Rizottó imádatom újabb állomása. Minden héten meg tudnám
enni!
A tyúksült maradékát kicsontoztam, szétcincáltam
és rizottót ízesítettem vele, alaplének pedig azt használtam, amiben puhultak a
tyúkcombok. 3 az 1-ben alaplé, mert benne van a dinsztelt hagyma, meg a
combokból kiolvadt tyúkzsír, és gazdagabb az íze, mint bármilyen húslevesnek. A
végeredmény – ugye, mondanom sem kell - fenséges!
Hozzávalók 4 főre:
30 dkg rizottórizs
a tyúksült készítésénél visszamaradt ízes, hagymás alap
maradék tyúksült, kicsontozva, szétcincálva
1 dl száraz bor
frissen reszelt parmezán (jó maréknyi a rizottóba + a tálaláshoz)
A hagymás alaplevet felforrósítom, szűrőkanállal kihalászom belőle a hagymát (a sűrűjét), amit abba az edénybe teszek, amiben a rizottót főzni fogom. A rizottórizst a hagyma alaphoz adom és néhány percig kevergetem, hogy az minden rizsszemet körülöleljen. Hozzáöntöm a bort és hagyom teljesen elpárologni, majd merőkanalanként elkezdem hozzáadni a forró alaplevet, kis lángon, állandóan kavargatva, mindig megvárva, hogy a leve elfőjön, aztán egy újabb merőkanálnyi forró alaplé, majd kavargatás, és így tovább, amíg a rizottó meg nem fő (kb. 20 perc). Ha a rizsszemek közepe „al dente” (ergo nincs szétfőve), belekeverem a sült tyúkhúst és a frissen reszelt parmezánt, kevergetek még rajta egy párat, ez idő alatt a parmezán beleolvad, a kacsahús és a rizottó ízei szépen egybekelnek. Tálaláskor reszelek még rá parmezánt. A végén vajat már nem adok hozzá, mert elég krémes szokott lenni úgy is.
30 dkg rizottórizs
a tyúksült készítésénél visszamaradt ízes, hagymás alap
maradék tyúksült, kicsontozva, szétcincálva
1 dl száraz bor
frissen reszelt parmezán (jó maréknyi a rizottóba + a tálaláshoz)
A hagymás alaplevet felforrósítom, szűrőkanállal kihalászom belőle a hagymát (a sűrűjét), amit abba az edénybe teszek, amiben a rizottót főzni fogom. A rizottórizst a hagyma alaphoz adom és néhány percig kevergetem, hogy az minden rizsszemet körülöleljen. Hozzáöntöm a bort és hagyom teljesen elpárologni, majd merőkanalanként elkezdem hozzáadni a forró alaplevet, kis lángon, állandóan kavargatva, mindig megvárva, hogy a leve elfőjön, aztán egy újabb merőkanálnyi forró alaplé, majd kavargatás, és így tovább, amíg a rizottó meg nem fő (kb. 20 perc). Ha a rizsszemek közepe „al dente” (ergo nincs szétfőve), belekeverem a sült tyúkhúst és a frissen reszelt parmezánt, kevergetek még rajta egy párat, ez idő alatt a parmezán beleolvad, a kacsahús és a rizottó ízei szépen egybekelnek. Tálaláskor reszelek még rá parmezánt. A végén vajat már nem adok hozzá, mert elég krémes szokott lenni úgy is.
Ha maradna (nem szokott), supplì al telefono lenne belőle.
Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.
Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.
