Konyhakiállítás 2016 és JÁTÉK páros belépőkért!

A Konyhakiállításon mindenki megtalálhatja, ami számára a tökéletes konyhát jelenti, legyen az új konyha- vagy étkezőbútor, kisgép, nagygép, konyhai felszerelés vagy maga a főzés élménye. A kiállítás 2016. március 4-5-6-án várja az érdeklődőket a Budapest Sportarénában.

A konyha otthonunk egyik legfontosabb része, melynek megtervezése és kialakítása az építkezés legnehezebb és legtöbb szakértelmet igénylő feladata. A Konyhakiállításon egy helyen, egy időben hasonlíthatjuk össze a legtöbb hazai konyhabútoros cég kínálatát, és kérhetünk tőlük ajánlatot, ami felbecsülhetetlen előny, ha építkezést vagy nagy lakásfelújítást tervezünk az év során. A kiállításon ugyanakkor nemcsak konyhabútorok, hanem étkezők és teljes enteriőrök is lesznek, így akár lakásunk vagy házunk teljes belső kialakításra is találhatunk megoldásokat és professzionális partnereket.

A Konyhakiállításon egy helyen, egy időben hasonlíthatjuk össze a legtöbb hazai konyhabútoros cég kínálatát, és kérhetünk tőlük ajánlatot. Az idei kiállítás kiemelten foglalkozik a jövő okos konyhai megoldásaival, hiszen egyre több gyártó rendelkezik ilyen eszközökkel. Olyan innovációkkal találkozhatunk a helyszínen, mint az okostelefonnal kommunikáló, arról irányítható készülékek vagy akár a külön okostelefonos alkalmazással rendelkező dekantáló. A legtöbb beépíthető és szabadon álló nagygépből vadonatúj kollekciót láthatunk a kiállításon, a kisgépeket pedig profi szakácsok fogják tesztelni. Kiegészítők terén is széles választékra számíthatunk az eseményen a késektől az edényeken át a világhírű Herendi porcelánig.

A konyhabútor és konyhagép premierek mellett igazi sztárparádé lesz a főzőbemutatók terén is. Bernáth József és több más szakácskönyv szerzője is fellép, és utána dedikál a helyszínen, akik mellett vendég műsorvezetőként Bereznay Tamás is feltűnik. Pataky Péter és Borbás Marcsi is tartanak bemutatót és szombaton 12:40-kor velem is találkozhattok, készítek a látogatóknak egy jópofa,  húsvétra is bevethető party falatkát. Gyertek, kóstoljátok meg!

Időpont: 2016. március 4-5-6.
Helyszín: Papp László Budapest Sportaréna
1143 Budapest, Stefánia út 2.
Nyitva: mindennap 10-18 óráig
A kiállítás weboldala
A kiállítás Facebook oldala

Húsos tekercs

Egy ötlet maradék sült (vagy főtt) hús felhasználására. Vendégeket vártunk vacsorára és sütöttem egy egész malaclapockát, ami persze nem fogyott el az utolsó falatig, mert sok emberre nehéz pontosan kiszámítani, mennyi lesz elegendő úgy, hogy a társaságban vannak jó étvágyú urak és diétázó hölgyek is. Hogy másnap ne újramelegített sültet tegyek az asztalra, inkább sütöttem a maradékból egy húsos tekercset, amit szívesen fogyasztott mindenki.

Hozzávalók:
1 tekercs friss leveles tészta (250 g)

sütőben sült, maradék kicsontozott hús (kb 20-25 dkg), a sütéskor keletkezett szaftjával együtt

10 dkg reszelt sajt (most cheddar)

1-2 ek olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 tojás a tészta lekenésére

A vöröshagymát megpucolom, felaprítom és az olívaolajon megdinsztelem. A maradék sültet kicsontozom, felkockázom és késes robotgépben, kenhető masszává összedolgozom a hagymával és reszelt sajttal, hozzáadva azt a megkocsonyásodott szaftot is, ami a hússütés után a sütőedényben maradt, és még igen sok ízt rejt magában (nem utolsó sorban biztosítva azt, hogy a massza ne legyen túl száraz). Kinyújtom a leveles tésztát, megkenem a húsos masszával, majd feltekerem, mint a bejglit. Koszorúvá alakítom, összedolgozom a „találkozási pontot”, majd bevagdosom két centinként, de nem vágom át teljesen. A kapott szeleteket kifordítom, így alakul ki a szép virágforma. Lekenem a tésztát felvert tojással és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütöm 25-30 percig, míg aranybarnára sül. Langyosan az igazi. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Meyer citromos teasütemény

A kereskedelemben vége már a Meyer citrom szezonnak, de édesanyám Meyer citrom fája még mindig terem. Időnként szüretelek és "garázdálkodok". Egyik kedvenc sütőformámban készítettem, akinek nincs ilyen, süsse csak muffin sütőformában. Meyer citrom helyett sima citrommal is készíthető, icipicit több cukorral.

Hozzávalók:

225 g liszt

10 g sütőpor

csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom

csipet só

3 tojás

180 g cukor

1/2 (Meyer) citrom leve és frissen reszelt héja

200 g natúr görög joghurt

kiskanálnyi vanília kivonat

80 ml szőlőmagolaj

3 vékony Meyer citrom szelet, elfelezve

kevés vaj a sütőforma kikenéséhez

porcukor a szóráshoz

Egy tálban összekeverem a lisztet a sóval, sütőporral, kardamommal. Egy másik tálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd belekeverem a citrom levét, héját, a vanília kivonatot, a görög joghurtot, végül a szőlőmagolajat (hidegen sajtolt szőlőmagolajat használtam, ami meglepő módon kellemesen zöld színű. Amikor beleöntöttem, azt hittem, hogy összekevertem az üvegeket, és tévedésből tökmagolaj került a kezembe, de nem, szőlőmagolaj volt. Kicsit be is színezte a sütim, de az íze...hmmm...).
Lazán összekeverem a száraz hozzávalókat a tojásos keverékkel és egyenletesen elosztom a kivajazott sütőforma mélyedéseibe, mindegyik tetejére teszek egy-egy fél citrom szeletet, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni, porcukrozva tálalom.

Házi felvágott – fűszeres, sajtos csirkesonka

Elegünk van abból, hogy a bolti felvágottak tele vannak mindenféle adalékanyaggal, egyre többen készítünk magunk házi felvágottat, mű adalékok és mesterséges ízfokozók nélkül. Jó, ha van hozzá egy sonkaprés, de ha nincs, sebaj, el lehet készíteni sütőfóliában, vagy alufóliában is.  Ehhez az adaghoz kb 1.5 kiló hust sikerült bekevernem, a présbe pedig egy kiló fér, így egy kisebb adag fóliás is készült mellé. Mindkettő igazán jó lett.  A sütőfóliában készültnek kisebb az átmérője, és talán nem annyira tömőr, mint a sonkaprésben készült adag, de sok különbség nincs. Ízesítésben tényleg csak a fantázia szab határt, ez az adag most kebab fűszerkeverékkel lett ízesítve és tettem bele fehér cheddar sajtot is.

Hozzávalók:
csirkemell filé

csirkecomb filé

fűszerek

sajt (opcionális)

valamilyen zsiradék

sonkaprés, vagy sütőfólia, vagy alufólia

Vettem 70 dkg csirke mellett darálva, ehhez kicsit több, mint fél kilónyi csirkecomb filét felkockáztam és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeltem 10 dkg fehér cheddar sajtot. A darált húst betettem a késes aprítóba 3 púpozott teáskanál kacsazsírral együtt, adtam hozzá egy-egy teáskanál granulált fokhagymát és vöröshagyma port, őrölt borsot, meg kb 50 gramm kebab fűszerkeveréket, amiben van só, koriander mag és koriander zöld, chili, gyömbér, római kömény és szerecsendió.
Pépesre daráltam (előbb késes robotgéppel, majd botmixerrel), hozzá adtam a reszelt sajtot és a maradék felkockázott csirkehúst, de azzal már csak kézzel kevertem össze, amíg egyenletesen eloszlott minden a masszában. Megtöltöttem a sonkaprést (kb 1 kg massza fér bele), a maradékhoz kiterítettem egy darab sütőfóliát, bekentem kacsazsírral (hogy bele ne ragadjon), a masszát a közepére, hurka alakúra halmoztam és szorosan a fóliába tekertem, a két végét mint egy szaloncukrot össze zártam. Egy éjszakát a hűtőszekrényben hagytam összeérni az ízeket, majd másnap reggel a sonkaprést és a sütőfóliás csomagot is beletettem egy edénybe, és 72-75 Celsius-fokos vízben hőkezeltem 3 órát (a sonkaprésnek van hőmérője, amin figyeltem, hogy a 80 C-fokot ne érje el a víz, és 70 alá se essen). Kiszedtem az edényből, langyos állapotukban kibontottam a fóliából, kiszedtem a sonkaprésből  és füstölt pirospaprikával megszórtam mindkét sonka oldalát. A végeredmény nagyon finom, ízes sonka lett. Az ízesítésén lehet variálni, a masszát lehet dúsítani különféle sajtokkal, olajbogyóval, pritamin paprikával, pisztáciával, füstölt szalonnával, akármivel. Füstölni is érdemes.

A sonkaprésben készült házi felvágott őrületet Boros Vali indította, sonkaprést is az ő hatására vettünk sokan. Itt az ő receptje, nekem is ez volt a kiindulási alapom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Meyer citromkrémes kosárkák

A kosárkákat a jól bevált linzer tésztából sütöttem és kedvenc angol citromkrémmel töltöttem. Szerencsés vagyok, édesanyám Meyer citrom fájáról hozzájutok friss gyümölcshöz akkor is, ha a „hivatalos” szezonnak vége.

Hozzávalók kb.12 darabhoz:

15 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

5 dkg porcukor nádcukorból

1 tojás sárgája
1 tojás fehérje a kenéshez

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat
fél citrom reszelt héja

a töltelékhez  angol citromkrém

a díszítéshez natúr pisztácia

A tésztát késes robotgépben elkészíteni a legegyszerűbb,  egy-két gombnyomás és kész is. Beleteszem a porcukorral elkevert lisztet, hozzáadom a kis kockákra vágott hideg vajat, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra keveri. Hozzáadom a tojássárgáját, a vanília kivonatot, meg a citrom reszelt héját és hagyom, hogy egy gombóccá alakuljon a tészta. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem (lehet akár másnapig, de jól fagyasztható).

Ha nincs késes robotgép, akkor az ujjhegyekkel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.

Pihentetés után lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagúra nyújtom, virág alakú kiszúróval kiszúrom és beleigazgatom a muffin sütőforma mélyedéseibe, lekenem enyhén felvert tojásfehérjével  és a 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg kezdenek színt kapni, majd rácsra szedve hagyom kihűlni. Ha kihűltek, megtöltöm angol citromkrémmel (amit így készítek) és megszórom egy kevés durvára darabolt natúr pisztáciával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Rántott mozzarella ropogós bundában

Van, aki nem szereti a rántott sajtot? Jó ropogós, fűszeres bundában még egy semleges ízű mozzarella is új életre kel!

Hozzávalók:
pizza mozzarella sajt (ez keményebb állagú, mint a friss mozzarella, ami lében kapható)
kukorica, vagy búzaliszt

tojás

natúr kukoricapehely (corn flakes)
só, bors, granulált fokhagyma

olaj a sütéshez

A sajtot panírozás előtt 1-2 órára hűtőbe teszem (vagy félórára mélyhűtőbe), így nem kell duplán paníroznom, és mégsem folyik ki a sajt sütéskor, miközben a panír szép aranybarnára pirul. Ujjnyi hasábokra darabolom.  A tojást elhabarom és fűszerezem alaphangon sóval, borssal és fokhagyma granulátummal, de hangulattól függően lehet keverni bele szárított oregánót, chili pelyhet, vagy más kedvenc fűszert. A sajthasábokat panírozom előbb lisztben, utána a fűszerezett felvert tojásban, majd a késes robotgépben durvára darált (ennek hiányában egy erős nylon zacskóba tett és sodrófával megdolgozott) natúr kukorica pehelyben.

A panírozott sajtot megfelelő hőmérsékletű és bőséges olajban sütöm. Ha langyos az olaj, akkor csak megszívja magát a bunda, elázik, a sajt is megolvad, ha pedig nagyon forró, akkor a panír gyorsan megég, de a sajtnak nincs ideje kellemesen lágyra olvadni. Ha felmelegítem az olajat, mielőtt a bundázott sajtot beletenném, pár morzsát a panírból beleengedek a forró olajba, hogy lássam, megfelelő-e az olaj hőmérséklete. Akkor ideális, ha a próbamorzsák körül szaporán sercegnek a buborékok, de nem füstöl az olaj. Egyszerre annyi panírozott sajtot teszek a forró olajba, hogy sütés közben a sajtrudak ne érjenek egymáshoz, így nem sérül a panír és nem folyik ki a sajt. Igyekszem nem túlsütni a panírt, és csipesszel forgatom (sem késsel, sem villával nem szurkálom), majd  ha már aranybarna, konyhai papírtörlőre szedem, hogy megszabaduljak a felesleges olajtól.

Melegen tálalom kedvenc paradicsom szószommal.

Citromos, chia magos kuglóf

Készült már ebből a tésztából muffin is (Meyer citrommal), de kuglóf formában sütve sokkal szebb. Mini kuglóf formákban még jobb, mert van annál nagyobb boldogság ebéd után, mikor megkapod a sütis tányérodra a gondosan porcukrozott kis kuglófod és nem kell osztoznod rajta senkivel? J

Hozzávalók 8 mini kuglófhoz:
20 dkg liszt

5 g sütőpor

3 g szódabikarbóna

csipetnyi só

110 ml olíva-, vagy kókuszolaj

70 g cukor

175 g natúr görög joghurt

1 Meyer citrom frissen facsart leve

1 bio citrom frissen reszelt héja

1 tojás

1 teáskanál vanília kivonat

2 evőkanál chia mag

Egy közepes tálban elkeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy nagyobb tálban alaposan összekeverem az olajat, cukrot, joghurtot és citromlevet a tojással és a vanília kivonattal. Hozzáadom a  száraz hozzávalókat, elkeverem, majd belekeverem a chia magot is.

A tésztát mini kuglóf sütőformákba kanalazom (természetesen egyetlen, nagyobb formában is süthető), majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm, amíg a teteje aranybarna, és a tűpróba szerint belül is megsült. Rácson hagyom kihűlni, porcukrozva tálalom.

Leveles tésztás édeskömény tarte gorgonzolával

Készítettem már korábban is, pitetésztával. Bolti leveles tésztával azonban gyorsabb és macera-mentes. Langyosan az igazi.

Hozzávalók két darab, 15-cm-es piteformához

1 tekercs friss leveles tészta
1 gumó édeskömény
2 tojás
100 ml tejszín
50 g gorgonzola, vagy más kéksajt
só és frissen őrölt bors

A friss leveles tésztát – azt a fajtát, amit sütőpapírra feltekerve árulnak – letekerem és kibélelek vele egy kivajazott piteformát, a széleket körbevágom. Sütőpapírt teszek rá és agyaggolyókkal, vagy száraz babbal (lencsével, borsóval) megtöltve, vakon elősütöm 180 fokos sütőben 12-15 percig. Kiveszem a sütőből, eltávolítom a vaksütéshez használt anyagokat és ameddig picit hűl, elkészítem a tölteléket.
Megmosom az édesköményt, leszedem a külső leveleit és centi vastag szeletekre vágom, az alján rajtahagyva a leveleket összefogó torzsát, hogy a szeletben a levelek ne essenek szét. Ráhelyezem a szeleteket a kissé kihűlt, elősütött tésztára.
Összekeverem a tejszínt, tojást, sót és borsot és ráöntöm az édesköménnyel kirakott tésztára, majd egyenletesen belemorzsolom a gorgonzolát. 180 fokos sütőben kb 30 percig sütöm, míg pirulni kezd. Langyosan tálalom.

Bécsi túrós palacsinta

Húshagyó kedd van, tőlünk nyugatabbra ma ünneplik a palacsinta napot (pancake day), erre az alkalomra készült a bécsi túrós palacsintám az elmondhatatlanul finom káposztás-kolbászos verzió mellé. Ma palacsintát palacsintával ettünk J

Hozzávalók 10 db palacsintához:

fél liter tej
8 (púpozott) evőkanál liszt
2 tojás

a sütéshez pici vaj

A töltelékhez:
25 dkg túró

2 tojás szétválasztva
1 púpozott evőkanál porcukor

1 kiskanál vanília kivonat

1/2 biocitrom reszelt héja

1 csipet só

Az öntethez:
1 dl tej

1 tojás

1 teáskanál porcukor

A sütőtál(ak) kikenéséhez vaj, a tálaláshoz porcukor

Összeállítom csomómentesre a palacsintatésztát, negyed órát pihentetem, majd kevés vajon kisütöm a palacsintákat és félreteszem.
A töltelékhez egy keverőtálban csipet sóval kemény habbá verem a tojások fehérjét, egy másik tálban habosra keverem a tojások sárgáját a porcukorral, hozzáadom az áttört túrót, a citrom frissen reszelt héját és a vanília kivonatot. Alaposan kikeverem, majd lazán belekeverem a fehérjékből vert habot. A palacsintákat megtöltöm a túrótöltelékkel, feltekerem és attól függően, milyen magas falú sütőedényben fogom sütni, félbe, vagy háromba vágom mindegyiket. Egy nagyobb, vagy négy darab egyszemélyes sütőtálat kivajazok, majd a vágott felükkel felfelé, kissé dőlve, lerakom a palacsintákat. Kikeverem az öntetet és a palacsintákra öntöm, majd előmelegített sütőben, 200 °C-on kb. 20-25 perc alatt pirulásig sütöm a töltött palacsintákat. Porcukorral meghintve tálalom.

Káposztás-kolbászos töltött-sült palacsinta

Sós palacsintát sütöttem, egy kis csomborral fűszerezve, ami jól illik a savanyú káposztához amivel a palacsintákat töltöttem. Ezúttal a sós palacsinták nem hidegtálra kerültek, hanem sütőben összesütve tálaltam. 

Hozzávalók 4 főre:
10 db sós palacsintához kell

fél liter tej
8 (púpozott) evőkanál liszt
2 tojás
csipet só és kiskanálnyi szárított, morzsolt csombor

a sütéshez pici vaj

A töltelékhez:

25 dkg savanyú káposzta

10 dkg füstölt (házi) szárazkolbász

2 dl tejföl

1 tojás
frissen őrölt bors

pár db mini mozzarella

pár szál petrezselyemzöld a tálaláshoz

Összeállítom csomómentesre a palacsintatésztát, negyed órát pihentetem, majd kevés vajon kisütöm a palacsintákat és félreteszem. Ha szükséges, kiöblítem a savanyú káposztát, majd éles késsel vékonyra szelem. A palacsintákat egyesével megtöltöm a káposztával és a kis kockákra vágott kolbásszal, feltekerem, mindegyiket háromba vágom és kivajazott, egyszemélyes tűzálló tálba teszem őket, szorosan egymás mellé. A tejfölt az elhabart tojással és pici borssal kikeverem, és egyenletesen a palacsinták tetejére öntöm. A palacsintákra teszek egy-egy darabka mini mozzarellát és 180 C-fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm (akkor jó, ha picit megpirul a teteje). Kevés aprított petrezselyemmel megszórva tálalom, külön tálkában tejfölt adok hozzá.

Sült gesztenye

Szerettem a Mamát elkísérni a temetőbe. Gyalog mentünk a Rodnei utcából, végig a Rózsák terén, hegynek fel a vár mellett, a Bulevard-on a temetőig, majd vissza. A Poklos pataknál mindig megálltunk meglesni a vizet. Onnan a vár aljáig számomra érdektelen volt az út, de szívesen legyalogoltam azt a fél órát annak tudatában, hogy a vár tövében megkapom nyáron a kakast (pattogatott kukoricát), télen a sült gesztenyét  - mindkettő szigorúan újság papírból tekert csákóba volt csomagolva.  A marosvásárhelyi vár tövében a nyáron kakast, télen sült gesztenyét kínáló cigány asszony legalább annyira része volt az utcaképnek, mint maga a vár. Azóta is szeretem a sült gesztenyét és bár az itthoni sütőmben sosem lesz olyan gyerekkor ízű, minden évben sütök gesztenyét.

Sütés előtt beáztatom a gesztenyét 1-2 órára, annyi vízben, hogy jól ellepje. Ha nagyon ráér, ázhat tovább is, akár másnapig. Előmelegítem a sütőt  220 C- fokra, majd jó éles kiskéssel, óvatosan, nehogy elvágjam magam, egyesével bevagdosom a gesztenyék domború felét (egy x-et vágok mindegyikbe és ha rothadt, vagy kukacos példányt vélek felfedezni, azt kidobom). Fedeles sütőtálba, vagy tepsire teszem őket, az edény fedelével, vagy alufóliával befedem és kb 15-20 percig sütöm a saját gőzében, majd leveszem a tetőt/alufóliát és sütöm még 5-8 percig. Forrón az igazi.

Barna sörös kenyér

Szlovák sörös kenyér néven híresült el, igazi karrierjét egy angol nyelvű kenyeres blognak köszönheti. Itthon is sokan megsütötték már, legtöbben kovásszal - az angol recept szerint, pedig az eredeti, szlovák receptben kovász nélkül készítette az, akit az angol blog forrásként jelöl. Én Gondaanyu receptjét követtem, de nem világos, hanem édeskés-kesernyés (Ottakringer) barna sörrel dagasztottam be a tésztáját és BL-80-as lisztem sem volt itthon, helyette félfogós Halasi lisztet használtam. A kovászt este kevertem be, reggelre mesés volt, a tésztát jól kidolgoztam, de hogy a barna sörnek, a kevéske élesztőnek, vagy a holdállásnak köszönhetően indult nehezen a kelesztés? Nem tudom. Nem kettő, hanem majd három óra alatt kelt dupájára a tésztám.
Ezentúl akkor fogok hozzá, ha egész délelőtt ráérek, de a végeredmény miatt mindenképpen megéri rááldozni azt a pár órát.

Hozzávalók a kovászhoz:
10 dkg Bl 55-ös liszt
10 dkg víz
1 gramm szárított élesztő (vagy ugyanennyi friss)

A kenyérhez:
az összes kovász
40 dkg BL 55 liszt
50 dkg BL 80 kenyérliszt (nálam Halasi félfogós)
fél liter sör (én barna sörrel készítettem)
30 gramm méz
28 gramm só (nekem a 20 g kevésnek tűnt)
4 gramm szárított élesztő (vagy 12 gramm friss )

Elkészítem a kovászt: a hozzávalóit összekeverem és huzatmentes helyen 14-16 órát hagyom erjedni.
A kenyérhez az összes hozzávalóból jó alaposan kidolgozom a tésztát és huzatmentes meleg helyen, letakarva hagyom duplájára kelni . Picit átgyúrom, lemérem és 8, pontosan egyforma darabra osztom, majd kerekdedre formázom mindegyiket.
Egy nagy, 28 cm átmérőjű tortaformát kizsírozok és belehelyezem a tészta gombócokat: egyet középre és hetet szépen köré. Huzatmentes meleg helyen, letakarva hagyom újra dulplájára kelni, majd megszórom liszttel a tetejét és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe, aminek az aljába dobok 6-8 db jégkockát, ettől gőz fejlődik és szépen felhúzza a tésztát. Fél órát 200 fokon, majd ha nagyon pirulna a teteje, további fél óráig 180 C-fokon sütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Cajun fűszerkeverék

Jó ideje leszoktam azokról a bolti fűszerkeverékekről, melyek mesterséges ízfokozót, vagy egyéb adalékanyagot tartalmaznak. Évek óta magam keverem a cajun fűszerkeveréket is, ami a sütésre, vagy grillezésre szánt csirkére kerül nálunk. Egyszerre nagyobb adagot keverek be és jól záródó üvegben tárolom.

Hozzávalók:
75 g tengeri só

8 g fekete bors

4 g szegfűbors

20 g római kömény

25 g édes füstölt paprika őrlemény

20 g vöröshagymapor

35 g fokhagyma granulátum

15 g szárított kakukkfű

10 g morzsolt oregánó

15 g koriander mag

7 g édeskömény mag

3 g zöld kardamom

5 g chili pehely, vagy ugyanennyi őrölt cayenne bors

A szemes fekete borsot, szegfűborsot, római köményt, koriander magot, édesköményt és héjától megfosztott kardamom magokat száraz, felhevített serpenyőben illatosra pirítom, majd mozsárban, vagy fűszerdarálóban összetöröm. Hozzáadom a többi fűszert és késes robotgépben (ebben elfér az egész mennyiség egyszerre), vagy fűszerőrlésre használt kávédarálóban alaposan összekeverem. Jól záródó (pld. csatos) üvegbe teszem és sötét, hűvös helyen tárolom felhasználásig. A húsokat minimum egy órával sütés előtt befűszerezem, de van, hogy egy éjszakát, vagy vákuum fóliában 23 napot is érlelem sütés előtt, hűtőszekrényben.

A képen lévő csirkeszárnyakat fűszerezés-pihentetés után kiolajozott sütőtálba tettem, dobtam rá pár gerezd fokhagymát (héjastól, így sütés közben nem ég meg és a krémesre sült fokhagymát egyszerű kinyomni a héjból), negyedelt lilahagymát  és meyer citromot, meg pár szál friss kakukkfüvet. Aláöntöttem kb. 1,5 dl száraz rozé bort (a Szentpéteri Borpince Kadarka rozéját), lefedtem alufóliával és 180 C-fokos sütőben sütöttem puhulásig, majd levettem a fóliát és a szaftjával locsolgatva szép pirosra sütöttem. Zöldsalátával tálaltam.

Füstölt kacsamell

A tavalyi, első próbálkozás olyan jól sikerült, hogy idén már nagyobb mennyiségben készítünk. Nem hagyományos pácolás előzi meg a füstölést, hanem dehidratálási eljárás,  ugyanaz, amit a gravlax készítésénél is alkalmazunk, azaz egyenlő mennyiségű só és cukor keveréke (parajdi só és sima kristálycukor), a keverék fele a kacsamellek alá, a másik fele fölé, mennyiségileg annyi, hogy egyenletesen fedje be. Frissentartó fóliát rá, meg valami súlyt (pld. konzerves dobozokat), hideg helyen tartva (hűtőben), 2-3 napig úgy, hogy naponta leöntöm róla a keletkezett folyadékot.
3 nap elteltével kiveszem a pácból, lemosom, konyhai papírtörlővel megszárítgatom, felfűzöm a füstöléshez és pár órát szikkasztom jól szellőző helyen, majd 2 X 4-5 órás hideg füstölés következik akácfa fűrészporával (ezt is magunk végezzük, ÉP épített egy klassz kis füstölőt).

Füstölés után pár napig (max. 1 hétig, különben csonttá szárad) lóg a hátsó kamrában, utána egyenként levákuumozom, lefagyasztom és mindig annyit veszek elő, amit egyszerre elfogyasztunk. Igazi csemege!

Füstölt kenőmájas

Kenőmájasban sincs jobb a házinál. Ha magad készíted, tudod mi kerül bele, és a szád íze szerint van fűszerezve.  

Hozzávalók:

1 egész sertésmáj (kb 1,5 kg)

1 kg tokaszalonna

az abaléhez szemes bors és 2-3 babérlevél

2-3 fej hagyma, 1 evőkanál sertészsíron dínsztelve

só, frissen őrölt bors és erős fűszerpaprika ízlés szerint

vékonybél, kocabél, vagy kuláré a töltéshez

akákfa fűrészpor a füstöléshez

A májat megtisztítom, ereit kivágom és a feldarabolt tokaszalonnával együtt gyöngyözve forró, babérlevéllel és szemes borssal ízesített annyi vízben, hogy ellepje megfőzöm (megabálom), ha megfőtt kiszedem, de az abalevet nem öntöm ki. Ha foghatóra hűltek a máj és tokaszalonna darabok, húsdarálón, az apró lyukú rácsot használva ledarálom, majd összekeverem az egy evőkanál zsíron megdinsztelt hagymával. Sózom, borsozom és adok hozzá annyi erős fűszerpaprikát, hogy enyhén pikáns legyen, de ne érződjön ki az ízéből a csípősség. Jól összekeverem, majd hurkatöltővel vékonybélbe, kocabélbe, vagy kuláréba töltöm, végeit elkötöm és a gyöngyözve forrásig visszamelegített abalében 5 percig gyöngyözve főzöm (ehhez a művelethez egy fém kosarat szoktunk használni, a hurkát is ebben főzzük, így könnyű és kockázat (értsd kidurranás-veszély)mentes az abalébe való behelyezés és kihalászás).
Hagyom kihűlni, egy éjszakára hűvös helyre felakasztom szikkadni, majd másnap reggel akácfa fűszészporral megfüstölöm. A füstölés ideje ízlés (és időjárás) dolga, mi annyi ideig füstöljük, mint a kolbászt (azaz 2 napig). 1 hétig hűtőszekrényben eláll, ami nem fogy el, azt érdemes lefagyasztani. A frisskenyér (akár a zabpelyhes változat, vagy gyors házi kifli) és lilahagyma „kötelező” hozzá. Egy rozé fröccs is J

Gyors zabpelyhes kenyér

Bármennyire is a dnk kenyér, és főleg annak tekert (gyökérkenyér) változata a szívem csücske (ami ugye azt feltételezi, hogy időben gondolkozzak, mert az ötlet pillanatától leghamarabb 10 óra múlva lesz belőle ehető kenyér), adódik olyan helyzet, hogy kenyér kell, lehetőleg azonnal. Na, akkor sem a könnyebbik végét választom („szaladj a boltba, hozz kenyeret”), inkább sütök. Például ilyet.

Hozzávalók:

140 g tönköly fehér liszt

140 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g zabpehely (bio, lágy pehely)

3 evőkanál lenmag

18 g só

10 g szárított élesztő

3 dl kézmeleg víz

1 teáskanál cukor (vagy méz)

50 g vaj

A szárazanyagokat összekeverem, vigyázva, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül a szárított élesztővel, mert gátolja annak hatását. A meleg vízhez hozzáadom a vajat és az egészet hozzáöntöm a száraz részhez, majd egy spatulával alaposan elkeverem és átöntöm egy szilikon sütőformába, a tetejét megszórom zabpehellyel és meleg helyen hagyom fél órát pihenni.

Közben előmelegítem a sütőt 200 C-fokra, a fél óra leteltével betolom a kenyeret a sütőbe és 40-45 percig sütöm. Sütőformából kivéve, rácson hagyom kihűlni. 

Jó szerkezetű, finom kis kenyérke. Minimális munkával, gyorsan kész és klasszisokkal jobb, mint pld. a sörös kenyér.

101 cookbooks recept alapján.

New York cheesecake

A leghíresebb amerikai torta, igazi kalóriabomba, amit néha érdemes bevállalni, mert annyira finom... és elkészíteni sem ördöngösség. Sőt.

Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformához:

25 dkg teljes kiőrlésű keksz (pld. zabfalatok)
12,5 dkg olvasztott vaj
75 dkg krémsajt (Philadelphia vagy Hajdú tejszínes krémsajt, de NEM tömlős krémsajt!)
15 dkg porcukor (vagy több, ha valaki édesebben szereti)
1 citrom reszelt héja és 1⁄2 (Meyer) citrom leve
2 dl zsíros tejszín (NEM főzőtejszín!)
2 egész tojás
3 tojássárgája
1 púpos evőkanál étkezési keményítő

Elkészítem az alapot: az aprítógépben ledarált kekszmorzsát összekeverem az olvasztott vajjal és belenyomkodom egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába és oldalára, amit előtte kivajazok. Sima felületet kell kapni, amit úgy a legkönnyebb elérni, hogy egy sima pohár aljával és oldalával nyomkodom a masszát. Beteszem a hűtőbe dermedni, amíg készül a töltelék.
 A szoba hőmérsékletű krémsajtot (ez kulcsfontosságú ahhoz, hogy csomómentesre tudjam keverni) kikeverem a porcukorral, citromhéjjal  citromlével, tejszínnel, keményítővel és a tojásokkal (a keményítő elhagyható, de nagyon jó állagot biztosít a krémnek), majd beleöntöm az egészet a kekszalapos tortaformába. Egyszer-kétszer óvatosan az asztalhoz csapkodom, hogy a masszából távozzanak az esetleges légbuborékok, majd a tortaforma alját és oldalát jól bebugyolálom több réteg alufóliába (ez azért szükséges, hogy majd a vízfürdőből a víz nehogy beszivárogjon a tortába). Beteszem a formát egy mély tepsibe, amelyben jól elfér, beleöntök frissen forralt vizet úgy, hogy kb. a tepsi feléig érjen.
Beteszem a tepsit a 180 C-fokra  előmelegített sütőbe és 45 percig sütöm (ekkor még „remegni” fog egy kicsit a közepe, de hűlés alatt tovább szilárdul). Kiveszem a tepsiből, lehámozom róla az alufóliát és ha szoba hőmérsékletűre hűlt, pár órára beteszem a hűtőbe.
Kifejezetten jót tesz neki, ha egy éjszakát áll a hűtőben, úgyhogy igyekszem már előző nap elkészíteni.

Mázas sonkás-sajtos csiga

Tele van az internet egy-másfél perces videókkal, amiben pikk-pakk összedobnak valami látványos, ellenállhatatlan finomságot, és képesek elhitetni bárkivel, hogy azt ő is meg tudja csinálni. Van, amire azt mondom kapásból, hogy „na, ilyet soha”, de vannak olyanok, amiket kipróbálok. A sütés nélküli csokitortával például tavasz óta hódítok, ha nem látom a videóját, eszembe nem jut hozzáfogni. De jó bármilyen gyümölccsel, és annyira egyszerű, hogy ha van hűtési lehetőség, még egy kempingben is össze lehet dobni.
Az alábbi csiga is egy ilyen videónak köszönhető. Sütöttem már pizzatésztából sonkás-sajtos csigát, bár leggyakrabban leveles tésztából készül, de az, hogy mázat kenjek a csigára sütés előtt, ráadásul édes-savanyút, és még mákosat is... ki kellet próbálni. Nem követtem pontosan a videó receptjét, mert nekem a fele mennyiségű cukor is túl édes mártást eredményezett, amit egy kis balzsamecettel korrigáltam. Mákból meg kicsit több ment bele, mint egy evőkanál, vajból meg bebizonyosodott, hogy kevesebb kell... de igazán jópofa, finom és mutatós. Leveles tésztával nem sütném (elázna a mártástól), ehhez tényleg pizza tészta kell.

 Hozzávalók:
1 tekercs friss pizza tészta (nálam Lidl beszerzés)

12 szelet füstölt-főtt sonka

12 szelet sajt (most maasdamer)

a mázhoz:
60 g vaj (a recept szerinti 100 g sok, egy csomó kifolyt sülés közben)

1 evőkanál barna cukor (nálam melaszos muscovado)

1 evőkanál Worcestershire szósz

1 evőkanál dijoni mustár

1-2 evőkanál mák

pár csepp balzsamecet (opcionális, nekem így volt „kerek” a máz íze)

Előmelegítem a sütőt 180 C-fokra és elkészítem a mázat: felolvasztom a vajat, hozzáadom a cukrot, mustárt, Worcestershire szószt, mákot és összerotyogtatom. Megkóstolom, és ha kell, kerekítek az ízén pár csepp balzsamecettel.
A pizza tésztát letekerem a sütőpapírról, egyenletesen befedem a sajt, majd a sonkaszeletekkel. A rövidebbik oldalát magam fele fordítom és a hosszabbik oldala mentén szorosan feltekerem, majd 3 cm-es szeletekre vágom, így a rúdból épp 7 szeletet kapok. A csigákat egy kivajazott tortaformába teszem, bekenem a mázzal, a maradék mázat ráöntöm és betolom az egészet a 180 fokra előmelegített sütőbe a videórecept szerint 30 percre (az enyém 45 perc alatt sült tökéletesre). Langyosan az igazi.

Balzsammázas sült hagyma

Van a kiskőrösi piacon egy miskei házaspár, rém szimpatikus emberek. A piac végében árulnak minden szerdán és szombaton, tőlük veszem a vöröshagymát, meg a legfinomabb lilahagymát, de céklát, fekete retket is csak tőlük. Időnként  direkt kiválogatom a legapróbb lilahagymáikat és megsütöm. Mindegyik pont egy falat (mennyország).

Hozzávalók 2-3 főre:

1 kg kisméretű lilahagyma

1-2 evőkanál jó minőségű balzsamecet

1-2 evőkanál jó minőségű olívaolaj

tengeri só és frissen őrölt bors

pár szál friss kakukkfű

A hagymát meghámozom és fedeles sütőtálba teszem, megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom az olajjal, a balzsamecettel és jól összekeverem, hogy az olaj és balzsamecet jól körülöleljen minden hagymadarabot. Dobok rá friss kakukkfüvet, lefedve 180 °C-ra előmelegített sütőbe tolom és puhulásig sütöm, majd leveszem az edény fedelét és még 5-10 percig sütöm grillfokozaton. 

A legfinomabb köretek egyike, bármilyen sült hús mellé, de magában is isteni, friss kenyérrel és egy pohár borral. Ha úgy tartja kedvem, morzsolok rá friss kecskesajtot és megszórom még egy kevés kakukkfűvel.

Gyors házi kifli

Az egyik legjobb reggeli a friss házi kifli, még langyosan, vajjal megkenve, főleg, ha nem kell 4 órával korábban kelni ahhoz, hogy megsüssem. Bizony gyors, mert a megformázott kiflik tésztája annyi ideig kel, ameddig felforrósodik a sütő 220 fokra (ez nálam kb 25-30 perc). Az olvasztott vajnak köszönhetően a tésztája sokkal jobb állagú és ízű, mint az extra gyors zsemlékké, a végeredménynek nincs sok esélye kihűlni.

Hozzávalók 6 kiflihez:

2 dl tej
1 teáskanál cukor
4 g szárított élesztő (vagy 20 g friss)

300 g liszt (én 00-ás lisztből sütöttem)
20 g olvasztott vaj
10 g só
+ 1-2 ek tej a kenéshez

a tetejére durva szemű só, reszelt sajt, szezámmag, mák vagy lenmag

Az élesztőt felfuttatom a kézmeleg, cukrozott tejben.
A lisztet beleszitálom egy keverőtálba, belekeverem  a sót, hozzáöntöm az olvasztott vajat, majd az élesztős tejet is. Pár perc alatt készre dagasztom a tésztát, lemérem, grammra egyforma 6 részre vágom (így fognak egyformán sülni)  és egyenként elnyújtott háromszög alakúra nyújtom őket, amilyen vékonyra csak lehet.
A szélesebb részénél kezdve feltekerem, kifli alakúra formázom és sütőpapíros tepsire teszem. A tetejüket megkenem tejjel és tepsistől beteszem egy nagy nylon zacskóba úgy, hogy a zacskó ne érjen sehol a kiflikhez (ez biztosítja, hogy ameddig felmelegszik a sütő, ne száradjanak ki a kiflik és nem utolsó sorban így huzatmentes helyen is vannak, ami a kelt tésztának elengedhetetlen. Hogy ne érjen a zacskó a kiflihez, a tepsi közepére teszek egy poharat, ami ugye magasabb a kifliknél, így azon pihen a nylon zacskó, a kiflik pedig „sátorban” vannak).
Felfűtöm a sütőt 220 fokra, majd ha felforrósodott a sütő, kiveszem a tepsit a zacskóból, megint átkenem a kifliket, megszórom a tetejüket tetszés szerint szezámmaggal (vagy sóval, reszelt sajttal, mákkal, lenmaggal) és betolom a sütőbe, egyszerre velük dobok a tepsi alá 6 db jégkockát is, amiből azonnal gőz lesz és szépen megemelkedik a kiflik tésztája tőle. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm, rácson hagyom őket langyosra hűlni. Finom, gyerekkorom ízű kiflik.

Za'ataros céklakrém kecskesajttal és mogyoróval

Miért van az, hogy bármelyik Ottolenghi receptet látva, azonnal rohannék a konyhába kipróbálni? Mindegyik eddig kipróbált receptje zseniális, akkor is, ha elsőre nem biztos, hogy általunk megszokott ízekre alapoz. Áradoztam már Ottolenghi ügyben, csak ismételni tudom: odavagyok érte. Így voltam ezzel a szuperfinom céklakencével is, bár várnom kellett vele a legközelebbi kenyérsütésig, mert 2 szem cékla miatt mégsem járattam a sütőt másfél órát, de a kenyérrel együtt szépen megsültek. Amúgy imádjuk a céklát, minden formában. Nyersen (a reggeli turmixban), vagy sütve, levesnek, pürének, bárhogyan, így nem is volt kérdés, hogy ezt a kencét is elkészítem és végre kipróbálhatom a za'atar fűszerkeverékem is, ami egy ideje ott lapul a fűszeres fiókban. A za'atar (vagy zaatar) az arab konyha közkedvelt fűszerkeveréke. Sok változata létezik (tájegységenként változó), de mindegyikben van szárított kakukkfű, szumák, oregáno és pirított szezámmag, amihez helyenként kevernek még római köményt, néha koriander magot és fekete borsot. Készen főleg arab boltokban lehet hozzájutni, vagy webes fűszeráruházakban.
De vissza a céklakrémhez: Annyira finom, hogy „céklát nemszeretem” lányomnak is ízlett. mit ízlett...oda volt érte! Baromi finom, na.

Hozzávalók:

2 közepes cékla

2 kis gerezd fokhagyma

100 g natúr görög joghurt

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 teáskanál za'atar fűszerkeverék

só, csipet cukor, vagy méz
A tálaláshoz:

maréknyi, durvára aprított pörkölt törökmogyoró

2 evőkanál kecskesajt, morzsolva

1 kis salottahagyma, vékonyra szeletelve

friss kenyér, szeletelve

A céklát megmosom és 2 réteg alufóliába tekerve bedobom a sütőbe akkor, amikor sül a kenyér. Ha a kenyérsütés végeztével még nem vajpuha, benne hagyom a sütőben, mire az kihűl, a cékla is megpuhul. Céklából én a hosszúkás fajtát kedvelem, mert azt hámozás után nyomhatom egyből a gyümölcscentrifugába, így eleve akkora darabokat szoktam választani a piacon, melyeket nem kell tovább aprítanom.
Ha megsült, hagyom kihűlni, majd meghámozom (sütés után nagyon könnyen lejön a héja) és konyhai (késes) robotgépbe darabolom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, a joghurtot, pici olívaolajat, a za’atart és összepürésítem, majd igazítok az ízén pici sóval, és ha a cékla nem volt elég édes, akkor csipet cukrot (vagy mézet) is keverek bele. Tálba szedem, megszórom durvára aprított, pörkölt törökmogyoróval, morzsolok rá kecskesajtot és megszórom vékonyra szeletelt salottahagymával. Kenyérrel kínálom.

Yotam Ottolenghi recept alapján.

Meyer citromos, chia magos muffin

A szerény kinézete ellenére a legjobb nasi, amit az utóbbi időben sütöttem. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 12 muffinhoz:
20 dkg liszt

5 g sütőpor

3 g szódabikarbóna

csipetnyi só

110 ml olíva-, vagy kókuszolaj

70 g cukor

175 g natúr görög joghurt

1 Meyer citrom frissen facsart leve

1 bio citrom frissen reszelt héja

1 tojás

1 teáskanál vanília-kivonat

2 evőkanál chia mag

Egy közepes tálban elkeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy nagyobb tálban alaposan összekeverem az olajat, cukrot, joghurtot és citromlevet a tojással és a vanília kivonattal. Hozzáadom a  száraz hozzávalókat, elkeverem, majd belekeverem a chia magot is.

A tésztát muffin kapszlikkal kibélelt fém muffin sütő formába kanalazom (nem töltöm tele, csak ¾ -ig), majd 180 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütöm, amíg a muffinok teteje aranybarna lesz, és a tűpróba szerint belül is megsültek. 

Innen az ötlet.

Gazdag tárkonyos, kókusztejes raguleves

Megvettük a füstölt sonkának való húsokat, már pácolódnak, egy hónap múlva felfüstöljük.  A legnagyobb sertéscomb megformázása közben keletkezett egy jó kilónyi darab bőrös hús, amivel kezdenem kellett valamit. A bőrős háj részét levágtam, felkockáztam és kisütöttem töpörtyűnek, a húsos részből isteni finom tárkonyos, kókusztejes ragulevest főztem.

Hozzávalók 6-8 főre:
fél kg sertéscomb

1 evőkanál olívaolaj

1 fej hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

5 db sárgarépa

2 db petrezselyem gyökér

1 db paszternák

10 fej csiperke gomba

1 bio citrom

2 babérlevél

1 evőkanál tárkony (szárított, morzsolt)

só, frissen őrölt bors

400 ml kókusztej

Az olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát meg egy finomra reszelt sárgarépát (ettől szép színe és különlegesen finom íze lesz a levesnek). Hozzáadom a kis kockákra felaprított húst, borsozom és kevergetve pirítom, míg kifehéredik és kezd levet ereszteni. Hozzáadom a többi, apró kockákra vágott zöldséget a gomba kivételével, kevergetve dinsztelem pár percig, majd felöntöm húsalaplével (vagy vízzel), bele dobok egy elfelezett bio (vagy kezeletlen héjú) citromot, két babérlevelet, a tárkonyt és majdnem puhára főzöm. Hozzáadom a felaprított gombát, meg a kókusztejet és készre főzöm. Friss kenyérrel tálalom. 

Citromkrémes tarte, levendulával

Tombol a meyer citrom láz, szinte naponta készítek valamilyen desszertet vele. Sütöttem chia magos muffint és kuglófot is vele, sült pudingot, na meg ezt a szépséget, mely nem csak szép, hanem igazán finom is. Aki nem hiszi, süsse meg J

Hozzávalók:
A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói:
180 g vaj
20 g cukor
250 g liszt
1 tojás
csipet só
1 ek víz

A töltelék a jól bevált vaníliás meyer lemon curd receptem szerint készült:

kb. 3,5 dl krémhez szükséges: 

125 ml frissen facsart, átszűrt Meyer citromlé

65 g cukor

2 nagy tojássárgája 

2 nagy egész tojás

1 rúd vanília kikapart belseje

1 csipet só

85 g vaj, kockázva

A pitetészta hozzávalóit gyorsan összegyúrom, kis gombócot formázok belőle és folpack fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe teszem (ha nagyon sietek, a fagyasztóba elég neki 30 perc). Két folpack réteg között kinyújtom és beleügyeskedem az egyszemélyes piteformákba, a nyújtófát a tetején végiggörgetve levágom a felesleget. A tésztában lévő vaj bőven elég ahhoz, hogy ne ragadjon a formába, külön kivajazni a formát szükségtelen. A maradék tésztát folpackba csomagolva beteszem a mélyhűtőbe, mert több ilyen maradékból lehet majd egy újabb pitét sütni.
A piteformákra sütőpapírt teszek és beleszórom a tésztával kibélelt, sütőpapíros formákba a vakon sütésre használt borsómat (ehhez egy fél kilónyi sárgaborsót áldoztam be anno, amit csak a vakon sütésre használok. Kapható kerámia „sütőbab” is, de nem olcsó).
200 fokos, előmelegített sütőben 12-15 percig sütöm a tésztát, majd hagyom kihűlni. Közben elkészítem a lemon curd-ot:
Egy kis edény fölé teszek egy szitát és a kezem ügyébe készítem, hogy majd tudjam azonnal átszűrni a krémet, ha elkészült. Egy edénybe vizet teszek, a tetejére meg egy keverőtálat, de vigyázok, hogy a keverőtál alja ne érjen a vízbe, így ha már forr a víz, kényelmesen tudok vízgőz fölött főzni.

Kifacsarom a citromok levét, átszűröm, a keverőtálba öntöm, beleteszem a cukrot, a tojássárgáját, egész tojásokat, vanília kaviárt és egy csipet sót, majd habverővel alaposan elkeverem. Beleteszem a vajkockákat és takaréklángon folyamatosan kevergetem, míg a vaj el nem olvad. Ha elolvadt, feljebb tekerem a hőmérsékletet és folyamatos kevergetés közben, pár perc alatt sűrű puding állagúra főzöm, majd azonnal a szűrőbe teszem és átpasszírozom (így gyönyörű, krémes és homogén lesz a végeredmény).

Ha kihűltek a kis tarte-ok, megtöltöm a langyosra hűlt citromkrémmel és megszórom kevés levendula virággal. Porcukrozva tálalom.
Fenti mennyiség – piteforma mérettől függően 6-8 db egyszemélyes pitére elég.

Spagetti paradicsomszósszal, ráérősen

Lehet pofonegyszerűen, semmirenemérekrá napokon. Meg lehet ráérősen, megadva a módját. Így.

A tetején a sült koktélparadicsom úri huncutságnak tűnhet, pedig nem az és az a jó benne, hogy télen is kapni édes, ízes példányokat, amiket ha megsütünk, még édesebbé és még ízesebbé válnak. Lehet velük nyarat idézni. Így január derekához közeledve épp aktuális, mert messze még a nyár...

Hozzávalók 4 főre:

50 dkg spagetti
2 ek olívaolaj

1 nagy fej hagyma
1 szál sárgarépa

1 szárzeller 

5 gerezd fokhagyma
2 db 400 g-os hámozott, darabolt paradicsomkonzerv

1,5 dl vörösbor (opcionális)

friss oregánó, kakukkfű és bazsalikom

só, frissen őrölt bors

csipet cukor

Elkészítem az olaszok kedvenc íz-alapját: a két rész finomra aprított vöröshagymát egy rész durvára reszelt sárgarépával és egy rész apróra vágott szárzellerrel olívaolajon megdinsztelem, pirítom is egy kis ideig, majd megsózom, borsozom, beleteszem az aprított fűszereket, a zúzott fokhagymát és a paradicsomot, egy csipet cukrot, majd pár perc után a vörösbort (ennek alkohol tartalma menet közben elfő, de a bor íze-zamata benne marad az ételben). Felforralom a mártást, majd takarék lángon lassan-ráérősen összefőzöm. Amikor már kellően sűrű és a zöldségek megpuhultak, al dente-re főzött spagettivel*, frissen reszelt parmezánnal (vagy parmezán forgácsokkal) és friss bazsalikom levelekkel (meg az étel tetején egy fürt sült koktélparadicsommal, hmmm...) tálalom.

*Spagetti főzés for dummies: megfelelő méretű edényben főzzük a tésztát, legalább háromszoros mennyiségű vízben, azaz negyed kiló tésztához három liter vizet kell forralni, fél kilóhoz ötöt. Soknak tűnik, de ennyi kell. A főzővizet alaposan meg kell sózni (5 liter vízhez egy evőkanállal) és a főzővíz lobogva forrjon, mikor beletesszük a tésztát. Újraforrás után lejjebb lehet tekerni a lángot, de a forrás ne maradjon abba. Még két fontos részlet: az olasz tészták vizébe nem kell olaj, mivel döntő többségük durum lisztből készül, ami amúgy sem ragad össze és leszűrés után ne öblítsük le, mert nem akarjuk sem lehűteni, sem lemosni róla azt a keményítő mennyiséget ami a mártásnak ad még egy kis testességet. Érdemes figyelembe venni a csomagolásra írt főzési időt, de azt ne lépjük túl, illetve a lejárta előtt 1-2 perccel kezdjük el kóstolni! Semmiképp ne főzzük túl, mert nincs gusztustalanabb, mint a sz@rrá főtt tészta!

Édeskömény krémleves

Rajongok az édesköményért. Szeretem nyersen, párolva, sütve, grillezve. Édeskés, ánizsos ízének köszönhetően verhetetlen páros bármilyen hallal. Most krémleves készült belőle.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 kisebb gumó édeskömény
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 kisebb burgonya

7 dl alaplé (könnyű zöldségleves)
1 dl tejszín (vegánoknak növényi tejszín)
só és frissen őrölt bors

A felaprított hagymát megdinsztelem az olajon (közben megsózom, így könnyebben párolódik). Ha már üveges, hozzáadom a felaprított édesköményt, sózom, borsozom és néha megkeverve tovább párolom. Hozzáadom a a kockára vágott krumplit, felöntöm 7 dl alaplével és lefedve puhára főzöm.
Hozzáadom a tejszínt és botmixerrel (vagy blenderben) pürésítem, ha kell, igazítok az ízén, majd (vegán)sajtos-fokhagymás pirítóssal kínálom. 

Ildikó adta az ötletet.

Rózsafánk

Vízkereszt napjával, azaz ma kezdődik a fánk szezon. Induljon a szezon egy szépséges (és finom) rózsafánkkal!

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

50 g vaj

2 egész tojás + 2 sárgája

1 ek. tejföl vagy tejszín

2 ek. rum (nem aroma!)

1 csipet só

300 g finomliszt

50 g porcukor

1 tojásfehérje

1 liter olaj a sütéshez

vaníliás porcukor a szóráshoz

A vajat felolvasztom, majd hagyom langyosra hűlni. A tojásokat és a tojássárgákat elkeverem a tejföllel, a rummal (aminek köszönhetően sülés közben kevésbé szívja meg magát zsiradékkal) és sóval.

A lisztet és a porcukrot tálba szitálom, hozzáadom a tojásos tejfölt, majd az olvasztott vajat, fakanállal összekeverem,majd munkalapon lazán összegyúrom. Pihentetés nélkül, lisztezett munkalapon 3 mm vékonyra nyújtom és 3 különböző átmérőjű (3-4-5 cm-es) pogácsaszaggatóval azonos számú korongokat szúrok ki belőle. Az egyes korongok szegélyét 5-6 helyen, 1 cm mélyen bevágom, a két alsó közepét megkenem egy-egy pötty tojásfehérjével (ez lesz a „ragasztó”). Kissé elforgatva, hogy a bevágások ne kerüljenek mindenütt egymás fölé, egymásra fektetek 3-3 eltérő átmérőjű korongot, a közepüket pedig fakanálnyéllel le- és benyomom, hogy kialakuljon a virágforma.

Felforrósítom az olajat, mérsékelem a tüzet és a kisebb koronggal lefelé óvatosan beleteszek 6-8 fánkocskát (nem többet, mert gyorsan sülnek, és jócskán megnőnek-kinyílnak). 2-2 perc alatt mindkét oldalukon aranybarnára sütöm őket, majd konyhai papírtörlőre szedve felitatom róluk az olajat. Tetejüket megszórom vaníliás porcukorral, a közepükbe 1-1 kanálka rózsavizes málnalekvárt púpozok, ami ugyanígy készül, csak passzírozás nélkül..
Frissen az igazi.

Lajos Mari recept alapján.

Lekváros, diós csiga

Kedves barátaink esküvője napján készítettünk reggelit az egész vendégseregnek. Kérésük az volt – mivel a család fele belga és ők leginkább a kontinentális reggeli hívei – hogy 6-7 fajta péksütivel készüljünk, főleg édesekkel. Dorka lányom volt a segítségem, sütöttünk sósat is, de a legnagyobb sikere az édeseknek volt. Készültek mandulás-lekváros táskák, szilvás lepénykék, lekváros kiflik meg ezek a lekváros diós csigák. A tésztát elkészíteni szuper-egyszerű, a végeredmény szemet gyönyörködtető és pocakot simogató.

Hozzávalók:

25 dkg túró 

25 dkg liszt

0,5 dl tej

5 evőkanál semleges ízű olaj

10 dkg porcukor 

csipet só

6 g sütőpor

a töltelékhez:

15 dkg darált dió

10 dkg baracklekvár

A túrót szitán áttöröm, majd összekeverem a porcukorral, a tejjel és az olajjal. Beledolgozom a masszába a sütőporral elkevert lisztet és az egészet jól összegyúrom, majd lisztezett deszkán 40 X 50 cm-es téglalappá nyújtom. Megkenem a tésztát a lekvárral és egyenletes rétegben rászórom a diót. Feltekerem mint  a bejglit, 2 cm-es szeletekre vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat. 

Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 20 percig sütöm, majd rácson hagyom kihűlni. Porcukrozni is ér.

Gesztenye recept.

Kandírozott narancshéj, szirupban

Csakis kezeletlen héjú narancsból érdemes hozzáfogni, de szezonja van, Giuseppéhez hetente érkezik friss szállítmány (pestiek előnyben), érdemes áldozni rá. Nem kell ipari mennyiségekben gondolkodni, elég, ha azt a pár narancs héját mentjük meg, amit amúgy megeszik a család.
 

A felcsíkozott narancshéjakat (5 narancsét) kétszer leforrázom: egy közepes méretű lábosba teszem, felengedem annyi vízzel, amennyi ellepi és felforralom. Leszűröm és újra hideg vízzel öntöm fel, ismét felforralom, majd leszűröm (így nem lesz keserű).

Egy lábosba teszek 350 g cukrot fél liter vízzel. Magas lángon felforralom, amíg a cukor teljesen felolvad és a szirup bugyogni kezd. Beleteszem a leforrázott héjakat és takarékra visszaveszem a lángot. 45-60 percig főzöm, néha megkeverem, Akkor jó, ha a narancshéj áttetszőre főtt. Sterilizált üvegekbe szedem, felöntöm a sziruppal, lefedem és 5 percre fejtetőre állítom az üvegeket, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni. Kókusztejberizsre, fagylaltra „pazarolom”.

Serpenyős tarja

Igazi pasikaja, olyan napokra, amikor a hőmérő higanyszála jóval a nulla alatt marad. Kubikusoknak szalmakrumplival, vagy rósejbnivel tálaljuk, amúgy elég mellé a grillserpenyőben sült zöldség, meg gomba.

Hozzávalók 4 főre:

4 db, egyenként 2,5-3 cm vastag szelet sertés tarja

1 ek liszt

3-4 ek olívaolaj

10 dkg füstölt császárszalonna

2 fej vöröshagyma 

1 dl száraz fehérbor

2 dl alaplé (vagy víz)

2 babérlevél

4 szem szegfűbors

2 ek magos mustár

egy csipet barna cukor

4 dkg hideg vaj

só és frissen őrölt bors

A tarjaszeleteket sózom, borsozom, megszórom kevés liszttel, és egy nagy, magasabb falú serpenyőben, olívaolajban körbepirítom a szeleteket. Tányérra teszem, letakarom fóliával és melegen tartom.

A zsiradékhoz adom a felkockázott császárszalonnát és a vékonyra szeletelt hagymát, néhány perc alatt megpirítom. Felöntöm a borral, picit elforralom, hozzáadunk 2 dl vizet vagy alaplevet, a babérlevelet és a szegfűborsot, ízesítem sóval és borssal. Visszateszem a hússzeleteket, és kb. 30 perc alatt puhára párolom a húst, kissé elforralva a levét, hogy sűrű mártást kapjak. Hozzáadom a magos mustárt, egy csipet  barna cukrot. Ha hígnak érzem, egy evőkanál étkezési keményítőt csomómentesre keverek vízzel, és a raguhoz adom. Leveszem a tűzről, és hozzáadom a hideg vajat, ettől még fényesebb és krémesebb lesz a mártás. Pirított gombával, grillezett zöldségekkel tálalom.

Ötlet: Mautner Zsófi flamand sörös tarjája.