Vadas mártás

Kaptunk egy szép sertés nyelvet és szívet, ÉP vadast kívánt belőle. Normál esetben szép lassan, pöszörögve főztem volna, de a kánikulára való tekintettel előkaptam a kuktát és jó fél óra alatt letudtam.

Hozzávalók:
1 sertésnyelv és egy sertés szív
fél dl olívaolaj

1 evőkanál nádcukor

1 nagy fej vöröshagyma

2 szál fehérrépa

5 szál sárgarépa

5 db halványító zeller szár Zeller gumó épp nem volt itthon)
3 babérlevél
6 szem borókabogyó

10 szem fekete bors

fél dl száraz fehérbor
1 dl tejföl
1 teáskanál (dijoni)mustár
só
1 kiskanál balzsamecet

A zöldségeket megtisztítom, a répaféléket és az angol zellert szeletelem, a hagymát kockára vágom. A husokat megtisztítom minden az ételbe nem illő hártyától, és feldarabolom kb. ujjnyi vastag szeletekre. Mivel a kuktám alapterülete kicsi, felforrósítok egy serpenyőben kevés olíva olajat és a hússzeletek mindkét oldalát megkérgezem (szép pirosra sütöm) az olajon, ha szükséges, több részletben – hogy kényelmesen elférjenek, süljenek és ne főjenek, majd átköltöztetem a kuktába. A hússütés után maradt olajban evőkanálnyi nádcukrot karamellizálok, hozzáadom a hagymát és üvegesre dinsztelem. Hozzáteszem a zöldségeket, kicsit átpirítom őket, sózom, borsozom, az egészet beleöntöm a hússzeletek mellé a kuktába, melléjük teszem a teatojásba zárt fűszereket (szemesbors, boróka bogyó és babér level) és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ráteszem a kukta fedelét és sípolástól számítva fél órán át főzöm. Kiengedem a gőzt a kuktából, leveszem a fedelét, hozzáöntöm a bort és még pár percig főzöm, hogy a bor alkohol tartalma elillanjon. Kiveszem a húsokat és a teatojásba zárt fűszereket, a maradékot botmixerrel (vagy blenderben) simára pürésítem a tejföllel, mustárral és balzsamecettel,  megkóstolom, ha szükséges, ízesítem. Visszateszem a mártásba a húsokat és zsemlegombóccal, vagy főtt makarónival tálalom.

Vadnyúlból készült vadas mártásom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.