Pulykahúsos burek

Számomra a burek annyira összetartozik a horvát tengerparti nyaralással, mint borsó, meg a héja. Imádjuk az ízét, a ropogósságát, szeretjük langyosan, hidegen, bárhogy. A nyári emlékeket idéztem vissza ezzel az itthon készült burekkel, amibe most darált pulykacombból készült a töltelék, friss kakukkfűvel fűszerezve.

Hozzávalók:

30 dkg darált pulykacomb
2 fej vöröshagyma

1-2 evőkanál olívaolaj + a sütőedény kikenéséhez, és a réteslapok közé

kis csokor friss kakukkfű
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
6 db friss réteslap

Egy serpenyőben felhevítek 1-2 evőkanál olívaolajat, és kevergetve aranybarnára pirítom rajta az aprított vöröshagymát. Hozzáadom a darált pulykahúst, rátépkedem a kakukkfű leveleit, sózom, borsozom és zsírjára pirítom a tölteléket.
A réteslapokat kiterítem, és egymásra téve nedves konyharuhával letakarom, hogy amíg összeállítom a bureket, ne száradjanak ki.
Egy közepes méretű öntöttvas serpenyőt (vagy bármilyen kerek sütőformát) vékonyan kiolajozok, kibélelem 3 réteslappal úgy, hogy a túllógó széleket nem vágom le, majd ráhajtom, ha belekerült a töltelék. Kenőecsettel finoman olívaolajat kenek a réteslapra, majd terítek rá még egy lapot (középre), rákanalazom a hagymás-húsos tölteléket, betakarom egy lap rétestésztával, és megkenem azt is olajjal. Ráhajtom a túllógó széleket, finoman megkenem azokat is olajjal, majd betakarom még egy réteslappal, amit szintén finoman megkenek. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.
Langyosan, szeletelve tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Kimchis rétes

A kimchi a legismertebb koreai étel. Erjesztéssel (fermentálással) készül, több száz fajtája ismert, szinte ahány ház, annyiféle kimchi készül. A dietetikusok a világ egyik legegészségesebb ételének tartják, tele van vitaminokkal és tejsav baktériumokkal, amelyek jó hatással vannak az emésztésre. Egy ideje itthon, magam készítem a fermentáló gépben* és eszem magában, rizshez, halhoz, húshoz, de készítettem már isteni finom kimchis tésztát és rétest is.

Hozzávalók:
egy csomag teljes kiőrlésű réteslap
fél üvegnyi kimchi

olívaolaj

fekete és fehér szezám mag**

Kiterítem a réteslapokat. Egy jól kicsavart, nedves konyharuhára fektetek egyet, megkenem kevés olívaolajjal, ráhelyezek még egy réteslapot, azt is megkenem, majd egy harmadikat (ha 6 lapos a réteslap csomag), meg egy negyediket (ha 8 lapos a réteslap csomag). Hosszanti irányban teszek rá jól lecsöpögtetett kimchit, majd feltekerem, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. Ugyanígy járok el a második rúddal is, majd mindkettőt lekenem kevés olívaolajjal, megszórom fehér és fekete szezámmaggal és betolom a 200 fokos sütőbe, míg szép aranybarnára sül. Egy fűszeres tejfölös, vagy natúr joghurtos mártogatóssal, langyosan, egy pohár sörrel valami isteni!

*A fermentáló gépben nem csak kimchit, hanem különböző zöldség-, vagy gyümölcs alapú erjesztett ételeket (pl:natto-t, különféle savanyúságokat) és italokat (pl: rizsbort) is lehet készíteni, illetve állati tejből éppúgy készíthető házi tejföl, kefir vagy joghurt, mint tejmentes alapanyagokból (pl: rizs-, mandula-, kókusz, vagy kesu).

Ha fermentáló gépet szeretnél vásárolni, itt megteheted.

Kérlek, hogy ha az én ajánlásom nyomán döntesz a gépvásárlás mellett, akkor azt rám hivatkozva rendeld meg és a vásárlás tényét jelezd felém is email-ben, a gabojsza@gmail.com címen. A készülék eladások után jutalékban részesülök, így vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez Neked nem jelent többlet költséget. A VEGITAL készülékeket én is nap mint nap megelégedettséggel használom és jó szívvel ajánlom.

**A fehér szezám mag beszerzése nem jelent problémát, mert minden sarkon kapni, de bevallom, fekete szezámmagért lejártam a lábam. Egyszer vettem füstölt változatot egy kínai élelmiszereket árusító boltban Brüsszelben, de mikor elfogyott, nem volt egyszerű az itthoni beszerzése úgy sem, hogy már azt sem bántam volna, ha nem füstölt, csak fekete legyen... Aztán erre is, mint sok minden másra, rátaláltam a Nagyvásárcsarnokban a kedvenc lelőhelyemen és azóta sosem fogyok ki belőle. Egyszerűen házhoz rendelem a webshopjukból.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Mozzarellás tekercsek

„A semleges ízű mozzarella új életre kel” projekt újabb fejezete. Klasszisokkal jobb, mint a rántott  változat, nem is sokkal macerásabb elkészíteni. Sőt. Meccsnézéshez (is) ideális, jól illik hozzá egy hideg sör, lehet kézzel is enni, laktató, egyszóval igazi partikaja.

Hozzávalók 16 db tekercshez:
kb. 300 g pizza mozzarella tömbsajt (ez keményebb állagú, mint a friss mozzarella, ami lében kapható)
4 db friss réteslap

16 db vékonyra szeletelt füstölt sonka

48 db magozott olajbogyó

olaj a sütéshez

A sajtot ujjnyi hasábokra darabolom, majd fél órára hűtőbe teszem (vagy 15 percre mélyhűtőbe), így nem folyik ki sütéskor, csak kellemesen lágyra melegszik. A rétestésztát kiterítem, és minden lapot négybe vágok, majd nedves, tiszta konyharuhával letakarom felhasználásig, hogy ne száradjon ki. Az olajbogyót hosszában elfelezem, majd mindegyik sonkaszeletre teszek egy-egy hasáb mozzarellát, amit jobbról-balról körülveszek felezett olajbogyóval. 

Feltekerem a sonkát, majd mindegyik csomagot betekerek egy-egy réteslap darabba, aminek a szélét az ujjammal benedvesítem, hogy lezárjam (tojással is lehet, de ezért nem érdemes feltörni egy tojást). A réteslap csomagokat forró, bőséges olajban aranybarnára sütöm. Egyszerre annyi tekercset teszek a forró olajba, hogy sütés közben ne érjenek egymáshoz, majd ha már aranybarnára sültek, konyhai papírtörlőre szedem, hogy megszabaduljak a felesleges olajtól.

Melegen tálalom kedvenc paradicsom ketchupommal. 

Innen az ötlet.

Túrós rétes

Hozzávalók:
1 csomag friss réteslap (8 lapos)
fél kg tehéntúró
2 ek házilag készített vaníliás cukor (vagy dr5ker bourbon vaníliás cukor)
1 citrom héja, reszelve

1-2 ek búzadara
10 deka (vagy ízlés szerint több) nádcukor

2 tojás
csipet só

5 dkg olvasztott vaj

A túrót villával összetöröm, közben belekeverem a vaníliás cukrot, a nádcukrot és egy csipet sót. Szétválasztom a tojásokat, a sárgáját eldolgozom a túróba, belekeverem a citromhéjat és a búzadarát. Ez utóbbit a célból keverem a töltelékbe, hogy felszívja sülés közben a túró által engedett nedvességet (ha félsz attól, hogy a búzadarától megkeményedne a tölteléked, használj étkezési keményítőt a búzadara helyett). A tojásfehérjét kemény habbá verem (esetleg adok hozzá egy evőkanálnyi porcukrot és pár csepp citromlevet) és óvatosan beleforgatom a túrómasszába.

Kibontom a réteslapos csomagot, széthajtogatom a réteslapokat és egyet egy benedvesített, kicsavart, tiszta konyharuhára teszek, ecsettel bekenem olvasztott vajjal, teszek rá egy másik réteslapot, azt is megkenem vajjal, majd ezt még 2X megismétlem, így 4 réteslapom lesz egymásra fektetve, a rétegek között megvajazva, ettől nem ragadnak össze a lapok és majd ropogósra sülnek.

A legfelső lap hosszanti végébe rúd alakban rákanalazom a túrótöltelék felét, majd a konyharuha segítségével feltekerem, végeit behajtom, hogy sülés közben a töltelék ne tudjon kifolyni. A rétes rudat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, elkészítem a második rúd rétest, majd ha már az is a tepsin van, akkor olvasztott vajjal megkenem a réteseim tetejét, oldalát és betolom a 220 fokos sütőbe, ahol kb. fél óra alatt aranybarnára sülnek. Felszeletelés előtt hagyom langyosra hűlni. Porcukrozva tálalom.

Van, hogy leveles tésztával készítem.

Rétes kosárkák túrókrémmel, eperrel

Az egyik helyi újságban gasztronómiai rovatot vezetek. Hálás munka, a főszerkesztőtől szabad kezet kaptam, igyekszem helyi, egyszerűen beszerezhető, szezonális alapanyagokból könnyen elkészíthető fogásokat bemutatni.

Az alábbi recept a Kistérségi MiÚjság májusi számában jelent meg, épp akkor zajlott Kiskőrösön az Országos Rétes Fesztivál. Rétesnek rétes, csak kicsit másképp:-)

Hozzávalók 24 kosárkához:

1 csomag réteslap

250 g tehéntúró

2 dl tejszín (30%-os)

1 teáskanál vanília kivonat

1 citrom reszelt héja

Ízlés szerint méz (vagy cukor)

friss eper (kb. 30 szem)

olvasztott vaj, vagy szőlőmagolaj

A réteslapot kicsomagolom és mint vízszintesen, mint függőlegesen 3-3 részre vágom, nagyjából négyzet alakúra. Minden kosárkához 3 réteslap négyzetet fektetek egymásra, a 3 lap sarkait kicsit elfordítva egymáshoz képest, így egy csillag alakzatot kapok (mindegyiket megkenem vékonyan olvasztott vajjal, vagy olajjal, így majd ropogósra sülnek). A „csillagokat” muffin sütő tepsi mélyedéseibe igazgatom kosárka alakúra, és betolom a 200 fokos sütőbe 5-7 percre, míg aranybarnára és ropogósra sülnek (vigyázat, gyorsan pirul, hamar bekövetkezhet a "még nem jó - még nem jó - már nem jó") . A töltelékhez felverem a tejszínt, belekeverem az áttört túrót, ízesítem mézzel (vagy egyéb édesítőszerrel), vanília kivonattal, reszelt citromhéjjal. A túrókrémet közvetlenül tálalás előtt töltöm be a kosárkákba (különben eláztatná azokat), felezett eprekkel és némi reszelt citromhéjjal díszítem, az eperre csepegtetek pár csepp balzsamecetet. 20-25 perc alatt elkészíthető desszert.

Nyúlszivar

Hozzávalók:
1 csomag réteslap (nyolclapos)
1 enyhén felvert tojás, egy kevés belőle félretéve a réteslapok “ragasztásához”
16 db nyúlgerinc filé
20 dkg nyúlmáj
1 dl Bock Rosé (2010, Villány)
3 salottahagyma
1 kis csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
1 db sóban eltett citrom héja
4 dl olaj a sütéshez

A nyúlmájat gondosan megtisztítom és a kés fokával elkaparom, a benne levő hártyákat kidobom. A salottahagymát finomra vágom és olívaolajon megdinsztelem, majd hozzáadom a nyúlmájat, a bort és 5-8 percig, kevergetve sütöm, majd hagyom hűlni és keverőtálban folytatom. A petrezselymet és a marokkói sózott citrom héját felaprítom, majd összekeverem a hagymás-májas masszával, enyhén felvert tojással és tekerek bele borsot.

A réteslap csomagot kibontom, kiterítem és a lapokat hosszában elfelezem.
Egymásra teszem őket és elkezdem a “szivargyártást”: a réteslap rövidebb oldalára teszek 3 kiskanálnyi citromos-petrezselymes nyúlmáj-masszát, erre a kevés sóval-borssal ízesített gerinc filét, majd a lap két oldalát, jobbról-balról ráhajtom. Széleit megkenem a félretett felvert tojással és feltekerem, így egy kvázi szivar alakú csomagocskát kapok. Ha mindet elkészítettem, olajat melegítek és oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütöm, konyhai törlőpapírral bélelt tányérra szedem és még melegen, sréhen elfelezve , salátával tálalom. Nyúlrajongóknak kötelező, valami eszméletlen finom, a sóban eltett citromtól különleges ízű, klassz kis vendégváró falat!

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Hagymás sajtos rétes

Hevert a hűtőben egy csomag réteslap (Aldiban vettem, meglepően jó minőségű, még a szavatossági idő lejártának közelében is), nem nagyon volt itthon, mivel megtölthettem volna. Szeletelt sajt éppen volt, meg ropogós sült hagyma is, lett belőle vendégváró, sörkísérő sós rétes.

Hozzávalók:
egy csomag réteslap
2 marék ropogós, sült hagyma
20 dkg szeletelt sajt (most füstölt mozzarella és edámi)
50 g olvasztott vaj

Kiterítem a réteslapokat. Egy jól kicsavart, nedves konyharuhára fektetek egyet, megkenem kevés olvasztott vajjal, ráhelyezek még egy réteslapot, azt is megkenem, majd egy harmadikat (ha 6 lapos a réteslap csomag), meg egy negyediket (ha 8 lapos a réteslap csomag). Betakarom sajt szeletekkel, bőven megszórom ropogós sült hagymával (ha nincs kéznél, karamellizáltra sült hagymával is készíthető), feltekerem, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. Ugyanígy járok el a második rúddal is, majd mindkettőt lekenem olvasztott vajjal, és betolom a 200 fokos sütőbe, míg szép pirosra sül. Langyosan vagy hidegen, egy pohár sörrel kínálom a vendégeknek.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Borjúvelős “szivar”

Kaptam barátainktól egy fiatal borjú nyelvét és agyvelejét, azzal, hogy “készíts belőle valami finomat és tedd fel a blogra”. Hát rajtam nem múlik, ilyen friss és nemes alapanyagból bármikor, szívesen!

Az a tervem, hogy a nyelvet konfitálom és vargányás mártással tálalom, a velő egy részét Vomberg Frigyes ötlete alapján rétestésztába burkolom, egy részéből pedig elkészítem Molnár Gábor Czifray versenyen tálalt velőpudingját.

Íme a velős “szivar”:

Hozzávalók:
1 csomag réteslap (nyolclapos)
1 enyhén felvert tojás, egy kevés belőle félretéve a réteslapok “ragasztásához”
30 dkg borjúvelő
3 salottahagyma
1 kis csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
1 db sóban eltett citrom héja
4 dl olaj a sütéshez

A borjúvelőt a hártyáktól gondosan megtisztítom (műkörmös konyhatündérek előnyben), hagymás-babérleveles vízben 20-30 másodpercig blansírozom, jeges vízbe szedem, majd lecsepegtetem és kicsit felaprítom. A salottahagymát finomra vágom és olívaolajon lassan megdinsztelem. A petrezselymet és a marokkói sózott citrom héját felaprítom, majd összekeverem a velővel, salottával, enyhén felvert tojással és tekerek bele borsot.

A réteslap csomagot kibontom, kiterítem és a lapokat hosszában elfelezem.
Egymásra teszem őket és elkezdem a “szivargyártást”:
A réteslap rövidebb oldalára teszek 3 kiskanálnyi velőmasszát, a lap két oldalát, jobbról-balról ráhajtom, megkenem a félretett felvert tojással és feltekerem, így egy kvázi szivar alakú csomagocskát kapok. Ha mindet elkészítettem, olajat melegítek és oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütöm, konyhai törlőpapírral bélelt tányérra szedem és még melegen tálalom.Nem vagyok egy velőrajongó, de ez valami eszméletlen finom, a sóban eltett citromtól különleges ízt kap. Klassz kis vendégváró falat! A foci VB első esti meccsére készítettem a fiúknak.

A velős “szivar” ötletét az Essencia főzőiskola 3séf kurzusán lestem el Vomberg Frigyestől.

Pizza rétes

Tegnap délután kikerült a fagyasztóból egy csomag gibanica tészta (Szabadkai beszerzés), egy részét még vacsorára el is készítettem „pizzának”, a maradék édes tölteléket kapott és „rétesként” végezte. Sima réteslappal macerásabb lett volna, de ez a vastag jól bírta a gyűrődést.

Két lapot kiterítettem, egymásra helyeztem, megkentem paradicsomszósszal (Alíz saját készítésű édes ketchupjával, isteni finom magában is, köszönjük!), megszórtam oregánóval, befedtem sajt szeletekkel (vigyáztam, hogy a sajtszeletek ne érjenek a lap széléig, így nem is folyt ki sütés közben), sonka szeletekkel, egyik végébe tettem egy sor fekete, magozott olajbogyót és feltekertem. A tekercset sütőpapíros tepsire tettem, a tetejét megkentem olvasztott vajjal és betoltam a 200 fokos sütőbe. Addig sütöttem, míg a teteje kicsit megpirult. Langyosan szeleteltem, a két fotómodell szelet kivételével (amit el kellett dugnom, hogy le tudjam fényképezni) el is fogyott azonnal. Lesz folytatás, mert Picilány már kérdezte, hogy van-e még vastag rétes lapom a hűtőben:-)

Valakinél láttam hasonlót pár hete, de meg nem mondom kinél, még arra sem emlékszem, hogy réteslapos, vagy kelt tésztás tekercs volt. A google sem dobta ki, így elnézést, ha kopirájtos, meg minden, nem én találtam fel a spanyolviaszt ezúttal sem.

Fűszerkérges sertésszűz körtés rizspiláfos rétessel, roquefort mártással

Az évzáró vacsoránk meleg előétele és az egész menüsor talán legjobb fogása volt. A vacsorán nekem tálalták fel a legszebbre sütött szüzet (itt is, még egyszer, külön köszönet érte!), a reprodukció itthon is jól sikerült, egy ideje a kacsamellet és sertészűzet csak ActiFryban sütöm, mert így a végeredmény egyszerűen tökéletes!

Hozzávalók 4 főre:
2 sertés szűzpecsenye
1 csokor petrezselyemzöld
tengeri só és frissen őrölt színes bors
2 réteslap
100-120 g natúr, főtt rizs
1 nem túl lédús, érett körte (pld. Kiffer körte)
1 ágacska friss rozmaring
10 dkg roquefort (vagy más kéksajt)
2 dl tejszín
5 + 5 dkg vaj
1 tk méz
alufólia

Egy nappal korábban a sertés szüzet lehártyázom, hogy sülés közben a rajtamaradó hártyák ne húzzák össze a húst. Kiterítek szüzenként egy darab megfelelő méretű alufóliát (a grill fólia erre a legjobb, mert erős és nem szakad, amikor a végeit összetekerem), enyhén bekenem olívaolajjal és a sertésszűz hosszának megfelelő szélességben tekerek a beolajozott részre színes borsot és megszórom aprított petrezselyem zölddel. A szüzet gyengéden sózom (érdemes valami jóféle tengeri sót használni) és meghempergetem a petrezselymes-borsos ágyon, majd szorosan betekerem a fóliába, annak végeit szaloncukor-szerűen összetekerem és másnapig hagyom a hűtőben érlelődni (sütés előtt egy órával kiveszem a hűtőből, hogy ne sokkoljam a húst sütéskor).
A körtés rizspiláfos réteshez egy serpenyőben megolvasztom a vajat, karamellizálom rajta a mézet és átforgatom benne a kimagozott, nem túl nagy kockákra vágott körtét. Ha épp kezd puhulni, de még roppanós, megszórom kevés friss, aprított rozmaringgal, tekerek rá kevés borsot és hozzákeverem a natúr főtt rizst. Egyet-kettőt keverek rajta, majd leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. Egy éppen csak nedves konyharuhára fektetek egy réteslapot, megkenem olvasztott vajjal, ráterítem a második réteslapot, egyik végébe, csíkba ráhalmozom a körtés rizstölteléket és a konyharuha segítségével feltekerem, végeit lezárom, sütőpapíros tepsire teszem, a tetejét megkenem olvasztott vajjal és 180 fokos sütőben szép pirosra sütöm.
Ha a sertésszűz sütőben készül, fóliástól egy mélyebb sütőtálba helyezve, legalább félig húslevesbe (alaplébe) merítve, 150 fokos sütőben 25-30 percig sül, de az ActiFry-ban sokkal egyszerűbb, eltávolítom a keverőkart, belehelyezem a fóliás szüzeket és 20 percen keresztül járatom a gépet (félidőben megcserélem és megfordítom a fóliás húsokat, hogy egyformán érje őket a hő). Tálalás előtt 5 percig pihentetem a húst, ez idő alatt egy serpenyőben felmelegítem a tejszínt, beleolvasztom a roquefort sajtot, borsozom és kevergetve hagyom mártás sűrűségűre forrni. Tálaláskor kihámozom a fóliából az illatos, omlós, szaftos szüzet, srégen felszeletelem, tányérra helyezem, mellé egy-két szelet rizspiláfos rétes, köré (alá) egy kis mártás és voilà! Puccos, finom, ünnepi.

Kókai Viktor konyhafőnök receptje szerint.

Rebarbarás, joghurtos pite

avagy mit kezdjünk egy csomag réteslappal, amiből rétes már nem lehet…

Időnként veszek réteslapot és mindenfélét, édeset vagy sósat csomagolok bele. Van, hogy majd megüt a guta mikor felbontom a réteslap csomagot, mely vagy a boltban állt sokat, vagy épp az a pár nap volt sok neki, ameddig a hűtőmben tanyázott…egyszóval rétesnek már alkalmatlan, de kidobni azért nem kell, mert remek joghurtos pite készülhet belőle. Az már csak hab a tortán, ha épp ilyenkor van kéznél egy köteg rebarbara, mert ez még fenségesebbé teszi e könnyű süteményt ebben a kánikulában.

Hozzávalók:
1 csomag réteslap
700 ml tej
200 g görög, vagy török, azaz zsíros joghurt (vagy lecsepegtetett sima joghurt)
5 ek (nád)cukor
4-5 szár friss rebarbara
reszelt citromhéj
2 ek vaníliás cukor, vagy 1 tk vanília kivonat
4 tojás
kevés vaj a sütőforma kenéséhez
porcukor és/vagy valamilyen savanykás lekvár a tálaláshoz

A réteslapot egy olló segítségével egyszerűen csíkokra vágom és beleszórom a hámozott, centis darabokra összevágott rebarbarával együtt egy kivajazott piteformába. Összekeverem a tejet, joghurtot, tojást, cukrot, vaníliát és citromhéjat, majd a kevercset ráöntöm a rétestésztára. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm kb 45 percig, illetve ameddig szép piros nem lesz. Érdemes figyelni a folyamatot, nehogy a még nem jó, még nem jó – már nem jó hibába essünk:-)
Porcukorral és/vagy lekvárral tálalom.

Barackos rétes

Vasárnapi csendélet :-)

Hozzávalók 1 rúdhoz:
2 réteslap
6 -8 kisebb sárgabarack
1 tk cukor
1 tk búzadara
1 tk olvasztott vaj
porcukor s a szóráshoz

A barackot megmosom, elfelezem és kiszedem a magját. A réteslapokat kihajtogatom, tiszta, jól kicsavart, alig nedves konyharuhára fektetem és megkenem az olvasztott vajjal. Az egyik végébe sorakoztatom a felezett barackokat, héjukkal lefelé. A barackokat megszórom cukorral és búzadarával (ez majd fölszívja a barackok nedvét), majd a konyharuha segítségével feltekerem. A rudat átemelem egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre és a tetejét is megkenegetem az olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőbe kb 20 perc alatt sül szép pirosra. Porcukrozva tálalom.

Egy csomag bolti rétestésztában nem 2 lap szokott lenni, hanem 4, 6 vagy 8, így mindig több fajta rétes készül: almás, túrós, meggyes, attól függően, épp mi van kéznél, illetve mit enne a család.

Medvehagymás-túrós táska

Egy ideje heti kétszer veszünk 2 liter házi tejet, amiből aludttejet készítek. Hétvégén gyér volt a népsűrűség itthon, nem fogyott az aludttej, friss túró lett belőle. Ezt, meg egy kevés jóféle román juhtúrót (brînza de burduf) felhasználva készült a vacsora, természetesen medvehagymával.

Hozzávalók 9 táskához:

1 csomag (6 lapos) rétestészta

kb 20 dkg friss (házi) tehéntúró

kb 10 dkg juhtúró (brînza de burduf)

2 jókora marék medvehagyma, aprítva

5 dkg olvasztott vaj

só, frissen őrölt bors

provence-i fűszerkeverék (én a saját készítésű fűszersómat használtam)

A medvehagymát nagyon apróra vágom. A kétfajta túrót alaposan összekeverem, sózom, borsozom és belekeverem a felaprított medvehagymát meg a fűszerkeveréket.
A rétestésztát szétterítem és hosszában elharmadolom. A kapott csíkokat kettesével szétszedem, megkenem kevés olvasztott vajjal és mindegyik csík egyik sarkába kanálnyi túrókrémet halmozok. Háromszögekre hajtom, megkenem a tetejét is olvasztott vajjal és forró (200 fokos) sütőben kb 20 perc alatt megsütöm.

Érdemes kettesével hajtogatni a réteslapokat, mert különben kifolyik sütés közben a töltelék (volt amiből így is kifolyt).

Langyosan a legfinomabb. Picilánynak annyira ízlett, hogy a maradékot elvitte tízórainak az iskolába.

Nem fogyott el az egész túró töltelék, a maradékot kineveztem szendvicskrémnek, retekkel valami isteni!

Hagymás rétes

Legalább két hete várakozott egy csomag réteslap a hűtőben, ma jött el a napja, sajtos hagymás tölteléket kapott. Elkészült, megkóstoltuk, megszerettük. Lesz folytatás!

Hozzávalók:
1 kg hagyma

20 dkg sajtkeverék, reszelve (cheddar, mozzarella és füstölt edámi)
2 ek (téli fügés) balzsamecet

1 ek mustméz
1 ek vaj
só, bors
1 ek morzsolt bazsalikom
1 ek morzsolt kakukkfű
6 db réteslap (1 csomag)
kevés vaj a réteslapok közé
szezámmag a rétes tetejére

A hagymát megpucolom, nyolc részre vágom, majd forró serpenyőben kevés vajon, rázogatva majdnem puhára sütöm. Sózom, borsozom, ráöntöm a balzsamecetet, rámorzsolom a bazsalikomot és kakukkfüvet, végül következik a mustméz, majd a reszelt sajtot is belekeverem és már veszem is le a tűzről.
A réteslapokat egyenként megkenem olvasztott vajjal, majd egymásra fektetem őket egy enyhén nedves konyharuhán. A tölteléket egyenletesen elosztom rajta és a konyharuha segítségével feltekertem a rétest. Tepsibe teszem, tetejét megkenem kevés olvasztott vajjal, és rászórom a szezámmagot. Előmelegített 200 fokos sütőben megsütöm, kb 30 perc alatt.

Sajtos-gombás karajt kísért, a vártnál nagyobb sikerrel.

A mákos rétes esete, avagy ki érti a férfiakat?

ÉP imád mindent, ami mákos. Évekig tanítgatta nekem a helyes arányokat, mármint hogy mennyi tésztához Ő mennyi máktölteléket szeret (elárulom, háromszor annyit, mint a „normális” receptek írnak)

Ma szülinapja van és mákos rétest rendelt, hát csináltam neki. Nagyon mákosat. Erre nézegeti, hümmög, majd megkérdezi: „ebben hol a tészta?” Pedig csak kedveskedni akartam…Ki érti a férfiakat? :-)))

Hozzávalók:

1 csomag réteslap (6 lap)

5 dkg olvasztott vaj

450 g mák

300 g porcukor

2 marék részeg aranymazsola (a törkölypálinkás üveg aljáról menekítettem ki őket)

1 citrom reszelt héja

3 dl tej (lehet, hogy 4 dl volt…)

1 dl rum

A mákot fáradságos munkával ledarálom. (egyesek biztosan nem fáradnak el mákdarálás közben, mert vettek darálót a konyhai segédhez:-))

Beteszem egy gyorsforralóba és összekeverem a mazsolával, cukorral, citromhéjjal, rummal, tejjel és 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett sűrű krémmé főzöm. Ha már kezelhetőre hűlt, rákenem egyenletesen az addigra nedves konyharuhára fektetett, rétegenként olvasztott vajjal sebtében meglocsolt réteslapokra. A konyharuha segítségével feltekerem a rétest és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem, olvasztott vajjal megkenem, majd megy a 180 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg szép mosolygósra sül. Porcukorral meghintve, szeletelve tálalom.