Party-falatkák mindössze 4 hozzávalóból

Ezek a csinos kis „rőzsék” önmagukban is beillenek egy teljes fogásnak. Ha van kéznél egy szalvéta, akár kézzel is fogyaszthatjuk, party-kaja, fingerfood lehet belőle, de ehetjük pürével, salátával, késsel-villával, ha úgy tartja kedvünk. Laktatóak, mert a zöldbabon kívül szarvasi füstölt mozzarella sajt (a kedvencem!), sonka és bacon is van benne, kis ízorgia minden falat. Előételnek fejenként 2, party kajának fejenként 3-4 darabbal számoljunk, mert nagyon eteti magát.

Hozzávalók darabonként:
4-5 db zöldbab (ceruzabab)
2 szelet füstölt mozzarella sajt
1 szelet füstölt, főtt sonka
1,5 szelet bacon

A zöldbabot megtisztítom és enyhén sós vízben roppanós-puhára főzöm, majd leszűröm.
A bacon szeleteket elfelezem, majd egy deszkára kiterítek a fél szeletekből annyit, hogy a sonkaszeletet ráterítve annak végei ne lógjanak ki (ez nálam 3 csík bacon volt, azaz 1,5 szelet).
A sonkaszeletre terítek 2 szelet füstölt mozzarella sajtot, ráhelyezek 4-5 db babot és az egészet feltekerem, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Ha végeztem az összessel, betolom a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe addig, míg a bacon szépen megpirul. A sajt kicsit kifolyik a végeknél, de ezzel együtt isteni finom! Némi friss bazsalikom tálaláskor sokat dob az ízeken, de ez opcionális.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Fűszeres, pácolt zöldbab

A szezon utolsó zöldbabjából, amit a piacon találtam.
A Baldaszti’s éttermében ettem egyszer, steak burgonyával együtt kísért egy isteni hamburgert . Amúgy eszembe nem jutott volna zöldbabot savanyítani, de jó!

Hozzávalók:
friss zöldbab (sárga, zöld, lila…)
1 liter felöntő léhez:
450 ml fehér borecet, vagy almaecet
450 ml víz
2 evőkanál cukor (lehet feleannyi nyírfacukor, vagy méz)
2 csapott evőkanál só
1 evőkanál chilipehely, vagy üvegenként 1 friss chili
2 evőkanál szemes bors

A zöldbabot megmosom, levágom a szár felőli végét (a másikat fölösleges, állítólag sok ízanyag van benne) és üveg(ek)be rendezem. Felöntöm hideg vízzel, majd leöntöm róla a vizet egy mérőedénybe, így azonnal ki is derül, mennyi felöntő levet kell készítenem. Ha kiszámoltam a mennyiségeket, összekeverem a felöntő lé hozzávalóit, felforralom és ráöntöm az üveg(ek)ben várakozó a zöldbabra.

Lezárom, és hagyom, hogy szoba hőmérsékletűre hűljön. 2-3 nap után már fogyasztható. Felbontás után hűtőszekrényben tárolom (talán egy hónapig eláll).

Sült zöldbab

Szakad meg a szívem, ha arra gondolok, hogy egy jó hónap múlva a piac mennyire szegényes lesz a mostani bőséghez képest. Szerdánként már nem mindig járok ki (iskolakezdés óta ketten maradtunk, kevesebb fogy mindenből), de szombatonként ráérősen elbeszélgetek a kedvenc árusaimmal, és kiélvezem a piacozás minden pillanatát. Múltkor zöldbab (meg sárga, vajbab) is került a kosaramba, különösebb cél nélkül, de olyan friss és szép volt, hogy kellett vennem. De mi legyen belőle? Eszembe jutott, hogy Zsófi áradozott a sült babról (meg az Ízes életben is), hát megpucoltam (a hegyes végét állítólag nem kell lecsípni, mert abban sok-sok íz rejlik, így maradt, nem vagyok én ellensége a kevesebb munkának).

Hozzávalók 2 főre:
fél kg zöldbab (vagy sárga, vagy lila)
2 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál curry por
só és frissen őrölt bors
1 kispohár (150 g) tejföl
1 gerezd fokhagyma, reszelve

200 C-fokra előmelegítem a sütőt, a babot megmosom, lecsöpögtetem, majd összeforgatom (egy tálban) 2 dkg olvasztott vajjal, 2 evőkanál olívaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal és 1 teáskanál curry porral. Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra borítom az egészet, betolom a forró sütőbe és 15 percig sütöm. Fokhagymás tejfölt adok mellé.

ÉP-nek is ízlett.

Erdélyi csorba

Eredetileg a román konyha remeke, manapság már Székelyföldön is mindenfele készítik. Kedvencem a Gyimesekben, út menti csárdában a parasztcsorba (ciorbă țărănească), na olyat itthon még nem sikerült készítenem. De miért is csodálkozok, hiszen erre nem terem olyan ízes zöldpaszuly, sem pityóka, de még murok sem.  Eredeti csorbát korpaciberével*  savanyítunk, ennek hiányában citromlével, kevésbé szerencsés esetben ecettel, netán házi savanyúság fűszeres levével. Kevésbé tudatos vásárlók nem mulasztják el erdélyi kiruccanásaik alkalmával beszerezni a korpacibere porított változatát (Bors Magic), ami mégsem olyan, mint a friss korpacibere, de van, akinek alkalmanként vállalható. Tudni érdemes, hogy a tasakos változatban nem sok a cibere kivonat, de van benne ízfokozó (nátrium glutamát), kukorica keményítő, búzaliszt, és cukor is a kevéske lestyán, meg zeller mellett.
Egy valami elengedhetetlen az igazi erdélyi csorba ízéhez a korpaciberén kívül: a lestyán. Mikor huszonvalahány éve Kiskőrösre költöztünk, rájöttünk, hogy kénytelenek leszünk meghonosítani a kertünkben, mert bizony erre felé nem ismerik. Aztán lassan-lassan terjedni kezdett, el is nevezték „vegeta növénynek”, merthogy milyen jól ízesíti az ételt…hát igen. Valójában sokkal jobban, mint bármelyik bolti vegeta.

A csorba készülhet bármilyen húsból, csontosból, vagy színhúsból. Mindenképp apró falatnyira daraboljuk, a zöldségekkel együtt. Hűvös időben egy jó csorba nem csak a gyomrot kényezteti.

Hozzávalók 4 főre:

30 dkg bármilyen hús (birka, marha, sertés, vagy baromfi, én most tyúkmellből főztem)

2 evőkanál olaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 tv paprika

1 gerezd fokhagyma

4 db sárgarépa

2 db petrezselyemgyökér

2 szál friss lestyán

Továbbá az alábbi zöldségek bármelyike, vagy mindegyike:

karalábé

pár szem krumpli

maréknyi zöldpaszuly (zöldbab)

maréknyi zöldborsó

só,frissen őrölt  bors

2 dl tejszín (opcionális)

pár evőkanálnyi friss, (vagy 1 teáskanálnyi porított) korpacibere, ízlés szerint

Az olajban megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, kis kockákra vágott paprikát és zúzott fokhagymát, hozzáadom a felkockázott húst, sózom, borsozom, felöntöm vízzel és majdnem puhára főzöm. Hozzáadom a felkockázott zöldségeket (azért nem a hússal egyszerre, mert nem akarom péppé főzni), a lestyánt (összehajtogatva, összekötözve, hogy ha kész a leves, egyben el lehessen távolítani) és készre főzöm. Belekeverem a korpaciberét, hozzáadom a tejszínt, de azzal már nem főzöm. Aprított petrezselyemmel, vagy friss, citromos kakukkfűvel megszórva tálalom. 

Csípős zöldpaprikát kínálok hozzá annak, aki szereti a csípőset.

*Korpaciberét magunk is készíthetünk, mindössze 1 kg búzakorpára, 1 szelet kovászos kenyérre és 3 liter vízre van szükség hozzá, 3-5 nap alatt elkészül. A forrásban lévő vizet öntsük a búzakorpára, hagyjuk langyosra hűlni, öntsük befőttes üvegbe, tegyünk a tetejére egy szelet kovászos kenyeret, fedjük le és tegyük meleg helyre. Mindennap habozzuk le és keverjük meg. 3-5 nap alatt szépen besavanyodik és elkészül a ciberénk. Szűrjük le és tartsuk hűtőben (egy hétig eláll), a sűrűjéből tegyünk félre a következő adaghoz, kovásznak (a második adaghoz már kenyér sem kell).

Baconos zöldbab rőzsék

Egyik kedvenc köretünk. Nem kell hozzá más, csak zsenge zöldbab, szeletelt bacon és egy kis vaj.

A zöldbabot megmosom, lecsipkedem azt a végét, amivel a növény tövéhez csatlakozott (a másik végét nem érdemes levágni, mert így fele annyi idő alatt végzünk a babpucolással, és a csúcsos végében sok íz van) és roppanós-puhára párolom. Rőzsénként 10-12 szál babot egybefogok, körbetekerek szeletelt baconnal, majd méretre vágom (a leeső részekből lehet majonézes zöldbabsalátát készíteni).

Egy akkora serpenyőben, amiben kényelmesen elférnek, kevés vajon, pirulásig körbesütöm a rőzséket. Köretként tálalom. Fejenként 2-3 rőzsét szoktam készíteni.

Sajtos-tejszínes pulykamell

Volt itthon 4 szelet pulykamell, némi angol szalonna, bacon, póréhagyma, zöldbab, sajtok (mozzarella és füstölt edami), meg koktélparadicsom. Egytálétel lett belőlük, mert nincs kényelmesebb, mint sütőtálba rétegezni azt, ami épp van a hűtőben, betolni a sütőbe, majd 40 perc elteltével hallgatni a családtagok elégedett hümmögéseit.

Egy sütőtál aljába bacon szeleteket tettem, azokra egy réteg párolt zöldbabot (így a köret kérdés is megoldódott), pórét (karikázva), az enyhén borsozott pulykaszeleteket gondosan betakartam angol szalonna szeletekkel, majd póréval és füstölt sajt meg mozzarella szeletekkel, nyakon öntöttem 2 dl tejszínnel és megpöttyöztem pár szem koktélparadicsommal, majd 40 percig sütöttem 180 fokra előmelegített sütőben.  Krumplipürével tálalnám legközelebb. Mert lesz legközelebb!

Zöldbab főzelék

Drága Varga Bandi bácsi szedte nekünk ezt a zöldbabot még a nyáron, remélem idén is jó lesz a termés a kertjében, mert ilyen finom zöldbab főzeléket szeretnénk enni legalább kéthetente:-) Semmi lisztes sűrítés. Mostanában minden főzeléket saját anyagával (turmixolással) sűrítem. Kétségtelen, több zöldség kell hozzá, de mindenképpen megéri! Mélyhűtő ürítés címén került bele medvehagyma is, ennek hiányában petrezselyem zöldjét tenném bele.

Hozzávalók:
1 kg zöldbab
medvehagyma (opcionális)
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2-3 ek olívaolaj
2 dl tejszín
1 nagy pohár tejföl (450 g)
só, bors

Az olívaolajon megdinsztelem az aprított hagymát, majd ráteszem a zöldbabot, felöntöm a tejszínnel, ízesítem sóval, kevés borssal és fedő alatt puhára párolom. Közben felaprítom a medvehagymát, meg a fokhagymát és azt is hozzáadom. Ha már roppanós-puha a bab, kb egyharmadát össze turmixszolom a tejföllel, majd összekeverem a nem turmixszolt résszel és kész a diétás főzelék.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Méteres bab csirkével, wokban

Több néven - kínai hosszú bab, spárgabab vagy kígyóbab - is illetik azt a zöldbabfajtát, melyet az utóbbi időben fedeztek fel maguknak a fine-dining éttermek séfjei.

A nagyjából méteres hosszúságú, zsenge bab tradicionális alapanyagnak számít a thai és a kínai konyhában, Pesten állítólag pillanatok alatt elkapkodják a kínaiak a piacon.
Ma reggel vettem egy adagot és wokban készítettem el sok fokhagymával, osztrigaszósszal, mogyoróval és csirkemellel.

Hozzávalók 4 főre:
40 dkg méteres bab
40 dkg csirkemell filé
10 dk sótlan pörkölt földimogyoró
2 teáskanál szójaszósz
2-3 evőkanál osztrigaszósz
só és frissen őrölt fekete bors
1 ek kukorica keményítő
2 evőkanál földimogyoró olaj
4-5 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
hüvelykujjnyi darab friss gyömbér, reszelve
1 nagy mogyoróhagyma, hosszában félbe vágva, majd nagyon vékonyra szeletelve
fél citrom leve
1 ek méz
1 dl száraz fehérbor

A csirkemellet csíkokra vágom, sózom, borsozom, meglocsolom finom mogyoróolajjal és hintek rá egy evőkanálnyi kukoricakeményítőt. Jól összekeverem és félreteszem körülbelül 15 percre. Közben füstölésig melegítem az öntöttvas wok edényem, öntök bele illatos mogyoró olajat és beledobom a zúzott fokhagymát. 4-5 másodperc múlva - mielőtt a fokhagyma barnulni kezdene – hozzáadom a reszelt gyömbért, majd szinte azonnal a hagymaszeleteket. Megkeverem és pár perc múlva hozzáadom a húst, amint kifehéredik, megy hozzá a feldarabolt méteres bab. Ízesítem a szója és osztrigaszósszal, rácsavarom a fél citrom levét és belekeverem a mézet. Hozzáöntöm a bort, ettől kicsit levesebb lesz a szósz, lefedem és pár percig párolom. Tálalás előtt beleszórom a földimogyorót, keverek rajta egyet és kész. Nagyon jó íze volt, külön tetszett, hogy a bab roppanós maradt, a hús ízes és puha, a szósz pont olyan, amilyennek szeretem.

Majonézes zöldbabsaláta

Ültettünk lilababot, ami hőkezelés hatására zöld lett, de meglepően jó az íze.

Saláta (is) készült belőle, majonézzel, jó fokhagymásan, mert a zöldbab fokhagyma nélkül mit sem ér…

Hozzávalók:
40-50 dkg (lila)zöldbab
pár ek majonéz
1 tk magos dijoni mustár
kevés méz
friss citromlé
só és frissen őrölt bors
3 gerezd fokhagyma

Egy adag babot megpucolok, feldarabolok, enyhén sós vízben megfőzöm, leszűröm, salátás tálba teszem. Készítek egy majonézes öntetet magos dijoni mustárral, 3 gerezd reszelt fokhagymával, pici mézzel, citromlével, amit sóval, borssal fűszerezek és összekeverem a főtt babbal. Egy-két óra alatt a hűtőben szépen összeérnek az ízek. Finom vacsora hideg fasírttal, vagy maradék sülttel.

Erdélyi zöldbablevesem

Nyári kedvenc, tejfölösen, paradicsomosan, jó petrezselymesen és fokhagymásan, de rántás és pirospaprika nélkül. Ebben bizony sem vegeta, sem piros arany, sem egyéb ipari kreálmány. A bab meg saját termesztés.

Hozzávalók:
fél kg zöldbab (lehetőleg a sárga hüvelyű)
1 fej vöröshagyma
2 sárgarépa
1 tk kacsazsír
2 dl házi paradicsomlé
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyemzöld
só, frissen őrölt bors
3-4 gerezd fokhagyma

A kacsazsíron megfonnyasztom az aprított hagymát, ha már üveges, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a kockázott sárgarépát. Pár percig kevergetve pirítom, majd hozzáadom a megtisztított és darabokra vágott zöldbabot. Ráöntöm a paradicsomlevet, majd pár perc múlva a vizet (annyit, hogy bőven ellepje a zöldséget) és elkeverem. Sózom, borsozom, majd hozzáteszem a finomra metélt zöldpetrezselymet. Ha már puha a bab és a sárgarépa, beleöntöm a tejfölt, de már nem forralom.

Zöldbableves gombával

A látszat csal. Az íze alapján sokkal inkább mondanám gombalevesnek zöldbabbal. Meg sárgarépával, majorannával és petrezselyemmel. Finom.

Hozzávalók:

30 dkg (mirelit) ceruzabab

20 dkg barna csiperke

2 fej vöröshagyma

1 nagyobb sárgarépa

1 ek morzsolt majoranna

fél csokor petrezselyem zöldje

1 ek kacsazsír

1 ek bio vega mix (szárított zöldség)

fél dl száraz fehérbor

2 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt bors

Vasárnap kacsamellet sütöttem, a bőréből ízes, rozmaringos, kisülő finom kacsazsíron pároltam meg a két fej aprított vöröshagymát. Amikor már kezdett karamellizálódni, rádobtam az aprított barna csiperkét, sóztam, borsoztam, meghintettem majoránnával és ráreszeltem a fokhagymát. Pár perc kevergetés után felöntöttem a borral – tényleg csak egy löttyintésnyi, az íze miatt – majd ment hozzá az apró kockákra vágott sárgarépa. 5-8 percig dinszteltem, majd hozzáadtam a kisebb darabokra vágott ceruzababot. Felöntöttem vízzel, ízesítettem bio vega mix-el, amit jószívvel ajánlok mindenkinek delikát, vegeta és egyéb ételízesítők helyett, mert sómentes, ízfokozó- és adalékanyag mentes, biogazdálkodásból származó szárított zöldség van benne.

Összeforraltam, igazítottam a sósságán és pár perccel a finish előtt ment bele az aprított zöldpetrezselyem. Jó sűrű, ízes leves lett, 4 főre , vagy 2 főre 2 napra elegendő. Holnap tejszínnel dúsítom, így majdnem „új” levesünk lesz ebédre.

Maradékhasznosítás

Minden háztartásban eljön a pillanat, amikor összejön egy kis maradék ebből-abból, ahhoz kevés, hogy önállóan elég legyen, ahhoz túl sok, hogy a kutya (vagy kuka) egye meg…

Tegnap előételnek rákot ettünk, joghurt mártogatóssal. A rák el is fogyott, ízlett a vendégeknek is, de joghurt, az maradt. Hirtelen ötlettől vezérelve bepácoltam vele azt a pár szelet pulykamellet, ami várt a sorsára a hűtőben. Szintén a tegnapi vacsoráról maradt egy kevés párolt, vajban megfuttatott bébirépa, zöldbab, spárga, kezdeni kellet valamit azzal is. Elővettem és kivajaztam az öntöttvas sütőtálam, belefektettem a medvehagymás-joghurtos pulykamell szeleteket, rászórtam a zöldségeket, ment rá a kb fél dl tejszín (szintén maradék), betakartam pár szelet gouda sajttal és két golyónyi határidős bazsalikomos mozzarella szeletekkel. Egy órát töltött a sütőben. Tálalás után derült ki, hogy minden szép és jó, csak elfelejtettem megsózni…De az íze isteni (sózás után):-)

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.