Ugyanúgy, mint a kacsamellnek, a sertés szűzpecsenyének is
csak hasznára válik a sous vide eljárás. Olyan szaftos a végeredmény, hogy ha
nem magam készítem, el sem hiszem, mennyire egyszerű tökéleteset alkotni
háztartási körülmények között.
Hozzávalók 1 -2 főre:
egy egész sertésszűz
kedvenc sertés fűszerkeverékem
friss rozmaring
diónyi vaj
és a a Sous Vide Supreme:-)
A sertés szüzet
befűszerezem, elfelezem (így jobban belefér a vákuum zacskóba) majd egy ágacska
friss rozmaringgal és diónyi vajjal vákuumfóliába csomagolom és légmentesen
lezárom.
Belehelyezem a Sous Vide Supreme gépbe és 5 órán át
hőkezelem 57,5 C-fokon, majd kiemelem, kiveszem a fóliából és egy erősen
(szinte füstölésig) felforrósított serpenyőben
2-3 perc alatt körbepirítom, majd meleg helyen pár percig állni hagyom,
hogy lecsituljanak a húsnedvek és közvetlenül a tálalás előtt szeletelem fel.
Ha nem azonnali felhasználásra készítem, az 5 órás
hőkezelés után a vízfürdőből kivéve azonnal lehűtöm (pld. jeges vízben) és úgy,
ahogy van (vákuumozva) a hűtőben tárolom felhasználásig (4-5 napnál nem
tovább). Ha eljön az ideje, 57,5 C-fokos vízfürdőben regenerálom, kibontom a
vákuum fóliából és a fentebb leírtak szerint járok el vele.
3 megjegyzés:
Nagyon nagyon sok az 5 óra a sertésszűznek. Így elveszíti a lényegét, hogy gyönyörű rózsaszín maradjon.
Ági, mit javasolsz?
(bevallom, "nevelőmunkám" egyik kudarca, hogy párom mai napig nem fogadja el a rózsaszín húsokat, így ez kompromisszumos megoldás volt, már nem volt tökéletesen rózsaszín, de még istenien szaftos maradt)
nekem 58-59 foknál, 5 óra alatt is rózsaszín maradt (sőt, egy picit még az én megengedő ízlésemnek is túl közel volt a féligfőtthöz...). de egy ekkorka darab húsnál az 5 óra szerintem is feleslegesen hosszú, a rózsaszínűséget pedig a hőmérséklet emelésével lehet elvenni. más forrásból a 62 fokot tanácsolták, legközelebb kipróbálom.
Megjegyzés küldése