Dédapám
királyi vadász volt, gyerekkoromban gyakran hallgattam a róla, és
vadászkalandjairól szóló történeteket, így különös kíváncsisággal vettem kézbe Vida
József és Segal Viktor erdei gasztrokalandjának történetét, a Sercegés és
Erdőzúgás-t, aminek a végén ötvenöt különleges és ízletes recepttel lettünk
gazdagabbak. Nagy örömömre van benne kucsmagombás és medvehagymás recept is,
ezeket és a vaddisznórilette receptjét már ki is próbáltam.
A két szerző Széchenyi Zsigmond nyomában, a magyarországi rengetegekben járva
fedezi fel a hazai természetet, a pompás vadászterületeket, az erdei alapanyagokat
és ételeket. Olyan remekművek születtek, mint a kapros vaddisznóragu leves, az
erdei gombapörkölt lestyános túrós galuskával, a pirított fürj mangalica
szalonnával és köleskásával, a szélesmetélt szarvasgombás vadnyúlraguval, a
fehérboros tokány csomboros túrógombóccal vagy éppen a cigánymeggyes kemencés
bukta, vagy az aranygaluskatorta könnyed vanília mártással. A most megjelent
könyv második, bővített kiadásából megismerhetjük Magyarország erdeinek
élővilágát, és megtudhatjuk azt is, mi Széchenyi Zsigmond és felesége, az idén
96 éves Hertelendy Margit kedvenc vadétele, hogy mit gondolt a gróf az
ünnepekről, a természetről és a családról.
„Ezt
az erdei kalandot először receptbe, majd lábasba, fazékba, serpenyőbe öntöttük
és azokat egyenként, sercegve, kisütve, megfőzve, keverve, feltálalva az Olvasó
kezébe adjuk, s hozzá alapként vagy – ha úgy tetszik – köretként Széchenyi
Zsigmond nagyszerű írásaiból idézünk.
Széchenyi nyomában járva összegyűjtöttük a magyar erdők kínálta alapanyagokat
vadakból, vízi- és vadszárnyasokból, gombákból, gyógyfüvekből, tavak s patakok
halaiból, hogy azokat kiegészítsük a mezők és konyhakertek kincseivel, majd
mindezeket kedvünkre megfőzve vagy megsütve közreadjuk. Hiszünk abban,
hogy a könyvbe kötött erdei kalandunk végén kedvet csinálunk a vadfőzéshez,
vadsütéshez, kedvet az erdőjáráshoz és – hogy a jutalom teljes legyen –
legkedvesebb desszertjeink, süteményeink, édességeink receptjét is közreadjuk. Széchenyi
Zsigmond: Ahogy elkezdődött… című könyvének ikonikus mondata annyira találó,
hogy azóta is idézik az erdőjárók, természetkedvelők, vadászok: „A Vadászat”:
vadűzés és erdőzúgás, de több Erdőzúgás. Így lett nekünk az erdei
gasztrokalandunk sok sercegés és erdőzúgás. Ám a főzés és a sütés természeténél
fogva: több Sercegés.”
Segal
Viktor - Vida József: Sercegés és erdőzúgás
Pannon Értéktár Zrt.
2021.
288 oldal
6 980 Ft
