. Csak így kisebb az esély, hogy összefut a majonéz.