Jégnyalóka bodzaszörpből

Jégkrémnek mégsem hívhatom, mert semmi krémes nincs benne, ez kérem a legbodzásabb, leghűsítőbb nyalóka, amit valaha kóstoltak J
Bodzaszörpből készült, hűsítő jégnyalóka, amit fél szelet (bio) citrommal tettem érdekesebbé (ez akár el is hagyható, vagy cserélhető eperre, vagy bármilyen más gyümölcsre).

Hozzávalók:

higított bodzaszörp

jégkrém készítő forma

kezeletlen héjú citrom, szeletelve

A vízzel higított, ám az üdítőnél egy fokkal édesebbre hagyott bodzaszörpöt beleöntöm a jégkrém formákba, amibe előzőleg tettem egy-egy fél citromszeletet. beleállítom a nyeleket, majd néhány órára mélyhűtőbe teszem. Ha megfagyott, a formából kivéve élvezem a hűsítő nyalánkságot.

Citromos ricotta fagylalt

Az idei utolsó házi fagylaltom igazán krémesre és kellemesen savanykásra sikeredett. Meglepő, de a friss kakukkfű, amivel megszórtam nagyon sokat dob az ízén! Lehet, hogy legközelebb eleve beledolgozom a fagylalt masszába. Mert lesz legközelebb!

Hozzávalók:

250 g friss ricotta

fél citrom frissen facsart leve 

1 dl limoncello (olasz citrom likőr)

500 g natúr görög joghurt

2-3 evőkanál méz (vagy ízlés szerint több)

a tálaláshoz méz, barack és friss kakukkfű

A hozzávalókat blenderben (turmixgépben) alaposan összedolgozom, majd 20 perc alatt a fagylaltgépem krémes fagylalttá keveri. Fagylaltgép hiányában zárható dobozba öntöm, beteszem a fagyasztóba és fél óránként botmixerrel átkeverem, legalább 3-4 alkalommal. Mézzel csurgatva, barack szeletekkel, friss kakukkfűvel megszórva tálalom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Levendulás vanília fagylalt

Levendula-őrületem újabb állomása. Elkészítéséhez házi levendula szörpöt használtam, egy olyat, amihez nem tettem olyan sok levendula virágot, és nem volt elegendő citromsavam sem itthon, így eleinte úgy tűnt, hogy szép lesz a színe, ám forralás közben kifakult és aranysárgává változott. Sebaj, desszertekbe pont jó!

Hozzávalók:

6 tojássárgája (a fehérjékből lehet Pavlova tortát, vagy fehérpiskótát sütni)

1 dl levendulaszörp

3 dl zsíros tej (min. 3,5%-os)

2 dl tejszín (30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

1 vaníliarúdnak a kikapart belseje, vagy 1 teáskanál házi vanília kivonat

A tojássárgájákat robotgéppel felhabosítom, majd belekeverem a tej és tejszín keverékét, meg a levendula szirupot a vaníliával együtt. Állandóan kevergetve 85°C-ig melegítem, majd leszűröm és lehűtöm. Ha alaposan lehűlt, 20 perc alatt a fagylaltgépem krémes fagylalttá keveri. Fagylaltgép hiányában zárható dobozba öntöm, beteszem a fagyasztóba és fél óránként botmixerrel átkeverem, legalább 4X (a végeredmény nem lesz annyira krémes, mint a fagylaltgéppel készült, de a szükség nagy úr ).

Csokoládés-pisztáciás semifreddo

Lassan kezd összeállni az idei karácsonyi menü, desszertnek egy, a Gordon Ramsay karácsonyi műsorában látott semifreddo-t gondoltam készíteni, hát „próbasütést” tartottam. 

A semifreddo az olaszok isteni finom parféja (a semi félig, a freddo hideg) ami a krémességét a tojásnak és tejszínnek köszönheti, krémesre fagy, remekül szeletelhető már pár perc után is, az ízét lehet kedvünk szerint variálni. Az enyémben most natúr pisztácia került (Magosbolt beszerzés), egy pici kávé és Amaretto likőr. Gyorsan elkészül! A konyhába érkezéstől a fagyasztóba tételig pontosan 12 perc alatt végeztem, így nevezhetem akár villám-desszertnek is, ha nem kellene órákat töltenie a fagyasztóban. Őzgerinc, vagy pástétomformában dermed krémesen jegesre.

Hozzávalók egy 20 X 10 cm-es, 6 cm mély formához (8 szelet):
140 g étcsokoládé (70% -os) + extra a díszítéshez

egy csipet só (fleur de sel)

1 csapott teáskanál instant kávé

2 tojás

250 ml habtejszín (legalább 30% zsírtartalmú, NEM hulala!)

1 vaníliarúd kikapart magjai

2-3 evőkanál amaretto likőr

50 g natúr, sótlan pisztácia + extra a díszítéshez

A formát kibélelem 2 réteg konyhai frissentartó fóliával úgy, hogy minden oldalon bőven túllógjon a fólia a forma pereménél.

A csokoládét darabokra töröm, majd kevergetve, vízgőz felett felolvasztom. Hozzákeverem a csipet sót és az instant kávét. 3-4 perc alatt kézi mixerrel felverem a tojásokat a cukorral (nem kell szétválasztani), a likőrrel és a vanília magokkal, majd belekeverem az olvasztott csokoládét a tojásos keverékbe.

Egy másik tálban felverem a tejszínt, majd lazán belekeverem a tojásos-csokis keverékbe. A végén belekeverem a szemes, natúr pisztáciát és belesimítom a masszát a fóliával kibélelt formába. Ráhajtom a lelógó fóliákat és egy éjszakára (de minimum 3-4 órára) beteszem az egészet a fagyasztóba.

Tálalás előtt 10 perccel kiveszem a fagyasztóból, kiborítom a formából és lehámozom róla a fóliát, tálaló tálra teszem (végre bevethettem a fekete pala tálaló táblámat! J ) és feldíszítem a tetejét egy kis reszelt csokoládéval és őrölt pisztáciával. Melegített késsel szeletelem. Überbrutálisan finom!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Szedres, epres, amaretti kekszes házi fagylalt

Krémes, ízes, a benne elmorzsolt amaretti keksznek köszönhetően kellemes textúrájú házi fagylalt, aminek elkészítéséhez még fagyigép sem feltétlenül szükséges! Isteni és ellenállhatatlan.

Hozzávalók:
400 ml zsíros tejszín

250 g mascarpone

2 evőkanál házi vanília esszencia

1 evőkanál méz

maréknyi szeder és ugyanannyi eper

50 g amaretti keksz

löttyintésnyi  mandulalikőr (ilyen)

A tejszínt felverem a mascarponéval, belekeverem a vanília esszenciát, az amaretto likőrt, a gyümölcsöt és az elmorzsolt amaretti kekszet. Műanyag dobozba teszem a masszát és fagyasztóba teszem 6-8 órára, 1-2 óránként villával átkapargatom, átforgatom.

Jeges nyalánkság

Végre itt a fagyiszezon! Íme a világ legegyszerűbb jeges nyalánkság „receptje”. Nem kell főzni, nem kell hozzá fagyigép, nincs benne tej, hozzáadott cukor vagy egyéb édesítő, krémesítő, semmi más, csak gyümölcs!  Ezt a szuperegyszerű „fagyit” még a laktózérzékenyek és az ételallergiások is ehetik!

Egy szelet dinnyét kimagozok, késes robotgépben turmixolom és jégkrém formákba öntöm, amibe dugdosok még gyümölcs darabokat (most ribizlit, cseresznyét és málnát). Ezekhez a gyümölcsökhöz jól illik egy icipici rózsavíz, így az is kerül bele, de tényleg csak egy gondolatnyi. Pálcika beleszúr, majd irány a fagyasztó! Pár óra múlva már lehet nyalakodni! 

Mentás dinnye granita

A legjobb nyári házi nyalánkságok egyike. Paleo, glutén-, cukor-, tojás- és tejmentes (naná!), ráadásul megoldást kínál a „vettem egy görögdinnyét, de nem túl édes, mit kezdjek vele?” kérdésre.

Szóval vettünk egy dinnyét, ami bár érettnek tűnt, nem volt édes, így mindenki megkóstolta, de senki nem akarta megenni. Fogtam, kimagoztam, felkockáztam, lefagyasztottam, majd összeturmixoltam friss mentával és pici vaníliás eritrittel. Most kapkodunk a repetáért. Isteni!

Pisztácia fagylalt

Szicília az egyetlen olyan olasz régió, amely a pisztácia termesztésével foglalkozik. Az Etna környékén több mint három ezer hektáron ez a fő termény (több mint 80%-a a regionális területnek). Bronte a pisztácia Édenkertje, ott terem a „zöld arany, a világ legjobb pisztáciája, melynek íz, aromája és jellegzetes zöld színe általánosan elismert, egyedi és különleges. 

Itthon a Noosti Kft forgalmaz brontei szemes pisztáciát és pasztát, egyenlőre nagy kiszerelésben (cukrászüzemek részére), de hamarosan indul webáruházuk, ahol kis kiszerelésben is hozzá lehet majd jutni az eredeti brontei pisztáciához, mely eredet védett, nem pörkölik vagy sózzák, ellentétben a más országokból importáltakkal, azért, hogy megőrizzék a pisztácia valódi ízét, ezzel tágabb teret engedjenek a kreativitásnak a gasztronómiai felhasználás során. 

A kánikulára való tekintettel, mi más is készült volna a nemes pisztácia pasztával, mint fagylalt. Pár hónapja ettem egy jó nevű cég pisztácia fagylaltjából, ízlett, de mikor megkóstoltam a saját készítésűt…hát kérem, zongorázni lehet a különbséget és nem miattam…  A fagylaltnak is bevált vaníliás madártejbe kevertem a brontei pisztácia pasztát és olyan fagylalt lett belőle, ami komolyan veszélyezteti a diétámat. Erősen addiktív.

Hozzávalók:
12 tojássárgája (a fehérjékből lehet Pavlova tortát, vagy fehér piskótát sütni)

150 g nádcukor

7 dl zsíros tej (min. 3,5%-os)

7 dl tejszín (30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

1 vaníliarúdnak a kikapart belseje, vagy fél mokkáskanálnyi vanília kaviár

1-2 evőkanálnyi brontei pisztácia paszta

A tojássárgáját habosra keverem a cukorral  majd belekeverem hét dl tej és hét dl tejszín keverékébe,  a vanília kaviárral. Kevergetve 85°C-ig melegítem, majd leszűröm és lehűtöm. Ha alaposan lehűlt, belekeverem a pisztácia pasztát és 20-25 perc alatt a fagylaltgépem krémes fagylalttá keveri. Fagylaltgép hiányában zárható dobozba öntöm, beteszem a fagyasztóba és fél óránként botmixerrel átkeverem (legalább 4X, de a végeredmény nem lesz annyira krémes, mint a fagylaltgéppel készült).
Tálaláskor megszórom kevés aprított pisztáciával. Mennyei.

Még több érdekesség a brontei pisztáciáról a Noosti Kft facebook oldalán.

Tonkababos „madártej” fagylalt, vörösborban sült meggyel

Az idei fagylaltszezon egyik dobogósa. Amikor elkészült, még első helyezett volt, azóta letaszította a trónról egy brontei pisztáciával készült überbrutál  finom pisztáciafagylalt. Takács Lajos kultikus madártej receptjét turbóztam fel egy kevés tonkababbal, majd a fagylaltot vörösborban sült, vaníliás-kardamomos meggyel tálaltam. Fagylalt mennyország.

Hozzávalók:
12 tojássárgája (a fehérjékből lehet Pavlova tortát sütni)

150 g nádcukor

7 dl zsíros tej (min. 3,5%-os)

7 dl tejszín (30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

1 vaníliarúdnak a kikapart belseje, vagy fél mokkáskanálnyi vanília kaviár

fél tonkabab*, frissen reszelve

A tojássárgáját habosra keverem a cukorral (vagy édesítőszerrel)  majd belekeverem hét dl tej és hét dl tejszín keverékébe,  a vanília kaviárral és tonkabab reszelékkel együtt. kevergetve 85°C-ig melegítem, majd leszűröm és lehűtöm. Ha alaposan lehűlt, 20 perc alatt a fagylaltgépem krémes fagylalttá keveri. Fagylaltgép hiányában zárható dobozba öntöm, beteszem a fagyasztóba és fél óránként botmixerrel átkeverem (legalább 4X). A végeredmény nem lesz annyira krémes, mint a fagylaltgéppel készült, de vállalható.

Vörösborban sült, vaníliás-kardamomos meggyel tálalom.

* A tonkabab egy összetett ízvilágú fűszer, melynek illatában megjelenik a vanília, szegfűszeg, ánizs, dohány és a mandula. Leggyakrabban krémek, csokoládés desszertek illatosítója, a tonkafák termésének a magja, kívülről fekete színű, bab alakú és rendkívüli illatú. Ugyanúgy reszeljük, mint a szerecsendiót. Kumarint tartalmaz.

Csokoládés mogyorókrém fagylalt

Nem nutellás fagyi, mert ebben nem nutella, hanem a mogyorókrémek Rolls-Royce-a került, a Giacometta, aminek az árán kívül csak egy szépség hibája van még: simán be lehet kanalazni belőle egy több ezer kalóriás adagot, mert brutál finom. És még annál is finomabb.

kép forrása: tamieadaya.com 

És ha már lúd, legyen kövér, megadtam a módját és az édességes fiókomban fellelhető legjobb belga csokoládét, Valrhona kakaóport és olasz, Piemonte-i mogyorót tettem bele. Az önköltségét nem számoltam, de gyanítom, hogy az alapanyag árából egy jobb pesti bisztróban megebédeltem volna. De egyszer élünk!

Hozzávalók:

4 dl 30%-os tejszín, jól behűtve

160 g sűrített tej (ennyit sikerült kinyernem az elvileg 170 g nettó súlyú tubusból)

20 dkg mogyorókrém (ínséges időkben nutella)

7 dkg jó minőségű étcsokoládé

1 púpozott teáskanál kakaó (legközelebb kihagyom)

2 marék szárazon pirított mogyoró

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztom, kissé visszahűtöm. A mogyorókrémet, a kakaó port, a sűrített tejet és a felolvasztott csokoládét jól összekeverem, hozzáadom a tejszínt és kézi mixerrel tejföl sűrűségűvé verem. Lapos dobozba öntöm a masszát, fagyasztóba teszem, majd 2 óra múlva belekeverem a durvára tört mogyorót. Még legalább 1 órára visszateszem a mélyhűtőbe, majd fogyasztás előtt 5 perccel kiveszem.

Ez a recept volt az alap, én feleannyi sűrített tejet tettem bele, így is kellően édes volt. 

A recept zseniális, fagylaltgép sem kell hozzá, az állaga mesésen krémes!

Az Év Fagylaltja

fotó: hirösindex.hu

12 éve indult útjára az a verseny, mely a kézműves fagylaltokra összpontosít.
Idén Soltvadkerten volt a megmérettetés, 52 cukrász 103 fagylaltkülönlegessége versengett az idei Év Fagylaltja megtisztelő címért. A kézműves remekek közül mind a szakmai, mind a társadalmi zsűri Tóth Norbert dunaföldvári cukrász Sacher fagylaltját találta a legkiemelkedőbbnek, mely prémium minőségű csokoládéval és házi baracklekvárral készült.
Ezüstérmes Pintér Zsolt veszprémi cukrász Szatmári szilvatorta fagyija, bronzérmes Móriczné Rabóczky Andrea tatabányai mester bodza fagylaltja lett.
Parázson sült gesztenye, Hercegnő álma és Citromos Unicum fagylalt is szerepelt az alkotások között. A cukrászoknak kötelező ízként grillázs fagyit kellett elkészíteniük, emellett pedig szabadon választott különlegességekkel szállhattak versenybe.

A rendezvény színfoltja volt a 2007-es év borászának megválasztott Frittmann János borászati pavilonja volt, kóstolási lehetőséggel.

Bemutatkoztak az ország születésnapi tortája címre pályázó sütemények is. Három évvel ezelőtt, a kormányzat felkérésre rendezték meg a mustrát, amikor augusztus 20-ra keresték a legjobb édességet. Tavaly már hatan, idén pedig tizenöten jelentkeztek torta különlegességeikkel. Három sütemény jutott tovább: a Pándi meggy, a Mákos guba és a Borkirály torta. Azt még nem tudni, pontosan mikor derül ki, hogy a három közül melyik nyeri idén a megtisztelő címet. Az biztos, hogy augusztus 20-án a nyertes tortából falatozhatnak majd az érdeklődők a Kossuth téren. A három esélyes receptjét a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének honlapján is közzéteszik.

Szeder - joghurt fagylalt

Kedvenc fagyim a joghurtos erdei gyümölcs, általában ezt kérem, ha valahol fagyizunk (és épp van). Idén sok szedret főztem be és fagyasztottam, most a hűtőmben tanyázó fél kilónyi friss szederből fagylaltot készítettem, egyszerűen.

Hozzávalók:
fél kiló szeder
1 kg 10% zsírtartalmú görög joghurt
1,5 ek lime (vagy citrom) lé
3 ek fügés balzsamecet
3 ek porcukor

Nem főztem össze a gyümölcsöt a cukorral és nem passzíroztam, mert szeretem, ha a gyümölcsdarabokra „rábukkanok” fagyi evés közben. Egyszerűen, tessék-lássék módjára összekevertem a hozzávalókat, fagyigépbe öntöttem és a gép elvégezte a „piszkos munkát”.
Durván finom.

Ötperces citromfagylalt

Kenwood Lordnak megérkezett végre a szárnysegédje, így élvezhettük első házi készítésű fagylaltom, mely úgy ötperces, mint a másfél órás zsemle: összedobni tényleg öt perc, utána félóráig dolgozik a gép, addig kényelmesen megebédelhetünk és máris élvezhető. Éljen a fagyigép!

Joghurtos citromfagylalt

Hozzávalók:
9 dl 10% zsírtartalmú, krémes görög joghurt
1,5dl (mentás) cukorszirup
1 citrom leve
1 vaníliarúd kikapart magjai

Kész cukorszirupot használtam, mert a fagyinak az elkészítési idejét lényegesen lerövidíti, nem kell arra várni, hogy hűljön a szirup. A joghurtot kézi mixerrel simára kevertem a cukorsziruppal, citromlével, vaníliával, majd 30 perc alatt a fagylaltgépben elkészült.

A receptért köszönet Zsófinak! (eredeti recept itt)

Mentás cukorszirup

Nyáron előszeretettel fogyasztunk hűsítő mojito és gin-tonik koktélokat (vagy a kettő kombinációját, amit ÉP „dolgozott ki” és csak Zsojitonak nevez), így a méregdrága bolti helyett itthon készítek cukorszirupot. A (cserepes)menta valami oknál fogva nem szereti a konyhámat, pár nap alatt lepotyognak a levelei, így inkább „belementem” a cukorszirupba. Azért pár friss mentalevél nem árt a koktélnak!

1 kg cukrot 1 liter vízben lassú tűzön addig forralok (kb fél óra) míg jó szirupos nem lesz. Amikor langyosra hűl, összeturmixolom két marék friss mentával, egy éjszakára hagyom összeérni, majd leszűröm. A végeredmény egy kellemesem mentás szirup, mely ideális koktélkészítéshez, kandírozáshoz, vagy fagylaltkészítéshez. Hűtőben tárolom.