2010. november 23.

Quesadilla, a mexikói melegszendvics


A quesadilla (ejtsd keszadíjja) gyorskaja mexikói módra, gyakorlatilag egy bármilyen töltelékkel töltött és megsütött tortilla, egy a lényeg, legyen benne valamilyen sajtféleség, mert az tartja egyben. A mexikóiak kenyeréből, tortillából készül, melynek autentikus változatát egy speciális kukoricalisztből, a masa harina de maiz-ból sütik, de elterjedt a sima búzalisztből készült változat is (felénk hiperekben ehhez lehet hozzájutni). Készítettem már - nem túl autentikus módon - libanoni kenyérből is (azt meg a román hiperekben szoktam venni).

Lehet egyetlen – félbehajtott – tortillából csinálni, de én jobban szeretem úgy, hogy felforrósítok egy tapadásmentes serpenyőt, beleteszek egy tortillát, megszórom reszelt (jól olvadó) sajttal, rá a tetszés szerinti töltelék, újra reszelt sajt és még egy tortilla lap. Annyi ideig sütöm, hogy a tortilla alulról megpiruljon, a sajt pedig nagyjából megolvadjon. Ekkor az egészet megfordítom: a felső tortillára teszek egy megfelelő méretű lapostányért, egyik kezemben a serpenyő nyele, másikkal fogom a lapos tányért, majd egy határozott mozdulattal megfordítom, így a tortilla a tányérra kerül, megsütött felével felfele. A tányérról visszacsúsztatom a serpenyőbe, így az a fele kerül alulra, amelyiknek sülnie kell. Addig sütöm, amíg az alsó oldala is megpirul, ezalatt a sajtnak köszönhetően az oldalak nagyjából összeragadnak, úgyhogy nem esik szét. Tányérra csúsztatom, felnégyelem és azonnal tálalom. A fenti képen látható változat sok-sok sajttal, friss spenóttal, nyers barna csiperkével és füstölt-főtt sonkával készült, az lenti képen láthatót Bicsár Attila készítette nekünk az Essencia 3séf gombás kurzusán, abban krémsajt és szarvasgomba a töltelék.


Ha valamilyen (darált)húsos, vagy zöldséges töltelékkel készítem, akkor a tölteléket előre megfőzöm, mert maga a tortilla két-három perc alatt átmelegszik. Guacamole illik hozzá, de jó az magában is, nagyon.

7 megjegyzés:

Bianka írta...

El sem hiszed de tegnap pont eszt készítettetm vacsira :))))
Nagyon guszta a tiéd is

hobbikertesz írta...

Ez baromi jól néz ki!
Minden elismerésem!
Én biztosan hússal fogom készíteni!
Akár szilveszteri finomságnak is jó, hiszen percek alatt kész!
Annyira éhes lettem! :D

Gabojsza írta...

Köszönöm:-)

Kata írta...

Hmmmmm...tudtok élni:))))

Névtelen írta...

Ez tényleg isteni, de ha még előtte le kell gyártani olyan 40-50 darab tortillát (mert fagyasztani nem vagyok hajlandó), akkor rögtön nem olyan gyors. Sajnos :-( Pedig imádom én is.

Gabojsza írta...

40-50 db?:-)))Az tényleg nem pár perc! Mondjuk annak, aki nem üzemeltet büfét, vagy nem 25 főre készíti egyszerre lehet, hogy kevesebb is elég. Fejenként 2 darabbal igen jól lehet lakni:-)

Kornélia írta...

Ez nagyon jóóó! Én eddig csak ketté hajtott, megtöltött, sajtozott formában készítettem, és "mini grill"-ben pirítottam, de ezt tuti kipróbálom!