Spenótos-ricottás pite gombával és paradicsommal

 

Az egyik legkedvesebb blogolvasómtól kaptam ajándékba egy kivehető aljú piteformát. Évek óta vágytam egy ilyen téglalap alakúra, de ami eddig utamba akadt vagy túl nagy volt, vagy nem volt kivehető az alja, ami nem utolsó szempont, ha szépen, azaz egyben szeretnénk kioperálni a formából a pitét. Amint megkaptam, azonnal ki kellett próbálnom! A hűtőm tartalma adta a tölteléket, a tésztába vaj helyett kacsazsírt használtam, de legközelebb vajjal sütöm, mert kissé morzsálódott.

Hozzávalók egy 34X 11 cm-es piteformához:
200 g liszt (nálam teljes kiőrlésű)
100 g hideg vaj (nálam kacsazsír, de jobb lesz vajjal)
1 tojás sárgája
2-3 evőkanál hideg víz
csipet só

A töltelékhez:
2 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
250 g ricotta
4 jégkockányi fagyasztott spenót
2 tojás + 1 fehérje
2-3 gerezd fokhagyma
pár szem koktélparadicsom
2 db portobello gomba
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió

A tészta hozzávalóit késes robotgépben összedolgozom, majd 25-30 percre, konyhai frissentartó fóliába csomagolva a fagyasztóba teszem. Az omlós tésztát 2 sütőpapír között téglalap alakúra nyújtom, és kibélelem vele a piteformám alját és oldalát. Villával megszurkálom, teszek rá egy sütőpapírt, megtöltöm a vaksütéshez használt sárgaborsóval (nem áldoztam drága, agyag sütőgolyókra) és 20 percig vakon elősütöm.

Közben egy serpenyőben felmelegítem az olajat és megfonnyasztom rajta az aprított hagymát. Hozzáadom a spenótot, a zúzott fokhagymát és néha megkeverve 8-10 percig párolom. Lehúzom a tűzről és hagyom picit hűlni.

A tojásokat felverem, belekeverem a ricottát, ízesítem sóval, borssal, reszelek bele szerecsendiót, majd hozzákeverem a spenótot is. Egyenletesen elosztom a masszát az elősütött tésztán, díszítem a szeletelt portobello gombával és koktélparadicsommal, majd betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 percig sütöm (amíg aranysárga nem lesz). Hűlni hagyom, majd szeletekre vágva tálalom.

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Csokis püspökkenyér

Ideális sütemény maradék tojásfehérje felhasználásához. A csokoládétól, az olajos magvaktól és a belesütött aszalt gyümölcstől ellenállhatatlanul finom és napokig ugyanolyan, mintha frissen sütöttük volna. Étcsokicseppet, aszalt gyümölcsöket, birssajtot és olajos magvakat kedvenc magosboltomból rendeltem, a házhoz szállítás zavartalanul működött a pandémia idején is. Az áraik jók, az árú kifogástalan minőségű, nagyon szeretek náluk vásárolni.

Hozzávalók egy őzgerincformához:
6 db tojásfehérje

10 dkg porcukor
1 csapott mokkáskanál sütőpor

11 dkg rétesliszt

10 dkg birssajt, apró kockákra vágva (lehetne mazsola is, ha szeretnénk, de nem szeretjük)
5 dkg jó minőségű étcsokoládé, reszelve

5 dkg darált olajos mag (dió és/vagy mandula)

kevés vaj és kakaópor az őzgerincforma kikenéséhez
10 dkg jó minőségű (70% kakaótartalmú) étcsokoládé + 3 evőkanál olaj a bevonathoz

A tojásokat kemény habbá verem a porcukorral, majd kanalanként, óvatosan, hogy a habot ne törjem, belekeverem a darált diót/mandulát és a sütőporral, meg reszelt csokoládéval elkevert liszttel. Apróra felkockázom a birssajtot, majd belekeverem azt is a tésztába. Beleteszem az egészet az alaposan kivajazott, kakaóporral beszórt őzgerincformába és 170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbát csinálok (beleszúrok a közepébe egy vékony fém nyársat, vagy bambusz saslikpálcát, és ha tiszta amikor kihúzom, nem tapad rá ragacsos tészta, azt jelenti, hogy átsült a sütemény belseje is). Rácsra borítom, hagyom kihűlni, majd bevonom vízgőz felett felolvasztott étcsokoládéval, amiben elkevertem 3 evőkanálnyi semleges ízű olajat. Hagyom megdermedni rajta a csokit, majd szeletelve kínálom.

A tésztájába lehet keverni egyéb aszalt gyümölcsöket is. A sárgabarack, áfonya, kandírozott narancs és citromhéj is jó választás, ha egy gazdagabb püspökkenyérre vágyunk.

Édesanyám receptje.

Pupusas darált pulykahússal

Jó két hónap „karanténkonyha” után is igyekeztem új dolgokat kipróbálni, a járvány idejére hazaköltözött lányomékkal elköltött közös reggeliket, és késői ebédeket változatossá tenni. Az adagokat igyekeztem nem túlméretezni, ez persze nem mindig sikerült, így bizony akadtak maradékok, amiket érdemes volt felhasználni. Ilyen maradékmentő ez az El Salvador-i nemzeti utcai kaja is, a pupusas, ami annyira ízlett mindenkinek, hogy bizony többször megsütöttem, még kirándulókajánk is volt.

Hozzávalók 8 darabhoz:

0,5 kg jó minőségű* liszt

16 g (parajdi) só

1 tk sütőpor

0,75 dl olaj

kb. 2 dl víz

A töltelék lehet bármi, ez igazi maradékmentő kaja. Finom lepirított szalonnával, hagymával, maradék sonkával, rántottával, kis tejföllel, reszelt sajttal, sőt, még túróval is. Nekem most volt némi maradék darált pulykahúsos ragum, azt tettem hát bele, meg vékonyra szeletelt újhagyma zöldjét és reszelt sajtot, de készítettem már általam konzervként eltett házi májpástétomosat is, az is nagyon finom volt.

A tészta hozzávalóit összegyúrom, és hagyom pihenni negyed órát, majd nyolc fele osztom, gombócokra formálom, kör alakúra nyújtom és a közepébe kanalazok a ragu töltelékből, teszek rá szeletelt újhagyma zöldet és reszelt sajtot. A két oldalát összefogom, összecsipkedve lezárom, majd lelapogatom olyan kis papucs-formára. Előveszek egy tapadásmentes serpenyőt, szárazon felforrósítom és beleteszem a „papucsokat” csípett felükkel lefelé. Nem sütöm nagy lángon, hogy legyen ideje átsülni a tésztának mielőtt megpirulna. Amikor már szépen pirul, megfordítom, megsütöm a másik oldalt is, és kész, lehet enni. Forrón, vagy langyosan, ebédre, vagy vacsorára, de hidegen, kirándulásra, úti elemózsiának is ideális.

*Amikor pizza lisztből sütöttem, mesés volt a tészta állaga és sütés után is sokkal finomabb volt, mint amikor sima, BL55-ös lisztből készítettem.

Móni receptjét használtam, köszönet érte.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Focaccia

Napok óta gyönyörködök a szebbnél-szebben díszített focaccia lepényekben, muszáj volt nekem is sütnöm, főleg, hogy épp virágzik a snidling és van a kertben mindenféle zöldfűszer. Nyersen szebb a látványa, készen isteni finom, kedvencem rajta a sült rozmaring és lilahagyma.

Hozzávalók:

700 g kenyérliszt (BL80)

3-4 evőkanál olívaolaj (én az aszalt paradicsomét használtam)

5 deciliter langyos víz

12 g  szárított élesztő

3 gerezd fokhagyma

24 g (parajdi) só

1 teáskanál cukor

kevés olívaolaj és só a tetejére
A díszítéshez: virágzó snidling, újhagyma szára, lilahagyma, rozmaring, spárga, sárgarépa, koktél paradicsom, petrezselyem és lestyán levél, oregánó ágacskák, szezámmag.

A langyos vízben elkeverem az élesztőt és a cukrot, hagyom felfutni. A fokhagymát reszelem és összekeverem a liszttel és sóval, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és szép, sima, fényes tésztát dagasztok belőle, amit letakarva, huzatmentes helyen hagyok duplájára kelni.

A sütőtepsit (a nagyobbik gáztepsi) kiolajozom, beleöntöm a tésztát, széthúzgálom téglalap alakúra, majd hagyom még pihenni 15-20 percet. Ujjaimmal megtapogatom (így kis kráterek keletkeznek a tésztában), majd a tészta tetejét sózom, meglocsolom kevés olajjal és díszítem a zöldségekkel, zöldfűszerekkel.  180 Celsius-fokra előmelegített légkeveréses sütőben, 20-25 perc alatt megsütöm. 

Langyosan tálalom.

Almás pite

Az igazi, Évamami-féle. Anyósom sütött ilyet, Édesanyám almás pitéje teljesen más, nem linzer tésztából készül. Az almatöltelék nálam nyersen kerül bele, jól kinyomkodva, ezzel megspórolok egy munkafázist. Az almának van ideje dinsztelődni sülés közben, minek azzal külön bíbelődni, a friss almalére úgy is akad jelentkező bármikor.

Hozzávalók egy 33 X 21 cm-es tepsihez:
A tésztához:

42 dkg liszt

21 dkg vaj

2 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

egy csipet só

2 db tojás

maréknyi kekszmorzsa, zsemlemorzsa, vagy 2 evőkanál búzadara

A töltelékhez:

1,5 kg alma

2 evőkanál cukor

1 tk őrölt fahéj

A tetejére:

1 db tojás

2 evőkanál barna nádcukor

Az almát meghámozom, a reszelő nagylyukú oldalán lereszelem, jól kinyomkodom a levét, majd összekeverem a cukorral és őrölt fahéjjal.
A tésztához a lisztet elkeverem a sütőporral, csipet sóval, cukorral és vaníliás cukorral, majd elmorzsolom a hideg vajjal (ezt legjobb, ha egy késes robotgépben csinálja az ember, akkor a keze melegétől nem olvad meg a vaj). Hozzáadom a tojásokat és összeállítom a tésztát (nem kell túlgyúrni). Elfelezem, majd egy közepes méretű tepsit (az enyém 33 X 21 cm) kibélelem a tészta egyik felével. Nem kell alá sütőpapír, sem vajazás, mert a tésztában van elég zsíradék, nem fog odaragadni sütés közben.
Megszórom kevés kekszmorzsával (vagy zsemlemorzsával, vagy búzadarával), majd rásimítom az almatölteléket. Kinyújtom a tepsi méretére a tészta másik felét is*, befedem vele az almát. Felvert tojással lekenem, villával sűrűn megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon. Megszórom vékonyan (finomítatlan) barna nádcukorral, majd 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm. Langyosan a legfinomabb.

*ezt a fajta tésztát két sütőpapír között a legkönnyebb kinyújtani, mert így nem kell alá lisztezni, nem ragad sem a nyújtófelületre, sem a nyújtófához, és így a legkönnyebb mozgatni, azaz a tepsire helyezni.
Ha elértem nyújtással a megfelelő méretet, lehúzom róla az egyik sütőpapírt és ráborítom a tepsire (így a sütőpapír felülre kerül és könnyű eltávolítani).

Sonkás-gombás pizza

Hős lennék, ha csak a két kis kezemmel dagasztott tésztából készült pizza kerülne az asztalunkra, de nem mindig vagyok hős. Bevallom: előfordul, hogy hirtelen pizzára támad kedvem és beugrok a Lidl-be, veszek egy-két csomag friss pizza tésztát (a sütőpapírra feltekert változatot), otthon megpakolom minden földi jóval és fél óra múlva már esszük is. Az egyik kedvenc a sonkás-gombás, amire most került még olajbogyó, némi lilahagyma, mozzarella és tálaláskor friss bazsalikom, ami igazán feldobta a végeredményt.

Hozzávalók:
1 csomag friss pizza tészta
70 ml házi fűszeres paradicsomszósz (vagy pizzaszósz)
100 g szeletelt, főtt sonka (prosciutto cotto)
125 g mozzarella (1 csomag a lében eltett fajtából)
1 kis fej salotta, vagy lilahagyma, karikákra szeletelve
2 marék friss baby barna csiperke, szeletelve
maréknyi zöld és/vagy fekete olajbogyó, szeletelve
morzsolt oregánó
friss bazsalikom, a tálaláshoz

Kibontom a mozzarellát, széttépkedem és szűrőbe teszem pár percre, hogy a benne lévő savó ne áztassa majd el a pizzát. A pizzatésztát kibontom, letekerem és a sütőpapírral együtt tepsire helyezem, megkenem (házi) fűszeres paradicsomszósszal, megszórom morzsolt oregánóval, és ráfektetem a vékony főtt sonka szeleteket. Eloszlatom a tépkedett mozzarellát a pizzán úgy, hogy mindenhová jusson, hasonlóan járok el a szeletelt gombával, olajbogyókkal és hagymakarikákkal.  Betolom a tepsit a legmagasabb hőmérsékletre előmelegített sütőbe (az én sütöm max. 275 Celsius-fokot tud, de van spéci pizzasütő programja is) és addig sütöm, míg a sajt a tetején megolvad, és épp kezdene pirulni, ezalatt a vékony pizzatészta is kellően meg szokott sülni.
Akinek van pizzasütő köve, ne habozzon használni. Tálaláskor friss bazsalikom levelekkel díszítem, ami nem csak a kinézetének, hanem az ízének is igen jót tesz J

A gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Narancsos kevert kuglóf

Szoktatok vasárnaponként ráérősen reggelizni? Mi rendszeresen összejövünk legkedvesebb barátainkkal és régimódi, pezsgős villásreggeliket tartunk. Ilyenkor ráérünk megbeszélni mi történt amióta legutóbb találkoztunk, mi újság a gyerekekkel, mi újság a nagyvilágban.
Ma nálunk volt a soron következő vasárnapi brunch, és mivel a napokban narancsos kevertet sütött mindenki egyik kedvenc facebook csoportomban, nem maradhattam ki én sem. Az alapreceptet megtartottam, de feldobtam egy kis kardamommal, ami igen jól illik a narancs ízéhez. Cukormentes házi baracklekvárom adtam hozzá, a porcukrozást meg mellőztem.

Hozzávalók:

4 nagy méretű tojás

200 g cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)

240 ml olaj (én szőlőmagolajat használtam)

2 (lehetőleg kezeletlen) narancs frissen reszelt héja

240 ml narancslé

300 g liszt

12 g sütőpor

1 csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom

120 ml narancslé meglocsolni a süteményt sütés után

vaníliás porcukor és (házi) lekvár a tálaláshoz (opcionális)

A tojásokat felütöm és a cukorral (vagy édesítőszerrel) habosra keverem egy tálban. Hozzáadom az olajat, a reszelt narancshéjat, a narancslevet és jól összekeverem. 2-3 részletben beleszitálom a lisztet, az őrölt kardamomot és sütőport és azzal is elkeverem. A híg tésztát 24 cm átmérőjű szilikon kuglófformába öntöm és 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben 50-55 percig, illetve tűpróbáig sütöm. Akkor jó, mikor a tészta legvastagabb részébe szúrva egy hurkapálcikát, a pálcikára tészta már nem ragad, de a tészta tapintásra még ruganyos (kiszárítani sem szabad). A teteje meg fog repedni, de sebaj, ha kiborítom a sütőformából a repedés majd az alján lesz.
Mikor kiveszem a sütőből pár percig pihentetem még a kuglóf formában, majd tányérra borítom, meglocsolom narancslével, majd ha kihűlt (megszórom vaníliás porcukorral), szeletelve, házi lekvárral tálalom.

Karin Goren  receptje alapján. Éva, köszönöm, hogy megosztottad!

Pulykahúsos burek

Számomra a burek annyira összetartozik a horvát tengerparti nyaralással, mint borsó, meg a héja. Imádjuk az ízét, a ropogósságát, szeretjük langyosan, hidegen, bárhogy. A nyári emlékeket idéztem vissza ezzel az itthon készült burekkel, amibe most darált pulykacombból készült a töltelék, friss kakukkfűvel fűszerezve.

Hozzávalók:

30 dkg darált pulykacomb
2 fej vöröshagyma

1-2 evőkanál olívaolaj + a sütőedény kikenéséhez, és a réteslapok közé

kis csokor friss kakukkfű
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
6 db friss réteslap

Egy serpenyőben felhevítek 1-2 evőkanál olívaolajat, és kevergetve aranybarnára pirítom rajta az aprított vöröshagymát. Hozzáadom a darált pulykahúst, rátépkedem a kakukkfű leveleit, sózom, borsozom és zsírjára pirítom a tölteléket.
A réteslapokat kiterítem, és egymásra téve nedves konyharuhával letakarom, hogy amíg összeállítom a bureket, ne száradjanak ki.
Egy közepes méretű öntöttvas serpenyőt (vagy bármilyen kerek sütőformát) vékonyan kiolajozok, kibélelem 3 réteslappal úgy, hogy a túllógó széleket nem vágom le, majd ráhajtom, ha belekerült a töltelék. Kenőecsettel finoman olívaolajat kenek a réteslapra, majd terítek rá még egy lapot (középre), rákanalazom a hagymás-húsos tölteléket, betakarom egy lap rétestésztával, és megkenem azt is olajjal. Ráhajtom a túllógó széleket, finoman megkenem azokat is olajjal, majd betakarom még egy réteslappal, amit szintén finoman megkenek. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.
Langyosan, szeletelve tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Mákos linzer

A linzer a Karácsony alapkelléke nálunk. Idén a jól bevált receptet lecseréltem egy mákos változatra és nem bántuk meg! Friss mákot (darálva is) a Nagyvásárcsarnokban veszek kedvenc magosboltomban, itt tuti nem avas a mák és nem kell megvennem negyedkilónyit (ami ki tudja mióta áll a boltok polcain), ha nekem csak tíz dekára van szükségem.

Hozzávalók:
35 dkg liszt
22 dkg vaj
8 dkg porcukor
1 egész tojás
1 rúd vanília kikapart magjai, vagy 1 teáskanál (házi) vanília esszencia
5 g sütőpor
1 bio citrom reszelt héja
2 evőkanál darált mák
házi barack, és/vagy narancslekvár a töltéshez

A lisztet elmorzsolom a vajjal, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrok és frissentartó fóliába csomagolva 1-2 órát pihentetem a hűtőben. Kinyújtom 3 mm vastagra, és linzer szaggatóval kiszaggatom (minden másodiknak a közepét is), sütőpapíros tepsire helyezem a kiszaggatott tésztákat, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben néhány perc alatt készre sütöm. Kihűlés után baracklekvárral összeragasztom, ízlés szerint porcukrozom.

Judit Hajba-Atkins ötlete alapján, aki belekeverte a linzer tésztájába a hókifli töltelékéből kimaradt mákot. Így születnek a jó dolgok J

Pisztáciás-kardamomos hókifli

Idén egy hétig tizennégyen ültünk asztalhoz az ünnepek alatt. Komoly terveim voltak a sütést illetően, hetekkel korábban megterveztem, miket fogok készíteni, aztán eljutottam kedvenc magosboltomba is a Nagyvásárcsarnokba és jól bevásároltam mindenféle alapanyagot az ischlerekhez, hókiflikhez, kekszekhez. A nagy rohanásban végül nem jutott idő mindenre, de ez a kifli volt az első, amit megsütöttem és ez volt az első, ami már félidőben el is fogyott (ezt a három darabot is úgy kellett "megmentenem", hogy legyen, mit lefotózzak).
Nem csodálom, mert abbahagyhatatlan…

Hozzávalók:

25 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

10 dkg darált pisztácia

fél mokkáskanál őrölt kardamom

10 dkg étcsokoládé

A tésztához való anyagokat (a csokoládé kivételével) összegyúrom, ceruza vastagságú, hosszúkás rudakat sodrok, kb 5 cm hosszúra vágom és kifliket formázok belőlük. 160 fokos sütőben egész világosra sütöm és a tepsin hagyom teljesen kihűlni, mert nagyon porhanyósak és melegen kezelhetetlenek. Másnap vaníliás cukorba forgatom és a kiflivégeket vízgőz felett felolvasztott csokoládéba mártom, sütőpapíros tepsin hagyom megdermedni a csokiba mártott végeket.

A vaníliás hókiflimbe cseréltem le a mandulát pisztáciára és  kardamommal bolondítottam az ízét.

Kacsazsíros kiflik

Lala kiflinek indult, de vaj helyett az a kacsazsír került bele, amiben előzőleg hízott kacsamáj sült és ettől ellenállhatatlan az íze. Ezt a kiflit a túrós stanglival együtt a szomszédokkal közösen végzett kertrendezésre sütöttem. A stangli meg a kifli elfogyott, a kertünk szépült, én meg örömködtem, hogy újra kelt tésztához nyúlhattam :-)

Hozzávalók 64 db kiflihez:

70 dkg liszt (nálam 50 dkg rétesliszt és 20 dkg királybúza liszt)

5 dkg friss élesztő

175 g joghurt
2 tojás
1 teáskanál só
1 dl tej
1 dl olaj
2 evőkanál cukor

a kenéshez: kacsazsír
a tetejére: 1 tojás és szezámmag

A hozzávalókból jól formázható, rugalmas, inkább kicsit lágyabb kelt tésztát dagasztok (ha kell, adok még hozzá pici tejet), majd huzatmentes meleg helyen, letakarva, duplájára kelesztem. Lisztezett felületre borítom, négy egyforma darabba vágom, majd ezeket is elfelezem. Mindegyik darab tésztát vékony kör alakúra nyújtok, megkenem a kacsazsírral és 8 cikkre vágom. Egyesével feltekerem őket, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, hagyom ismét kelni 15-20 percig, majd lekenem felvert tojással és megszórom szezámmaggal. 200 Celsius-fokra fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütöm. Langyosan az igazi.

Limara receptje alapján.

Kacsazsíros, túrós stangli

Gyorsan elkészülő ropogtatni való, ízének titka az a kacsazsír volt, amiben előzőleg hízott kacsamájat sütöttem.

Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt

30 dkg félzsíros tehéntúró

26 dkg kacsazsír

1,5 teáskanál só

1 tojás

75 g tejföl

a tetejére 1 tojás és szezámmag

A sót elkeverem a lisztben, amit elmorzsolok a kacsazsírral. Hozzáadom a túrót, egy tojást és a tejfölt, majd összegyúrom (ha nem állna össze a tészta, lehet még tenni hozzá pici tejfölt).

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, felvert tojással lekenem, és megszórom szezámmaggal. Derelyemetszővel csíkokra vágom, sütőpapíros tepsire teszem és

180 Celsius-fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöm.

Zabpelyhes-almás pite (vegán)

Adél lányom almás sütire vágyott. Legyen vegán, minél egészségesebb és finom. Naná J
Ez nem az a fajta süti, amit kockákra/szeletekre vágva eszünk, inkább desszertvilla/kiskanál dukál hozzá, meg kistányér, de az íze… kárpótol mindenért!

Hozzávalók egy 30 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:

360 g zabpehely

100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 g kókuszzsír (azaz megdermedt kókuszolaj)

80 g eritrit (vagy más édesítőszer)

12 g sütőpor

az almák kifacsart levének egy része

A töltelékhez:

1,5 kg alma

ízlés szerint fahéj

1 evőkanál (házi) vaníliás eritrit*

Az almákat meghámozom, nagy lyukú reszelőn lereszelem, a levét kinyomkodom és félreteszem, mert egy része kelleni fog a tésztához. A kifacsart almareszeléket beízesítem a fahéjjal, vaníliás cukorral, és állni hagyom, míg elkészítem a tésztát.

A zabpelyhet késes aprítóban ledarálom, de nem teljesen liszt-szerűre, hanem hagyok benne darabosabb részeket is. Összekeverem a száraz hozzávalókkal, összemorzsolom a kókuszzsírral, majd fokozatosan adagolom hozzá az alma levét addig, míg összecsípve összeáll a tészta. Kettéosztom, az egyik felét belenyomkodom a piteformába úgy, hogy peremet is készítek neki. Az almát rásimítom úgy, hogy mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen, majd rámorzsolom a tészta másik felét is, kicsit lelapogatom.

170 C fokos előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Szeletelés előtt hagyom langyosra hűlni.

*A vaníliás eritritet is magam készítem: késes robotgépben összedarálok 250 g eritritet egy vaníliarúddal, amit előzőleg felaprítottam. Jól záródó üvegben tárolom.

Sonkás-mozzarellás csiga leveles tésztából

Szeretem az egy-másfél perces főzős videókat, pont annyi ideig tartanak, hogy az alapötlet áttekinthető és egy-másfél percem legtöbbször akad, így meg is szoktam őket nézni. Sok jó ötletet találtam közöttük, jó néhányukat ki is próbáltam. Az alábbi sonkás-mozzarellás csiga leveles tésztából is egy ilyen videó alapján készült, igaz, én nem koktél paradicsommal, hanem a saját készítésű paradicsomszószomat tettem bele. Gyorsan kész, látványra sem utolsó és naaaagyon finom! Vendégvárónak egy nagy csigát sütnék, de iskolai tízórainak lehet kis csigákat tekerni, a gyerkőcök imádni fogják.

Hozzávalók egy nagy, vagy 4 kisebb csigához:
1 csomag friss, készre nyújtott leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)
8 evőkanál (házi) fűszeres paradicsomszósz
15 dkg füstölt pizza mozzarella
10 dkg füstölt, főtt, szeletelt sonka
frissen őrölt bors és szárított oregánó
1 tojás a kenéshez
1 evőkanál mák a szóráshoz

A leveles tésztát letekerem, és a hosszabb oldalával párhuzamosan félbe vágom, majd a két csíkot is elfelezem, így négy, egyenlő szélességű tésztacsíkot kapok. (vizuális típusúak nézzék meg a videót).
A tésztacsíkokat megkenem a paradicsomszósszal úgy, hogy a tésztacsík széle ne legyen maszatos. Tekerek rá borsot, megszórom oregánóval (sózni szükségtelen, elég sós lesz a sonkától és sajttól). Rápakolom hosszában a szeletelt sonkát, arra pedig a kisujjnyi vastag hasábokra vágott füstölt pizza mozzarellát. A tészta szélét bekenem a felvert tojással (ez lesz a „ragasztó”) és feltekerem úgy, hogy egy hosszú rudat kapjak, amiből nem kandikál ki a töltelék. Ezt a rudat csigává tekerem és sütőpapíros tepsire teszem. Elkészítem a másik három rudat is a maradék tésztából és ha egy nagy csigát sütök, a második-harmadik-negyedik rudat a már kész csiga köré tekerem, ott folytatva, ahol az előző tésztarúd véget ért. Ha kis csigákat sütök, mindegyik rudat külön tekerem csigává és egymástól kellő távolságra helyezem a sütőpapíros tepsire. Lekenem az egészet felvert tojással, megszórom mákkal és betolom a 200-220 fokra előmelegített sütőbe 20-25 percre, míg szép aranybarnára sül.  Rácson hagyom ehetőre hűlni, még langyosan, szeletelve tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zabpehely (granola) kosárkák ricottás mascarpone krémmel és gyümölccsel

Könnyű kis desszert „egészséges” alappal, amihez az alapanyagokat a Nagyvásárcsarnokban kedvenc lelőhelyemen szereztem be. A tölteléke pofon egyszerű, ám annál finomabb, díszíteni meg bármilyen gyümölccsel lehet.

Hozzávalók 6 db 10 cm átmérőjű kosárkához:

250 g zabpehely

120 ml méz 

2 evőkanál kókuszolaj

1 teáskanál (házi) vanília kivonat

1 teáskanál chia mag

csipet őrölt fahéj

csipet só

A töltelékhez:
100 g ricotta

100 g mascarpone

1 teáskanál (házi) vanília kivonat

ízlés szerint méz (vagy egyéb édesítőszer)

friss gyümölcs a díszítéshez

Egy nagy tálban jól összekeverem a kosárkák hozzávalóit, majd egyenletesen eloszlatom a masszát a kókuszolajjal kizsírozott kosárka sütőformákban. Egy teáskanállal vagy zsírozott kézzel mélyedést készítek minden egyes formában, amiben sütés után a töltelék kerül majd. 

160° C-on addig sütöm, amíg aranybarna nem lesz, majd kiveszem a sütőből és hagyom 5 percig a formában pihenni. Óvatosan, egyenként kiszedegetem a sütőformából és egy sütirácson hagyom a kosárkákat teljesen kihűlni, közben elkészítem a tölteléket.
Ehhez krémesre keverem a ricottát a mascarponéval, vanília kivonattal és a mézzel. A krémet a kihűlt kosárkákba kanalazom és friss gyümölccsel díszítem.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Ricottás táskák

Gyors pénteki süti, bolti leveles tésztából, finom ricottával töltve. Kevés munkával finoman roppanós, illatos kis táskák kerülnek ki a sütőből, alig van idejük langyosra hűlni…

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)
250 g szarvasi ricotta
2 ek (házilag készített) vaníliás cukor

1 citrom héja, reszelve

1-2 ek étkezési keményítő

5 deka (vagy ízlés szerint több) nádcukor, vagy 10 g Inka Sweet Stevia

1 tojás + 1 a kenéshez

csipet só

A ricottába belekeverem a vaníliás cukrot, a nádcukrot (vagy stéviát) és egy csipet sót. Szétválasztok 2 tojást, az egyik sárgáját félreteszem a kenéshez, a másik sárgáját eldolgozom a túróba, belekeverem a citromhéjat és az étkezési keményítőt (ez utóbbit a célból keverem a töltelékbe, hogy felszívja sülés közben a ricotta nedvességét). A tojásfehérjéket kemény habbá verem és óvatosan beleforgatom a ricotta masszába.

A leveles tésztát kibontom, letekerem és sütőpapírostól egy tepsire teszem. Hosszában ketté, szélességében három fele vágom, így 6 db tészta négyzetet kapok. Mindegyik közepébe rákanalazom a ricottás töltelék hatodát, majd a tészta sarkait behajtom boríték alakúra. A félretett tojás sárgáját elkeverem pár csepp (tényleg csak pár csepp!) vízzel, megkenem a kis batyuim tetejét, és betolom a 220 fokosra előmelegített sütőbe, ahol 25-30 perc alatt aranybarnára sülnek. Langyosan, (stéviával) porcukrozva tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Hot-dog copf, leveles tésztából

Ha Szilveszter, akkor virsli, mustár-torma, meg jó eséllyel leveles tészta! Ezt a hod-dog copfot 10 perc összedobni, 20-25 perc alatt kisül és az sem baj, ha langyosan, vagy netán kihűlve kerül asztalra. Annyira finom, hogy kikiáltottam a 2017-es Szilveszter legjobb party-falatkájának!

Hozzávalók kb 6 szelethez:
1 csomag friss leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)
4 db frankfurti virsli
2 teáskanál mustár
2 teáskanál reszelt torma
5-6 db szarvasi füstölt pizza mozzarella snack
4 szelet gépsonka
3 evőkanál ropogós sült hagyma
1 tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

A leveles tésztát letekerem, sütőpapírostól tepsire helyezem (így már nem kell mozgatni, ha betöltöttem). A közepére teszek egymás mellé 4 db virslit, ezeket megkenem mustárral és tormával. Rájuk teszem a szarvasi füstölt pizza mozzarella snack rudacskákat, ezekre teszem a félbehajtott gépsonkát, annak tetejére a ropogós sült hagymát. A tészta szabadon lévő részein derelyevágóval srégen párhuzamos bemetszéseket készítek. A tészta végeit ráhajtogatom a töltelékre és felváltva, egyet jobbról – egyet balról, a tésztacsíkokat ráhajtogatom a töltelékre. Egy felvert tojás sárgájával megkenem a virslis copf tetejét és betolom a 220 fokos sütőbe, ahol kb. 20-25perc alatt aranybarnára sül. Felszeletelés előtt hagyom langyosra hűlni, majd 2 ujjnyi vastagra szeletelve tálalom. Kezdődhet a szilveszteri party! BÚÉK!

Az ötlet innen származik, -1:25-nél kezdődik a virslis copf készítése.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Ricottás-cukkinis pite

Ez a nap is elérkezett. Napok óta mantráztam, hogy ne pont akkor essen a hó, amikor menni kell a reptérre a nagylányomért, de ilyen az én szerencsém, este 9-kor kinéztem az ablakon és fehér volt minden. ÉP szolgálatban volt, így Dorka lányommal haladtunk „pusztanéző tempóban” Kiskőröstől az M5 autópályáig, onnan már könnyebb volt, hazafele meg voltunk olyan szerencsések, hogy már nem hókásás volt az út, csak nedves. Hajnalban kerültünk ágyba, majdnem dél volt, amikor reggeliztünk és értelemszerűen későre tolódott az ebéd. Volt a hűtőben friss leveles tészta, meg némi cukkini és jóféle szarvasi ricotta és mozzarella, így tekintettel a holnap induló karácsonyi őrületre, könnyű kis ricottás-cukkinis pitéket sütöttem ebédre.

Hozzávalók 4 db egyszemélyes pitéhez:

2 csomag friss leveles tészta (a sütőpapírra tekert, készre nyújtott fajta)

2 zöld saláta cukkini

400 g szarvasi ricotta

2 csomag szarvasi mini mozzarella

2 gerezd fokhagyma, reszelve

pár csepp olívaolaj

só, frissen őrölt bors

1 tojás a kenéshez

A cukkinit megmosom és zöldség szeletelővel vékonyan felszeletelem. A leveles tésztát letekerem, elfelezem és sütőpapírostól kibélelem velük a egyszemélyes piteformákat. A leveles tésztára simítom a sóval, borssal és reszelt fokhagymával ízesített ricottát és kirakom tetőcserépszerűen a tetejét a cukkini szeletekkel, minden szelet cukkínire egy-egy szeletke mini mozzarellát is helyezve. Meglocsolom pár csepp olívaolajjal, finoman sózom, tekerek rá borsot és visszahajtom a tészta széleket a töltelékre. Ugyanúgy járok el a második, harmadik és negyedik pitével is. Felvert tojással lekenem a tésztát körben, majd betolom a pitéket a forró (200 fokos) sütőbe, úgy 20-25  percre, ameddig elolvad a mozzarella és kezd pirulni a tészta széle. Kiveszem, eltávolítom alóla a sütőpapírt és langyosan tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Szingli pizza Smart Chef-ben

Megsütöttem a szinglik hedonista pizzáját. Egyszemélyes adag, minden földi jóval megpakolva. Dagasztás nélküli kenyértésztából készült és az új kedvencembe, a Smart Chef szakácsrobotban sült.

Hozzávalók egy pizzához:
10 dkg liszt (00-ás lenne a legjobb, de BL55-ből, vagy BL80-ból is működik, mivel hosszan kelesztett a tésztája)
4 g (parajdi) só
2 g szárított élesztő

1 evőkanál olívaolaj

maximum 0,8 dl víz

a pizzára:
kb. 1 dl (házi) fűszeres paradicsomszósz

morzsolt oregánó (vagy pizzafűszer)

pár levél friss bazsalikom

100 g szarvasi mozzarella (lében)

4-5 vékony szelet sonka (serrano, vagy fekete erdei)

1 marék rucola

pár csepp olívaolaj

A sót elkeverem a liszben, majd a szárított élesztővel is hasonlóan járok el. Apránként hozzáadom a vizet, majd az olajat és csak annyira dolgozom ki a tésztát, hogy a liszt átnedvesedjen, NEM kell dagasztani!
Tálban, tiszta konyharuhával letakarva, huzatmentes helyen pihentetem a tésztát 8-12 órát (mint a dagasztás nélküli kenyeret szoktam), majd lisztezett felületen kilapogatom (vagy nyújtófával kinyújtom) akkorára, hogy beleférjen a Smart Chef tartályába. Egy akkora darab (kerekre vágott) sütőpapírra helyezem, ami kb 10 centivel túllóg a pizza szélein, mert ennek köszönhetően tudom majd kivenni a kész pizzát a gépből.
Kibontok egy csomag mozzarellát, széttépkedem és szűrőbe teszem pár percre, hogy a benne lévő savó ne áztassa majd el a pizzámat.
Megkenem a pizza tésztát (házi) fűszeres paradicsomszósszal (kevésbé tudatos házitündérek kenhetik bolti ketchuppal), megszórom morzsolt oregánóval, teszek rá pár levél bazsalikomot és eloszlatom rajta a tépkedett mozzarellát. Beteszem a pizzát a gépbe, a MENÜ gombot addig tartom lenyomva, míg a PIZZA program nem világít, majd a START gombot megnyomva, elindítom a programot. Lejártakor kiveszem a gépből a pizzát, teszek rá pár szelet sonkát, egy marék rucolát és meglocsolom az egészet pár csepp extra szűz olívaolajjal.

Dorka lányommal készítettünk egy videót is a pizza sütésről:

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Hólabda

Kiskőrösön a tótok hozták divatba, manapság már csak kihalásos alapon lehet hólabda sütőformához jutni, hacsak nincsenek az ember lányának Balaton parti barátai akik vesznek neki ott, ahol nem annyira kapós, mint Kiskőrösön (itt is köszönet érte!). Egyszerű, de nagyszerű édesség, mint sok régi recept. Nagyon sokan a kozák sapkát ismerik hólabdának, felénk ez a hólabda.

Hozzávalók 20 darabhoz:

35 dkg liszt

5 tojás sárgája

1 csapott tk só

2 tk cukor

2,5-3 ek tejföl

1 kupica pálinka vagy 1 ek ecet (pálinkával finomabb, ecettel hólyagosabb lesz a végeredmény)

a sütéshez napraforgó olaj

A tésztát jól összegyúrjuk rétestészta keménységűre, legalább fél órát pihentetjük, majd ötfelé osztjuk és vékonyra, lehetőleg kerek formára nyújtjuk. Minden kört elnegyedelünk, majd mindegyik közepébe derelyevágó segítségével párhuzamos vágásokat ejtünk.

Egy kisebb, magas falú edényben annyi olajat forrósítunk, hogy a sütőforma kerek része majd teljesen elmerüljön benne. Egy-egy bevagdosott tésztát a két szélén a két kisujjunkkal megemelünk, kicsit megtekergetjük (mintha hógolyót gyúrnánk) majd a formába helyezzük, a formát összezárjuk és a forró olajba helyezve pár perc alatt aranybarnára sütjük a hólabdákat.

 Ha megsült, kivesszük a formából, papírtörlőn lecsöpögtetjük, még melegen porcukorba – amit lehet ízesíteni fahéjjal, vaníliával – meghempergetjük.

A receptet Zsuzsa nénitől kaptam, akitől a HabLola receptje is származik, a fázisképeket a kiskőrösi szlovák tájházban készítettem 2010-ben.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.