Még Pünkösd vasárnap került a tányérunkra ez az egyszerű, mégis különleges fogás.
Hozzávalók 4 adaghoz:
800 g csont nélküli karaj
2 evőkanál mustár
1 csésze panko morzsa*
1 ág friss rozmaring
1 gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
2-3 evőkanál őrölt pisztácia
50 g reszelt parmezán
só, és frissen őrölt bors
Elkészítem a fűszeres morzsát: a rozmaring leveleket lehúzom
a száráról és felaprítom. Az aprított rozmaringot belekeverem a panko morzsába
az őrölt pisztáciával és parmezánnal együtt. Belereszelem a fokhagymát,
borsozom, majd annyi olívaolajat adok hozzá, hogy a morzsa nedves homok állagú
legyen.
A karajt lehártyázom, sózom, borsozom és kevés olívaolajon minden oldalát
körbepirítom. Bekenem mustárral és bevonom a fűszeres morzsával, majd 180 fokra
előmelegített sütőben addig sütöm, míg a maghőmérséklete el nem éri a 72 fokot
(az igazán szaftos végeredmény érdekében ezt érdemes húshőmérővel mérni).
Kiveszem a sütőből, letakarva pihentetem 10 percet, majd ujjnyi vastagra
szeletelem. Parmezános krumplipürével és sült karfiollal tálalom.
Igazán jól illik hozzá egy pohár Törley Chardonnay Brut
palackos erjesztésű pezsgő.
