2013. január 7.

Káposztás cvekedli


Nagymamám még hetvenegynéhány évesen is gyúrta a tésztát a káposztás tésztának, cérnametéltnek, diós-mákos laskának. Imádtam nézni, ahogy gyúrja, majd nyújtja, de legjobban azt élveztem, mikor felvágta és megkaptam a szabálytalan formájú tésztavégeket, amit azonnal meg is sütött nekem a sparhelt szélén. 
Na az volt az igazi élvezet, nem a csiocsipsz…

Hozzávalók 4 főre: 
2 evőkanál olaj, vagy diónyi zsír
1 közepes fej  káposzta 
1 csapott evőkanál cukor 
só, bors ízlés szerint
fél kg száraz kocka tészta 

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzöm.
Amíg fő a tészta, elkészítem a pirított káposztát, ami ugye nem egyenlő a köretként futó párolt (dinsztelt) káposztával. A dinsztelt káposztát köménymaggal, esetleg almával, kevés ecettel készítem. A pirított káposzta a káposztás tésztára, meg a káposztás pogácsához való és bár hasonlóan készül mint a dinsztelt káposzta, mégis teljesen más ízvilág.

A káposzta külső leveleit lehántom, majd a fejet félbevágom és a reszelő legnagyobb lyukú oldalán lereszelem úgy, hogy a torzsáját körbe reszelem, így nem fog leveleire hullani reszelés közben. A lereszelt káposztát besózom, átforgatom, és negyed óra- húsz percet állni hagyom, majd alaposan kinyomkodom. Az olajon, vagy zsíron egy csapott evőkanál cukrot karamellizálok, amikor már szép világos barna, rádobom a káposztát.
Folyamatosan kevergetve pirítom, majd mikor barnulni kezd megszórom bőkezűen frissen őrölt borssal, lefedem és néha megkeverve, roppanós puhára párolom, majd a fedőt levéve, kevergetve addig pirítom, amíg kap egy kis színt. Belekeverem a kifőtt tésztát és még azzal is pirítgatom egy picit, hogy legyenek enyhén ropogós részei, úgy is azokat vadássza mindenki. 
Hallottam már cukros változatról is, de mi csak sósan, jó borsosan szeretjük.

4 megjegyzés:

Névtelen írta...

ÓÓÓÓÓ IGEN,a gyúrt tészta frissen,de szárítva is remek, és a káposzta így pirítva....meg picit összepirítva,egek, ez igen megint.Ha jót akarok magamnak, ide jövök mindig.

andrea írta...

Bocsánat, hogy nem a lényegre koncentrálok, de megkérdezhetem, hogy a csinos kis tányérka honnan való? Nagyon tetszik... Előre is köszönöm.

Gabojsza írta...

Romániában vettem, egy japán bolthálózat üzletében (daiso), ami nagyobb bevásárlóközpontokban található.
http://www.daiso.ro

János Varga írta...

És akkor ezt tárcsán elkövetve.....nyamiiii! A lepirított káposztához hozzáöntöm a száraztésztàt,és átpirítom vele. Majd a káposzta levét és egy kis vizet öntök alá. Lefedem. Megpárolódik a tészta és kész. Finom és roppanós marad a tészta.