Aszalt áfonyás, amarántos répatorta

Az amaránt egy Közép-Amerikából származó, kiváló tápanyagtartalmú álgabona, melynek lisztje ötször több vasat, hétszer több kalciumot, négyszer több cinket tartalmaz mint a búzaliszt, jelentős a magnéziumtartalma, aminosav összetétele harmonikusan kiegyenlített, ennek köszönhetően fehérje tartalma kiválóan hasznosul. Az amarántfehérje nem tartalmaz gliadint (a glutén gliadinból és gluteninből áll), ezért az lisztérzékenyek számára is javasolható. Készíthető belőle köret, leves, keverhetjük müzlibe, salátába, panírba, desszertekbe. Én egy répatortát gazdagítottam kicsit a kölesre is emlékeztető, enyhén diós-kesernyés ízű pattogatott bio amaránttal.

Hozzávalók:

25 dkg reszelt sárgarépa

2 tojás
150 g cukor (nálam eritrit)

150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g darált mogyoró (vagy dió, vagy mandula)

30 g pattogatott bio amaránt 

140 ml mandulaolaj
1 csomag sütőpor
1 evőkanál (házi) vaníliás cukor
1 teáskanál őrölt fahéj

1 mokkáskanál őrölt gyömbér

pici frissen reszelt szerecsendió
1 csipet só
5 dkg aszalt vörös áfonya

A sütőt előmelegítem 160 Celsius-fokra, egy gyümölcskenyér sütőformát (vagy 22 cm-es tortaformát) kivajazok, meghámozom és apró lyukú reszelőn lereszelem a répát. A száraz összetevőket jól elkeverem a fűszerekkel, a tojásokat habosra keverem a cukorral (eritrittel), hozzáadom a mandula olajat, belekeverem a reszelt répát, majd elkeverem a száraz összetevőkkel. Belekeverem az aszalt áfonyát, a masszát a kivajazott formába öntöm és az előmelegített sütőben 50-60 perc alatt (tűpróba!) megsütöm. Hagyom teljesen kihűlni, majd magában, vagy keményre vert tejszínhabbal és némi mézzel és vaníliával elkevert mascarpone krémmel, vagy akár vanília fagylalttal, szeletelve tálalom.

A Mag, amit akartok facebook oldalán még sok érdekes infó, felhasználási tipp és amarántos receptötlet olvasható.