Az egyik legszuperebb tavaszi (gyümölcs)leves. Ilyen krémlevest
tavaly készítettem először, de hamarosan fagylaltként is kipróbálom a fehér
spárga-eper párosítást. (Időközben lekvár-zselét is készítettem, vaníliával)
Hozzávalók:
fél kg fehér spárga
diónyi vaj (vegáknak szőlőmag olaj)
(nád)cukor, vagy méz, ízlés szerint
csipet só
frissen őrölt rózsabors
egy kiskanál só és cukor az alaplé főzéséhez
negyed kg eper
pár csepp frissen facsart citromlé
4 főre vegyünk fél kiló fehér spárgát, mossuk meg és csepegtessük
le. A spárgafej alatt hámozzuk meg zöldséghámozóval (vagy késsel), a szárát
nagyvonalúan vágjuk vissza addig, míg már nem fás. A lehámozott részeket tegyük
egy edénybe, öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi, adjunk hozzá egy kiskanál
sót és cukrot és főzzük 30-40 percig csendes tűzön, majd szűrjük le és máris
van finom, intenzív ízű spárga alaplevünk, a leveshez.
Vágjuk le a spárgafejeket és tegyük félre levesbetétnek, a
sípokat vágjuk 2-3 centis darabokra. Dinszteljük pár percig az aprított spárgát
egy kevés vajon, majd szórjuk meg 1-2 evőkanálnyi (nád)cukorral, vagy adjunk
hozzá mézet és hagyjuk, hogy pár perc alatt karamellizálódjon. Tekerjünk rá egy
kevés rózsaborsot, adjunk hozzá egy csipet sót, öntsük fel a spárga alaplével
és főzzük puhára.
Vegyük le az edényt a tűzről, öntsünk bele 2 dl tejszínt,
adjuk hozzá a megmosott, lecsumázott és elfelezett eprek nagy részét és
botmixerrel pürésítsük az egészet, igazítsunk az ízén egy kis citromlével.
Tálaláskor használjuk levesbetétként a félretett spárgafejeket és epret
(utóbbit daraboljuk fel).
