2012. július 5.

Román halcsorba

Kedvenc sógorom dunaparti "gyerek", az egyetemi évek kivételével a Duna-delta szomszédságában élte le az életét.  Mindig szívesen sütünk-főzünk-grillezünk együtt, imádja a halat (csakúgy, mint mi)



Tőle származik az a halcsorba recept is, ami korpaciberével van savanyítva, melynek készítését Emil sógorom Édesanyja tanított meg. 




Hozzávalók:

friss hal vegyesen (ponty, harcsa, sügér, kárász), vagy halcsont, fej, farok

2-3 evőkanál olaj
2 sárgarépa
1 petrezselyem gyökér
2 fej hagyma
2 paprika (lehetőleg piros)
2 paradicsom
2 krumpli
korpacibere* (borş), vagy ecet
csokornyi friss lestyán és petrezselyem zöldje

A kopoltyúktól megtisztított, kizsigerelt halat, vagy halcsontot sós vízben feltesszük főni. Lehabozzuk, lezsírozzuk. Ha megfőttek, a levet leszűrjük, a halfejet félretesszük a tálaláshoz, a többi csontról leszedegetjük a halhúst és a szűrt lével együtt félretesszük.
A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát felaprítjuk, a krumplit kis kockákra vágjuk, a többi zöldséget a reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük. A hagymát 2-3 evőkanál olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a többi zöldséget és pár perc alatt megdinszteljük, felöntjük a hallével és puhára főzzük. Savanyítjuk ízlés szerint korpaciberével (vagy ecettel), aprított lestyán és petrezselyem zöldjével megszórjuk és beletesszük a félretett, kicsontozott halhúst. Csípős zöldpaprikával tálaljuk.
Ebben a kánikulában igazán üdítő, érdemes elkészíteni! Hűvös időben forrón, kánikulában langyosan tálalva az igazi. 

 *A korpacibere az erdélyi és román konyha leveseinek, csorbáinak elengedhetetlen hozzávalója. Magunk is készíthetünk, mindössze 1 kg búzakorpára, 1 szelet kovászos kenyérre és 3 liter vízre van szükség hozzá, 3-5 nap alatt elkészül. A forrásban lévő vizet ráöntjük a búzakorpára, hagyjuk langyosra hűlni, öntsük befőttes üvegbe, tegyünk a tetejére egy szelet kovászos kenyeret, fedjük le és tegyük meleg helyre. Mindennap habozzuk le és keverjük meg. 3-5 nap alatt szépen besavanyodik és elkészül a ciberénk. Szűrjük le és tartsuk hűtőben (egy hétig eláll), a sűrűjéből tegyünk félre a következő adaghoz, kovásznak (a második adaghoz már kenyér sem kell).

2 megjegyzés:

Névtelen írta...

Gabojsza, köszönjük szépen ezt a különleges hallevest!
Gaba - Tarka Bárka

Gabojsza írta...

Én köszönöm a lehetőséget!:-)