A legtöbb krémlevesem borzasztóan egyszerűen készítem,
csak néhány hozzávaló kell (hagyma, krumpli és valami), ez annyiban kivétel, hogy
még krumpli sincs benne, a vargányán kívül csak egy kevés hagyma, fokhagyma és
alaplé. Gondolkodtam rajta, hogy az Égerszögön főzött vadgomba levesemhez hasonlóan egy kevés füstölt szalonnával indítom, de most inkább a
gomba ízére koncentráltam.
Hozzávalók 4-6 adaghoz:
2 ek olívaolaj
2 ek olívaolaj
diónyi vaj
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
60-80 dkg friss vargánya
800 ml alaplé (húsleves)
kevés aprított zöldpetrezselyem a tálaláshoz
ízlés szerint só, frissen őrölt bors
Kiválogatom a gombát, néhány apróbb, szabályos darabot
kiválasztok levesbetétnek, ezeket vékonyan felszeletelem és amikor a levesem
majdnem kész, egy méretes serpenyőben, olvasztott vajon, oldalanként pár perc
alatt megpirítom. Törekszem rá, hogy a szeletek sülés közben ne érjenek össze,
mert akkor inkább párolódnak, nem pirulnak. A többi gombát egyszerűen
feldarabolom.
Az olívaolajon, lassú tűzön üvegesre párolom a nem túl finomra feldarabolt vöröshagymát, majd az aprított fokhagymát is hozzáadom. Magasabbra veszem a lángot, a feldarabolt gombát a hagymákhoz adom, finoman sózom, borsozom, majd néha megkeverve pirítom, amíg aranybarna nem lesz. Közben levet enged, de azt hagyom elforrni (közben vigyázok, hogy oda ne kapjon az edény aljához), majd a lepirult gombát felöntöm hús alaplével (maradék, leszűrt húslevessel) és főzöm úgy 10 percig. A levest turmixba (blenderbe) öntöm, és jó alaposan össze turmixolom. A leturmixolt levest átszűrve visszaöntöm a kiöblített lábasba, lassú tűzön még egyszer átforralom, ha szükséges, igazítok az ízén sóval és borssal.
Az olívaolajon, lassú tűzön üvegesre párolom a nem túl finomra feldarabolt vöröshagymát, majd az aprított fokhagymát is hozzáadom. Magasabbra veszem a lángot, a feldarabolt gombát a hagymákhoz adom, finoman sózom, borsozom, majd néha megkeverve pirítom, amíg aranybarna nem lesz. Közben levet enged, de azt hagyom elforrni (közben vigyázok, hogy oda ne kapjon az edény aljához), majd a lepirult gombát felöntöm hús alaplével (maradék, leszűrt húslevessel) és főzöm úgy 10 percig. A levest turmixba (blenderbe) öntöm, és jó alaposan össze turmixolom. A leturmixolt levest átszűrve visszaöntöm a kiöblített lábasba, lassú tűzön még egyszer átforralom, ha szükséges, igazítok az ízén sóval és borssal.
A sült gomba szeletekkel és aprított petrezselyem zölddel
megszórva tálalom. Jól illik hozzá a sajtos pirítós, vagy fűszeres kruton,
illetve a levest lehet pici tejszínnel is gazdagítani.